餐飲管理總結集錦

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不如我們來(lái)制定一份總結吧。我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理總結集錦，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲管理總結集錦1

　　為認真貫徹上級衛生行政部門(mén)有關(guān)文件精神，切實(shí)做好我區餐飲業(yè)量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實(shí)際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監督等工作，具體如下：

　　一、總體情況

　　今年，我所在總結以往工作經(jīng)驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關(guān)，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實(shí)施經(jīng)常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來(lái)判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進(jìn)行通報表?yè)P；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見(jiàn)書(shū)責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷(xiāo)《衛生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點(diǎn)，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分

　　二、存在的問(wèn)題

　　上述情況可見(jiàn)，我區存在問(wèn)題的單位主要為小型餐飲單位和農村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點(diǎn)，其主要存在以下問(wèn)題：

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小，不能滿(mǎn)足其加工經(jīng)營(yíng)的需要；

　　2、業(yè)主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；

　　3、食品采購、貯存、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節缺乏相應的衛生管理制度；

　　4、從業(yè)人員健康證持有率低，無(wú)良好的衛生操作習慣等。農村中小學(xué)校食堂主要的問(wèn)題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷(xiāo)售或待售過(guò)程中保潔工作不到位等等。

　　三、今后工作

　　針對上述情況，吉州區衛生監督所領(lǐng)導班子仔細分析，認真研究，決定：

　　1、加大衛生法律法規的宣傳力度，使經(jīng)營(yíng)者和消費者進(jìn)一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。

　　2、加強食品衛生管理人員與從業(yè)人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業(yè)人員衛生知識掌握情況。

　　3、繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經(jīng)營(yíng)者予以嚴厲懲罰，決不姑息！

　　餐飲管理總結4

　　每一年都有自己的進(jìn)步，每一年都有自己的成長(cháng)，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務(wù)，現總結如下：

　　一、廚師長(cháng)培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時(shí)完成，通過(guò)考核培訓，提升了各廚師長(cháng)的'專(zhuān)業(yè)理論知識、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質(zhì)等）的綜合能力，針對于理論方面不足的廚師長(cháng)重點(diǎn)溝通指導。

　　二、使用新調整品質(zhì)檢控記錄表，經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將規范要求項中的（消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執行）單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查，每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(cháng)店長(cháng)關(guān)注管控，以控制減少損耗。

　　三、長(cháng)峰店廚師長(cháng)離職，協(xié)助替崗，待店約兩個(gè)月，帶訓出一名廚師長(cháng)：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。

　　四、威高、扛把子涮毛肚、協(xié)助開(kāi)業(yè)，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常使用。

　　五、八月份后，每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查。

　　六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調整，便于所有店面培訓使用。

　　七、每月進(jìn)行U8采購訂單模板更新便于廚師長(cháng)提快申購效率。

　　八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線(xiàn)上推廣使用。

　　九、每月和叢總監總結店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(cháng)培訓要求。

　　十、外區店（北京37度）按公司要求進(jìn)行檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務(wù)較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。

　　十一、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(cháng)餐后檢查。

　　十二、簡(jiǎn)餐、37度、扛把子所檢問(wèn)題，各廚師長(cháng)均能在三天內進(jìn)行整改回饋，養成整改回饋習慣。

　　十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題，每月在廚師長(cháng)培訓會(huì )進(jìn)行總結探討，整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。

　　十四、和叢總監、宋總監進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn)，確認制作標準、出車(chē)標準、售賣(mài)標準、衛生標準、儲藏標準、發(fā)貨標準。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓、檢查、協(xié)助。

　　十五、編制加盟37度餐品標準、發(fā)貨訂單、廚師長(cháng)文件，并代訓石家莊所來(lái)培訓人員標準。

　　總結這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長(cháng)專(zhuān)業(yè)技能溝通有不足，我會(huì )在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專(zhuān)業(yè)能力，按公司要求及時(shí)完成各項任務(wù)。

餐飲管理總結集錦2

　　回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將半年來(lái)的工作情況做如下總結。

　　一、日常管理工作

　　認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì )

　　經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團結，積極向上，這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平。

　　雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的`學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

　　四、存在的問(wèn)題

　　半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話(huà)，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

　　五、下半年的工作計劃

　　1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。

　　4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

　　5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。

　　6、配合主管做好節能措施，隨時(shí)的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

　　7、認真學(xué)習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好.

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