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食堂質(zhì)量提升具體方案（精選26篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，常常需要預先準備方案，方案是在案前得出的方法計劃。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編收集整理的食堂質(zhì)量提升具體方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂質(zhì)量提升具體方案 1
學(xué)校食堂衛生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，全市學(xué)校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上達到100%，學(xué)校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學(xué)校要統一組織力量，主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的`主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。請各校認真填寫(xiě)附件，并于4月10日前報局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。各校要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。教育局將適時(shí)召開(kāi)食堂升級改造現場(chǎng)會(huì )，通報各校工作進(jìn)度，督促學(xué)校如期完成改造任務(wù)。
3、強化食品衛生軟件建設。全市學(xué)校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線(xiàn)消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，教育局聯(lián)合衛生局將組織對所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級評定。對檢查評定中發(fā)現的問(wèn)題，將發(fā)出整改通知書(shū)責令限期整改，并對整改情況再進(jìn)行驗收。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。各學(xué)校要充分認識學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學(xué)校要將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。
�。ǘ┘哟笸度�。各學(xué)校要根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主。各�？赏ㄟ^(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。對資金安排確有困難的學(xué)校，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費中列出專(zhuān)款進(jìn)行補助。對局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專(zhuān)項經(jīng)費（20%部分）應重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級改造中。
�。ㄈ⿵娀讲�。建立改造升級工程月報制度，實(shí)行工期倒排，動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度。全市各學(xué)校必須嚴格按照教育局的時(shí)間要求、標準要求，認真抓緊落實(shí)。局將對該項工作進(jìn)行全過(guò)程督查，督查情況將在《學(xué)校安全工作簡(jiǎn)報》進(jìn)行通報。
�。ㄋ模┮幏队行�。各校在食堂改造升級過(guò)程中，必須嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
�。ㄎ澹﹪栏癃剳�。教育局將學(xué)校食堂改造升級工程納入學(xué)校領(lǐng)導班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績(jì)突出的學(xué)校，給予表彰；對于沒(méi)有完成目標任務(wù)的學(xué)校，將給予通報批評。
食堂質(zhì)量提升具體方案 2
為切實(shí)做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，市局決定即日起在全市范圍內開(kāi)展為期6個(gè)月的校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，現制定行動(dòng)實(shí)施方案如下：
一、整治總體要求
全面貫徹落實(shí)市委黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關(guān)切，通過(guò)對校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規范，消除生產(chǎn)加工環(huán)節中存在的校園食品質(zhì)量安全隱患，強化相關(guān)企業(yè)的主體責任意識，提升企業(yè)的質(zhì)量安全管理水平和自我把關(guān)能力，努力保障校園及周邊的食品質(zhì)量安全，為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)放心、安心的生活環(huán)境。
二、整治時(shí)間、范圍
本次校園食品專(zhuān)項整治從4月份開(kāi)始，至9月底結束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。
三、主要工作任務(wù)
�。ㄒ唬╅_(kāi)展對全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調查摸底工作。根據校園大宗食品中標企業(yè)名單，掌握各自轄區內供應校園大宗食品企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)供應校園食品的種類(lèi)、數量、供應學(xué)校的`具體名稱(chēng)以及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測情況等。在地方食安辦的統一牽頭下，對校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)展調查，應通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)、座談、調查問(wèn)卷等方法，對相關(guān)食品企業(yè)和小作坊的數量、基本信息、產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)情況、執行標準及基本質(zhì)量狀況等進(jìn)一步掌握，并建立相關(guān)臺賬資料。
�。ǘ┽槍Υ竺�、面粉、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類(lèi)校園重點(diǎn)食品及桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品，結合前期排查情況，確定重點(diǎn)企業(yè)逐一開(kāi)展監督檢查，加大巡查回訪(fǎng)力度。突出對相關(guān)食品企業(yè)的生產(chǎn)衛生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產(chǎn)品分類(lèi)放置、食品添加劑使用及關(guān)鍵控制過(guò)程記錄、人員健康衛生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠(chǎng)檢驗制度落實(shí)情況等方面逐項進(jìn)行檢查，對不符合要求的應督促企業(yè)立即進(jìn)行整改，并加大違法查處力度。
�。ㄈ┩ㄟ^(guò)嚴把證前審查和證后監管“兩關(guān)”，加強對涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對相關(guān)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作，加大對企業(yè)發(fā)（換）生產(chǎn)許可證過(guò)程中的審查力度，嚴把食品生產(chǎn)市場(chǎng)準入關(guān)；督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續保持，加大證后監管力度；同時(shí)嚴格生產(chǎn)許可的退出機制，對有效期滿(mǎn)未延續的生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)辦理注銷(xiāo)手續，對存在嚴重違法行為及連續兩次監督抽檢不合格的企業(yè)堅決吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證。
�。ㄋ模┘哟髨谭z查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報、不用陪同；直奔企業(yè)、直插現場(chǎng)）的要求，加大對相關(guān)企業(yè)的突擊檢查力度，對企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無(wú)生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發(fā)現或群眾投訴舉報的違法食品生產(chǎn)加工小作坊，如通過(guò)整改能夠符合發(fā)證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發(fā)證條件的，應立即向當地政府、食安辦書(shū)面進(jìn)行匯報，在當地政府的統一領(lǐng)導下，通過(guò)專(zhuān)項治理予以整頓規范。
�。ㄎ澹┘哟髮π@食品及校園周邊食品的監督抽查和風(fēng)險監測預警。積極參與校園食品集中監測方案的制訂及組織實(shí)施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經(jīng)費落實(shí)的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點(diǎn)食品和桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品加強防腐劑、甜蜜素、著(zhù)色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質(zhì)的檢測，同時(shí)擴大風(fēng)險監測產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點(diǎn)、桶裝水等食品跟蹤風(fēng)險監測，防范潛在的食品安全隱患。積極開(kāi)展不合格產(chǎn)品的后處理工作，制定并完善相關(guān)預案，對校園食品檢測中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，立刻實(shí)施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。
�。⿵娀嘤柵c服務(wù)，提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平和自我把關(guān)能力，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)主體責任。超前主動(dòng)作為，聯(lián)合我市相關(guān)高校，組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質(zhì)量管理人員和檢驗員開(kāi)展教育培訓，通過(guò)集中培訓、出廠(chǎng)檢驗能力考核、教師赴企業(yè)實(shí)踐等多種形式，幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的質(zhì)量問(wèn)題，引導企業(yè)依法規范經(jīng)營(yíng)。
�。ㄆ撸┘哟笮麄髁Χ�，加強學(xué)校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節日，廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育，組織開(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，走進(jìn)學(xué)校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時(shí)也可組織學(xué)生到食品企業(yè)參觀(guān)，鼓勵校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺(jué)開(kāi)展行業(yè)自律倡議，通過(guò)多種形式營(yíng)造人人關(guān)注、參與校園食品安全的良好氛圍。
四、工作要求
�。ㄒ唬└鲉挝灰詮娏业呢熑胃�，迅速動(dòng)員，深入、細致地組織開(kāi)展此次校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)。要把推動(dòng)各項工作任務(wù)的實(shí)施與黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)緊密結合起來(lái)，充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監管工作機制的優(yōu)勢，量化目標，細化任務(wù)，層級負責，狠抓落實(shí)，務(wù)求行動(dòng)取得實(shí)效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線(xiàn)，加強對此次專(zhuān)項整治行動(dòng)的督查。
�。ǘ┮訌妼Ω黜椚蝿�(wù)完成情況的詳細記錄，完善此次專(zhuān)項整治行動(dòng)的臺賬資料。在監管過(guò)程中，要做好相關(guān)檢查影像記錄的留存，強化監管記錄的可追溯，相關(guān)處理情況要形成閉環(huán)。要注重監管效能，對專(zhuān)項整治行動(dòng)中的查處案例、檢測數據、典型經(jīng)驗等要注意整理、分析、總結，與其他監管部門(mén)互通有無(wú)，及時(shí)上報，為上級部門(mén)決策提供依據。
�。ㄈ┮⒁鈺惩ā�12365”投訴舉報咨詢(xún)熱線(xiàn)，注意收集網(wǎng)絡(luò )、媒體、社會(huì )關(guān)于校園食品安全的敏感信息，加大執法查處力度，及時(shí)妥善處理校園食品安全突發(fā)事件或媒體披露的各類(lèi)問(wèn)題。完善突發(fā)事件應急處置能力，加強與學(xué)校的溝通聯(lián)系，主動(dòng)防控，必要時(shí)可與學(xué)校聯(lián)合開(kāi)展應急演練，以便有效應對突發(fā)事件。要加強與有關(guān)監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、媒體的協(xié)作配合，重要問(wèn)題即時(shí)報告市局和地方政府。
�。ㄋ模└鲉挝粦锤郊蠹皶r(shí)報送專(zhuān)項整治行動(dòng)的各類(lèi)報表至市局食品處，并于9月25日前上報此次校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)的工作總結�？偨Y要求數據翔實(shí)、分析全面，主要內容包括工作組織及實(shí)施情況（出動(dòng)檢查人次、檢查企業(yè)數等），解決的問(wèn)題及效果，工作特點(diǎn)及取得經(jīng)驗，典型案例情況等。
食堂質(zhì)量提升具體方案 3
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的.實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂質(zhì)量提升具體方案 4
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的.實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
食堂質(zhì)量提升具體方案 5
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門(mén)用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時(shí)間：12：00—13：00
2、用餐地點(diǎn)：在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；
四、飯堂安全管理
1、未經(jīng)許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；
5、飯堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
�。ㄒ唬╋執眯l生要求
1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的'清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
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1、嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí)，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
�。ㄈ┎途咝l生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
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1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。
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1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務(wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。
食堂質(zhì)量提升具體方案 6
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。作為質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)負責加工環(huán)節的監管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監管。要通過(guò)持續開(kāi)展清理整頓和規范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使我區食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì )各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續健康發(fā)展，人民群眾日益增長(cháng)的食品安全和健康需求不斷得到滿(mǎn)足。
二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監管長(cháng)效機制
�。ㄒ唬┟鞔_職責，落實(shí)責任
食品質(zhì)量安全監管工作任務(wù)艱巨。針對我區食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn)，要舉全局之力，實(shí)行分片監管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實(shí)加強對食品企業(yè)的監管，確保監管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O管制度
建立健全工作責任制及過(guò)錯責任追究制，責任層層落實(shí)。即區域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監管責任制度；加嚴監管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過(guò)錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開(kāi)展食品質(zhì)量安全日常監管工作的依據，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開(kāi)展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶(hù)企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案，并設置專(zhuān)人專(zhuān)管將日常巡查、回訪(fǎng)情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現的食品企業(yè)要及時(shí)建檔，保證質(zhì)量檔案的準確性。
�。ǘ┘哟蟊O管力度，提高監管的有效性
1、制定巡查計劃，實(shí)施巡查制度
根據食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計劃。巡查時(shí)應按計劃要求認真進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問(wèn)題應及時(shí)指出，并以書(shū)面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質(zhì)量問(wèn)題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴監管。
獲證企業(yè)后監管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監管：小作坊是食品質(zhì)量安全監管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實(shí)守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書(shū)，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區域內銷(xiāo)售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類(lèi)監管，區別管理
按照國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局《關(guān)于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續監管工作的意見(jiàn)》的要求和分類(lèi)原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點(diǎn)巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的'備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專(zhuān)項整治力度
在加強日常監管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區實(shí)際，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點(diǎn)區域，農村、城鄉結合部及長(cháng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區域；三是重點(diǎn)單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過(guò)生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會(huì )的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監督程度，促使全區食品安全監管工作進(jìn)一步法制化、規范化。
食堂質(zhì)量提升具體方案 7
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂質(zhì)量提升具體方案 8
為保證師生能吃上經(jīng)濟、實(shí)惠、可口的飯菜，充分體現公平、公開(kāi)、公正的競爭原則，根據相關(guān)文件精神，學(xué)校決定與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績(jì)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜，現將有關(guān)事項說(shuō)明如下：
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向學(xué)校上交管理費、餐具折舊費。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內，師生對食堂食品、衛生大部分滿(mǎn)意，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后，如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛生的`測評達到較高滿(mǎn)意度，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿(mǎn)意度測評），學(xué)�？膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。
三、洽談內容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。（食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比）。
5、飲食服務(wù)公司供餐標準
�。�1）飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣(mài)給價(jià)格。
�。�2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內沒(méi)有重復。米飯不限量供應（中餐及晚餐有免費湯供應）。為滿(mǎn)足不同消費群體的要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
�。�3）飲食服務(wù)公司要本著(zhù)服務(wù)教育、薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營(yíng)成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
xx年xx月xx日上午8：30開(kāi)始，學(xué)校二樓會(huì )議室
五、注意事項
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營(yíng)業(yè)執照副本原件及復印件、企業(yè)法人證書(shū)復印件、稅務(wù)登記證復印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案；法人未到的受派人須提供法人授權的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復印件。
六、雙方責權利
�。ㄒ唬╋嬍撤⻊�(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律，在法律允許許可的范圍內自主經(jīng)營(yíng)。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規定的作息制度按時(shí)做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表，每周一上午向學(xué)校員工公布本周每日食譜，認真執行合同約定的供餐售賣(mài)標準、份量，提高飯菜質(zhì)量，做到可口、衛生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛生工作，餐具每天、每餐專(zhuān)人消毒，并認真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守學(xué)校一切規定。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼，要獲得食藥局監認。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣(mài)的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期，累計發(fā)現三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經(jīng)濟和法律責任。
6、餐飲服務(wù)公司設專(zhuān)人代表與學(xué)校協(xié)調生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負責。
�。ǘ⿲W(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣(mài)食品、餐具消毒及廚房就餐衛生進(jìn)行監督檢查，提出整改意見(jiàn)，飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
食堂質(zhì)量提升具體方案 9
一、目的
�。ㄒ唬┇@得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監測數據，從而了解和分析我縣食品污染水平。
�。ǘ┐_定危害因素的分布和可能來(lái)源，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險預警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監督管理提供科學(xué)依據。
�。ㄈ殚_(kāi)展食品安全風(fēng)險評估提供科學(xué)依據。
二、監測內容及責任單位
�。ㄒ唬┩瓿梢圆陀镁呦拘ЧO測及食品監測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來(lái)源采取購買(mǎi)的形式采集（見(jiàn)附表1）。責任單位：縣衛生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監局、工商局、商務(wù)局、衛生監督所。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)加工環(huán)節的.食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農獸藥殘留等風(fēng)險因素進(jìn)行監測（見(jiàn)附表2）。責任單位：縣質(zhì)監局。
�。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節的食品安全風(fēng)險監測（見(jiàn)附表3）。責任單位：縣工商局。
�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監測（見(jiàn)附表4）。責任單位：縣食藥監局。
�。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養場(chǎng)等畜禽養殖和預混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱(chēng)“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監測。責任單位：縣畜牧獸醫局。
�。┦卟�、水果等農藥殘留開(kāi)展監測。責任單位：縣農委。
�。ㄆ撸┦吃葱约膊”O測
1、監測單位
�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件監測
全縣各級醫療衛生機構。
�、谑吃葱约膊。òㄊ澄镏卸荆┍O測
縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監、工商、食藥監局等部門(mén)開(kāi)展食品抽樣檢測，對食品安全事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生學(xué)處理，開(kāi)展食品安全事故的流行病學(xué)調查、監測和報告。
2、監測內容
�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件的監測、報告。
�、谑称钒踩鹿剩òㄊ澄镏卸荆┑谋O測、報告。
三、質(zhì)量控制
嚴格按照國家食品安全相關(guān)標準進(jìn)行質(zhì)量控制。
四、保障措施
縣財政將各成員單位食品安全風(fēng)險監測經(jīng)費納入財政預算，同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風(fēng)險監測的設備投入，增強食品安全風(fēng)險監測能力，確保食品安全風(fēng)險監測順利開(kāi)展。
五、信息通報
監測責任單位發(fā)現可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí)，及時(shí)上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關(guān)食品安全監管部門(mén)采取措施加強監管，同時(shí)上報縣政府與市衛生局，提出食品安全風(fēng)險預警建議。
食堂質(zhì)量提升具體方案 10
為推動(dòng)我�！笆屑壞７堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO向縱深發(fā)展，積極創(chuàng )造條件，進(jìn)一步爭創(chuàng )“全國模范職工之家”，學(xué)校工會(huì )委員會(huì )經(jīng)請示黨支部，并得到學(xué)校領(lǐng)導班子重視支持，決定結合特色學(xué)校建設，于20xx年秋季在全校師生中廣泛開(kāi)展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng )建活動(dòng)�，F擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案：
一、活動(dòng)宗旨
堅持科學(xué)發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務(wù)理念，進(jìn)一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營(yíng)造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨；進(jìn)一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的；進(jìn)一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛(ài)崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養，展現當代知識分子的精氣神；進(jìn)一步倡導以博為榮的進(jìn)取精神，博采眾長(cháng)，博覽群書(shū)，積淀學(xué)校的'文化底蘊。以小家建設為契機，創(chuàng )建特色學(xué)校，打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng )建活動(dòng)領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xx
副組長(cháng)：xx
成員：xx
三、活動(dòng)內容及分工
1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會(huì )宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個(gè)辦公室創(chuàng )建一個(gè)“職工小家”，由年級組長(cháng)、學(xué)科組長(cháng)組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊（班）為單位，每中隊（班）創(chuàng )建一個(gè)“少兒小家”，由中隊輔導員（班主任）組織班隊干部及全班同學(xué)，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實(shí)際、創(chuàng )建目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長(cháng)效機制。
2、“小家”創(chuàng )建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評比，還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設研討會(huì )。
3、教工會(huì )將制作統一的標識牌，展示“小家”創(chuàng )建活動(dòng)中選定的相關(guān)內容，長(cháng)期懸掛在教室、辦公室門(mén)上。
食堂質(zhì)量提升具體方案 11
從4月18日食堂試運行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的.問(wèn)卷調查，我們通過(guò)數據分析，現提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的.感覺(jué)，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì )導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài)，現階段工作日在食堂消費的人大概為20—30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現針對當前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調整菜品結構，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個(gè)月的運行結果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jì)效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專(zhuān)人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂質(zhì)量提升具體方案 12
一、指導思想
認真貫徹黨的十八大精神，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)和構建和諧社會(huì )的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過(guò)監督抽查和風(fēng)險監測，進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長(cháng)效監管機制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀(guān)，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結合我市實(shí)際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實(shí)監督抽查計劃，組織開(kāi)展抽樣檢驗工作。
三、抽樣及檢驗工作依據
1、監督抽查檢驗項目按該產(chǎn)品的《抽查規范》或《審查細則》的`監督檢驗項目進(jìn)行全項檢測；
2、企業(yè)規模劃分、檢驗依據、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規范》或《審查細則》實(shí)施。
四、監督檢查費用來(lái)源及使用要求
此次監督檢查買(mǎi)樣及檢驗費用，由食品科按從簡(jiǎn)從緊原則，根據工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領(lǐng)導、局長(cháng)逐級審核，通過(guò)后由局財務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷(xiāo)按現行局財務(wù)制度相關(guān)規定執行。
五、工作要求
1、此次監督抽查時(shí)間緊、任務(wù)重、工作量大，相關(guān)部門(mén)負責人要高度重視，加強領(lǐng)導，精心組織，認真做好監督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據標準、檢驗項目、抽樣數量、抽樣程序、抽樣方法等內容，要在現場(chǎng)認真填寫(xiě)抽樣單，并做好各項記錄。
3、要嚴格執行計劃，食品科負責制定抽檢實(shí)施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實(shí)施。
4、在開(kāi)展監督抽查過(guò)程中，同時(shí)對生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展監督檢查，稽查隊要對現場(chǎng)生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù)，若一旦發(fā)現企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，應及時(shí)報告并依法查處。
5、本次監督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時(shí)支付被檢單位，并索要和留存票據。抽樣人員要認真填寫(xiě)監督檢查抽樣單，并負責統計抽樣數量及檢驗結果，食品科負責及時(shí)上報。
6、嚴格落實(shí)責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現問(wèn)題的，要追究部門(mén)責任人和相關(guān)人員的責任。
食堂質(zhì)量提升具體方案 13
為了加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實(shí)際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠(chǎng)中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現有食堂：老廠(chǎng)、總公司各一個(gè)（建議使用老廠(chǎng)）。
二、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派專(zhuān)人進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂管理員記錄，值班保安監督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(cháng)負責制，班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長(cháng)申請）。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
四、食堂衛生制度：
�。ㄒ唬┗竟芾硇l生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳
嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的`食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
六、食堂的財務(wù)管理：
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
食堂質(zhì)量提升具體方案 14
“端午節”、“龍蝦節”兩節將至，為加強節令食品、地方特色食品質(zhì)量監管，保障群眾節日期間飲食健康安全，根據《潛江市食品藥品監督管理局20xx年食品監督抽樣檢驗工作計劃》（x食藥監發(fā)〔20xx〕x號），市局決定開(kāi)展20xx年“端午節”、“龍蝦節”兩節期間食品質(zhì)量監督抽檢工作，現將有關(guān)事項通知如下：
一、抽檢時(shí)間
20xx年5月18日—27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監督檢驗所負責抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農、廣華所等區域內相關(guān)食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗檢測有限公司負責抽樣檢測食用農產(chǎn)品、白酒等品種，園林所、浩口所等區域內相關(guān)食品。
三、抽檢任務(wù)和品種
本次抽檢計劃為220批次。其中食用農產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個(gè)監管所自行分配。其他監管所申報的抽檢計劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
�。ㄒ唬└鞅O管所、支隊要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴格按規定做好現場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載，同時(shí)對被抽樣單位開(kāi)展日常監督檢查工作，填寫(xiě)《日常監督檢查記錄表》。
�。ǘ┮幏冻闃映绦�，履行抽樣手續，確定樣品基數，認真填寫(xiě)抽樣單，指定專(zhuān)人做好現場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄，為監督抽檢的后處理奠定基礎。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場(chǎng)封樣。所抽樣品的.保質(zhì)期從采樣之日算起應不少于3個(gè)月。消費環(huán)節的樣品必須是現做的產(chǎn)品。
�。ㄈz驗機構應嚴格依據產(chǎn)品監督抽檢實(shí)施細則開(kāi)展檢驗，在樣品抽取后15日內完成樣品檢驗并出具檢驗報告，并于簽發(fā)2日內將檢驗報告送至市局食品生產(chǎn)流通科。
�。ㄋ模┙�(jīng)檢測判定為不合格的食品，各監管所、支隊要嚴格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷(xiāo)毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場(chǎng)。市局將對后處理情況跟蹤督查。
�。ㄎ澹┏闃討斮徺I(mǎi)樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗費和其他任何費用。參與監督抽檢的單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開(kāi)展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈，不得利用抽檢結果開(kāi)展有償活動(dòng)、謀取不當利益。
食堂質(zhì)量提升具體方案 15
為深入貫徹全省開(kāi)展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)電視電話(huà)會(huì )議、《市開(kāi)展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)工作方案》要求，落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結合我區實(shí)際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個(gè)月的時(shí)間，突出重點(diǎn)，開(kāi)展食品安全集中整治行動(dòng)，切實(shí)把食品質(zhì)量安全年行動(dòng)推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費全方位、全過(guò)程的食品安全監管體制。堅持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結合、集中整治與長(cháng)效機制建設相結合、企業(yè)自律與政府監管相結合，統籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法治理。通過(guò)艱苦細致的工作，使食品安全監管責任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全標準體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著(zhù)加強，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到根本好轉，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，全面提高全區食品質(zhì)量安全水平。
二、整治重點(diǎn)
重點(diǎn)抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續鞏固和擴大“食品質(zhì)量安全年”行動(dòng)成果，突出抓好七項整頓，努力實(shí)現五個(gè)新突破，確保全區食品安全形式根本好轉。
突出抓好七項整頓：
�。ㄒ唬┱D食品添加劑市場(chǎng)秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用非法食品添加物的行為。
�。ǘ┱D食用農產(chǎn)品的種植養殖秩序，打擊使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石綠等禁用農藥、獸藥的行為；
�。ㄈ┱D食品生產(chǎn)和進(jìn)出口秩序，嚴把準入關(guān)口，打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為；
�。ㄋ模┱D食品流通秩序，打擊銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場(chǎng)秩序的行為；
�。ㄎ澹┱D餐飲服務(wù)秩序，打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為；
�。┱D畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷(xiāo)售病害豬肉和注水肉的.行為；
�。ㄆ撸┱D保健食品市場(chǎng)秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實(shí)現五個(gè)新突破：
�。ㄒ唬┌讣樘幜Χ扔行峦黄�；
�。ǘ┲攸c(diǎn)隱患治理效果有新突破；
�。ㄈ┢髽I(yè)主體責任落實(shí)有新突破；
�。ㄋ模┑胤椒ㄒ帢藴释晟朴行峦黄疲ㄖ攸c(diǎn)規范標準）；
�。ㄎ澹╅L(cháng)效機制建設有新突破；
四、任務(wù)要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。衛生、質(zhì)監、工商、農業(yè)、商務(wù)部門(mén)要加強組織領(lǐng)導，進(jìn)一步明確監管責任，落實(shí)監管要求，查找并研究解決監管環(huán)節存在的主要問(wèn)題，狠抓各項工作的落實(shí)，不留死角，不留盲區。各食品安全監管部門(mén)要按照職責分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報區食品安全領(lǐng)導小組辦公室）
�。ǘ﹫猿帧八囊痹瓌t，強化行政執法。加大執法力度，對無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)和商戶(hù)，堅決予以取締。對違法違規、沒(méi)有良心、失去人性的黑心戶(hù)，要頂格處罰，堅決做到“四要”：要人、要物、要設備、要重罰，讓其傾家蕩產(chǎn)，徹底失去再生產(chǎn)能力。（各部門(mén)查出的大案要案隨時(shí)上報區領(lǐng)導小組辦公室）
�。ㄈ└魉酒渎�，開(kāi)展集中整治。衛生部門(mén)負責對餐飲服務(wù)、保健食品進(jìn)行集中整治。一要對轄區內所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進(jìn)行一次全方位拉網(wǎng)式監督檢查，督促指導落實(shí)各項衛生要求，對不符合衛生要求的落實(shí)整改措施，對逾期不改的，堅決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實(shí)報告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責任書(shū)，明確餐飲單位負責人為第一責任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營(yíng)食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開(kāi)展整頓保健食品市場(chǎng)秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時(shí)做好食品安全事故的應急處置準備，落實(shí)24小時(shí)執法人員值班，做到人員、物資、車(chē)輛三到位。農業(yè)部門(mén)負責農牧水產(chǎn)品種植環(huán)節的質(zhì)量安全集中整治。
�。ㄋ模┘訌娦麄鹘逃�，營(yíng)造良好氛圍。各監管部門(mén)要加強與宣傳、教育等部門(mén)和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開(kāi)展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開(kāi)辟食品安全專(zhuān)題節目或欄目，及時(shí)宣傳食品安全政策法規和食品安全知識，使食品安全宣傳進(jìn)機關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區、進(jìn)鄉村。要正面報道各部門(mén)加強食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風(fēng)尚，營(yíng)造人人關(guān)注、人人重視食品安全的社會(huì )氛圍。
�。ㄎ澹┘訌娦畔贤�，及時(shí)做好總結。一是大案要案好的做法隨時(shí)報。二是各監管部門(mén)要對開(kāi)展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動(dòng)進(jìn)行認真總結，兩個(gè)總結報告于12月28日前報區食品安全監管協(xié)調領(lǐng)導小組辦公室。三是各監管部門(mén)要于12月28日前將監管單位名單（包括單位名稱(chēng)、地點(diǎn)、負責人、聯(lián)系電話(huà)、經(jīng)營(yíng)項目、持證情況、員工人數等基本情況）報區食品安全監管協(xié)調領(lǐng)導小組辦公室。四是做好迎接市政府驗收檢查的各項準備工作。
食堂質(zhì)量提升具體方案 16
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，保證所有采購及出售的`食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。
5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。
9、規范學(xué)生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
食堂質(zhì)量提升具體方案 17
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂質(zhì)量提升具體方案 18
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體責任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化責任、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的'不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的責任制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的`食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。
�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂質(zhì)量提升具體方案 19
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。
服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。
其具體要求是：
1、主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2、熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3、耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。
服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。
與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到
餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足 賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1、基礎知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2、專(zhuān)業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3、相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。
餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。
因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。
對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁薄?/p>
此外，服務(wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2、應變能力
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。
技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。
因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的`服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀(guān)察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。
這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6、記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7、自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。
服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。
餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行，淘姿名品女裝折扣店。
與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1、身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車(chē)裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。
2、體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。
在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
食堂質(zhì)量提升具體方案 20
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無(wú)利潤直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的'創(chuàng )傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務(wù)科反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地；
�、廴胱」镜膯T工必須服從公司統一的住宿管理；
�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收。
�、谪洷热�，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi)，保持新鮮。
�、坌姓靠倓�(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
3、安衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食，更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
�、倜坎烷_(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�、趶N具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
�、鬯貌途�、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛生規定
�、倜看尉筒屯戤�，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
�、儋彶藭r(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
�、诰筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、劬筒蜁r(shí)應愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
�、芫筒驼邞獝�(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償。
�、菥筒蜁r(shí)不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內。
�、迒T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取，門(mén)衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
�。�1）員工用餐
�、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
�、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
�、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
�、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
�、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制，每餐5元，每次為5元。
�。�2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、應聘人員等用餐
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。
�、趹溉藛T就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。
�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
�、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準，由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。
�、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(cháng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
�、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處，作為財務(wù)支出的依據。
�、陬I(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據。
�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。
�、苡煽倓�(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。
�、奘程萌粘２少忛_(kāi)支，由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支，并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂質(zhì)量提升具體方案 21
轉眼間，20xx年已經(jīng)過(guò)去，20xx年也正在向我們邁進(jìn)，一年來(lái)，在酒店管理公司領(lǐng)導的正確指導下、以及部門(mén)各位同事的支持與努力下共同走過(guò)了20xx年。這一年來(lái)，我們取得了一些可喜的成績(jì)，但同時(shí)還存在一些問(wèn)題和許多不足之處仍需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下現將20xx年度工作開(kāi)展情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述：
一、服務(wù)質(zhì)量管理
1、完善操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規范》，統一了部門(mén)的服務(wù)標準，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。
2、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
4、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
5、強抓客人菜式服務(wù)意見(jiàn)收集制度 ，收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，樓面所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
6、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
二、員工培訓管理
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù)，將服務(wù)視為生存之道，以高起點(diǎn)要求員工，注重員工個(gè)人素質(zhì)的提升，重視專(zhuān)業(yè)技能培養，在服務(wù)中不斷總結提高，酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓和總結。今年5到6月份，在酒店管理公司的組織安排下，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個(gè)多月的全面、深度的全天封閉式培訓，讓所有人更好的理解企業(yè)文化，更好的融入錦繡紅樓這一個(gè)大集體�；氐降昝嬉院�，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓，尤其是技能大比武培訓的開(kāi)展，很好提高了服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)技能技巧。
1、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《儀容儀表知識培訓》、《酒水、茶水知識》、《點(diǎn)菜技能、營(yíng)銷(xiāo)技巧》等相關(guān)培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，并且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì)。
2、開(kāi)展技能大比武培訓，提高員工專(zhuān)業(yè)技能
針對部分員工專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)以及極少數服務(wù)人員服務(wù)中忽視專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題，為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力，培養忠誠客戶(hù)群體，打造團隊執行力活動(dòng)效果，帶動(dòng)全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿(mǎn)意加驚喜”的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進(jìn)行了一次系統的徹底的技能大比武培訓以及比賽。
活動(dòng)開(kāi)展前的培訓包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤(pán)、擺臺、菜式辨認、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導的高度重視和大力支持，公司進(jìn)行了精心安排，保障了比賽各個(gè)環(huán)節的有序和暢順；評委一絲不茍，公平公正，點(diǎn)評到位；參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員學(xué)習技能的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng )造性得到了充分的展示，給他們一個(gè)自我表現的很好的平臺。
3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。在每周二、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半到三點(diǎn)半對部門(mén)全體人員進(jìn)行定期的培訓，培訓的主要內容包括餐中反映能力培訓、上菜分菜的培訓、撤換餐具培訓、點(diǎn)煙服務(wù)培訓以及餐飲部門(mén)常見(jiàn)案例分析等相關(guān)培訓，提高了員工日常工作中細節服務(wù)水平，同時(shí)也避免了一些細小錯誤導致的客訴問(wèn)題的發(fā)生。
4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門(mén)員工進(jìn)行了一次系統的思想轉變培訓，按照公司的要求
三、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
4、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、其他工作項目
1、學(xué)習和建立六常管理法
所謂“六常管理法”，即常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育�！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉藴手�，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個(gè)標準都是用量化的數字來(lái)說(shuō)明的。通過(guò)對六常管理法的學(xué)習，節約員工時(shí)間成本，提高工作效率。實(shí)施“六�！惫芾�，由于物品分類(lèi)存放，同時(shí)有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時(shí)間成本，提高工作效率；降低庫存量，減少物品積壓現象。在日常工作中，經(jīng)常出現這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣東西要翻大半個(gè)倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了，以至于物品重復申購，且物品無(wú)最高最低存量的限制，申購無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理；提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規舉，感覺(jué)就不同，就會(huì )覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹(shù)立信心。但是，由于執行力度不夠，效果不是很明顯，還需要繼續加強。
2、建立健全SOP服務(wù)流程管理體系
所謂SOP，是StandardOperationProcedure三個(gè)單詞中首字母的大寫(xiě)，即標準作業(yè)程序，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來(lái)，用來(lái)指導和規范日常的工作。SOP的精髓，就是將細節進(jìn)行量化，用更通俗的話(huà)來(lái)說(shuō)，SOP就是對某一程序中的'關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行細化和量化。企業(yè)做SOP的目的和意義，從企業(yè)的根本目的來(lái)看，無(wú)非是為了提高管理運營(yíng)能力，使企業(yè)獲得更大的效益。由于SOP本身也是在實(shí)踐操作中不斷進(jìn)行總結、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物，在這一過(guò)程中積累了許多人的共同智慧，因此相對比較優(yōu)化，能提高做事情的效率。通過(guò)每個(gè)SOP對相應工作的效率的提高，企業(yè)通過(guò)整體SOP體系必然會(huì )提高整體的運行效率。由于SOP是對每個(gè)作業(yè)程序的控制點(diǎn)操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照SOP的相關(guān)規定來(lái)做事，就不會(huì )出現大的失誤。因此，從這個(gè)意義上來(lái)看，SOP對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進(jìn)作用。
3、硬件設施調整
在酒店領(lǐng)導的正確指導下，對春字區、祥和區的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調整，將春字區的臺型最后確定為3大6小，5個(gè)小桌呈梅花狀，定義為散客零點(diǎn)區域；祥和區的圓臺面全部使用宴席臺面，用于接待小型宴席。調整之后，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍，同時(shí)能夠充分的利用我們現有的場(chǎng)地和資源。
根據酒店經(jīng)營(yíng)情況以及龍鳳區設施設備布局情況，在公司領(lǐng)導的指導下，在龍鳳C、D兩個(gè)區域之間安裝了隔道門(mén)，將C、D兩個(gè)區域劃分開(kāi)，這樣便可以同時(shí)接待兩個(gè)宴席。同時(shí)，在大型宴席需要的時(shí)候，可以將隔道門(mén)打開(kāi)，兩個(gè)區域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性。
針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少，原有的黃臺布顏色不好看，以及許多臺布都有破損的情況，特申購了50張大紅臺布，解決了連續宴席臺布短缺的問(wèn)題。
另外，為原有的50張紅色宴會(huì )椅量身制作了高質(zhì)量的椅套，以體現出我們酒店的檔次和品質(zhì)。
4、節能管理方面
首先針對龍鳳區衛生筒燈能耗過(guò)大，日常衛生不需要開(kāi)過(guò)多的燈的情況下，請工程部技術(shù)人員對龍鳳區的衛生筒燈開(kāi)關(guān)進(jìn)行了一次調整，調整之后的能耗僅為原來(lái)的十分之一左右。其次，對春字區的開(kāi)、關(guān)燈時(shí)間進(jìn)行了明確規定，空調的使用時(shí)間進(jìn)行制度化管理，防止客戶(hù)助理在日常管理以及開(kāi)收市期間不必要的能耗和浪費。
五、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
4、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復雜。
食堂質(zhì)量提升具體方案 22
一、目標
顯著(zhù)提高食堂的餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平和就餐環(huán)境，滿(mǎn)足師生的多樣化需求，提升滿(mǎn)意度。
二、具體措施
1、菜品優(yōu)化
增加菜品種類(lèi)，每周推出新菜品。
設立特色菜品窗口，提供地方風(fēng)味美食。
2、食材采購
建立嚴格的食材采購標準，確保新鮮、安全。
與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作，降低采購成本。
3、烹飪技術(shù)提升
組織廚師培訓和交流活動(dòng)，學(xué)習新的烹飪技巧。
開(kāi)展廚藝比賽，激勵廚師提高水平。
4、服務(wù)改進(jìn)
加強服務(wù)人員培訓，提高服務(wù)態(tài)度和效率。
設立意見(jiàn)反饋箱，及時(shí)處理師生的`投訴和建議。
5、環(huán)境衛生
增加清潔頻率，保持食堂整潔。
定期對食堂設施進(jìn)行維護和更新。
三、實(shí)施步驟
第一階段（1-2 周）
完成廚師培訓計劃的制定。
確定新的食材供應商。
第二階段（3-4 周）
推出新菜品和特色窗口。
安裝意見(jiàn)反饋箱。
第三階段（5-6 周）
組織第一次廚藝比賽。
進(jìn)行食堂設施的全面檢查和維護。
四、評估與調整
每月進(jìn)行一次滿(mǎn)意度調查，根據調查結果調整方案。
食堂質(zhì)量提升具體方案 23
一、目標
打造一個(gè)健康、美味、舒適的食堂環(huán)境，使師生能夠享受到高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
二、具體措施
1、營(yíng)養均衡
聘請專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師制定食譜，確保菜品營(yíng)養均衡。
標注菜品的營(yíng)養成分和熱量。
2、食材管理
建立食材追溯系統，保證食材來(lái)源可查。
加強食材儲存管理，防止變質(zhì)。
3、質(zhì)量監控
成立質(zhì)量監控小組，每天對菜品進(jìn)行檢查。
嚴格執行食品衛生標準，確保食品安全。
4、服務(wù)創(chuàng )新
提供預訂服務(wù)，方便師生提前點(diǎn)餐。
設立自助選餐區，滿(mǎn)足個(gè)性化需求。
5、文化建設
裝飾食堂，營(yíng)造溫馨的就餐氛圍。
舉辦美食文化節，增進(jìn)師生對飲食文化的`了解。
三、實(shí)施步驟
第一階段（1 周）
組建質(zhì)量監控小組。
完成食堂裝飾方案的設計。
第二階段（2-3 周）
推出預訂服務(wù)和自助選餐區。
啟動(dòng)食材追溯系統的建設。
第三階段（4 周）
舉辦第一次美食文化節。
四、評估與調整
每?jì)芍苓M(jìn)行一次菜品質(zhì)量和服務(wù)滿(mǎn)意度的評估，根據評估結果及時(shí)改進(jìn)。
食堂質(zhì)量提升具體方案 24
一、目標
全面提升食堂的質(zhì)量，使其成為師生喜愛(ài)的就餐場(chǎng)所。
二、具體措施
1、菜品多樣性
進(jìn)行師生口味調查，根據結果調整菜品。
增加素食和清真菜品的`供應。
2、成本控制
優(yōu)化采購流程，降低采購成本。
合理控制菜品份量，減少浪費。
3、人員管理
建立員工激勵機制，獎勵表現優(yōu)秀的員工。
定期進(jìn)行員工健康檢查，確保服務(wù)人員身體健康。
4、信息化建設
引入點(diǎn)餐系統，方便師生查看菜品和評價(jià)。
利用大數據分析師生的就餐偏好，精準改進(jìn)。
5、環(huán)保行動(dòng)
推廣使用環(huán)保餐具。
加強垃圾分類(lèi)和處理。
三、實(shí)施步驟
第一階段（1-2 周）
完成師生口味調查。
制定員工激勵制度。
第二階段（3-4 周）
上線(xiàn)點(diǎn)餐系統。
開(kāi)展環(huán)保餐具的推廣活動(dòng)。
第三階段（5 周）
根據大數據分析結果調整菜品。
四、評估與調整
每周分析點(diǎn)餐系統的數據和師生的反饋意見(jiàn)，每月進(jìn)行一次全面總結和調整。
食堂質(zhì)量提升具體方案 25
一、目標
為師生提供更優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的食堂服務(wù)，提升食堂的整體形象和競爭力。
二、具體措施
1、設備更新
更換老舊的烹飪和餐飲設備，提高效率。
引進(jìn)先進(jìn)的消毒設備，確保餐具衛生。
2、菜品研發(fā)
成立菜品研發(fā)小組，定期推出創(chuàng )新菜品。
結合季節變化，推出時(shí)令菜品。
3、互動(dòng)交流
定期舉辦食堂開(kāi)放日，邀請師生參觀(guān)后廚。
開(kāi)展廚藝教學(xué)活動(dòng)，增強與師生的'互動(dòng)。
4、節能減排
采用節能燈具和廚具，降低能耗。
優(yōu)化食堂布局，提高空間利用率。
5、宣傳推廣
利用校園媒體宣傳食堂的新變化和特色菜品。
設立食堂公眾號，發(fā)布菜品信息和優(yōu)惠活動(dòng)。
三、實(shí)施步驟
第一階段（1 周）
成立菜品研發(fā)小組。
制定食堂開(kāi)放日的計劃。
第二階段（2-3 周）
完成設備更新工作。
開(kāi)展第一次廚藝教學(xué)活動(dòng)。
第三階段（4 周）
舉辦第一次食堂開(kāi)放日。
四、評估與調整
每?jì)芍軐澞苄Ч托麄餍ЧM(jìn)行評估，根據評估情況進(jìn)行調整和優(yōu)化。
食堂質(zhì)量提升具體方案 26
一、目標
提升食堂的品質(zhì)和形象，滿(mǎn)足師生對美食和舒適就餐環(huán)境的需求。
二、具體措施
1、口味優(yōu)化
邀請師生代表參與菜品口味的品鑒和改進(jìn)。
根據反饋調整調料使用和烹飪方法。
2、食材選擇
優(yōu)先采購本地、有機食材。
建立食材展示區，展示優(yōu)質(zhì)食材。
3、服務(wù)細節
為特殊飲食需求的師生提供個(gè)性化服務(wù)。
提供免費的`湯品和小菜。
4、環(huán)境升級
增加綠植和裝飾，美化就餐環(huán)境。
改善照明和通風(fēng)條件。
5、社區合作
與周邊農戶(hù)合作，采購新鮮農產(chǎn)品。
與學(xué)校社團合作舉辦美食活動(dòng)。
三、實(shí)施步驟
第一階段（1-2 周）
設立食材展示區。
確定與周邊農戶(hù)的合作意向。
第二階段（3-4 周）
開(kāi)展口味品鑒活動(dòng)。
完成環(huán)境美化的初步工作。
第三階段（5-6 周）
舉辦第一次與社團合作的美食活動(dòng)。
四、評估與調整
每三周進(jìn)行一次師生滿(mǎn)意度調查，根據調查結果和合作效果進(jìn)行調整和改進(jìn)。
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