餐飲企業(yè)商務(wù)項目的策劃書(shū)
相對高消費的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。小編今天為大家帶來(lái)餐飲企業(yè)商務(wù)項目的策劃書(shū)，一起來(lái)看看吧！
前言
自從來(lái)到大學(xué)，成為了一個(gè)雖然還沒(méi)有經(jīng)濟獨立但需要自己解決吃飯問(wèn)題的大學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟實(shí)力下吃好就成了生活中一個(gè)大問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。況且除了一些受到重點(diǎn)扶持的大學(xué)外，學(xué)校食堂的飯菜并不能滿(mǎn)足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買(mǎi)飯所需要的時(shí)間等等難以吃的到一頓稱(chēng)心的美餐。學(xué)生的吃飯難問(wèn)題不解決，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。
而眾所周知，大學(xué)生在整個(gè)社會(huì )中是一個(gè)龐大的消費群體，且經(jīng)我的調查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(cháng)的隊，在飯堂排隊就更不用說(shuō)了;許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無(wú)序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場(chǎng)非常龐大，但大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng )新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到大力的開(kāi)發(fā) 。所以，創(chuàng )辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì )很符合當下大學(xué)生的要求，公司的前景也相當看好。
目錄
1、執行摘要
2、機會(huì )分析
3、市場(chǎng)分析和競爭分析
4、企業(yè)概述餐飲商業(yè)計劃書(shū)范文
5、企業(yè)優(yōu)勢
6、產(chǎn)業(yè)分析
7、管理團隊
8、財務(wù)成本分析
9、營(yíng)銷(xiāo)計劃
10、運營(yíng)計劃
執行摘要:
一.名稱(chēng)：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)
二.目標：打造高質(zhì)量，有特色，且能夠長(cháng)久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。
三.經(jīng)營(yíng)理念：健康，規范，有特色，不斷創(chuàng )新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的需求。
機會(huì ) ：
一、校園是一個(gè)人員高度集中的地區，除寒暑假的三個(gè)月之外，人員流動(dòng)穩定而有規律。
二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質(zhì)和面積問(wèn)題，即使靠近市中心也不會(huì )有大量的顧客流失的情況，大部分的學(xué)生愿意并且只能選擇在學(xué)校內或者附近吃飯。
三、大學(xué)生是一個(gè)較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會(huì )隨著(zhù)年齡或者心情變化而變化，對進(jìn)餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒(méi)有得到滿(mǎn)足。
四、大部分的學(xué)校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學(xué)們最為注重的。
五、很多大學(xué)生對餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會(huì )，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿(mǎn)足這類(lèi)要求。
市場(chǎng)分析和競爭分析
OPPORTUNITY(機會(huì ))分析
據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
THREAT(威脅)分析
餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
企業(yè)概述:
我們著(zhù)力打造一個(gè)擁有規范化和個(gè)性化相結合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學(xué)校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會(huì )為我們帶來(lái)競爭優(yōu)勢。我們的初步目標市場(chǎng)是天津各大高校。將要在河工大，天津財經(jīng)，天大，南開(kāi)四所學(xué)校選擇五個(gè)校區先期開(kāi)業(yè)五家 HOS 校園餐飲連鎖店。
競爭優(yōu)勢：
一、規范管理。。每個(gè)店面設置專(zhuān)門(mén)的服務(wù)生負責點(diǎn)菜和結賬，菜單要簡(jiǎn)潔明了且統一，保證同學(xué)到每一個(gè)HOS店里都有賓至如歸的感覺(jué)。每個(gè)HOS店都要有幾個(gè)至十幾個(gè)一年四季能夠長(cháng)期供應的餐型，可以為同學(xué)們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個(gè)HOS店都有。
二、良好的環(huán)境。體現餐廳獨特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂(lè )的氛圍，適當擴大每個(gè)餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進(jìn)餐的同學(xué)帶來(lái)最佳的環(huán)境。
三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無(wú)法滿(mǎn)足我們多功能全方位的學(xué)生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。
產(chǎn)業(yè)分析：
中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規模和發(fā)展速度將會(huì )繼續保持，同時(shí)市場(chǎng)細分化和多元化的趨勢也將越來(lái)越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規模和效益將會(huì )繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門(mén)店長(cháng)增長(cháng)均超過(guò)了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過(guò)了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統支柱行業(yè)，在社會(huì )發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著(zhù)重要的作用。2009年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(cháng)16%左右，是同期國民經(jīng)濟增長(cháng)速度的兩倍。 2010年全國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì )消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長(cháng)16.1%，成為國內消費市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續保持強勁的增長(cháng)勢頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。
從長(cháng)期發(fā)展看，社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要基礎�！懊褚允碁樘臁�，社會(huì )越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)
的發(fā)展速度越快，行業(yè)規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。
從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì )化，健康化將成為大趨勢
從消費需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養健康化、經(jīng)濟實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細分化的特點(diǎn)將不斷加強，消費增長(cháng)加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。
從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進(jìn)一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開(kāi)拓大眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì )化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現代化方向邁進(jìn)。
管理團隊：
1， 人事管理：
(1)、每個(gè)店根據情況有一個(gè)店長(cháng)兼收銀員(規模較大的店面可以單設收銀員)，三個(gè)大堂服務(wù)生(根據具體情況分別負責點(diǎn)菜和清理工作)，兩到多個(gè)上菜服務(wù)生，有專(zhuān)門(mén)負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務(wù)生也可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓，廚師可以從多個(gè)渠道爭取，起步階段可以專(zhuān)門(mén)從社會(huì )聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專(zhuān)門(mén)設立一個(gè)廚師培訓班，由公司專(zhuān)門(mén)培養這方面人才，又同時(shí)與高級技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習，好的留下進(jìn)入公司培訓班，進(jìn)入公司工作。
2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個(gè)部門(mén)管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權，只對總部負責。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會(huì )進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。
3，公司管理，我們通過(guò)分階段的組織結構建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結構內容及各部門(mén)職能。在鞏固當前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準備。
·將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。
·對管理職責實(shí)行清晰化，責任化，以便督導。
·對人員進(jìn)行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。
·我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規模型連鎖企業(yè)。
財務(wù)成本分析 ：
1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用(5萬(wàn)-10萬(wàn))，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用(600)，場(chǎng)地裝修費用(5000-20000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等
2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開(kāi)支等。
3.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需150000元(場(chǎng)地租賃費用80000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬(wàn)左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬(wàn)。
餐廳日常財務(wù)管理
資金主要是通過(guò)風(fēng)投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來(lái)籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來(lái)完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營(yíng)銷(xiāo)成本，另一部分會(huì )儲進(jìn)銀行做為擴張的后續資金 。
營(yíng)銷(xiāo)計劃：
營(yíng)銷(xiāo)組合策略有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：由于本餐廳的'經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的
信息反饋系統。
實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
運營(yíng)計劃：
我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養和形式的多樣化：
首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營(yíng)養均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養并重。特別是針于初期特定的目標客戶(hù)——高校學(xué)生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。
其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿(mǎn)足顧客不同種類(lèi)的要求。
成本分析：隨著(zhù)市場(chǎng)環(huán)境的變化，競爭對手越來(lái)越多，以及宏觀(guān)經(jīng)濟形勢的影響，餐飲市場(chǎng)也在發(fā)生的較大的變化：市場(chǎng)競爭日趨激烈，高利潤時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去。從內部管理抓利潤。加強財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。 采購環(huán)節 -計劃采購，預先控制
餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。 建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營(yíng)運特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現有儲存量，來(lái)制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營(yíng)。在我們對餐廳經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。
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