- 餐飲新員工入職培訓方案 推薦度：
- 餐飲員工培訓方案 推薦度：
- 相關(guān)推薦
餐飲員工培訓方案（精選13篇）
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，就常常需要事先準備方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的書(shū)面計劃。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編收集整理的餐飲員工培訓方案，歡迎閱讀與收藏。
餐飲員工培訓方案 1
一、培訓目標：
1、總體目標。
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標。
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標。
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求。
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)素質(zhì)培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的.禮節禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語(yǔ)言技巧。
12、建立有效的團隊。
13、如何創(chuàng )造客人、如何留住客人。
14、電話(huà)禮儀。
15、如何與客人打招呼。
�。ǘ┎僮骷寄芘嘤栆�。
1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì )的預定。
6、中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計劃安排
總課時(shí)數：70課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí)。
餐飲員工培訓方案 2
培訓對象：
前堂員工
培訓目的：
提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高本店的經(jīng)營(yíng)效益
培訓要點(diǎn)：
員工服務(wù)知識員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念
培訓計劃：
具體的培訓課程安排
培訓要點(diǎn)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
一、員工服務(wù)知識
餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應當知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開(kāi)展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.了解豐富服務(wù)知識的作用：
(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會(huì )在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿(mǎn)和投訴。
(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練
地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。
2.員工服務(wù)知識培訓內容
(1)本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責的培訓內容
�、俦緧徫坏穆毮�、重要性及其在本店中所處的位置。
�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο�、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。
二、員工從業(yè)能力
駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運用主要體現在以下幾個(gè)方面：
(1)語(yǔ)氣
酒店員工在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語(yǔ)法
語(yǔ)法運用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結構搭配準確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯
邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語(yǔ)言
身體語(yǔ)言在表達中起著(zhù)非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達氛圍。
(5)表達時(shí)機和表達對象
員工應當根據客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語(yǔ)言進(jìn)行表達。
2.牢牢吸引客人的交際能力
人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現這些目標的重要基礎。
(1)員工在與客人的'交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時(shí)，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長(cháng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì )擺脫過(guò)于機械的客套和被動(dòng)的應付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
(3)人際關(guān)系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.敏銳的觀(guān)察能力觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
三、員工的從業(yè)理念
1、客人至上的理念
客人與員工的關(guān)系
客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì )與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著(zhù)豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。
(1)選擇與被選擇關(guān)系
現代餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭非常激烈，對于客人來(lái)說(shuō)，選擇機會(huì )非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著(zhù)自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。
(2)客人與主人關(guān)系
相對于客人來(lái)說(shuō)，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的，我們這個(gè)店不可能被視為主人；經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì )把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。
(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系
客人到我們這里所要購買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品�？腿速徺I(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅實(shí)的基礎。
2.對待客人的意識
(1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來(lái)越強大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔之以獨到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機會(huì )。
(2)客人永遠是對的在我們的服務(wù)中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內容發(fā)生誤會(huì )或對員工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當錯誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì )時(shí)，酒店員工應當通過(guò)巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護。
餐飲員工培訓方案 3
一、培訓計劃
培訓標準5條
一心：對公司的忠誠之心。
二意：凡遇事皆多思索，考慮。
三輕：說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見(jiàn)。
員工培訓共分為四步：
第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰能力。
第二步為職業(yè)技能培訓：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(菜品介紹、品評、營(yíng)養搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏(yíng)，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓：對工作中發(fā)現的問(wèn)題針對性的做出再次強化培訓處理。
第四步為職業(yè)道德素培訓：此次是長(cháng)期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴謹)這10點(diǎn)為目標
二、軍訓
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線(xiàn)，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協(xié)作能力。
2、跑步：雙數成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉等等，于多次變換練習有助于提高員工反應能力。
三、職業(yè)技能
托盤(pán)是服務(wù)禮儀的.代表產(chǎn)物所以應做到在對客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。
1、托盤(pán)站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應立即作出反映、向側后方退出半步、側身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。
7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
餐飲員工培訓方案 4
1、目的
1.1績(jì)效考核的目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執行中的`主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績(jì)效，達到企業(yè)的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類(lèi)和適用范圍
類(lèi)別、實(shí)施時(shí)間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個(gè)工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）、
3、月度考核職責
3.1區域經(jīng)理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標準為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實(shí)施；負責對考核結果進(jìn)行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績(jì)效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營(yíng)運部經(jīng)理、區域經(jīng)理/區域主管負責副經(jīng)理、部長(cháng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營(yíng)運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結果的審核。
4、管理規定
4.1實(shí)施原則
4.1.1客觀(guān)性：考核內容和結果要客觀(guān)地反映員工的實(shí)際情況，考核人應避免由于親近性、主觀(guān)性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開(kāi)性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
餐飲員工培訓方案 5
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)
2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？
3、你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)？
4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件？
5、你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)？
6、你認為人與人相處最重要的是什么？
7、你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？
8、你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系？
9、你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么？
10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達？
11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦？
12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？
13、你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？
14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦？
15、你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要什么？
16、請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：
�、僭u定考核成績(jì)；
�、谝罁蹴棿_定訓練目標；
�、哿私馀囵B前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
1、熟記員工守則，背誦后考試；
2、熟記服務(wù)員職責，背誦后考試；
3、熟記大堂服務(wù)管理制度；
4、熟記員工考勤細則；
5、熟習掌握待客的一般程序；
6、熟習了解待客的準備工作；
7、熟習了解宴會(huì )的接待規格；
8、熟習了解川菜的基本常識；
9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的.特點(diǎn)；
10、熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：
(1)先學(xué)習熟記，后考試；
(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試；
(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授；
(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1、學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ)；
2、學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式；
3、學(xué)習自我介紹的方式；
4、學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式；
5、學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式；
6、學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；
7、學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式；
8、學(xué)習美容、穿著(zhù)知識；
9、學(xué)習面部表情和表情方式；
10、學(xué)習站立、行走、注視的方式；
11、學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；
12、學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求：
(1)邊學(xué)邊示范；
(2)學(xué)完后考試；
(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓練
1、怎樣迎接客人？
2、怎樣引導客人就位？
3、怎樣為客人沏茶？
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單；
5、怎樣傳菜、上菜？
6、怎樣為客人酌酒水？
餐飲員工培訓方案 6
一、服務(wù)態(tài)度。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)。
餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2、熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3、耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到。
餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求；在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的'意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識。
餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1、基礎知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2、專(zhuān)業(yè)知識。
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力。
1、語(yǔ)言能力。
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話(huà)；對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁�。此外，服�?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2、應變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀(guān)察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
餐飲員工培訓方案 7
一、培訓目標：
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
1.培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
2.培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
3.培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓項目：服務(wù)流程
培訓目標：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
6.培訓項目：托盤(pán)
培訓目標：掌握托盤(pán)技能
7.培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
8.培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
9.培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
11.培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
12.培訓項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態(tài)
13.培訓項目：職業(yè)道德培訓
培訓目標：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓項目：突發(fā)事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
15.培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的'一周內，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內容進(jìn)行筆試，擺臺考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
1.培訓學(xué)員應嚴格遵守培訓時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓學(xué)員應認真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓工作。
餐飲員工培訓方案 8
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、餐飲總監
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績(jì)效評估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.
二、餐飲總監助理
協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
三、行政總廚
1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。
3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。
六、中餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的.賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
餐飲員工培訓方案 9
為了學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓目的
通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓對象、時(shí)間
培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。
三、 培訓內容
1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準；
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的'個(gè)人衛生要求等。
四、培訓方式
采取集中培訓方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓監督
根據《食品安全法》等法律法規有關(guān)規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。
餐飲員工培訓方案 10
一、培訓目標
提升員工整體素質(zhì)，使其熟悉餐飲行業(yè)規范，掌握基礎服務(wù)技能與專(zhuān)業(yè)知識，滿(mǎn)足餐廳日常運營(yíng)需求。
強化員工服務(wù)意識，塑造良好的服務(wù)形象，提高顧客滿(mǎn)意度和餐廳口碑。
增強員工團隊協(xié)作能力，促進(jìn)各崗位之間的有效配合，保障餐廳運營(yíng)高效有序。
二、培訓對象
餐廳全體新入職員工及在職需提升的員工。
三、培訓內容
企業(yè)文化與規章制度：介紹餐廳的發(fā)展歷程、品牌理念、企業(yè)價(jià)值觀(guān)；詳細講解餐廳的考勤制度、獎懲制度、安全制度等，讓員工明確行為規范。
服務(wù)禮儀培訓：包括儀容儀表規范（著(zhù)裝、發(fā)型、妝容等）、儀態(tài)禮儀（站姿、坐姿、走姿）、接待禮儀（微笑服務(wù)、問(wèn)候用語(yǔ)、引導手勢）、溝通禮儀（傾聽(tīng)技巧、語(yǔ)言表達、處理顧客投訴的溝通方式）。
專(zhuān)業(yè)技能培訓：
前廳服務(wù)技能：餐桌布置、餐具擺放、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜流程、酒水服務(wù)、結賬服務(wù)等。
后廚操作技能：食材處理（清洗、切割、腌制）、烹飪技巧、菜品制作標準、廚房設備使用與維護。
收銀技能：收銀系統操作、賬目核對、發(fā)票開(kāi)具、現金管理、防假幣識別。
食品安全與衛生：食品儲存要求（冷藏、冷凍、常溫儲存條件）、食品加工衛生規范（生熟分開(kāi)、避免交叉污染）、餐廳環(huán)境衛生清潔標準（地面、桌面、廚房、衛生間清潔流程）、食品安全法律法規。
團隊協(xié)作與應急處理：通過(guò)團隊拓展活動(dòng)培養員工協(xié)作能力；培訓應對突發(fā)情況的處理方法，如顧客突發(fā)疾病、火災、停電等緊急事件的應急流程。
四、培訓方式
理論授課：由餐廳管理層、資深員工或外聘講師進(jìn)行集中授課，講解理論知識。
實(shí)際操作演練：在模擬場(chǎng)景或實(shí)際工作環(huán)境中，讓員工進(jìn)行服務(wù)流程、烹飪操作等實(shí)踐練習，培訓師現場(chǎng)指導糾正。
案例分析：選取實(shí)際工作中的'典型案例，組織員工討論分析，總結經(jīng)驗教訓。
線(xiàn)上學(xué)習平臺：提供在線(xiàn)課程、視頻教程，方便員工在業(yè)余時(shí)間自主學(xué)習和復習。
五、培訓時(shí)間安排
新員工培訓為期 7 天，在職員工培訓每季度開(kāi)展一次，每次培訓時(shí)間為 2 - 3 天，具體根據實(shí)際情況靈活調整。
六、培訓考核
理論考核：通過(guò)筆試形式，考查員工對企業(yè)文化、規章制度、食品安全等理論知識的掌握程度。
實(shí)操考核：觀(guān)察員工在實(shí)際操作中的表現，評估其服務(wù)技能、烹飪技能等專(zhuān)業(yè)水平。
綜合評價(jià)：結合員工培訓期間的學(xué)習態(tài)度、團隊協(xié)作表現以及顧客反饋等進(jìn)行綜合評價(jià)�？己撕细裾叻娇烧缴蠉徎颢@得培訓合格證書(shū)，不合格者需進(jìn)行補考或重新培訓。
餐飲員工培訓方案 11
一、培訓目標
使前廳員工熟練掌握專(zhuān)業(yè)的服務(wù)流程和技巧，提升服務(wù)質(zhì)量和效率。
增強員工與顧客的溝通能力，提高顧客滿(mǎn)意度，促進(jìn)顧客二次消費。
規范前廳服務(wù)標準，樹(shù)立餐廳良好的品牌形象。
二、培訓對象
餐廳前廳服務(wù)員、迎賓員、收銀員等前廳崗位員工。
三、培訓內容
服務(wù)流程標準化：詳細講解從顧客進(jìn)門(mén)迎賓、引導入座、點(diǎn)菜推薦、上菜服務(wù)、席間服務(wù)到結賬送客的整個(gè)服務(wù)流程，明確每個(gè)環(huán)節的操作規范和時(shí)間節點(diǎn)。
顧客需求洞察與滿(mǎn)足：培訓員工如何觀(guān)察顧客的需求和偏好，提供個(gè)性化服務(wù)，如針對不同顧客推薦合適的菜品、滿(mǎn)足特殊用餐需求（兒童座椅、忌口要求等）。
菜品與酒水知識：介紹餐廳菜品的特色、食材構成、烹飪方法、口味特點(diǎn)；講解酒水的種類(lèi)、產(chǎn)地、搭配建議，使員工能夠準確為顧客進(jìn)行菜品和酒水推薦。
投訴處理技巧：模擬顧客投訴場(chǎng)景，培訓員工處理投訴的'原則和方法，如耐心傾聽(tīng)、真誠道歉、及時(shí)解決問(wèn)題、記錄反饋等，避免投訴升級影響餐廳聲譽(yù)。
營(yíng)銷(xiāo)技巧：教授員工如何進(jìn)行餐廳活動(dòng)推廣、會(huì )員卡銷(xiāo)售、菜品促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)手段，提高餐廳的銷(xiāo)售額。
四、培訓方式
情景模擬培訓：設置多種服務(wù)場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行角色扮演，演練服務(wù)流程和應對各種情況，培訓師進(jìn)行點(diǎn)評和指導。
案例分享會(huì )：收集前廳服務(wù)中的成功案例和失敗案例，組織員工分享交流，學(xué)習優(yōu)秀經(jīng)驗，吸取教訓。
實(shí)地觀(guān)摩學(xué)習：安排員工到優(yōu)秀餐廳進(jìn)行實(shí)地參觀(guān)學(xué)習，借鑒先進(jìn)的服務(wù)模式和管理經(jīng)驗。
一對一輔導：由資深員工對新員工進(jìn)行一對一指導，幫助其快速掌握服務(wù)技能和熟悉工作環(huán)境。
五、培訓時(shí)間安排
每月開(kāi)展一次集中培訓，每次培訓時(shí)間為 1 - 2 天，日常工作中通過(guò)班前會(huì )、班后會(huì )進(jìn)行簡(jiǎn)短的技能鞏固和問(wèn)題總結。
六、培訓考核
服務(wù)流程考核：通過(guò)現場(chǎng)模擬服務(wù)場(chǎng)景，檢查員工對服務(wù)流程的熟悉程度和操作規范性。
知識問(wèn)答考核：以問(wèn)答形式考查員工對菜品、酒水知識以及投訴處理方法的掌握情況。
顧客評價(jià)考核：根據顧客對員工服務(wù)的滿(mǎn)意度評價(jià)，作為考核的重要參考依據�？己私Y果與員工績(jì)效掛鉤，表現優(yōu)秀者給予獎勵，不合格者進(jìn)行針對性培訓和輔導。
餐飲員工培訓方案 12
一、培訓目標
提高后廚員工的烹飪技能和菜品制作水平，確保菜品質(zhì)量穩定。
加強后廚員工對食品安全和衛生規范的執行力度，保障食品安全。
促進(jìn)后廚員工之間的技術(shù)交流與創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品，滿(mǎn)足顧客多樣化需求。
二、培訓對象
餐廳廚師、配菜員、切配工等后廚崗位員工。
三、培訓內容
烹飪技術(shù)提升：教授不同菜系的烹飪技巧（如煎、炒、烹、炸、蒸、燉等）、火候掌握、調味方法；分享特色菜品的制作秘方和獨特工藝。
食材知識與處理：講解各類(lèi)食材的特性、儲存方法、挑選標準；培訓食材的加工處理技巧，如刀工切配、腌制保鮮等。
菜品創(chuàng )新與研發(fā)：鼓勵員工提出新菜品創(chuàng )意，組織團隊進(jìn)行研討和實(shí)踐；學(xué)習市場(chǎng)流行菜品趨勢，結合餐廳定位進(jìn)行菜品改良和創(chuàng )新。
廚房設備使用與維護：介紹廚房各類(lèi)設備（爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等）的正確操作方法、安全注意事項以及日常維護保養知識。
食品安全與衛生管理：強化食品加工過(guò)程中的衛生規范，如個(gè)人衛生要求、廚房清潔消毒流程、食品留樣制度；學(xué)習食品安全相關(guān)法律法規和行業(yè)標準。
四、培訓方式
現場(chǎng)實(shí)操演示：由廚師長(cháng)或資深廚師進(jìn)行烹飪實(shí)操演示，員工現場(chǎng)觀(guān)摩學(xué)習，并進(jìn)行實(shí)際操作練習。
技術(shù)交流研討會(huì )：定期組織后廚員工開(kāi)展技術(shù)交流活動(dòng)，分享經(jīng)驗、討論問(wèn)題、提出改進(jìn)建議。
外出學(xué)習培訓：選派優(yōu)秀員工參加行業(yè)烹飪培訓課程、美食展會(huì )等，學(xué)習先進(jìn)的烹飪技術(shù)和理念。
線(xiàn)上學(xué)習資源：推薦烹飪教學(xué)視頻、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站等線(xiàn)上學(xué)習資源，供員工自主學(xué)習和參考。
五、培訓時(shí)間安排
每?jì)蓚�(gè)月開(kāi)展一次集中培訓，每次培訓時(shí)間為 2 - 3 天，日常工作中利用空閑時(shí)間進(jìn)行技能強化訓練和問(wèn)題解答。
六、培訓考核
菜品制作考核：要求員工按照標準制作指定菜品，從色、香、味、形等方面進(jìn)行評分。
食材處理考核：考查員工對食材處理的規范程度和效率，如刀工切配的`質(zhì)量、食材腌制的效果等。
設備操作考核：通過(guò)實(shí)際操作檢驗員工對廚房設備的操作熟練度和安全意識�？己撕细裾呓o予技能等級評定和相應獎勵，不合格者安排重新培訓和補考，直至達到要求。
餐飲員工培訓方案 13
一、培訓目標
幫助新員工快速了解餐廳基本情況、企業(yè)文化和規章制度，融入工作環(huán)境。
使新員工掌握崗位基礎知識和基本操作技能，具備獨立工作的能力。
培養新員工的職業(yè)素養和團隊意識，樹(shù)立正確的工作態(tài)度和服務(wù)理念。
二、培訓對象
餐廳新入職的所有員工。
三、培訓內容
企業(yè)認知培訓：介紹餐廳的發(fā)展歷史、組織架構、經(jīng)營(yíng)理念、發(fā)展目標；帶領(lǐng)新員工參觀(guān)餐廳各部門(mén)和工作區域，熟悉工作環(huán)境。
規章制度培訓：詳細講解餐廳的考勤制度、請假制度、獎懲制度、安全制度、員工守則等，讓新員工明確行為規范和職業(yè)準則。
崗位基礎技能培訓：
前廳崗位：學(xué)習餐桌禮儀、基本服務(wù)用語(yǔ)、點(diǎn)菜系統操作、簡(jiǎn)單的菜品知識等。
后廚崗位：了解食材分類(lèi)、廚房衛生要求、基礎的切配技能、常用廚房工具的使用方法等。
其他崗位：根據崗位特點(diǎn)，培訓相應的基礎業(yè)務(wù)知識和操作技能。
服務(wù)意識與職業(yè)素養培訓：強調服務(wù)行業(yè)的.重要性，培養新員工的服務(wù)意識、責任心、團隊協(xié)作精神和溝通能力；講解職業(yè)形象塑造和職業(yè)道德規范。
安全知識培訓：包括消防安全（滅火器使用、逃生通道識別）、食品安全（防止食物中毒、食品衛生操作規范）、操作安全（設備安全操作、避免工傷事故）等方面的知識。
四、培訓方式
集中授課：采用課堂教學(xué)的方式，由餐廳管理層、部門(mén)負責人或培訓專(zhuān)員進(jìn)行講解和演示。
實(shí)地參觀(guān)與講解：帶領(lǐng)新員工實(shí)地參觀(guān)餐廳，由相關(guān)負責人現場(chǎng)介紹各區域的功能和工作流程。
小組討論與分享：組織新員工進(jìn)行小組討論，分享入職感受和學(xué)習心得，促進(jìn)相互交流和了解。
模擬操作練習：設置模擬工作場(chǎng)景，讓新員工進(jìn)行實(shí)際操作練習，培訓師給予指導和反饋。
五、培訓時(shí)間安排
新員工入職培訓為期 3 - 5 天，具體安排如下：
第 1 天：企業(yè)認知培訓、規章制度培訓
第 2 - 3 天：崗位基礎技能培訓、服務(wù)意識與職業(yè)素養培訓
第 4 - 5 天：安全知識培訓、模擬操作練習與考核
六、培訓考核
理論考核：通過(guò)筆試考查新員工對企業(yè)知識、規章制度、安全知識等內容的掌握程度。
實(shí)操考核：觀(guān)察新員工在模擬操作中的表現，評估其崗位基礎技能的掌握情況。
綜合評價(jià)：結合新員工培訓期間的學(xué)習態(tài)度、參與度和團隊協(xié)作表現進(jìn)行綜合評價(jià)�？己撕细裾哒缴蠉�，不合格者根據具體情況安排延長(cháng)培訓或勸退。
【餐飲員工培訓方案】相關(guān)文章：
餐飲員工培訓方案10-23
餐飲員工的培訓方案06-26
餐飲員工培訓計劃方案12-06
餐飲員工的培訓計劃方案09-06
餐飲業(yè)員工的培訓方案06-14
餐飲員工培訓方案（精選16篇）03-27
餐飲員工培訓方案（精選12篇）08-15
餐飲員工培訓方案（精選15篇）11-16
餐飲業(yè)員工培訓方案06-05