最新茶樓經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)
茶樓業(yè)對經(jīng)營(yíng)管理的要求越來(lái)越高。社會(huì )的進(jìn)步，同行的競爭，顧客的挑剔，使經(jīng)營(yíng)管理的難度和壓力日益加大。成功的茶樓業(yè)對成功的說(shuō)法有很多成功的茶樓均需要著(zhù)重抓五個(gè)要素：
1.路線(xiàn)正確
2.出品獨特
3.服務(wù)優(yōu)良
4.價(jià)格合理
5.環(huán)境舒適
一、正確的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)
成功的茶樓投資者，非�？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場(chǎng)調查方面下大功夫。如這邊的市場(chǎng)客源如何，客源的層次會(huì )是哪個(gè)檔次，未來(lái)主要的消費對象將會(huì )是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的茶和菜肴。能夠接受何種水平的價(jià)格標準？......這一切的市場(chǎng)信息搜集得越多越好，越詳細越有利。經(jīng)過(guò)去偽存真的綜合分析，制定出茶樓日后的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)，按照這一經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)去挑選合適的人才，制訂適銷(xiāo)對路的出品菜單和促銷(xiāo)手段，進(jìn)行恰如其分的人員培訓，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價(jià)。經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)、經(jīng)營(yíng)方針的準確定位，為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下了堅實(shí)、良好的墓礎。
二、富有特色的、穩定的出品
飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩定，是餐飲店賴(lài)以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語(yǔ)說(shuō)得好：只有死魚(yú)才隨波逐流。營(yíng)造菜肴的特色，不應鉆牛角尖。作為特色餐飲店，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡(jiǎn)單化，不適合中國的`飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩定。生產(chǎn)部問(wèn)儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)
茶樓的服務(wù)水準能達到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱(chēng)道的。高檔次、上等級的茶樓鄭重強調崗前培訓，要有一整套和茶樓經(jīng)營(yíng)方法相適應的服務(wù)規范培訓，又要針對茶樓特殊氛圍作個(gè)性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識、沖泡技藝、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識教育等專(zhuān)項培訓。還有員工軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓的新人當服務(wù)員，其服務(wù)水準很難令客人滿(mǎn)意。
四、恰如其分的價(jià)格策略
茶菜點(diǎn)售價(jià)是茶菜點(diǎn)價(jià)值的貨幣表現形式。一些價(jià)值高的茶菜點(diǎn)其零售價(jià)格自然會(huì )高一些，價(jià)值低的商品其零售價(jià)格自然會(huì )低些。還有，高檔茶樓與大眾化茶樓相比，高檔茶樓設施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學(xué)，服務(wù)周到，食物出色，其總體價(jià)格當然會(huì )比大眾化茶樓要高。高層次、高消費的客人一般喜愛(ài)選擇高檔次茶樓進(jìn)行飲食消費。但有些經(jīng)營(yíng)管理者往往簡(jiǎn)單地認為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣(mài)高價(jià)，或者以為價(jià)格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對調整，使茶菜點(diǎn)售價(jià)沒(méi)有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異，不能適應不同消費動(dòng)機的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識不到茶菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否，是諸多促銷(xiāo)手段中最重要的一環(huán)，最易見(jiàn)效的一招。
五、舒適幽雅的綜合環(huán)境
像設計茶菜式要講心思一樣，茶樓就茶餐環(huán)境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的是茶樓本身所走的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)，客源的層次，還需結合投資預算的大小，接著(zhù)構思如何創(chuàng )造舒適幽雅的進(jìn)茶餐氛圍，把茶樓每一空間都統一考慮，在方便客人進(jìn)出，方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優(yōu)美的線(xiàn)條裝飾，力求從中培育一種滿(mǎn)足就客人心理期望，與茶樓經(jīng)營(yíng)特色相匹配，既美觀(guān)又大方，既幽雅又"出位"的飲茶餐氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為"忠實(shí)的顧客"，成為茶樓的義務(wù)宣傳員�？傊�，作為經(jīng)營(yíng)管理者，應努力建文和健金這五個(gè)要素，創(chuàng )造和諧的內部動(dòng)作機制，這樣，才能在市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。
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