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面點(diǎn)師工作總結范文簡(jiǎn)短(通用5篇)
總結是對某一特定時(shí)間段內的學(xué)習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它可以促使我們思考,我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么總結有什么格式呢?以下是小編收集整理的面點(diǎn)師工作總結范文簡(jiǎn)短,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
面點(diǎn)師工作總結簡(jiǎn)短 篇1
忙碌而充實(shí)的20xx上半年已經(jīng)過(guò)去,回顧20xx上半年在莫總監、林廚、等領(lǐng)導的關(guān)心指導下,在每各兄弟部門(mén)的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿(mǎn)完成了上半年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評,在此我非常謝謝總監和在座的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx上半年年好的方面有5點(diǎn)
1、在x月份的集團的技術(shù)比武,面點(diǎn)項目取得了前三的名次。
2、x月是我開(kāi)始負責面點(diǎn)房,同時(shí)在x月我也給面點(diǎn)房培訓了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤(pán),同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯,第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗,總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好,通過(guò)這中游戲規則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng )新點(diǎn)心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費,給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。
5、每次節日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔,現場(chǎng)包制代表節日的點(diǎn)心,也讓客人感受到節日的氣氛。
6、在x月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱(chēng)號,陳杰也獲得了雕塑金獎。
20xx上半年不足的方面有3點(diǎn)
1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時(shí),已經(jīng)在日常工作中不斷的'改進(jìn)和調整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用,不過(guò)在總監不斷的督導和指導下,我們也在不斷的改進(jìn)和調整,最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí),還有冰箱衛生在以后還待加強。
20xx下半年的計劃
1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強冰箱和工作臺面衛生管理
3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn),不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計劃集團技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員。
面點(diǎn)師工作總結簡(jiǎn)短 篇2
新的一年又來(lái)臨了,做為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地有要一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的'完成本職工作,我對上今年的工作進(jìn)行了總結。
工作上我擔任面點(diǎn)主管。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。
工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
面點(diǎn)師工作總結簡(jiǎn)短 篇3
忙碌而充實(shí)的20xx年上半年已經(jīng)過(guò)去,回顧20xx年1-6月在莫總監嚴謹和關(guān)愛(ài)的指導下,在每個(gè)兄弟部門(mén)的幫助和支持下,我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導的好評,在此我非常感謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導和同事。
回顧面點(diǎn)房在20xx年的上半年好的方面有4點(diǎn)
1、技術(shù)方面,我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù),在王隨群,王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費,合理的給大家購買(mǎi)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍,讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng )新思路。
2、傳統節日方面,每次在過(guò)傳統節日的時(shí)候,面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔,比如臘八送客人臘八粥,正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節也在總監的指導和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的,很受客人的'歡迎,在端午節的當天也現場(chǎng)包制粽子哄托節日的氣氛,也能讓客人感受到節日的氣氛。
3、榮譽(yù)方面,面點(diǎn)項目我在河南省取得了金獎,在此也非常感謝酒店和總監,在總監的陪同和指導下獲得了好的成績(jì),為酒店在當地留下很好的聲譽(yù),同時(shí)也被河南省,開(kāi)封市被評為面點(diǎn)大師的稱(chēng)號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn),毫無(wú)怨言,完成一次又一次的大型的會(huì )議點(diǎn)心出品接待,在此我代表酒店和總監感謝面點(diǎn)房的全體員工,謝謝你們辛苦努力的工作,面點(diǎn)房的工作節奏比較快,時(shí)間相比之下也比其它部門(mén)長(cháng),可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待,這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面,也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。
20xx年上半年不足的方面有2點(diǎn)
1、早餐出品,白粥太稀,玉米硬沒(méi)有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存,還有油條口感不好,有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí),這些的不足之處,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調整。
2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子,也是面點(diǎn)房的不足之處,在出品的時(shí)候裝盤(pán)還沒(méi)有達到最好,在以后我們還需要繼續努力不斷的改進(jìn)和調整。出品的時(shí)候臺面衛生做的不夠好不夠及時(shí),還有冰箱衛生在以后還待加強管理。
20xx年的下半年工作計劃有8點(diǎn)
1、在工作中首先要嚴格要求自己,要按照酒店的規章制度來(lái)約束員工,做到獎罰分明,制度面前人人平等,把有形的制度變成無(wú)形的約束。
2、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
3、加強冰箱和工作臺面衛生管理。
4、對特殊客人,以及vip客人,必須親自操作,確保出品質(zhì)量和速度。
5、做好每月的培訓計劃和創(chuàng )新點(diǎn)心。
6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見(jiàn),不斷跟進(jìn)和調整。
面點(diǎn)師工作總結簡(jiǎn)短 篇4
轉眼之間,20xx年又要過(guò)去了,我在本單位外教餐廳已連續工作11年,我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的,20xx年x月開(kāi)始接觸的中式面點(diǎn)工作的,從最初兩年的學(xué)習期的刻苦學(xué)習,到如今成為一名中式面點(diǎn)技師,其中有太多的苦和樂(lè ),這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點(diǎn)的制作,我始終秉承著(zhù)在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作,并時(shí)刻嚴格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點(diǎn)師的工作職責,在領(lǐng)導和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習認真負責的完成領(lǐng)導安排的工作任務(wù),并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責,各方面表現優(yōu)異,得到領(lǐng)導,同事和外教的肯定,現將過(guò)去三年的工作情況簡(jiǎn)要總結如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現有廚師5人,其中面點(diǎn)一人,在工作量較大的情況下,圓滿(mǎn)完成20xx—20xx學(xué)年度工作任務(wù);仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)歷,對過(guò)去不足和以后的計劃總結如下:
1、過(guò)去三年除外教認定的固定菜單外,共完成大型節日宴會(huì ),冷餐酒會(huì ),茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓會(huì )議共50多場(chǎng)。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴,萬(wàn)圣節,感恩節,圣誕點(diǎn)燈儀式,圣誕節大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓用餐,省統計局培訓用餐等等,提供制作蛋糕、茶點(diǎn),面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類(lèi)點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品,并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量,并按嚴格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種,為外國教師就餐提供數量充足的面點(diǎn)。
3、做到定期維護保養制作面點(diǎn)所需的設施、設備,清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具,清潔指定區域內的'衛生。
4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、過(guò)去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種,在保證外教要求的固定菜品外;
、僦惺矫纥c(diǎn)計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數民族特色風(fēng)味食品,等等。
、谖魇矫纥c(diǎn)計劃增加丹麥類(lèi)面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚(yú)三明治、法式盤(pán)餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。
我認為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習中我比較重視基礎理論的學(xué)習,再結合基本技能的應用,就能做到舉一反三,融會(huì )貫通。通過(guò)對面點(diǎn)原料知識及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識的學(xué)習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,其實(shí)是要經(jīng)過(guò)數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來(lái)說(shuō),種類(lèi)很多,其中有許多技能需要經(jīng)過(guò)無(wú)數次的實(shí)際操作,累積經(jīng)驗,大有只可意會(huì )不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調制發(fā)酵面團,兌堿就很關(guān)鍵;正確調制水油面、干油酥,用大包酥的開(kāi)酥方法制作暗酥類(lèi)點(diǎn)心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過(guò)程結合,從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時(shí)工作中的問(wèn)題經(jīng)常進(jìn)行總結,翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗總結教訓,大有教益。
中國飲食文化歷史源遠流長(cháng),其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過(guò)數千年點(diǎn)心師們的創(chuàng )新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的,它們雖然食用方便,營(yíng)養豐富,但是在造型方面比較中國點(diǎn)心來(lái)說(shuō)還是有所不同。
面點(diǎn)師工作總結簡(jiǎn)短 篇5
轉眼之間,一年的光陰又將匆匆逝去;仨^(guò)去的一年,在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上,我始終秉承著(zhù)“在崗一分鐘,盡職六十秒”的態(tài)度努力做好西式面點(diǎn)師崗位的工作,并時(shí)刻嚴格要求自己,擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的支持幫助下,我在西式面點(diǎn)師工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習,認真圓滿(mǎn)地完成今年的西式面點(diǎn)師所有工作任務(wù),履行好xxx西式面點(diǎn)師工作崗位職責,各方面表現優(yōu)異,得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定,F將過(guò)去一年來(lái)在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上的學(xué)習、工作情況作簡(jiǎn)要總結如下:
一、思想上嚴于律己,不斷提高自身修養
一年來(lái),我始終堅持正確的價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)、世界觀(guān),并用以指導自己在xxx西式面點(diǎn)師崗位上學(xué)習、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在西式面點(diǎn)師工作崗位,但我時(shí)刻關(guān)注國際時(shí)事和中央最新的精神,不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽(yù)感。在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位上認真貫徹執行中央的.路線(xiàn)、方針、政策,盡職盡責,在西式面點(diǎn)師工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。
二、工作上加強學(xué)習,不斷提高工作效率
時(shí)代在發(fā)展,社會(huì )在進(jìn)步,信息技術(shù)日新月異。xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作也需要與時(shí)俱進(jìn),需要不斷學(xué)習新知識、新技術(shù)、新方法,以提高西式面點(diǎn)師崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此,才能提高xxx西式面點(diǎn)師工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個(gè)人能力。定期學(xué)習了xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識,并總結吸取前輩在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作經(jīng)驗,不斷彌補和改進(jìn)自身在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作中的缺點(diǎn)和不足,從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。
回顧過(guò)去一年來(lái)在xx西式面點(diǎn)師工作崗位工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,無(wú)論在思想上,還是工作學(xué)習上我都取得了很大的進(jìn)步,但也清醒地認識到自己在xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習上遠不夠深入,尤其是將思想理論運用到xxx西式面點(diǎn)師工作崗位的實(shí)際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的xxx西式面點(diǎn)師工作崗位工作中,我一定會(huì )揚長(cháng)避短,克服不足、認真學(xué)習了xxx西式面點(diǎn)師工作崗位相關(guān)知識、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取,把工作做的更好,為實(shí)現中國夢(mèng)努力奮斗。
展望新的一年,在以后的xx工作中希望能夠再接再厲,要繼續保持著(zhù)良好的工作心態(tài),不怕苦不怕累,多付出少抱怨,做好西式面點(diǎn)師崗位的本職工作。同時(shí)也需要再加強鍛煉自身的西式面點(diǎn)師工作水平和業(yè)務(wù)能力,在以后的工作中我將加強與xxx西式面點(diǎn)師崗位上的同事多溝通,多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實(shí)實(shí)做事,老老實(shí)實(shí)做人,爭取為xx做出更大的成績(jì)
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