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食堂的調研報告
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天,大家逐漸認識到報告的重要性,報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢?以下是小編整理的食堂的調研報告,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
食堂的調研報告1
一、調研過(guò)程
常言道,王者以民為天,而民以食為天,我司作為國內領(lǐng)軍的獨立潤滑油企業(yè),擁有員工上千人,產(chǎn)品及服務(wù)在市場(chǎng)上享譽(yù)盛名,而食堂在公司的作用雖看似微小,卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連,甚至關(guān)乎我司能否為客戶(hù)提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品,是否能夠順利實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標。本次調研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式、所存在的問(wèn)題,并提出切合實(shí)際的整改措施,以助力我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉效率更上一臺階,員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐,因而有著(zhù)極為重要的現實(shí)意義。
在本次調研過(guò)程中,本人利用長(cháng)期調查食堂本部、定期咨詢(xún)外部供應商及匯總分析我司財務(wù)報表等調研手段,搜集關(guān)于食堂運轉的具體信息,并結合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見(jiàn)。
二、食堂經(jīng)營(yíng)運轉基本狀況
我司食堂主要服務(wù)對象為內部員工,同時(shí)也向審計部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門(mén)提供客戶(hù)餐,可基本滿(mǎn)足我司內部餐飲需求。20xx年1月-6月,我司食堂收入總額為496307.8元,支出總額為484625.5元,盈利11628.3元,毛利率為2.4%,每月盈虧幅度在千元以?xún),總體盈利水平較低,可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機構存在。
我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤(pán)點(diǎn)制度,現金收支管理制度,材料采購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全,除部分細節,制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營(yíng)運作最重要的采購環(huán)節,主要包括四種模式,即調味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設備比議價(jià)采購以及生鮮蔬菜隨機采購,相對較為合理。
三、食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題
雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳,但在細節之處仍存在不可忽視的問(wèn)題,包括供應商資質(zhì)審查不嚴、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現象嚴重以及缺乏消耗量統計標準:
1.供應商資質(zhì)審查不嚴
在調研過(guò)程中,本人發(fā)現食堂采購人員對供應商的資質(zhì)審查不嚴,部分調味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告,甚至是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)衛生許可證的“三無(wú)產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”,經(jīng)調查取證證明為是通過(guò)麻油香精勾兌制造的產(chǎn)品,不僅風(fēng)味口感相對欠缺,其內部過(guò)量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷,有著(zhù)嚴重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中,有較大幾率發(fā)現更多供應商方面問(wèn)題。
2.食材驗收程序缺失
通過(guò)對食材采購流程的剖析,本人發(fā)現我司食堂食材驗收執行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理條例,食材驗收時(shí)供應商、采購方以及食堂需各派一名代表,三方合理溝通協(xié)商,共同對食材進(jìn)行檢查驗收。但在實(shí)踐中,肩負重要崗位職責的采購方卻基本不參加食材驗收過(guò)程,而只是由食堂單方面簽字確認。采購方?jīng)Q定了食堂的供應商及采購量,具備較高話(huà)語(yǔ)權,對供應商有著(zhù)較強的約束作用,因此食堂即使在驗收時(shí)發(fā)現食材“質(zhì)、量”存在問(wèn)題,也無(wú)力對供應商采取相應懲罰性措施,難以有效把控食材質(zhì)量。
3.食堂菜品相對單一
我司食堂菜品相對單一的問(wèn)題較為嚴重,具體表現在菜品長(cháng)期一成不變,食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng )作創(chuàng )新菜品,使員工食譜嚴重單調化。即便市面上出現價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當季新鮮果蔬,食堂也不愿針對季節動(dòng)態(tài)調整菜譜,而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無(wú)疑很難滿(mǎn)足我司員工的餐飲多元化需求,更使得在食堂就餐成為一種應付肚皮的草率之舉,極大損傷我司員工的工作愉悅感,降低員工生產(chǎn)效率。
4.以次充好現象嚴重
從公司角度而言,食堂最為理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)便是既不虧錢(qián),又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),這就給采購部門(mén)帶來(lái)了較大的成本壓力。調研過(guò)程中發(fā)現,我司采購人員為控制成本,對供應商報價(jià)打壓過(guò)于嚴重,這雖客觀(guān)上壓縮了食堂的采購成本,但也“迫使”供應商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高,且口感風(fēng)味較差,更有可能因細菌、添加劑超標引發(fā)群體性食物中毒事件。
5.缺乏消耗量統計標準
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統計體系,各類(lèi)食材的采購并無(wú)確切標準及依據,更多依照采購人員的工作經(jīng)驗進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮,僅靠員工工作經(jīng)驗進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏,食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)致使腐爛變質(zhì),又或是部分食材消耗過(guò)快需要緊急補充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制,更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
四、食堂經(jīng)營(yíng)運轉完善策略
針對調研過(guò)程中發(fā)現的我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題,本人設想利用以下手段進(jìn)行完善:
1.制定統一采購標準
為解決我司食堂采購對供應商資質(zhì)審查不嚴的問(wèn)題,可通過(guò)制定統一采購標準予以解決。具體而言,對于不同包裝,如真空、成袋、散裝,不同類(lèi)別,如主食、肉食、蔬菜、調料等食品,食堂管理者均應加快明確相應的采購標準,并編纂成冊,將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執行。從而選購符合農產(chǎn)品檢驗檢疫標準,生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)衛生許可證齊全的.優(yōu)質(zhì)食材。
2.強化管理制度落實(shí)
限制采購方必須出現在食材驗收現場(chǎng),需要強化我司食堂管理制度落實(shí),額外增加一道采購方現場(chǎng)簽字環(huán)節。在供應商將食材運至食堂,且經(jīng)食堂代表、采購負責人檢驗完畢之后,便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補簽的情況,還需現場(chǎng)拍攝并保存驗收環(huán)節照片,以備后期食堂監督管理小組查驗。
3.完善考評激勵體系
食堂菜品相對單一的主要原因,在于缺乏有效的考評激勵手段,食堂方缺乏動(dòng)力求新求變。本人設想可將菜品變動(dòng)比率及員工滿(mǎn)意度作為食堂業(yè)績(jì)考核的關(guān)鍵指標,并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤,這樣便可有效驅使食堂人員積極開(kāi)發(fā)新菜品,解決食譜過(guò)于單一的問(wèn)題,使之更好地為我司職工服務(wù)。
4.設置采購價(jià)格閾值
食堂采購時(shí)過(guò)分打壓食材價(jià)格無(wú)疑是不合理的,需設置采購價(jià)格合理閾值,在食材采購價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農貿網(wǎng)站報價(jià)、農貿市場(chǎng)參考價(jià)及供應商報價(jià),加權計算合理采購價(jià)格區間,并參考此區間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財務(wù)部也應將食堂略微虧損列為可接受范圍以?xún),而不應給食堂過(guò)大的采購成本壓力。
5.建立健全統計手段
缺乏食材消耗量統計標準使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況,因此,建立健全統計手段有著(zhù)十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數據,利用統計學(xué)手段,如最優(yōu)訂貨模型、大數定律,計算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量,并以之指導食堂采購實(shí)踐,降低采購成本耗費。
食堂的調研報告2
從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來(lái),學(xué)生中午在校就餐人數800余人,而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米,且沒(méi)有學(xué)生就餐的桌凳,學(xué)生每天中午只能自己拿著(zhù)飯盒到食堂就餐,通過(guò)四年多的運行情況來(lái)看,發(fā)現以下問(wèn)題:
1、每天中午一放學(xué),學(xué)生爭先恐后跑出教室,以很快的速度沖向食堂,在這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。
2、學(xué)生進(jìn)入風(fēng)雨操場(chǎng)后,由于人多,我們經(jīng)?吹綄W(xué)生買(mǎi)飯時(shí)的相互擁擠、打鬧、大聲喧嘩和插隊等不良現象
3、學(xué)生打到飯以后,邊走邊吃不安全。很多時(shí)候學(xué)生不小心,將飯菜倒在過(guò)道、走廊和教室周?chē),其它同學(xué)從上面走過(guò)將飯菜帶到四處,污染到很寬的面積。
4、部分學(xué)生并沒(méi)有按學(xué)校的要求在教室里面就餐,而是到操場(chǎng)、過(guò)道、乒乓球臺邊走邊吃,養成了極不好的行為習慣,
5、學(xué)生將飯菜打到以后,發(fā)現里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔,不僅破壞了校園環(huán)境,還對行為習慣造成了很大的影響。
6、由于教師的監管不到位,學(xué)生吃飯時(shí)缺少大人的監管,想吃多少就吃多少,不想吃的就隨手倒掉,這樣下去,學(xué)生吃好沒(méi)有、吃飽沒(méi)有,無(wú)從知曉。學(xué)生正處在長(cháng)身體的時(shí)候,常時(shí)下去,學(xué)生的身體健康根本得不到保障。
7、學(xué)生在飯后,有沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行對飯盒的清洗,同樣缺少的監管,如果是晚上回家或明天吃飯時(shí)才清洗,這樣會(huì )造成大量的細菌感染,會(huì )對學(xué)生的身體造成極大的傷害。
8、由于師生沒(méi)有同質(zhì)同價(jià)同餐,學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會(huì )造成一定的隔閡和誤解(特別是有很多同學(xué)在吃教師餐)
9、部分同學(xué)沒(méi)有記住帶上飯盒,當天就可能只不飯。
10、每天學(xué)生的浪費太多,幾個(gè)地方加起來(lái),學(xué)生倒掉的飯菜應為方便學(xué)生就餐,規范管理,落實(shí)監管責任,讓學(xué)生養成良好的就餐習慣,同時(shí)也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實(shí)處,讓學(xué)生和家長(cháng)滿(mǎn)意。我們及時(shí)召開(kāi)學(xué)校行政會(huì )、后勤管理員工作會(huì )、教師會(huì )家長(cháng)代表會(huì ),廣泛征求對食堂管理的`意見(jiàn),通過(guò)大家的的認真商討,實(shí)施意見(jiàn)為:
學(xué)校統一購置學(xué)生餐盤(pán),所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門(mén)前,由值日老師組織好學(xué)生在教室門(mén)前排好隊列,食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤(pán),學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐,3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門(mén)口,值周老師組織好學(xué)生,分好飯菜,學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后,將剩菜統一倒在一個(gè)塑料倒中,將餐盤(pán)一并放入餐具箱中,送到食堂。
2、這樣做的目的:
。1)進(jìn)行加強對學(xué)生午餐的監管,學(xué)生在值周老師的監管下,吃得飽、不浪費,能有效保障學(xué)生在校的就餐,切實(shí)做到讓家長(cháng)放心,社會(huì )滿(mǎn)意。
。2)學(xué)生的行為習慣得到進(jìn)一步加強,在值周老師的監管下,學(xué)生不挑食、不會(huì )想吃多少吃多少,同學(xué)之間相互監督,有效保障了對糧食的浪費現象。同時(shí)學(xué)生下課到食堂不會(huì )沖跑,學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。
。3)對我們創(chuàng )建的潔美校園、潔美班級活動(dòng)提供了有力的保障,校園里面不再有剩飯、剩菜和油污,班級的保潔更加輕松。
。4)師生同餐,對學(xué)生的監管工作更加到位,值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯,隨時(shí)對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促,年級組長(cháng)參加每個(gè)年級的午餐管理,值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。
食堂的調研報告3
一、我校食堂基本情況
我們進(jìn)行調查的時(shí)間為XX年10月11日到11月5日共計兩周時(shí)間。調查采用了問(wèn)卷調查、實(shí)地觀(guān)察、口頭訪(fǎng)問(wèn)的形式,調查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生,各個(gè)年級的同學(xué)所占比例基本持平,為25%左右。調查問(wèn)卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間,其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放,有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放,總共發(fā)放五十份問(wèn)卷,回收四十八份問(wèn)卷,有效問(wèn)卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪(fǎng)問(wèn)調查以及三天的實(shí)地觀(guān)察調查。
通過(guò)對調查結果的認真分析,我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的,但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決,例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下:
(一)對我校食堂基本滿(mǎn)意
在與同類(lèi)院校食堂比較后,我校同學(xué)對我校食堂基本滿(mǎn)意。從調查問(wèn)卷和攔截了訪(fǎng)問(wèn)中對食堂滿(mǎn)意度的調查得出的結論,50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度,選擇不滿(mǎn)意為30%,選擇滿(mǎn)意為20%。從整體上看絕大多數同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
(二)對食堂各種問(wèn)題都有提到,并且不滿(mǎn)意居多
1.對食堂的飯菜不滿(mǎn)意,占到總調查人數的76.3%。不滿(mǎn)意原因有:有時(shí)吃到變質(zhì)食物,有5.1%;飯菜不熱,有15.4%;飯菜不好吃,有18.7%,飯菜價(jià)格比較貴,有10.4%;飯菜量給的少,有7.4%;菜式更新慢,有12.5%;其他原因,有6.8%。
2.對食堂的衛生不滿(mǎn)意。根據調查有同學(xué)提到賣(mài)飯人員不戴口罩,口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多,塑料袋亂扔在桌面,回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤(pán)、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認為食堂油煙氣太重,特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時(shí)的'清掃等。
3.認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠,午餐最擁擠,其次是早餐。
4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn)。45.3%的受訪(fǎng)者對打飯工作人員的態(tài)度不滿(mǎn)意。20%的受訪(fǎng)者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪(fǎng)者認為食堂管理不到位,缺乏有效監管。
二、建議
根據對調查結果的整理和認真分析,我們小組針對上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議:
(一)大學(xué)生要提高自身修養,養成良好的衛生習慣
大學(xué)生要養成良好的衛生習慣,打飯自覺(jué)排隊,自覺(jué)使用一卡通,主動(dòng)放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有自覺(jué)遵守的,有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊習慣,但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì )、學(xué)管會(huì )、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊,送回用完后的餐盤(pán),同學(xué)們也會(huì )自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣,不僅食堂吃飯有秩序了,也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
(二)食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛生標準,進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛生和質(zhì)量
建議如下:第一,食堂飯菜的選料要好,無(wú)變質(zhì)食品。第二,米、菜一定要洗干凈。第三,豐富菜品品種,努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國各地,各地方的口味、飲食習慣都不一樣,我們建議學(xué)校食堂可以區分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四,要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星,以資獎勵。
(三)加強對食堂的統一管理
這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學(xué)生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通,一卡通的使用一方面很好的節省了服務(wù)員找錢(qián)的時(shí)間,緩解了擁擠問(wèn)題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢(qián)款后觸摸食物造成的衛生問(wèn)題,從而一定程度上加強了衛生保障。同時(shí)完善一卡通的管理,增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補辦手續、擴展一卡通使用范圍,為普及一卡通的使用創(chuàng )造有利的環(huán)境。統一安排食堂清潔衛生,分工明確,責任到位。統一餐具的使用,嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具,也方便餐具的清潔消毒。
(四)學(xué)校要加強監管,建立獎罰機制
我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查,設立投訴信箱,狠抓衛生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰,對先進(jìn)者給予表?yè)P和激勵。
(五)培養學(xué)生良好的飲食習慣,在學(xué)生當中提倡健康按時(shí)飲食
調查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì )只是我處于低血糖狀態(tài)下,這樣會(huì )影響我們一天精神狀態(tài),長(cháng)期不吃早餐會(huì )影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,學(xué)校要加強健康飲食的宣傳,提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食,更好地學(xué)習。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監管部門(mén)加強對食堂工作的監管,也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下,一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理,衛生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前!
食堂的調研報告4
關(guān)于上海工會(huì )管理職業(yè)學(xué)院食堂的調查報告
一、前言
古人云“民以食為天”, 生在學(xué)校生活,一天三餐是最基礎的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量,營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù),F將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過(guò)對調查結果的認真分析,我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的,但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學(xué)們比較希望我們能通過(guò)這次調研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見(jiàn),了解食堂問(wèn)題的具體情況。各項數據表明,我們的食堂確實(shí)存在一些問(wèn)題,并且這些問(wèn)題已經(jīng)在學(xué)生當中造成了一定的負面影響。
二、調查方式方法
本次調查采用隨機抽樣調查法進(jìn)行調查。分別向大一8人,大二31人,大三1人發(fā)出問(wèn)卷40份,回收40份,有效問(wèn)卷40份,回收率100%,有效回收率100%。(如圖)另外我們向四名食堂工作人員開(kāi)展訪(fǎng)談工作,利用訪(fǎng)談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息
三、問(wèn)題分析
我們通過(guò)調查,我們認為校食堂問(wèn)題主要表現在以下幾個(gè)方面:
1、 衛生問(wèn)題
衛生問(wèn)題是同學(xué)們最為關(guān)心的問(wèn)題之一,對此我們進(jìn)行了詳細的調查。通過(guò)調查結果,我們發(fā)現,對于飯菜的衛生狀況,有47.5%的同學(xué)
回答為“一般”,有30%個(gè)同學(xué)認為“勉強可以”,7.5%個(gè)認為“差”,只有15%個(gè)同學(xué)認為“好”;以
上結果表明,食堂的衛生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次,桌面上的殘留物并沒(méi)有及時(shí)清理干凈;最后,食物并不是完全新鮮和熟透。
2、 質(zhì)量問(wèn)題
質(zhì)量方面,我們對菜品更新、菜種是否豐富
等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調查。 對于“菜種是否豐富的問(wèn)題”,同學(xué)們也提出了不同的意見(jiàn), 6人選擇“豐富”,21個(gè)選擇“不豐富”,13個(gè)選擇一般,
由此可以看出絕大多數同學(xué)認為食物品種并不豐富。
3、 價(jià)格問(wèn)題
統計調查結果可以發(fā)現,大多數同學(xué)的就食堂價(jià)格問(wèn)題在40份
回收問(wèn)卷中,共有18人認為“較貴”,21人認為“一般”,1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”,8人消費在“10—15元”,24人消費在“15—20元”,4人消費在“20元以上”。在伙食費占學(xué)生個(gè)人消費的總費用中調查顯示13個(gè)學(xué)生占“60%”,9個(gè)學(xué)生占“60%-70%”,12個(gè)學(xué)生占“70%—80%”,6個(gè)學(xué)生占 “80%—90%”問(wèn)卷中上述結果表明,從以上數據可以看出,學(xué)生在食堂的消費占學(xué)生個(gè)人消費較重的比例,因此學(xué)生對學(xué)校食堂的價(jià)格問(wèn)題較為關(guān)心,食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受,也說(shuō)明學(xué)校在市場(chǎng)上物價(jià)上漲的時(shí)候,所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益,切實(shí)有效的,也希望食堂等相關(guān)部門(mén)能繼續保持。在此次調查中,食堂提供免費湯水,80%的被調查者認為比較合理,且尤以大食堂二樓為突出,且比較適合大眾口味。
4、 服務(wù)問(wèn)題
統計調查結果可以發(fā)現,大多數同學(xué)對食堂工作人員的服務(wù)
態(tài)度持不同意見(jiàn),2人表示“非常滿(mǎn)意”,23人表示“比較滿(mǎn)意”
15人 表示“一般”。說(shuō)明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多
數同學(xué)的要求,其中2但同時(shí)也存在著(zhù)一些問(wèn)題,我們在開(kāi)放式題目中的調查顯示食堂
工作人員會(huì )存在打飯速度慢,男女區別對待,偶爾出現打錯卡的
狀況,在調查中,會(huì )出現以下?tīng)顩r:
1) 早餐窗口太少 。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問(wèn)題,我們經(jīng)常會(huì )看到食堂門(mén)口排著(zhù)長(cháng)隊等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調查問(wèn)卷中寫(xiě)道,早餐是一天當中最重要的一餐,學(xué)校應該確保早餐的供應量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們學(xué)委會(huì )建立能多開(kāi)設早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物紙袋
在平時(shí)的生活中,我們經(jīng)常會(huì )看到同學(xué)在食堂尋找座位的現象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學(xué)帶走食物,應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應食品袋,而且最好是紙袋(更容易達到衛生要求且環(huán)保)。
3) 免費湯應及時(shí)補充
由于食堂專(zhuān)門(mén)賣(mài)湯的窗口較少,多數同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺(jué)得免費湯數量不足 ,小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統計結果可以發(fā)現,同學(xué)門(mén)來(lái)自五湖四海,口味不大相同。對食堂工作人員來(lái)說(shuō)也是一大問(wèn)題。通過(guò)我們的問(wèn)卷調查有9個(gè)同學(xué)口味偏甜,16個(gè)同學(xué)口味偏咸,14個(gè)同學(xué)口味偏辣,1個(gè)同學(xué)口味偏酸?梢钥闯龃蠖鄶低瑢W(xué)口味偏咸,占40%的比例,偏辣其次,數據為14%。
通過(guò)調查,不難發(fā)現存在眾多的問(wèn)題。在對食堂的問(wèn)卷調查中,我們總結了一些結論,具體有以下幾點(diǎn):
1.食堂的衛生狀況不是很好。首先,一二三樓的餐具不是很干凈,并未采取什么消毒措施,甚至有時(shí)候洗過(guò)的餐具,如勺子、筷子等,上面還有殘留的飯菜。其次,食堂飯菜本身的衛生就不是很好,特別是涼拌菜一類(lèi),有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現不該出現的東西,比如抹布片和頭發(fā)等。再者,食堂里蒼蠅滿(mǎn)天飛。這似乎有點(diǎn)夸張,但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂:一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅,并且蒼蠅還時(shí)不時(shí)地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是,炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味,然后又直接放到鍋里去炒菜,這畢竟是不衛生的。再一個(gè)就是食堂總體衛生程序不好。
2.食堂飯菜質(zhì)量存在問(wèn)題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣(mài)的包子中做餡兒;二是在飯菜中時(shí)不時(shí)地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質(zhì)量不佳,蔬菜不鮮,肉類(lèi)已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過(guò)程中,學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過(guò)程中,很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠,一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時(shí),飯菜量均較少。而在打飯高峰期過(guò)后,會(huì )因擔心不夠賣(mài)而少給飯菜,最明顯的還是出現在漲價(jià)后,飯菜給的數量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時(shí)不夠用,得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價(jià)格過(guò)高。從被調查數據來(lái)看,本校學(xué)生多數來(lái)自農村,家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格不在學(xué)生的承受范圍之內。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來(lái)度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區大多低于實(shí)價(jià),且炒蓋澆飯的地方飯菜價(jià)格也增了不少,且光蔬菜價(jià)格都接近某些
所謂的蔬菜價(jià)格。
5.菜的品種過(guò)于單一。一是菜的種類(lèi)過(guò)于單一,在一個(gè)季節甚至是半個(gè)學(xué)期內,幾乎每天都是一樣的菜,口味也不多樣,特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類(lèi)過(guò)少,油炸東西較多,導致?tīng)I養的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一,且口味不佳,供湯數量不夠。
6.食堂就餐時(shí)間安排不當。非雙休日還可以,就是雙休日,且特別是冬天,食堂開(kāi)飯時(shí)間都較晚,且品種銳減,衛生打掃無(wú)非雙休日次數多。
當然除此以外,學(xué)生方面也存在諸多問(wèn)題。首先是,學(xué)生在打飯擁擠時(shí)就插隊,甚至是相互推拉,導致學(xué)生關(guān)系不和;其次,學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況,甚至到處亂扔。再次,學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重,甚至有過(guò)激行為。但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō),學(xué)校食堂本身的問(wèn)題更為根本。通過(guò)對存在的`問(wèn)題的了解,發(fā)現存在很多問(wèn)題,并且有待改進(jìn)。至于其出現的原因,應該還是體制的問(wèn)題。由于近年來(lái)全國學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會(huì )和產(chǎn)業(yè)化所帶來(lái)的很多問(wèn)題,而由此帶來(lái)了一些問(wèn)題,就是是學(xué)校后勤部門(mén)既沒(méi)有了公益性的性質(zhì),也沒(méi)有形成激烈的競爭,而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。
四、對策及建議
具體建議如下:
1.學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應慎重,價(jià)格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換,改變菜品單一狀況,且要符合大眾口味。還要適當降低價(jià)格幅度及增加飯菜份量,應讓利于學(xué)生,讓同學(xué)吃的滿(mǎn)意放心。再者學(xué)校還應建立一套嚴格的價(jià)格監督管理體系,應公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類(lèi)的價(jià)格,最好在菜旁邊顯示價(jià)格,讓同學(xué)們清楚地知道具體的菜價(jià)信息,做到公平公正公開(kāi)
2服務(wù)質(zhì)量應改善。一是學(xué)校應建立一定的質(zhì)量監管體系,對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監控,應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛生安全管理制度,并對工作人員個(gè)人衛生制度嚴格要求,嚴格做好餐具消毒工作,改善就餐環(huán)境。除此之外,服務(wù)人員應有服務(wù)理念,全心全意為大學(xué)生服務(wù),學(xué)校也應加強宣傳及教育。
3.學(xué)校應建立一個(gè)學(xué)生對食堂的監控組織,使得學(xué)生能及時(shí)反映一見(jiàn)到食堂,并形成一定的例會(huì )機制,對食堂進(jìn)行監管,增加同學(xué)的知情權,參與到食堂的日常管理工作中,使食堂管理更加公開(kāi)化、透明化。還可以設立一個(gè)建議箱,一個(gè)星期收取一次,與食堂積極溝通,并請食堂予以應答。
4.食堂應根據學(xué)生需求適當增加菜的品種,建議營(yíng)養搭配,可以增加一些地方小吃,且適當購進(jìn)餐具以作備用,這樣既可以解決菜品問(wèn)題也可以適當緩解碗筷衛生問(wèn)題,可以進(jìn)一步滿(mǎn)足學(xué)生的需求。
5.雖然后勤部門(mén)已經(jīng)實(shí)現了社會(huì )化和商業(yè)化,但還是缺少競爭機制,并可以讓學(xué)生對食堂進(jìn)行定期或不定期的評比活動(dòng),評比結果可及時(shí)向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映,從而建立獎懲制度,進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。
6.學(xué)生也應該加強自己的修養。作為一個(gè)現代的大學(xué)生,在公共場(chǎng)合應要有文明禮貌的行為,用餐后,自覺(jué)帶走餐盤(pán),要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感,提高自身素質(zhì),營(yíng)造一個(gè)和諧的用餐環(huán)境。
五、結語(yǔ)
食堂問(wèn)題在現代大學(xué)中具有重要地位,它直接影響到了學(xué)校的正常運行及其以后的發(fā)展。學(xué)院食堂不僅能給師生帶來(lái)方便和好處,而且這也關(guān)系到學(xué)院的整體形象。因此,我們應對其充分重視,學(xué)校應貫徹“為了學(xué)生的一切,一切為了學(xué)生”的理念,而恰恰食堂就是體現這種理念的首要部門(mén)。只有把困擾學(xué)生的食堂問(wèn)題解決了,我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個(gè)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。吃飯是頭等大事,解決了吃飯問(wèn)題,學(xué)生才能專(zhuān)心地學(xué)習,形成良好的學(xué)習氛圍,對整個(gè)學(xué)校建設來(lái)說(shuō),才能真正地構建好社會(huì )主義和諧校園。希望廣大師生齊心協(xié)力,把我們的食堂建設得更加完善,為我校在20xx年順利通過(guò)評估添籌加碼,為努力構建好社會(huì )主義和諧校園貢獻力量
食堂的調研報告5
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì )穩定,近年來(lái)我區各級政府及衛生。教育行政部門(mén)在學(xué)校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績(jì),在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因,仍存在一些衛生安全隱患。近段時(shí)間,寶峰鎮的人大代表對學(xué)校〝辦食堂〞的現狀進(jìn)行了調研,F將調研結果報告如下:
存在問(wèn)題:
一是學(xué)校存在〝兩輕〞現象。由于思想認識的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛生管理。輕衛生基礎設施投入等問(wèn)題,具體表現是:有的學(xué)校食堂面積狹小。功能布局不合理。缺間少室,設施簡(jiǎn)陋。生熟切板不分。交叉污染現象嚴重,難于保證飲食衛生安全。
二是衛生法律意識淡薄。食品監管點(diǎn)多面廣,監管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng),從業(yè)人員未取得健康證上崗。 三是選址不盡合理。功能不分區。學(xué)校在新建。擴建。改建食堂的選址不盡合理。設計不合理。功能區分不明確,導致一些新建的食堂不符合衛生要求。 四是食品采購把關(guān)不嚴,采購大宗食品時(shí),未向生產(chǎn)廠(chǎng)家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷(xiāo)臺賬,未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書(shū),有的采購。使用〝三無(wú)〞產(chǎn)品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。 五是學(xué)校食堂沒(méi)有統一的檢驗設備和檢驗措施,當出現疑問(wèn)時(shí),無(wú)從就近就地檢驗,食品安全難以有效保證。
六是缺乏專(zhuān)業(yè)知識,缺乏良好衛生習慣,不會(huì )營(yíng)養搭配。學(xué)生正處于長(cháng)身體,發(fā)育成長(cháng)的階段,營(yíng)養需求較高,食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著(zhù)關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結構上看,工作人員一般是50—60歲人員,大多來(lái)自農村,文化水平較低,在上崗前并沒(méi)有接受正規的技術(shù)培訓和基礎知識培訓,對于菜品營(yíng)養搭配知之甚少,同時(shí)存在個(gè)人衛生習慣欠佳,操作不規范的問(wèn)題。 七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對較低,沒(méi)有按《勞動(dòng)法》繳納五險一金現象普遍,并且因為經(jīng)濟利益。自身需要等方面緣故,存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性,時(shí)間久了,要求解決退職費等問(wèn)題又會(huì )接踵而至。 八是財政補貼餐費有〝暗箱操作〞的嫌疑。學(xué)生的〝營(yíng)養餐〞。〝貧困餐〞都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的`經(jīng)費。有項目經(jīng)費,就必須進(jìn)行審計,就應公開(kāi)。公平。接受社會(huì )的監督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監控機制,賬目不規范,收支不公開(kāi),財務(wù)管理混亂。難免存在〝暗箱操作〞的嫌疑。 九是存在職責不清的問(wèn)題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內在,提升素養的地方,教育事業(yè)屬于社會(huì )公益事業(yè),學(xué)校的職責是教書(shū)育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動(dòng)應當遠離校園。辦食堂。開(kāi)商店都是屬于社會(huì )服務(wù),不應由學(xué)校來(lái)承擔,而應購買(mǎi)社會(huì )服務(wù)。但是現實(shí)是,一些以盈利為目的的餐飲。商店(超市)開(kāi)在學(xué)校內,甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛生為名,禁止學(xué)生在校外購買(mǎi),形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午x時(shí)左右開(kāi)始炒菜,油煙對學(xué)生的學(xué)習有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒(méi)有集中統一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。
歸結起來(lái),是衛生安全意識不足。衛生法制觀(guān)念淡薄。衛生管理措施有限等問(wèn)題。為此,我們建議:
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開(kāi)競標。統一向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù),集聚監管的優(yōu)勢,確保食品安全。成立由教委。發(fā)改委。衛計委。工商局。食藥監局參加的學(xué)生食品供應監管領(lǐng)導小組,負責學(xué)校學(xué)生食品供應的統一組織領(lǐng)導。審批檢查工作。必要時(shí),引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì )餐飲企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營(yíng)實(shí)行公開(kāi)招標。接受社會(huì )的監督。能解決目前出現的諸多問(wèn)題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對食品進(jìn)行監管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監局只要對企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+。企業(yè)聯(lián)農戶(hù)等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農戶(hù)在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜。食品都會(huì )一一記錄在案。通過(guò)企業(yè)的訂單供應,同時(shí)可以解決如:農業(yè)園區建設的訂單。飲水源保護區農戶(hù)的收益等問(wèn)題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來(lái)的很多問(wèn)題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充(招投標后獲得的利益)。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責,更重要的是還可以防止腐敗現象的發(fā)生。
食堂的調研報告6
近段時(shí)期,隨著(zhù)物價(jià)指數的大幅上漲,xx市一些學(xué)校食堂飯菜價(jià)格出現了上漲的現象。為了切實(shí)加強學(xué)校食堂管理,規范辦學(xué)行為,真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)地,按照xx市領(lǐng)導要求,xx市物價(jià)局會(huì )同xx市教育局、xx市衛生質(zhì)量監督局組成工作組對xx市部分學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了調研。調研采取實(shí)地檢查、座談、走訪(fǎng)學(xué)生的形式進(jìn)行,涉及大中專(zhuān)院
校、市直城區學(xué)校、農村中小學(xué)等各級各類(lèi)學(xué)校14所,現將有關(guān)情況報告如下:
xx市現有各級各類(lèi)學(xué)校790多所,在校學(xué)生45萬(wàn)余人,90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂,F有省A級食堂5個(gè)、B級食堂80個(gè)。近年來(lái),全市各地各校食堂堅持“以生為本,服務(wù)為先”的工作宗旨,建立健全學(xué)校食堂各項管理機制,不斷加強學(xué)校食堂建設,為服務(wù)教育教學(xué),服務(wù)師生生活,構建和諧平安校園作出了積極貢獻。xx市學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有如下特點(diǎn):
(一)提高認識,維護學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的主要功能是為師生,提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習,關(guān)系到學(xué)校的穩定。學(xué)校的后勤部門(mén)應加強對食堂的管理,要從維護廣大師生根本利益出發(fā),充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育,為師生服務(wù)的方向為原則。食堂提供的飯菜應該保質(zhì)保量,價(jià)格適當,充分考慮大多數學(xué)生的經(jīng)濟承受能力,對食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制,切實(shí)維護廣大學(xué)生的利益。
(二)科學(xué)統籌,積極化解物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力。面對物價(jià)上漲的壓力,各地各校應積極應對,不能將物價(jià)上漲的壓力一味轉移到學(xué)生身上,給學(xué)生家庭增加負擔。一是要科學(xué)安排食譜,盡
量避開(kāi)高價(jià),如東寶中學(xué)在物價(jià)高峰期,避開(kāi)漲幅較大的肉類(lèi)食品,取之以禽蛋、魚(yú)類(lèi)食品,提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應食堂,降低了生產(chǎn)成本。二是實(shí)行大宗食品原料招標采購制,xx市學(xué)校后勤管理中心近年來(lái)組織城區大中型學(xué)校食堂統一招標采購大宗食品原料,進(jìn)入學(xué)校的食品原料比市場(chǎng)價(jià)低5%左右,既保證了原料質(zhì)量,又有效降低物價(jià)上漲風(fēng)險,各地各校要繼續貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內養殖業(yè),近年來(lái),xx市學(xué)!皟蓚(gè)基地”建設成效顯著(zhù),為學(xué)生食堂提供了大量物美價(jià)廉的`原材料,對物價(jià)上漲也有一定的消化能力。特別是農村學(xué)校要充分利用區位優(yōu)勢,種植蔬菜,圈養家禽,減輕物價(jià)壓力。四是合理拉開(kāi)飯價(jià)檔次,至少要保證三個(gè)以上盒飯檔次,一方保證貧困學(xué)生和普通消費水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好,同時(shí)可以滿(mǎn)足家庭條件較好同學(xué)的需求,獲取的利潤用于平衡最低消費。
(三)加強監督管理,理順食堂經(jīng)營(yíng)秩序。發(fā)揮社會(huì )輿論監督,職能部門(mén)行業(yè)監督,學(xué)校內部民主監督的優(yōu)勢,定期評定食堂的飯菜價(jià)格和質(zhì)量,聽(tīng)取學(xué)生代表、工會(huì )代表的意見(jiàn),定期公布食堂帳務(wù),做到一月一核算,一月一公布,要堅決取消學(xué)校食堂個(gè)人承包制,教育、物價(jià)行政主管部門(mén)要定期不定期地對學(xué)生的飯菜價(jià)格、飯菜成本、食堂成本開(kāi)支范圍進(jìn)行檢查,嚴肅查處種.種價(jià)格違規行為。
(四)加大財政投入力度,規范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為。在現階段農村中小學(xué)校公用經(jīng)費相當吃緊的前提下,改善農村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足,政府要通過(guò)逐步加大對農村基礎教育的投入力度,緩解公用經(jīng)費的壓力,同時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行適當補貼,保障學(xué)校的正常運轉。
(五)節約伙食成本,防范食品衛生安全。廣大學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂財務(wù)出納人員工作管理制度、進(jìn)貨驗收出貨管理制度、食堂財經(jīng)管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程,杜絕浪費行為發(fā)生,杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進(jìn)入食堂,真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯,吃得好,價(jià)格低。
食堂的調研報告7
經(jīng)過(guò)了二十天的辛苦勞動(dòng),讓我離開(kāi)的時(shí)候覺(jué)得戀戀不舍,不過(guò),在此,我還是要對這次在食堂的實(shí)踐做個(gè)小結。
食堂的總體條件還是令人滿(mǎn)意的,不過(guò)還有些細小的環(huán)節有待于提高。
首先,就是管理制度的問(wèn)題,雖然學(xué)校的食堂不是什么行政單位,但是有些在管理制度上的問(wèn)題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣:“出現在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神,使人胃口大開(kāi)!
其次,就是衛生環(huán)境的問(wèn)題,一定要強抓衛生這道關(guān)。對環(huán)境衛生的處理整治工作,我們強調衛生問(wèn)題不光是對食堂工作人員的個(gè)人衛生和食堂內部的環(huán)境衛生,對于食堂以外的環(huán)境衛生也就是整個(gè)校園的環(huán)境衛生,我們都要重視,還要制定了一整套治理環(huán)境衛生的措施,比如,分工責任落實(shí)到人,分片包干講究質(zhì)量,每天清掃不少于兩次,隨臟隨掃,保持清潔,定期滅蚊蠅、開(kāi)展滅鼠活動(dòng)周,隨時(shí)清楚污染源,不允許在校園內出現衛生死角,通過(guò)有效的管理措施和具體的落實(shí),保證了整潔衛生的校園面貌。再次,嚴格執行打卡制度,不允許食堂人員收取現金。保證每天收入清楚明白。
這樣,這個(gè)食堂的明天才更加美好!
學(xué)校食堂菜價(jià)上漲調研報告就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià),我為此做了抽樣調查,并結合上學(xué)期校學(xué)生會(huì )收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見(jiàn),寫(xiě)成此調研報告。反映出的問(wèn)題有以下幾點(diǎn):
。1)高校內的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過(guò)調查我們發(fā)現,同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因為高校餐廳面對的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀(guān)因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。
a、而且來(lái)自城鎮生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區的同學(xué)比例也很高,物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來(lái)了不小的困難。
b、通過(guò)調查我們發(fā)現我校學(xué)生的月生活費并普遍不高,而在調查中我們還發(fā)現在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費在500以下,考慮到本次調查為網(wǎng)絡(luò )調查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。
c、近期校學(xué)生會(huì )對學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細調查,F在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價(jià)錢(qián)大約的2元,一份帶有少量肉類(lèi)的菜的價(jià)錢(qián)大約是3.元,一份精細小炒的菜價(jià)大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元,每月生活費平均多支出一百多元,對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類(lèi)同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習任務(wù)中,他們營(yíng)養很難得到保證。
。2)與此同時(shí),同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí),單份菜的數量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應強烈,希望學(xué)校穩定學(xué)生餐廳的價(jià)格,并繼續提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
。3)校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu),而為了節省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起,學(xué)校門(mén)口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點(diǎn)前,同學(xué)們排起了長(cháng)隊。據了解,排隊買(mǎi)飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢(qián)比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢(qián)。而且學(xué)校餐廳在供應時(shí)間上還不能滿(mǎn)足同學(xué)們的需求,在第二節下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應了。
顯然校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu),長(cháng)期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛生事件的`幾率也很高。
。4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強精細化管理降低餐廳運行成本,自身消化因原料價(jià)格上漲導致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉嫁到學(xué)生身上。
針對以上反映出的問(wèn)題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導提出以下兩點(diǎn)建議:
一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價(jià),或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體,財政部已專(zhuān)門(mén)下發(fā)了補貼,希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監督管理。這份調研報告,只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事,做一點(diǎn)貢獻,讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門(mén)能認真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的,高的期望意味著(zhù)高的要求,高的要求意味著(zhù)高的信任度,同學(xué)們將問(wèn)題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后,真心的希望我們的調研能夠給餐廳菜價(jià)問(wèn)題的解決帶來(lái)促進(jìn)作用。
食堂的調研報告8
“民以食為天”,學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分,擔負著(zhù)后勤保障,服務(wù)師生的重要任務(wù),學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂工作,關(guān)系到師生員工的切身利益,關(guān)系到學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題,關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展。因此,食堂工作,學(xué)生關(guān)心,家長(cháng)關(guān)心,社會(huì )關(guān)心,領(lǐng)導更關(guān)心,已成為學(xué)生與家長(cháng)關(guān)心的熱點(diǎn)。特別是近幾年來(lái),我市農村學(xué)校布局調整逐步到位,學(xué)生的寄宿數量迅速上升,在校用餐的學(xué)生顯著(zhù)增多,學(xué)校食堂的數量和規模逐步擴大。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的建立,學(xué)校食堂也成了社會(huì )上一些食品經(jīng)營(yíng)者競爭的場(chǎng)所。食堂工作在整個(gè)學(xué)校工作的重要性也隨之增強。針對全市學(xué)校食堂的現狀,教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調研小組,各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進(jìn)行了調研。調研小組通過(guò)聽(tīng)介紹、查資料、看現場(chǎng)、個(gè)別訪(fǎng)問(wèn),問(wèn)卷調查和分析研究等方法,對食堂情況作了全面的調查研究。
一、基本情況
據統計,全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個(gè),其中千人以上的學(xué)校食堂有20家,20xx人以上的食堂有6家,4000人以上的食堂有2家;全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人,用餐學(xué)生達6.5萬(wàn)多人,占學(xué)生總數的83.5%;學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人,占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種,一種是學(xué)校自辦,一種是承包制。自辦的有95家,承包的有17 家。學(xué)校食堂根據規模的大小,贏(yíng)利多少各不相同,絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補償或減免,每年還有一定利潤上交,多的達到幾十萬(wàn)。學(xué)校食堂的基本設施,通過(guò)這幾年的不斷升級改造,已基本達到了要求,做到設備齊全,規章制度健全,運作正常,安全衛生狀況良好,有33 家食堂獲得鎮江市A級食堂,66家獲得鎮江市B 級食堂, 4家獲得鎮江市C 級食堂,目前還有4家沒(méi)有等級,學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意率在95%以上。
二、領(lǐng)導重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設,通過(guò)發(fā)文件,開(kāi)會(huì ),檢查等多種形式,反復向學(xué)校領(lǐng)導交代學(xué)校食堂工作的重要性,要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程,市教育部門(mén)意識清醒,態(tài)度堅決,教育局由一名分管副局長(cháng)親自抓食堂工作,發(fā)展財務(wù)科具體負責學(xué)校的食堂管理工作,學(xué)校由一名分管副校長(cháng)親自抓食堂工作,總務(wù)處具體負責。在人力、物力、財力上,教育局加大投入力度,在制度管理上,嚴格規范程序,提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開(kāi)展。
加快學(xué)校食堂建設,提高食堂硬件設施,是一項十分重要的工作,也是辦好食堂的一項重要保證,教育局一是對食堂的場(chǎng)地和建筑進(jìn)行規劃,要求位置合理,既方便師生就餐,又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境,要求面積適當,堅固耐用。二是對食堂的內部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分,按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區分。三是對食堂的內部設施進(jìn)行更新。配備冰柜,冰箱,不銹鋼餐具,廚房、灶具、紗門(mén)、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了維修或升級改造,投入資金超過(guò)3000萬(wàn)元,百分之五十的學(xué)校對食堂進(jìn)行擴建,百分之四十的學(xué)校興建了高標準的師生餐廳。實(shí)驗小學(xué)06年對食堂進(jìn)行改造施工,共投入資金45萬(wàn)元,設施設備投入資金25萬(wàn)元,使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個(gè)新臺階。
對于自辦食堂和承包食堂,教育局都提出了明確的要求,自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心,有責任心,工作主動(dòng),精明強干,吃苦耐勞的同志參加,總務(wù)處主任或副主任要親自?huà)鞄。承包食堂均采用招標競爭的方法,選擇那些信譽(yù)度高,有誠心、人品好、價(jià)格合理的承包商,承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念,要把服務(wù)師生放在第一位。同時(shí)學(xué)校應成立監督領(lǐng)導小組,負責督查食堂的服務(wù)、衛生、價(jià)格、管理等情況,起到食堂的保障作用。城區學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制,并且由2—3人分別承包,形成相互競爭的態(tài)勢,讓幾個(gè)食堂比服務(wù)態(tài)度,比伙食質(zhì)量,比菜肴價(jià)格,讓學(xué)生來(lái)選擇食堂,收到了較好的效果。實(shí)驗學(xué)校與華南學(xué)校,就餐人數達到20xx多人和4000多人,仍然采用學(xué)校自辦的辦法,學(xué)校組織了一個(gè)強而有力的食堂管理領(lǐng)導班子,一切為師生著(zhù)想,盡量減少利潤,更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營(yíng)情況
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主要有兩種形式,自辦與承包。
。ㄒ唬┳赞k食堂:以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個(gè)管理,主要有老師參與管理,總務(wù)處副主任負責全面工作兼司務(wù)長(cháng),教師人數不夠,也招聘少量的臨時(shí)工,一般廚師都是聘請專(zhuān)職廚師掌勺。學(xué);锸硺藴蚀笾路殖青l兩種,城區學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右,平均每天中餐7元左右,住宿生每人每天伙食費15元。農村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右,平均每天中餐5元,學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元,每月學(xué)生帶米15—20斤,臨時(shí)工工資,水電煤氣費,易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出,老師免費用餐或補貼用餐,每年都能上繳一定利潤給學(xué)校,多的達幾十萬(wàn)元。
橫塘中學(xué)食堂處處為師生著(zhù)想,想盡辦法,不斷翻新伙食花樣,每年中考前一天晚上,食堂員工專(zhuān)門(mén)為學(xué)生包餛飩100多斤,讓學(xué)生有個(gè)好心情,安安穩穩迎中考,受到家長(cháng)們一致好評。六中專(zhuān)門(mén)為新疆班的學(xué)生新造一個(gè)食堂,完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯,保證讓少數民族的學(xué)生在蘇南吃得好,生活愉快,學(xué)習快樂(lè )。
。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負全責,獨立核算,自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時(shí)工多名參加食堂的各項工作,學(xué)校有專(zhuān)人負責督查,不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格,定期召集學(xué)生問(wèn)卷調查,了解學(xué)生對食堂的用餐意見(jiàn),即時(shí)向承包者提出,要求能盡快改正。食堂除基礎設施,設備和大型維修由學(xué)校投資外,人員工資,易耗餐飲具,水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費,各校情況各不相同,市區大學(xué)校一般均采用承包制,并且同時(shí)有2—3人分別承包,形成競爭機制,相互促進(jìn),共同提高。五中的領(lǐng)導十分關(guān)心承包食堂的運作情況,經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐,聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn),然后及時(shí)反饋給承包者,讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
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全市各校均已建立了全方位,系列化的規章制度,對食堂進(jìn)行 精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛生考核標準》以及應知應會(huì )培訓考核,衛生管理,食堂采購,餐飲具消毒,食品粗加工,配菜衛生,食堂倉儲保管,個(gè)人衛生,燒煮烹調,用餐等多種制度,做到工作有章可循,工作人員能認真貫徹執行。
。ㄋ模┻\作情況
1、食堂安全衛生有保障。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛生監督所,對各校食堂都提出明確要求,并逐?己藱z查,做到嚴把貨源進(jìn)口關(guān),所有供貨單位必須具備有效營(yíng)業(yè)執照,食品衛生許可證,個(gè)人健康證,并簽訂協(xié)議書(shū),每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明,食堂設有專(zhuān)用庫房,各種食品分室、分類(lèi)、分架存放,嚴格執行操作規范。
2、重視環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。能按食堂環(huán)境衛生的有關(guān)規定,做到廚房、餐廳環(huán)境整潔;餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執行;餐后對餐廳及時(shí)清理、擦抹、打掃;每周大掃除一次,使食堂環(huán)境衛生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢,持證上崗。云陽(yáng)學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓和測試,對食堂要求“三清一靜”,并建立了考核獎勵制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜,做到葷素搭配,營(yíng)養合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來(lái),基本做到每天不一樣,早點(diǎn)做到品種多樣,晚餐主食也經(jīng)常變換。同時(shí)要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇,根據不同季節,供應學(xué)生喜歡吃的菜肴,讓學(xué)生們吃得滿(mǎn)意。
4、建立長(cháng)效監督檢查機制。
一是每年教育局配合衛生監督所對全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查,根據有關(guān)衛生部門(mén)的要求,提出整改意見(jiàn),限期糾正;二是各校衛生管理人員每天對食堂進(jìn)行檢查,對每天采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,查驗證明;三是每月由分管校長(cháng)不定期對食堂進(jìn)行抽查,在各種檢查中,發(fā)現問(wèn)題隨時(shí)指出立即整改。
四、存在問(wèn)題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡,絕大部學(xué)校食堂通過(guò)近幾年的升級改造,硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門(mén)的要求,但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,少部分學(xué)校食堂沒(méi)有學(xué)生用餐的地方;個(gè)別學(xué)校的鍋爐老化,急需更換;部分學(xué)校食堂內的布局不合理,至今還存在4所C級食堂,以及4所未評級的食堂。
2、缺少專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達不到等級廚師標準,無(wú)營(yíng)養師,點(diǎn)心師,難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,據問(wèn)卷調查,,有51%的學(xué)生認為口味一般,20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內部管理還存在管理不到位的現象,規章制度雖已建立,但執行中還不能?chē)栏駡绦,如不戴口罩和工作帽的不得上崗,指甲長(cháng)的人員不得上崗等等,都存在一定的問(wèn)題。
4、承包食堂還存在著(zhù)過(guò)多追求利潤,服務(wù)質(zhì)量低劣,飯菜質(zhì)次價(jià)高,師生怨聲較多的現象,自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生,學(xué)生不滿(mǎn)意的現象,個(gè)別學(xué)校食堂的`衛生狀況不佳,安全隱患潛伏,給師生身體健康帶來(lái)影響,都會(huì )給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來(lái)負面影響。
五、幾點(diǎn)建議
。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位,辦好食堂應是學(xué)校領(lǐng)導引起高度重視的課題,作為上級教育行政主管部門(mén),要擔負起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導責任。目前,中小學(xué)食堂無(wú)論是承包,還是自辦都屬“盈利型”食堂,食堂要開(kāi)支員工工資,還要取得一定的利潤,義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個(gè)創(chuàng )收的主要來(lái)源。這樣既增加了家長(cháng)負擔,又影響了伙食的數量和質(zhì)量,造成學(xué)生不滿(mǎn)意的現象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應該一律自辦,以有利于學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨,全面搞好安全衛生服務(wù)工作,辦成獨立核算,略有盈余的“服務(wù)型”食堂,非義務(wù)教育階段的學(xué)校,由于辦學(xué)規模較大,學(xué)生人數多,難于自辦,在承包過(guò)程中,要堅持公開(kāi)招標的辦法,讓能為師生服務(wù),具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加,學(xué)生人數超過(guò)20xx人,要有2人以上來(lái)承包。
1、制訂規范,分類(lèi)指導,建議省教育廳會(huì )同有關(guān)部門(mén)對不同類(lèi)別,規模學(xué)校的食堂,制定統一規范,各市縣進(jìn)一步細化,作為食堂建設的標準。
2、撥專(zhuān)款,限期整改,教育行政主管部門(mén),在年度財務(wù)總預算中要設立食堂建設專(zhuān)項資金,對硬件不達標的食堂進(jìn)行維修,改擴建、新建,按規范要求配發(fā)既安全衛生又環(huán)保節能的主要設備。在5—8年內使所有食堂都達到A級標準。
3、核定編制,財務(wù)審計。上級教育行政部門(mén),要核定各校食堂人員編制數,關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制,由市教育局統一招聘分配,一般崗位核定人數,由學(xué)校按統一要求招聘臨時(shí)工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負擔,全市要統一學(xué)校食堂收費標準和經(jīng)費開(kāi)支科目。定期組織財務(wù)審計。
4、多措并舉,充實(shí)人才。食堂專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員嚴重缺乏是普遍現象,應引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長(cháng)、等級廚師、營(yíng)養師、司爐工等關(guān)鍵崗位專(zhuān)業(yè)人員。專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調培訓(保留教師資格),可向社會(huì )公開(kāi)招聘,還可以從大專(zhuān)院校,職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
。ǘ┮酱賹W(xué)校認真履行管理食堂的具體責任,切實(shí)加強管理,不斷改善條件,改進(jìn)工作,辦家長(cháng)、學(xué)生滿(mǎn)意的食堂。
1、對目前食堂還處在C級和沒(méi)有等級的學(xué)校,要根據學(xué)校食堂的現狀,學(xué)生人數的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案,如學(xué)校仍然保留,學(xué)生人數不少,那要抓緊時(shí)間,該改建或擴建的,限期達到標準。
2、如提檔升級不能實(shí)現,要局部維修,添置食堂急需的設備,對已將過(guò)期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長(cháng)學(xué)校,家長(cháng)會(huì ),健康教育課,班會(huì )等形式,對家長(cháng)和學(xué)生進(jìn)行飲食、營(yíng)養與健康的教育,改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣。
4、建議學(xué)校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現有的廚師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓,可分批將廚師送到廚師培訓有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓,提高他們的烹飪技術(shù),對一般從業(yè)人員要強化個(gè)人衛生習慣,服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )的作用,讓學(xué)生會(huì )的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運作情況,又清楚市場(chǎng)蔬菜、豬肉的價(jià)格。對伙食的定價(jià)有個(gè)感性認識。這樣既起到督促檢查的作用,也讓學(xué)生吃得放心,吃得滿(mǎn)意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目,征求師生意見(jiàn),每學(xué)期對食堂進(jìn)行審計,并將審計結果向教代會(huì )通報。
食堂的調研報告9
一、調研背景:
學(xué),F有在校學(xué)生7000多人,到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習狀況。然而,據調研情況所知,學(xué)生群體和食堂之間存在著(zhù)很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢必會(huì )影響到學(xué)校的正常運行。
為了過(guò)更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境,現將我校食堂情況作如下調研。
二、調研內容:
。1)菜品方面:
、賹τ诓似穬r(jià)格,70%的學(xué)生認為能夠承受。30%的學(xué)生認為價(jià)格偏高,其中,10%的學(xué)生認為葷菜的價(jià)格太高。
、谑程玫牟似穯我,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現菜品重復的現象。
、鄄似房谖秵我,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。
。2)服務(wù)方面:
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調研中,40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受,60%的學(xué)生認為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因,表現為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語(yǔ)言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準確,偏少;刷卡錯誤次數多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。
。3)衛生方面:
關(guān)于食堂整體衛生滿(mǎn)意程度的`調研顯示:50%的學(xué)生認為食堂衛生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認為一般,10%的學(xué)生認為滿(mǎn)意,10%的學(xué)生認為很差。其中問(wèn)題有:
、偈程眯l生管理不規范,責任心不強,清洗力度不夠。
、谟貌烷g異味較濃。
、蹅(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。
、苁程檬业匕遢^滑,部分地方存有積水,周?chē)h(huán)境衛生較差。
。4)餐卡方面:
在被調研的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:打錯卡的現象發(fā)生比例高;對充錢(qián)數的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便;對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。
三、調研總結:
在這一次調研中,說(shuō)明我們食堂在很大方面,存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題,值得我們去深思,F針對上述情況提出如下建議,希望對食堂改進(jìn)有所幫助。
1、以“城鄉環(huán)境綜合整治”為契機,徹底做好食堂內部和外部衛生,創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。
2、制定完善的激勵機制,加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵,表現較差的給予處罰,直至開(kāi)除。
3、食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。
4、根據學(xué)生的需求,適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。
5、停止使用一次性木塊或竹筷,使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對非人為因素造成的卡消磁,應免費更換。
食堂的調研報告10
一、調查背景
古人云:“民以食為天”,人們只有在解決溫飽問(wèn)題之后,才可能進(jìn)一步地發(fā)展自己。在當今的大學(xué)里,食堂與學(xué)生群體之間也存在著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所,根據調查96%學(xué)生的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)大學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況,為學(xué)校更好的加強對食堂的管理,我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查,比較全面地了解了我校食堂的現狀,為進(jìn)一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛生狀況、對食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調查。
基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性,本社會(huì )調查實(shí)踐小隊制定調查方案,從本校食堂(大方人家)的經(jīng)營(yíng)現狀、存在的問(wèn)題、改進(jìn)措施三個(gè)方面來(lái)對食堂問(wèn)題作出調查,并進(jìn)行充分思考,進(jìn)而提出一些相應的改進(jìn)措施。
二、調查時(shí)間
20xx年5月25日—26日
三、調查地點(diǎn)
學(xué)生食堂(大方人家)
四、調查對象
在校學(xué)生
五、調查方法
問(wèn)卷調查、數據分析、實(shí)地觀(guān)察、口頭訪(fǎng)問(wèn)
六、調查成員
xxxxxx xxxxxxxxxxxxx
七、調查內容
A調查對象每月食堂用餐消費情況:
1、月均生活費500元—1000元(不含)的83人(22。6%),其中每月用于食堂消費金額平均值約為450元,約占生活費的46。67%;每周有一、二次天在外改善伙食。
2、月均生活費1000元—1500元(不含)的54人(14。8%),其中每月用于食堂消費金額平均值約為500元,約占生活費的32。00%,每周有一、兩天在外改善生活。
3、月均生活費1500元—20x元的42人(11。4%),其中每月用于食堂消費金額平均值約為550元,約占生活費25。7%,常在外改善生活。
B食堂飯菜的價(jià)格:
1、認為食堂飯菜價(jià)格合理的223人,占60。76%;
2、認為食堂飯菜價(jià)格一般的108人,占29。43%;
3、認為食堂飯菜價(jià)格過(guò)高的36人,占9。81%。
c飯菜滿(mǎn)意度
1、菜和主食的口味和質(zhì)量滿(mǎn)意度方面:很滿(mǎn)意的21人(5。72%),滿(mǎn)意的257人(70。03%),一般的64人(17。44%),不滿(mǎn)意的23人(6。27%),較差的2人(0。54%);
2、肉類(lèi)的滿(mǎn)意度方面:很滿(mǎn)意的18人(4。90%),滿(mǎn)意的164人(44。69%),一般的153人(41。69%),不滿(mǎn)意的27人(7。36%),較差的5人(1。36%);
3、蔬菜的滿(mǎn)意度方面:很滿(mǎn)意的43人(11。72%),滿(mǎn)意的228人(62。13%),一般的81人(22。07%),不滿(mǎn)意的13人(3。54%),較差的2人(0。54%)
D服務(wù)及管理滿(mǎn)意度
1、餐具衛生和環(huán)境方面:很滿(mǎn)意的69人(18。08%),滿(mǎn)意的259人(70。57%),一般的28人(7。63%),不滿(mǎn)意的7人(1。91%),較差的4人(1。09%);
2、飯菜的.保溫及充足方面:很滿(mǎn)意的23人(6。27%),滿(mǎn)意的187人(50。95%),一般的136人(37。06%),不滿(mǎn)意的14(3。81%),較差的7人(1。91%);
3、服務(wù)員態(tài)度方面:很滿(mǎn)意的12人(3。27%),滿(mǎn)意的233人(63。49%),一般的101人(27。52%),不滿(mǎn)意的12人(3。27%),較差的9人(2。45%);
八、調查數據總結
從以上數據可得出:月生活費越低的學(xué)生用于食堂消費的金額所占比例越大,主要在學(xué)校食堂用餐,而生活條件相對好的學(xué)生用于學(xué)校食堂消費的金額比例相對要小,并常在校外消費,改善生活。然而,不論是經(jīng)濟條件好還是經(jīng)濟條件一般的學(xué)生,每個(gè)月在學(xué)校食堂消費的金額大都在500左右,同時(shí),大部分學(xué)生對食堂飯菜的價(jià)格是可以接受的,對于食堂提供的飯菜基本滿(mǎn)意,學(xué)生對肉類(lèi)的需求相對高于對蔬菜的需求,可以看出,在服務(wù)及管理方面,對餐具衛生和環(huán)境情況從總體上達到標準。
九、其它意見(jiàn)
在調查表后附的意見(jiàn)欄中,學(xué)生向食堂提出了數條中肯而寶貴的意見(jiàn),根據調查問(wèn)卷,實(shí)踐小隊整理出以下主要存在的問(wèn)題:
1、食堂飯菜的價(jià)格雖被大多數學(xué)生所接受,但還有部分學(xué)生感覺(jué)偏高;
2、在早上、中午高峰期,會(huì )出現擁擠現象;
3、較晚到食堂時(shí),飯菜品種少,飯菜的保溫工作有待提高;
4、食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,沒(méi)有地方特色;
5、有時(shí),食堂地板較滑,行走不便。
十、建議措施
1、加大對食堂飯菜質(zhì)量的監管力度,進(jìn)一步做好飯菜的保溫工作;
2、盡可能多地滿(mǎn)足學(xué)生對飯菜口味的需求,根據不同的季節及時(shí)更換品種,并注意營(yíng)養搭配;
3、加強對食堂員工的管理,對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓練,并灌輸服務(wù)理念及強調責任心觀(guān)念,從整體上提升員工的基本素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量;
4、針對同學(xué)們提出的意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)有效的溝通,并將信息即時(shí)反饋回學(xué)生中間;
5、學(xué)生應積極響應學(xué)校所提出的文明用餐的理念,維護排隊秩序,少用快餐盒和一次性筷子,節約每一粒糧食和每一滴水。
十一、調查活動(dòng)總結
學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題之一,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題,更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運行。此次調查報告,我們更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來(lái)闡述、調查。因此,我們開(kāi)展的調查,更多地從學(xué)生對食堂的具體情況入手,具體的從學(xué)生對學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛生狀況、對食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調查。在調查中,我們發(fā)現,食堂和學(xué)生之間存在著(zhù)一定的矛盾,一方面學(xué)生對食堂存在異議,一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒(méi)有得到認可而困擾。此次調查報告,一方面著(zhù)重對現狀有一個(gè)客觀(guān)真實(shí)的報道,一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。我們的調查報告僅是一種嘗試,旨在使學(xué)生能夠滿(mǎn)意的就餐,安心的學(xué)習;保證全體學(xué)生的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量,營(yíng)造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的校園氛圍。進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量,營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
食堂的調研報告11
調查目的:為了提高食堂工作質(zhì)量、服務(wù)廣大同學(xué),更加的完善有關(guān)單位的服務(wù)質(zhì)量以及提高工作人員的素質(zhì),查漏補缺、取長(cháng)補短,為同學(xué)們帶來(lái)更佳舒適的生活環(huán)境,我校學(xué)生會(huì )調研中心特別做此問(wèn)卷,為今后學(xué)校對食堂的管理提供一定的參考資料。
調查對象:xxx大學(xué)部分在校學(xué)生
調查者:xxx大學(xué)學(xué)生會(huì )調研中心
調查時(shí)間:20xx年xx月xx日--xx日
調查概況:本次調查于20xx年xx月xx日--xx日在我校西校區各個(gè)公寓展開(kāi),采取問(wèn)卷調查的形式,以隨機抽樣的方式在各個(gè)公寓進(jìn)行調查。調查共發(fā)放問(wèn)卷200份,實(shí)際回收183份,回收率為91.5%。問(wèn)卷內容涉及同學(xué)們對我校食堂飯菜價(jià)格的意見(jiàn)和看法以及對食堂工作人員服務(wù)的滿(mǎn)意程度等問(wèn)題。同學(xué)們積極認真參與,確保了本次調查活動(dòng)的順利進(jìn)行。調查結果分析:
一、同學(xué)們對食堂就餐環(huán)境的滿(mǎn)意程度
調查顯示大多數同學(xué)都選擇在食堂就餐,但仍有36.82%的同學(xué)表示對食堂的就餐環(huán)境并不是很滿(mǎn)意。由于就餐同學(xué)很多并且就餐時(shí)間集中,導致就餐環(huán)境顯得很擁擠,大多數同學(xué)表示應增加打卡窗口和延長(cháng)供應時(shí)間來(lái)解決這一問(wèn)題。同時(shí)食堂也存在一些衛生問(wèn)題,如一部分同學(xué)在打飯時(shí)看到過(guò)頭發(fā)沙粒等雜物?傮w來(lái)說(shuō)同學(xué)們對我校食堂就餐環(huán)境滿(mǎn)意程度不是很高。希望學(xué)校能夠針對這一問(wèn)題采取相應的措施加以整頓和管理。
二、同學(xué)們對在食堂就餐時(shí)服務(wù)的滿(mǎn)意程度
調查結果顯示,有54.73%的同學(xué)還能接受食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度,但也仍有許多同學(xué)認為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不好。同學(xué)們普遍認為食堂的打卡服務(wù)做得最好,但在為民族同學(xué)提供的清真菜區和餐具衛生方面有待提高。同時(shí)同學(xué)們還希望食堂能增家米飯和稀飯的供應窗,增加免費湯桶的供應,將湯勺換成一次性的,服務(wù)人員換上一次性口罩和手套,晚上增加夜宵等一些服學(xué)校食堂調查報告工作報告這些情況也表明食堂的服務(wù)有許多欠缺的地方,希望學(xué);蚴程媚懿扇∫恍┫嚓P(guān)措施加以改。
三、同學(xué)們對食堂的菜價(jià)和質(zhì)量的滿(mǎn)意程度
從調查結果我們可以看出,幾乎所有同學(xué)都表示食堂的飯菜價(jià)格偏高,質(zhì)量與菜價(jià)不符合等問(wèn)題。食堂的菜價(jià)特別是肉類(lèi)菜價(jià)不合理,讓許多同學(xué)無(wú)法接受。大多數同學(xué)在食堂一餐大概花費3-5元,而同學(xué)們能接受的日消費數是7-9元,將其與菜的質(zhì)量相比,同學(xué)們每天攝入的營(yíng)養元素是不足的這可能會(huì )影響到一些同學(xué)的健康狀況。為了滿(mǎn)足更多學(xué)生的需求,希望食堂能適當調整一些菜價(jià),改進(jìn)味道,并增加一些有營(yíng)養的菜色。
總結:
通過(guò)這次調查,我們初步了解了在校學(xué)生對食堂就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度和菜價(jià),質(zhì)量的滿(mǎn)意程度。調查結果表明大多數同學(xué)基本能接受食堂目前的狀況,但存在一部分同學(xué)對食堂目前的狀況感到不滿(mǎn)。這主要集中在食堂的服務(wù)差,菜價(jià)高,質(zhì)量與菜價(jià)不符這些問(wèn)題上。食堂作為第三產(chǎn)業(yè),其主要工作就是給在校大學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境,服務(wù)學(xué)生,并保證學(xué)生每天的`營(yíng)養攝入量。同時(shí),食堂還應考慮到同學(xué)們都是從不同地方來(lái)到xxx大學(xué)求學(xué)的,大家都沒(méi)有經(jīng)濟收入,都是靠父母辛苦掙錢(qián)來(lái)讀書(shū),不可能花很多錢(qián)在就餐上,若食堂菜價(jià)太貴,這必會(huì )給一部分同學(xué)造成經(jīng)濟負擔。長(cháng)期以來(lái)食堂在學(xué)校里形成了壟斷形式,我校有三萬(wàn)多學(xué)生,在餐飲方面來(lái)說(shuō)是供不應求,這就給食堂造成了沒(méi)有競爭的環(huán)境。因此在菜價(jià)和菜的質(zhì)量方面會(huì )存在一些不合理的地方。希望學(xué)校和食堂的負責人能為學(xué)生著(zhù)想,減輕學(xué)生的一些生活負擔,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,不要讓學(xué)生在專(zhuān)心學(xué)習的同時(shí)還要擔心他們的飲食問(wèn)題。
食堂的調研報告12
一、經(jīng)營(yíng)情況
在學(xué)校改革不斷深入的今天,后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,食堂又是后勤工作的重要組成部分,是學(xué)校的一個(gè)窗口。對外,能樹(shù)立學(xué)校的形象。對內,直接影響到師生的學(xué)習生活,身心健康。
為此,我了解到了一些食堂經(jīng)營(yíng)情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床,然后趕往食堂開(kāi)始和面,準備做饅頭和
餅子,還要提前把稀飯準備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始出售早餐,等到開(kāi)始賣(mài)飯的時(shí)候,帶上口罩,接待來(lái)往的顧客,食堂是允許收現金的,會(huì )有人專(zhuān)門(mén)負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客,所以經(jīng)濟效益還算不錯,但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點(diǎn)鐘,那時(shí)同學(xué)們都開(kāi)始上課了,所以也就沒(méi)有了生意,不過(guò)工人們只能休息一會(huì )兒,因為他們還要繼續的進(jìn)行和面,食堂消耗比較大,所以早上忙活的只夠早上銷(xiāo)售的,中午的還要上午繼續進(jìn)行。然后,他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟,食堂面對的是多元化的消費者,花樣當然也要多起來(lái),中午跟晚上流程幾乎差不多。
由于學(xué)校在校生能達到差不多7000以上,所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯的。
二、經(jīng)營(yíng)方案
流程要求
1、采購。食堂設采購員數名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購,大件物品和批量食品采購由董事會(huì )指派數人一起采購。采購物品回校后交董事長(cháng)或炊事員驗收,憑發(fā)票由董事長(cháng)簽名證實(shí)。
2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長(cháng)或董事會(huì )成員驗收后方可入庫保管。
3.餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理人員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從董事長(cháng)安排,遇事要請假。
2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。
3.養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)
放回原處,各種物品不隨處亂放。
4.愛(ài)護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員
要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6.食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。、食堂衛生制度
a、食品衛生:1.不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
b、餐具、廚具衛生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2.廚具和餐具要固定擺好。
c、環(huán)境衛生:1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3.對食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預防細菌感染食物;
4.對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
d、個(gè)人衛生:1.食堂工作人員要做到”四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。、食堂財務(wù)制度
1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳,票據上需有經(jīng)手人簽字,證明人簽字,方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會(huì )定點(diǎn)采購,與供方建立長(cháng)期供貨合同,貨主憑有董事長(cháng)簽字的發(fā)票結帳。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi),在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱(chēng)和數量,報經(jīng)董事長(cháng)審批后,方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi)。
4、炊具或其它廚房用具的`添置,須由炊事人員列出品種名稱(chēng)和數量,小件的報經(jīng)董事長(cháng)審批,大件的報經(jīng)議事會(huì )研究審批后,由董事會(huì )指派人員協(xié)同采購員一起購置,發(fā)票必須手續齊全。
5、食堂帳務(wù)獨立,每月結算一次,由董事長(cháng)、采購員、票據員協(xié)同出具報表。、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí),必須嚴格遵守安全慣例和相關(guān)操作規范進(jìn)行,嚴防工傷事故。
4、食堂內部工作地點(diǎn)不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人開(kāi)啟,其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無(wú)松動(dòng)破損現象,如發(fā)現異常請及時(shí)報修。
一.調查主題:
了解學(xué)校食堂的綜合情況
二.調查地點(diǎn):
大慶石油學(xué)院應用技術(shù)學(xué)院
三.調查內容:
對學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛生狀況以及學(xué)生的滿(mǎn)意度及對食堂的意見(jiàn)和建議進(jìn)行了調查.四.調查目的:
保證學(xué)生的飲食衛生,安全,健康,避免中毒時(shí)間發(fā)生,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的消費觀(guān)念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節約的精神,建設節約型社會(huì ).五.調查方法:
1.我們將設計相應的市場(chǎng)調查問(wèn)卷,采取抽樣方式對100名學(xué)生進(jìn)行調查.同是還對學(xué)校的衛生狀況進(jìn)行了檢查.
六.市場(chǎng)調查問(wèn)卷
填寫(xiě)說(shuō)明:請在您選擇的答案前面的方框中畫(huà)“√”。
1.您住在哪里?
□校內□歐美學(xué)院
2.您對食堂的環(huán)境感覺(jué)如何?
□很差□差□一般□好□很好
3.您平均每天在食堂就餐幾次?
□沒(méi)去過(guò)□一次□二次□三次
4.您去食堂的原因是什么?
□方便、省時(shí)□飯菜可口□其他
5.您認為食堂的飯菜如何?
□不好□一般□好□差
6.您認為食堂的飯菜不好的原因是什么?
□味道□樣式□口感□其他____
7.您覺(jué)得食堂飯菜的價(jià)格如何?
□便宜□與校外差不多□貴□很貴
8.您認為食堂工作人員提供的服務(wù)如何?
□很差□差□一般□好□很好
9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?
10.你對學(xué)校衛生狀況有何建議?
食堂的調研報告13
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì )穩定,近年來(lái)我區各級政府及衛生、教育行政部門(mén)在學(xué)校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績(jì),在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因,仍存在一些衛生安全隱患。近段時(shí)間,寶峰鎮的人大代表對學(xué)!稗k食堂”的現狀進(jìn)行了調研,F將調研結果報告如下:
存在問(wèn)題:
一是學(xué)校存在“兩輕”現象。由于思想認識的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛生管理、輕衛生基礎設施投入等問(wèn)題,具體表現是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設施簡(jiǎn)陋、生熟切板不分、交叉污染現象嚴重,難于保證飲食衛生安全。
二是衛生法律意識淡薄。食品監管點(diǎn)多面廣,監管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng),從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的.選址不盡合理、設計不合理、功能區分不明確,導致一些新建的食堂不符合衛生要求。
四是食品采購把關(guān)不嚴,采購大宗食品時(shí),未向生產(chǎn)廠(chǎng)家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷(xiāo)臺賬,未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書(shū),有的采購、使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒(méi)有統一的檢驗設備和檢驗措施,當出現疑問(wèn)時(shí),無(wú)從就近就地檢驗,食品安全難以有效保證。
六是缺乏專(zhuān)業(yè)知識,缺乏良好衛生習慣,不會(huì )營(yíng)養搭配。學(xué)生正處于長(cháng)身體,發(fā)育成長(cháng)的階段,營(yíng)養需求較高,食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著(zhù)關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結構上看,工作人員一般是50-60歲人員,大多來(lái)自農村,文化水平較低,在上崗前并沒(méi)有接受正規的技術(shù)培訓和基礎知識培訓,對于菜品營(yíng)養搭配知之甚少,同時(shí)存在個(gè)人衛生習慣欠佳,操作不規范的問(wèn)題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對較低,沒(méi)有按《勞動(dòng)法》繳納五險一金現象普遍,并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性,時(shí)間久了,要求解決退職費等問(wèn)題又會(huì )接踵而至。
八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營(yíng)養餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費,就必須進(jìn)行審計,就應公開(kāi)、公平、接受社會(huì )的監督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監控機制,賬目不規范,收支不公開(kāi),財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責不清的問(wèn)題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內在,提升素養的地方,教育事業(yè)屬于社會(huì )公益事業(yè),學(xué)校的職責是教書(shū)育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動(dòng)應當遠離校園。辦食堂、開(kāi)商店都是屬于社會(huì )服務(wù),不應由學(xué)校來(lái)承擔,而應購買(mǎi)社會(huì )服務(wù)。但是現實(shí)是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開(kāi)在學(xué)校內,甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛生為名,禁止學(xué)生在校外購買(mǎi),形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時(shí)左右開(kāi)始炒菜,油煙對學(xué)生的學(xué)習有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒(méi)有集中統一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。
歸結起來(lái),是衛生安全意識不足、衛生法制觀(guān)念淡薄、衛生管理措施有限等問(wèn)題。為此,我們建議:
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開(kāi)競標。統一向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù),集聚監管的優(yōu)勢,確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛計委、工商局、食藥監局參加的學(xué)生食品供應監管領(lǐng)導小組,負責學(xué)校學(xué)生食品供應的'統一組織領(lǐng)導、審批檢查工作。必要時(shí),引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì )餐飲企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營(yíng)實(shí)行公開(kāi)招標。接受社會(huì )的監督。能解決目前出現的諸多問(wèn)題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對食品進(jìn)行監管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監局只要對企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農戶(hù)等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農戶(hù)在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會(huì )一一記錄在案。通過(guò)企業(yè)的訂單供應,同時(shí)可以解決如:農業(yè)園區建設的訂單、飲水源保護區農戶(hù)的收益等問(wèn)題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來(lái)的很多問(wèn)題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充(招投標后獲得的利益)。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責,更重要的是還可以防止腐敗現象的發(fā)生。
就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià),我為此做了抽樣調查,并結合上學(xué)期校學(xué)生會(huì )收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見(jiàn),寫(xiě)成此調研報告。反映出的問(wèn)題有以下幾點(diǎn):
。1)高校內的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過(guò)調查我們發(fā)現,同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因為高校餐廳面對的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀(guān)因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。
而且來(lái)自城鎮生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區的同學(xué)比例也很高,物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來(lái)了不小的困難。
通過(guò)調查我們發(fā)現我校學(xué)生的月生活費并普遍不高,而在調查中我們還發(fā)現在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費在500以下,考慮到本次調查為網(wǎng)絡(luò )調查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。
近期校學(xué)生會(huì )對學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細調查,F在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價(jià)錢(qián)大約的2元,一份帶有少量肉類(lèi)的菜的價(jià)錢(qián)大約是3。元,一份精細小炒的菜價(jià)大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元,每月生活費平均多支出一百多元,對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類(lèi)同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習任務(wù)中,他們營(yíng)養很難得到保證。
。2)與此同時(shí),同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí),單份菜的數量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應強烈,希望學(xué)校穩定學(xué)生餐廳的價(jià)格,并繼續提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
。3)校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu),而為了節省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起,學(xué)校門(mén)口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點(diǎn)前,同學(xué)們排起了長(cháng)隊。據了解,排隊買(mǎi)飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢(qián)比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢(qián)。而且學(xué)校餐廳在供應時(shí)間上還不能滿(mǎn)足同學(xué)們的需求,在第二節下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應了。
顯然校外食品攤點(diǎn)的衛生狀況十分令人擔憂(yōu),長(cháng)期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛生事件的幾率也很高。
。4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細化管理降低餐廳運行成本,自身消化因原料價(jià)格上漲導致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉嫁到學(xué)生身上。
針對以上反映出的問(wèn)題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導提出以下兩點(diǎn)建議:
一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價(jià),或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體,財政部已專(zhuān)門(mén)下發(fā)了補貼,希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監督管理。這份調研報告,只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事,做一點(diǎn)貢獻,讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門(mén)能認真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的,高的期望意味著(zhù)高的要求,高的要求意味著(zhù)高的信任度,同學(xué)們將問(wèn)題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后,真心的希望我們的調研能夠給餐廳菜價(jià)問(wèn)題的解決帶來(lái)促進(jìn)作用。
食堂的調研報告14
[內容摘要]食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據調查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著(zhù)中學(xué)生的學(xué)習、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況,為學(xué)校更好的加強對食堂的管理,我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調查,比較全面地了解了我校食堂的現狀,為進(jìn)一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。
一、研究性學(xué)習活動(dòng)設計
1、研究課題:關(guān)于學(xué)校食堂的調查報告
2、課題研究目標:食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊的問(wèn)題
3、活動(dòng)準備:紙、筆、問(wèn)卷、照相機等
4、研究方式:?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地調查
樂(lè )成老年事業(yè)投資有限公司投資總經(jīng)理高峻松表示,大多數老人患有慢性病,但由于養老機構不能解決醫保,很多人選擇長(cháng)期住院。如果“醫養結合”試點(diǎn)能解決醫保問(wèn)題,將吸引更多老人,并分流一部分大醫院的住院病人,解放一部分醫療資源;與醫院聯(lián)合建立綠色通道后,養老機構的護理也會(huì )更加專(zhuān)業(yè)。
5、活動(dòng)過(guò)程:如下表
時(shí)間
2,3周
4,5周
6,7周
8,9周
階段任務(wù)
完成開(kāi)題報告
設計發(fā)放調查問(wèn)卷
(一)找準對象。對象精準是精準扶貧的基礎,只有找準對象,摸清底數才能真扶貧。目前,全市精準扶貧相對貧困戶(hù)核查工作正在扎實(shí)開(kāi)展。從調研情況看,江城區和陽(yáng)東區均嚴格按照“兩公示一公開(kāi)”程序進(jìn)行核查,但省安排的核查時(shí)間較緊、任務(wù)較重,核查過(guò)程中難免出現數據誤差。幫扶干部選派進(jìn)村后,要緊扣貧困戶(hù)識別的真實(shí)、建檔立卡的規范,挨家挨戶(hù)調查走訪(fǎng)進(jìn)行核實(shí),確保對象精準。扶貧部門(mén)對數據的處理要科學(xué),確保各部門(mén)之間口徑統一,前后銜接。同時(shí)要根據核查情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理,完善公開(kāi)公示制度,讓群眾評議、讓群眾監督,真正讓該進(jìn)的要進(jìn)來(lái),該出的要出去,使群眾心服口服。
實(shí)地考察,訪(fǎng)談
篩選,結題
(三)教師素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。目前全區學(xué)前教育師資素質(zhì)不高、數量不足、待遇偏低、隊伍不穩的問(wèn)題較為突出,公辦園教師老化現象十分嚴重。一些民辦幼兒園和農村幼兒園教師沒(méi)有受過(guò)正規培訓,專(zhuān)業(yè)水平和綜合素養不高,他們對幼兒的身心發(fā)展不了解,對幼兒教育規律把握不準,教育方法單調,教育內容單一,不利于幼兒綜合素質(zhì)的培養,一定程度上制約了全區幼教質(zhì)量的整體提高。另外,民辦園教師待遇差,流動(dòng)性大,直接影響師資水平的提高。
階段目標
按照時(shí)間,具體,詳細地進(jìn)入研究
隨機調查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況
進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況
主要研究法
資料查詢(xún)法
調查問(wèn)卷法
訪(fǎng)談法
資料查詢(xún)法
研究背景:學(xué),F有在校學(xué)生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習狀況。然而,據調查得知:學(xué)生群體和食堂之間存在著(zhù)很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢必會(huì )影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境,現將我校食堂情況作如下調查。
二、調查筆記
本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市實(shí)驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。
研究時(shí)間:20xx年1月20日到2月20日
研究方式:?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地調查
1、菜品方面:
、賹τ诓似穬r(jià)格,40%的學(xué)生認為能夠承受。60%的學(xué)生認為價(jià)格偏高,其中,20%的學(xué)生認為葷菜的價(jià)格太高。
、谑程玫牟似穯我,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現菜品重復的現象。
近年來(lái)隨著(zhù)我國與國外的交流日益緊密,一些國外的事物也出現在國內,比如像肯德基一樣的快餐事業(yè),而我的這篇調查報告就是有關(guān)于肯德基消費群體的分析。在此次社會(huì )調查中,我采用了實(shí)地調查,上網(wǎng)查找資料等方法,得出了結論。消費人群中大多是青少年居多數,以及一些陪同孩子的家長(cháng),基本是一個(gè)滿(mǎn)員的狀態(tài),利潤十分可觀(guān)。
、鄄似房谖秵我,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。
2、服務(wù)方面:
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調查中,60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受,40%的學(xué)生認為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因,表現為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語(yǔ)言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準確,偏少;刷卡錯誤次數多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問(wèn)題。
3、衛生方面:
關(guān)于食堂整體衛生滿(mǎn)意程度的調查顯示:50%的學(xué)生認為食堂衛生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認為一般,10%的學(xué)生認為滿(mǎn)意,10%的學(xué)生認為很差。其中問(wèn)題有:
、偈程眯l生管理不規范,責任心不強,清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理,導致之后的八年級用餐無(wú)較好的`座位。
、趥(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。
、苁程檬业匕逄貏e是下雨天較滑,部分地方存有積水和飯漬,周?chē)h(huán)境衛生較差。
4、餐卡方面:
在被調查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:打錯卡的現象發(fā)生比例高;對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。
不僧不道不溫柔九伯人前不害羞覺(jué)性一時(shí)超法界知身億劫是吾囚改頭換面人難悟,走骨行尸我不憂(yōu)得意忘形還樸去,從教人笑不風(fēng)。
5、紀律方面:
在被調查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里,仍有人在插隊打飯的現象,尤為女生特別嚴重。
(三)村干部帶動(dòng)致富能力較差。從抽樣調查情況來(lái)看,貧困村干部隊伍整體年齡結構和學(xué)歷結構不合理。4條貧困村“兩委”干部平均年齡51歲,文化程度初中及以下占50.7%,大專(zhuān)及以上占7%,年齡偏高,學(xué)歷偏低。村干部中懂經(jīng)濟、會(huì )經(jīng)營(yíng)、掌握農業(yè)技能的較少,由于自身都無(wú)能力創(chuàng )業(yè)致富,更談不上帶領(lǐng)群眾脫貧致富,大部分村干部對于如何發(fā)展村級集體經(jīng)濟,帶領(lǐng)群眾共同致富感到力不從心,安于現狀,在守業(yè)受窮、受窮守業(yè)中徘徊不前。
三、問(wèn)卷調查
調查人:阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極
執筆人:阮子淵、周一承
問(wèn)卷調查地點(diǎn):學(xué)校食堂
教育對于一個(gè)國家的發(fā)展來(lái)說(shuō)是十分重要的,下面為大家搜集的一篇“關(guān)于教育改革的調研報告”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
高度近視病人隨著(zhù)眼軸的增大,眼球不斷擴張,在眼球標本中可以不可以看到遠遠大于正常眼球。在眼球增大的過(guò)程中,鞏膜和脈絡(luò )膜都可以不可以按照眼內部的信號要求而不斷增長(cháng),但視網(wǎng)膜卻不可以隨之而增長(cháng),視網(wǎng)膜為了貼和到增大的鞏膜和脈絡(luò )膜上,會(huì )出現非常多裂口或者在視網(wǎng)膜的周邊部發(fā)生格子樣變性,為將來(lái)發(fā)生視網(wǎng)膜脫離造成前期病變。
調查時(shí)間:20xx年1月20日到2月20日
調查對象:本校七到八年級學(xué)生
四、反思與建議
在此次調查中,說(shuō)明我們食堂在很大方面,存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題,值得我們去深思,F針對上述情況提出如下建議,希望對食堂改進(jìn)有所幫助。
。1)以“城鄉環(huán)境綜合整治”為契機,徹底做好食堂內部和外部衛生,創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。
。2)制定完善的激勵機制,加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵,表現較差的給予處罰,直至開(kāi)除。
。3)食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。
。4)根據學(xué)生的需求,適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。
。5)為方便學(xué)生就餐,對非人為因素造成的卡消磁,應免費更換。
食堂的調研報告15
承包成先進(jìn),競爭出活力
XX大學(xué)食堂從1982年以來(lái)堅持實(shí)行崗位責任制,在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛生三方面,取得了較為顯著(zhù)而鞏固的成績(jì)。被評為安徽省高教系統后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位,出席了省、市光代會(huì ),受到獎勵。如今,這個(gè)老典型變得怎樣了呢?調查結果表明,他們在成績(jì)面前沒(méi)有沾沾自喜,原地踏步,而是百尺竿頭,更進(jìn)一步。
認識上的新飛躍
一九八四年十一月,整黨工作開(kāi)始后,XX大學(xué)總務(wù)處根據邊整邊改的原則,組織膳食科人員認真回顧了近幾年的工作歷程,認識到:食堂工作有成績(jì),這只能說(shuō)明過(guò)去。成績(jì)的取得首先應歸功于黨的改策的威力,如不在兩年前實(shí)行崗位責任制,搞層層承包,今日食堂工作決不會(huì )出現這樣好的局面。但是摘了承包后,由于沒(méi)有開(kāi)展競爭,工作上有日趨平穩、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了,獎金拿了,先進(jìn)當了,服務(wù)到頭了”的'思想,有的甚至在同學(xué)反映的意見(jiàn)面前不虛心,耍態(tài)度,造成了不好影響,如不在整黨活動(dòng)中,邊整邊改,采取積極措施,食堂工作將不能適應形勢發(fā)展的需要,“先進(jìn)”的稱(chēng)號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定,將原來(lái)的大食堂一分為二,調整出來(lái)的部分人另組建兩班人馬,計開(kāi)設四個(gè)食堂,開(kāi)展競爭。這個(gè)想法,立即得到學(xué)校領(lǐng)導同志的大力支持,校黨委鼓勵他們說(shuō):“從承包到競爭,這是思想認識上一個(gè)新的飛躍!”
可喜的變化
一九八四年,十二月十五日,四個(gè)食堂開(kāi)始了正式營(yíng)業(yè)。一個(gè)多月的實(shí)踐,食堂工作便出現了十分可喜的變化,主要表現在五個(gè)方面。
一、花樣品種翻新快。
實(shí)行了競爭,各食堂都希望擴大出售量,提高營(yíng)業(yè)額,紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上,各食堂分別增加了糖糕,豆漿,糯米糖糕,獅子頭,糖稀飯,水餃,肉、素面,大、小包子及各類(lèi)風(fēng)味小吃,地方特產(chǎn)等現在每天主食達十五、六種。副食達二十種。而且翻新頻率增高,出現了“天天增品種,頓頓有花樣”的可喜現象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說(shuō):“食堂飯菜真是一日不見(jiàn),如隔三秋”。
二、飯菜質(zhì)量大提高。
過(guò)去飯菜質(zhì)量的提高,相當大的因素來(lái)自行政監督,現在開(kāi)展了競爭,各食堂都興了個(gè)新規矩,叫“內部把關(guān)”,即:當事者對所做飯菜質(zhì)量負責,歡事員之間互相負責。萬(wàn)一質(zhì)量下降,直接影響銷(xiāo)量,影響本食堂和個(gè)人收入。因此,各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很?chē)。有個(gè)食堂的老師傅一日三把關(guān),發(fā)現不合質(zhì)量要求的菜,馬上把炒菜人找來(lái)批評,并當場(chǎng)“回爐”表演。由于各食堂互爭高下,互相促進(jìn),飯菜質(zhì)量不斷提高,色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。
三、服務(wù)態(tài)度更熱情。
大學(xué)食堂過(guò)去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名,開(kāi)展競賽后,服務(wù)態(tài)度更加熱情。過(guò)去一個(gè)食堂,獨家經(jīng)營(yíng),歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想,坐在窗口內,“做好飯菜等師生”,覺(jué)得已很不錯,F在各食堂一改過(guò)去常規,走出窗口,“做好飯菜迎師生”。每天開(kāi)飯前一小時(shí),就把飯菜做好,加上保溫設施,安放餐廳內,高聲介紹飯菜情況,笑臉相迎,就餐師生一步入餐廳,馬上感到熱乎乎的,心情舒暢,食欲大增。
四、成本繼續降低。
分開(kāi)經(jīng)營(yíng)后,各食堂責任心加強,多辟貨源,嚴格管理,成本都有所下降。采購員外出采購時(shí)都到菜案一一征求意見(jiàn),以便掌握就餐“行情”,增強采購針對性。
為降低工資開(kāi)支,第三食堂負責人自己兼搞采購,平時(shí)就注意通過(guò)市里熟人收集市場(chǎng)信息,摸清了附近市場(chǎng)“早晨菜貴,午后便宜”的規律,每天中午開(kāi)過(guò)飯后,他都騎自行車(chē)到市里“溜一趟”,發(fā)現便宜對路貨,用他自己的話(huà)說(shuō)是“一網(wǎng)打盡”,常常比正常市價(jià)便宜30%。使成本大大下降,營(yíng)業(yè)額逐步提高,這個(gè)食堂開(kāi)張后十七天就完成了膳食科下達的每人每月540元營(yíng)業(yè)額的任務(wù)。
五、技術(shù)精益求精。
由于開(kāi)展競爭,同樣一種食品,加工技術(shù)差的就會(huì )被淘汰。如炸油條,食堂剛分開(kāi)經(jīng)營(yíng)時(shí),連同個(gè)體戶(hù)在內共有四家,不到一個(gè)月的競爭,現僅有兩家經(jīng)營(yíng),另外兩家因技術(shù)不過(guò)關(guān),銷(xiāo)售量太低自動(dòng)停業(yè)了。因此,各食堂對技術(shù)水平要求越來(lái)越高,炊事員暗中切磋,業(yè)余求師的現象十分普遍。如第二食堂歡事員XxX,原來(lái)不安心菜案工作,技術(shù)進(jìn)步較慢。開(kāi)展競爭后,他覺(jué)得工作有了奔頭,于是把過(guò)去學(xué)到的技術(shù)反復研討、提高,結合當前流行口味,搞出多種時(shí)興小菜,很受歡迎,F在被任命為本食堂菜案組長(cháng)。
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