飯店個(gè)人工作總結
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編為大家收集的飯店個(gè)人工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
飯店個(gè)人工作總結1
新的一年又將到來(lái)，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排，以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作總結如下；
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量，作為一個(gè)熟手責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習，不斷進(jìn)步。，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習�？偠街�，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì)，但離自己的目標和領(lǐng)導的`期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正
飯店個(gè)人工作總結2
20xx年就快結束，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時(shí)惆悵。時(shí)光過(guò)得飛快，不知不覺(jué)中，充滿(mǎn)希望的20xx年就伴隨著(zhù)新年伊始即將臨近�？梢哉f(shuō)，20xx年是公司拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年�，F就本年度部門(mén)重要工作情況做總結回顧。
一、虛心學(xué)習，努力工作，形成良好的工作氛圍
1、行政咳嗽幣具備很強的工作能力和保持行政部高效運轉，就必須為切實(shí)履行好自身職責，及時(shí)“充電”，形成良好的學(xué)習氛圍。在20xx年里，我自覺(jué)加強學(xué)習，虛心求教，不斷理清工作思路，總結工作方法，一方面，干中學(xué)、學(xué)中干，不斷掌握方法積累經(jīng)驗，依托工作崗位通過(guò)觀(guān)察、摸索和實(shí)踐鍛煉，較快地完成任務(wù)。另一方面，問(wèn)同事，不斷豐富知識掌握技巧。在領(lǐng)導和同事的幫助指導下，不斷進(jìn)步，找到了切入點(diǎn)，把握住了工作重點(diǎn)和難點(diǎn)。
2、行政部工作的核心就是搞好“服務(wù)”，圍繞中心工作，在服務(wù)工作方面做到了以下三點(diǎn)：
�。�1）變被動(dòng)為主動(dòng)。對公司工作的重點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，力求考慮在前、服務(wù)在前。特別是行政部分管的食堂、倉庫、車(chē)輛、辦公耗材管控及辦公設備維護、保養等日常工作，力爭做到工作有計劃，落實(shí)有措施。日常工作及領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性事物基本做到了及時(shí)處理及時(shí)反饋，當日事當日清。在協(xié)助配合其他部門(mén)工作上也堅持做到了積極熱情不越位。
�。�2）在工作計劃中，每月都突出1—2個(gè)“重點(diǎn)”工作。做到工作有重點(diǎn)有創(chuàng )新，改變行政部工作等待領(lǐng)導來(lái)安排的習慣。
�。�3）在創(chuàng )新與工作作風(fēng)上有所突破。在工作思路、工作方法等方面不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，適應公司發(fā)展的需要，推動(dòng)行政部工作不斷上水平，切實(shí)轉變行政部服務(wù)作風(fēng)，提高辦事效率，增強服務(wù)意識。
二、突出工作重點(diǎn)，落實(shí)管理目標責任制。
1、加強安全工作責任制和消防工作責任制，針對公司的具體情況，建立健全公司安全領(lǐng)導小組，建立安全、消防檢查制度，夜間巡邏制度，節假日值班制度等各種措施，確保公司在20xx年沒(méi)有發(fā)生一起大的安全及消防事故。
2、做好固定資產(chǎn)管理工作，建檔建卡，健全維修記錄，配合財務(wù)進(jìn)行每半年的盤(pán)點(diǎn)。在日常工作中，對固定資產(chǎn)做到管理好，維修及時(shí)，監督使用。
3、倉庫建立整套的出入庫制度，實(shí)物與記賬人員并行，互相監督，每月配合財務(wù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到帳實(shí)相符。
4、對清潔工每周不定期檢查評分，對好的獎勵，差的處罰，使公司的清潔工作維持在較好水平。
5、保持良好的對外關(guān)系，順利完成公司各實(shí)驗室的環(huán)評、復審及資質(zhì)的各項認定。
6、在接待方面，無(wú)差錯的完成接待用車(chē)，同時(shí)完成公司的各項工作用車(chē)工作。全年車(chē)輛行駛安全，車(chē)況良好。
三、主要經(jīng)驗和收獲
回顧這一年的工作，取得了一定成績(jì)，總結起來(lái)有以下幾個(gè)方面的經(jīng)驗和收獲
1、行政是服務(wù)工作，保持一個(gè)良好的心態(tài)，一份對工作的熱誠和相形之下的責任心，是做好這份服務(wù)的根本。
2、樹(shù)立服務(wù)意識，加強對內對外的`溝通交流，擺正位置，主動(dòng)介入，處理好各方面的關(guān)系，是做好這份服務(wù)的基礎。
3、在堅持原則落實(shí)制度的的前提下，實(shí)際情況實(shí)際處理，實(shí)際情況靈活處理，做到“管理與服務(wù)，流程與效率”的合理處置。
四、存在的不足
總的來(lái)看，工作中還存在很多不足的地方，，主要表現在以下幾個(gè)方面，亟待解決：
1、對新的東西學(xué)習不夠，工作上往往憑經(jīng)驗辦事，憑以往的工作套路處理問(wèn)題，表出工作上的大膽創(chuàng )新不夠，在處理難點(diǎn)問(wèn)題時(shí)考慮欠缺；
2、由于行政部工作常常事無(wú)巨細，每項工作我們主觀(guān)上都希望能完成得，但由于能力、人員等各方面有限，不能把每件事情都做到盡善盡美。
3、抓制度落實(shí)不夠，由于部門(mén)事務(wù)繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設，輕制度落實(shí)現象。
4、溝通不夠，對公司各部門(mén)有些工作了解得不夠深入，對存在的問(wèn)題分析判斷不夠全面，從而造成工作的片面或工作重點(diǎn)的偏移
5、安全工作抓得還不夠到位，小的事故還是有所發(fā)生，辦公室也發(fā)生了2起偷盜事件，需要加強宣傳，提高每個(gè)員工的安全意識。
五、行政部20xx年工作計劃
根據本年度工作情況與存在不足，結合目前公司發(fā)展狀況和今后趨勢，行政部計劃從下幾個(gè)方面開(kāi)展20xx年度的工作：
1、努力提高行政辦公人員的綜合素質(zhì)，加強業(yè)務(wù)學(xué)習，強化服務(wù)與管理意識，制定相應的考核管理制度，明確分工，充分調動(dòng)工作積極性，使公司后勤服務(wù)管理工作再上新臺階。
2、嚴格按照公司要求，在公司員工行為規范和辦公環(huán)境等員工自律方面加大了監督檢查力度，落實(shí)各項制度，不定期對員工行為禮儀、辦公區域清潔衛生進(jìn)行抽查，營(yíng)造了良好的辦公環(huán)境和秩序。
3、對安全及消防工作常抓不懈。目前這方面的制度及sop都已經(jīng)建立，重點(diǎn)需要落實(shí)，不斷檢查，發(fā)現隱患及時(shí)整改，確保不出現大的安全事故。
4、行政的日常服務(wù)工作在效率上，溝通上需要進(jìn)一步提高�！岸嘧�，多看，勤檢查”，在細節中體現行政工作的價(jià)值。
飯店個(gè)人工作總結3
20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我還是堅持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者，懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好，你好，我好，大家都會(huì )好的�，F將工作總結如下：
一、培訓方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大，中，小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平，公正，公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調。
四、在操作方面的'幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)，不知道為他人換位思考，做今天的我真難��！
3、為什么招不進(jìn)人的原因，這是須及時(shí)解決的問(wèn)題。
4、什么叫編制，什么叫發(fā)展，什么叫進(jìn)步，什么叫改進(jìn)，什么叫管理，什么叫誰(shuí)管誰(shuí)，什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護誰(shuí)，要怎樣才能穩定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習，勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌！
飯店個(gè)人工作總結4
行政部是公司關(guān)鍵部門(mén)之一，對內管理水平的要求應不斷提升，對外要應對政府機關(guān)單位的各項政策做到及時(shí)了解及時(shí)撐握。行政工作是繁瑣的，小到復印、掃描、傳真、訂閱報刊雜志、文件的保管、大到接待、會(huì )議，評估驗廠(chǎng)等活動(dòng)，每一項工作的完成都是對責任心和工作能力的考驗，如何化繁為簡(jiǎn)而又能保證萬(wàn)無(wú)一失，如何以最小的成本換得的效率，這已經(jīng)不單純是對現代企業(yè)從事業(yè)務(wù)工作人員的要求了，對行政工作人員也同時(shí)適用。行政部人員雖然少，但在這幾個(gè)月里竭盡全力將各項工作順利完成。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的磨練與洗禮，行政部的綜合能力相比之前又邁進(jìn)了一步。
xx年，在公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，我們的工作著(zhù)重于公司的經(jīng)營(yíng)方針、宗旨、和效益目標上，行政部緊緊圍繞重點(diǎn)展開(kāi)工作，緊跟公司各項工作部署。注重發(fā)揮行政部承上啟下、聯(lián)系左右、協(xié)調各方的中心樞紐作用，為公司圓滿(mǎn)完成年度各項目標任務(wù)作出積極貢獻。為了總結經(jīng)驗，繼續發(fā)揚成績(jì)同時(shí)也克服存在的不足，現將xx年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結，不足之處懇請領(lǐng)導批評指正：
一、人事管理方面
根據公司部門(mén)崗位的實(shí)際需要，有針對性、合理地招聘一批員工，以配備各崗位。規范了各部門(mén)的人員檔案并建立了檔案，嚴格審查全體員工檔案，對資料不齊全的一律補齊。同時(shí)要加強內部的培訓管理工作。
二、行政事務(wù)工作方面
1、本年度進(jìn)行了兩次驗廠(chǎng)活動(dòng)，主要出現在目前公司廠(chǎng)地面積窄小和現場(chǎng)員工訪(fǎng)談的培訓不夠使得驗廠(chǎng)結果要求改進(jìn)。
2、搞好iso再認證工作，確保iso認證通過(guò)，通過(guò)這次iso在認證，讓我們認識到了我們的管理上還存在著(zhù)諸多的不足，iso的覆蓋不全面，來(lái)年行政部需加強各部門(mén)iso管理體系的培訓于學(xué)習。
3、對后勤保障工作做到讓員工用上健康、衛生的`食品。
三、公司管理運作方面
1、順應市場(chǎng)的發(fā)展，依照公司要求，制定相應的管理制度。完善公司現有制度，使各項工作有法可依，有章可尋。在日常工作中，及時(shí)和公司各個(gè)部門(mén)溝通
2、逐步完善公司監督機制。有一句話(huà)說(shuō)得好：?jiǎn)T工不會(huì )做你要求做的事情，只會(huì )做你監督要做的事情�；谶@個(gè)原因，本年度加強對員工的監督管理力度。
3、加強團隊建設，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個(gè)管理者，對下屬充分做到“察人之長(cháng)、用人之長(cháng)、聚人之長(cháng)、，充分發(fā)揮他們的主觀(guān)能動(dòng)性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì)，樹(shù)立起開(kāi)拓創(chuàng )新、務(wù)實(shí)高效的公司新形象。
4、搞好明年的高質(zhì)量、高效率、確保安全生產(chǎn)，減少安全事故發(fā)生。
5、充分引導員工勇于承擔責任了解職責。要逐步理清各部門(mén)工作職責，并要求各人主動(dòng)承擔責任。
四、工作中的收獲
懂得事情輕重緩急，完成領(lǐng)導交代的工作，做到了“上傳下達”。與同事相處融洽，能夠積極配合及協(xié)助其他部門(mén)完成工作；工作適應力逐步增強，對后期工作壘積了許多經(jīng)驗。
五、工作中存在的不足：
過(guò)去的一年，在得到公司領(lǐng)導的指導和各部門(mén)的大力協(xié)助下，行政部取得了一定的成績(jì)。盡管我們取得了一定成績(jì)但仍存在著(zhù)很多不足之處，主要表現在以下幾個(gè)方面：
1、由于行政部工作常常事無(wú)巨細，每項工作我們主觀(guān)上都希望能完成得，但由于人力和精力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美。
2、對公司各部門(mén)有些工作了解得不夠深入，對存在的問(wèn)題掌握真實(shí)情況不夠全面，從而對領(lǐng)導決策應起到的參謀助手作用發(fā)揮不夠。
3、抓制度落實(shí)不夠，公司事物繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設，輕制度落實(shí)現象。
4、對公司其他專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習抓得不夠。這些都需要我在今后的工作中切實(shí)加以解決。工作細心度仍有所欠缺；工作效率雖有所提高，感感覺(jué)有時(shí)各部門(mén)之間的配合仍有所欠缺，工作效率并非是最快的！接下來(lái)的個(gè)人工作計劃中會(huì )根據以前工作中存在的不足，不斷改進(jìn)，提高自我工作意識及工作效率，努力做好工作中的每一件事情！
飯店個(gè)人工作總結5
時(shí)光飛逝，轉眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著(zhù)從衛生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導一起根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養餐食譜。讓員工吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康�，F將本人具體工作情況匯報如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。我們還認真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)�？梢試L到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的`情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)食堂消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng )新菜品。
飯店個(gè)人工作總結6
回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的`團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！
飯店個(gè)人工作總結7
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的'崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在x總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
飯店個(gè)人工作總結8
20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
展望20xx年，作為一名廚師長(cháng)，我將各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的'一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮�，希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
【飯店個(gè)人工作總結】相關(guān)文章：
飯店個(gè)人培訓工作總結03-16
飯店采購個(gè)人工作總結（精選5篇）03-11
飯店服務(wù)員個(gè)人工作總結07-29
飯店工作總結11-30
飯店工作總結12-23
飯店工作個(gè)人離職報告09-03
飯店安全工作總結03-14
飯店的個(gè)人工作離職報告01-26
飯店個(gè)人工作計劃04-07