餐飲服務(wù)衛生報告

　　在日常生活和工作中，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？以下是小編收集整理的餐飲服務(wù)衛生報告，歡迎大家分享。

　　作為一家以餐飲服務(wù)為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創(chuàng )新”的企業(yè)精神，以誠信為本，以服務(wù)為基、以口碑為保障，20xx年本人以公司共贏(yíng)為目標，不斷實(shí)現服務(wù)與管理創(chuàng )新，遵守公司的各項規章制度，平時(shí)嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢于承擔責任，認真負責、組織協(xié)調，與同志協(xié)作共事，一心為公司發(fā)展盡心盡力。所謂不積跬步無(wú)以至千里，如果把一天當作一小步，那么這一年就是人生的一大步。本人在工作中追求時(shí)時(shí)求新，日日求進(jìn)，避免自足自滿(mǎn)，把工作視為與自己榮辱相關(guān)，禍福與共。

　　今年的工作本人重點(diǎn)抓了服務(wù)細節、提升綜合毛利、團隊建設和菜品提升4個(gè)方面。

　　一、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)

　　首先我吸取了到考察時(shí)學(xué)到的待人熱情和嚴謹細致的工作態(tài)度，著(zhù)重抓服務(wù)細節和禮貌禮節，要求自己和員工一起發(fā)自?xún)刃牡赜鋹偞�人，要求所有人員不能對客人說(shuō)“不行，不可以”等語(yǔ)言，盡量滿(mǎn)足客人要求；其次，對重要客戶(hù)提前策劃接待方案、專(zhuān)人跟進(jìn)。在用餐過(guò)程中，管理人員進(jìn)行針對性的餐中巡臺和回訪(fǎng)，既指導了服務(wù)人員也讓客人倍感溫馨。

　　宴席接待上，大型宴席組織專(zhuān)人負責接待和布置，前廳和后廚通力合作，餐中上菜節奏的掌握拿捏更精確。如遇當天有幾個(gè)宴席，前后都是專(zhuān)人一一對應銜接走菜順序和時(shí)間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個(gè)宴席的菜品質(zhì)量和新鮮度。同時(shí)對宴席客人的酒水保管、開(kāi)瓶、餐后清點(diǎn)等工作更加細致、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席接待質(zhì)量穩步上升，口碑良好，帶來(lái)了更多的客人。

　　在營(yíng)銷(xiāo)的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷(xiāo)方式進(jìn)行調查，再結合自身實(shí)際情況進(jìn)行調整。以前宴席從不返券，下半年也根據市場(chǎng)調整為周一至周五的宴席返券20—50元/桌。從目前來(lái)看，饋贈菜品、生日蛋糕、壽桃壽面、打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人喜愛(ài)，這些創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式的推動(dòng)作用也得到了初步體現，明年我們還將在此基礎上堅持、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)模式，爭取使整體業(yè)績(jì)得到有效拉動(dòng)。

　　二、團隊建設

　　在日常管理中運用了案例分析，這20xx年工作的靚點(diǎn)。前廳、后廚都把工作中出現的典型事件加以分析梳理、做成書(shū)面的案例分析進(jìn)行宣講和張貼，對其他員工進(jìn)行警示，避免再次出現類(lèi)似事件。例如前廳一次出現買(mǎi)漏單的現象，管理人員逐步分析了當時(shí)過(guò)程中出現的幾處失誤，制作成案例分析單，班前會(huì )宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務(wù)人員都從中吸取了教訓；后廚一次冰柜收檢出現失誤，浪費了幾斤原材料，那么通過(guò)案例分析剖析了其中的失誤之處，也有效減少了此類(lèi)的差錯。

　　各部門(mén)之間及部門(mén)內部養成了互幫互助的良好氛圍。前廳吧臺、傳菜和保潔部配合搬重物、舞臺、傳菜、送酒水等，讓服務(wù)員專(zhuān)心投入服務(wù)接待中；后勤部門(mén)高峰期主動(dòng)協(xié)助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線(xiàn)員工的壓力；后廚也協(xié)助庫房搬運整理物品等，同事間溫暖和諧，團結友愛(ài)。

　　針對員工中80/90后較多，思想活躍的特點(diǎn)，利用班前會(huì )讓員工進(jìn)行表演（講故事、笑話(huà)等），讓他們展現自己，也讓員工開(kāi)心進(jìn)入工作狀態(tài)，給大家帶來(lái)新鮮感、保持團隊的活力。也通過(guò)這種方式，發(fā)現一批值得培養的人才。

　　為了讓新員工盡快融入集體，我們采用一帶一的方式，給每個(gè)新員工指定一位“師傅”，在規定時(shí)間內，新員工考核合格，就獎勵師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工盡快達標，也融洽了新老關(guān)系。

　　在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家人和朋友對待，關(guān)心和嚴格要結合起來(lái)，提倡“婆婆嘴”式的/多說(shuō)多問(wèn)的管理，了解員工思想，及時(shí)給予疏導和幫助。發(fā)現優(yōu)點(diǎn)要鼓勵，出現問(wèn)題主動(dòng)承擔管理責任；在獎罰問(wèn)題上，公開(kāi)公平，對典型事例要在班前會(huì )上公開(kāi)表?yè)P和批評，這種處罰和表?yè)P要比貼在墻上有效得多。

　　今年4月和10月連續進(jìn)行了兩次調薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領(lǐng)先行業(yè)水平，起到了很好的激勵作用，同時(shí)投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理，一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。

　　三、不斷調整菜品，節約成本，提升綜合毛利

　　在費用不斷上升的情況下，強抓提升綜合毛利。在酒水銷(xiāo)售上，大力促銷(xiāo)毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷(xiāo)量上了一定數量后再給予更高獎勵，以此促進(jìn)銷(xiāo)售積極性；為提升包間費的實(shí)收率，我們適度調高了免收包間費的消費標準；同時(shí)，在售價(jià)提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的.提升空間，而這是從提高菜品出凈率入手的。

　　今年花了大力氣進(jìn)行成本控制，在管理上引入了環(huán)環(huán)相扣的統計和控制。從盤(pán)存、申購、銷(xiāo)售和標準配份這幾項一環(huán)扣一環(huán)的統計，將每種原材料的細節做到位。對初加工也嚴格要求了原料出凈率，每周不定期抽查，增加了員工的責任心。通過(guò)對每日報表的核對，來(lái)考核相應的獎懲，與績(jì)效考核掛鉤，也讓績(jì)效考評有依據。今年新建了凍庫，也在硬件上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍存儲空間，給節日期間的備貨提供了足夠的空間。為應對原料漲價(jià)，建好凍庫后我們儲備了幾十件牛仔骨，節約的成本基本抵銷(xiāo)了建凍庫的成本。

　　產(chǎn)品交流會(huì )的定期召開(kāi)，給我們的創(chuàng )新工作提出了更高的要求：交流會(huì )年年搞，就年年都要創(chuàng )新一批新菜，而且要有留得下來(lái)的代表作。味型創(chuàng )新、原料創(chuàng )新、烹飪方法創(chuàng )新、改變盛器等等，各種思路都進(jìn)行了拓展，后廚員工在殫精竭慮的同時(shí)，也有柳暗花明又一村的收獲。壓力越大，大家的動(dòng)力越強。例如特味三角峰是近兩年比較熱門(mén)的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口味的要求。沙河店將傳統的家常豆瓣味和泡菜味相結合，創(chuàng )新出了河水三角峰這道菜，入口鮮香，回味悠長(cháng)，很受客人的歡迎，在銷(xiāo)售上逐漸與特味三角峰分庭抗禮，是較成功的一道創(chuàng )新菜。另外，我們推出的金瓜粉蒸肉這道菜，它的米粉也是試制多次不滿(mǎn)意，經(jīng)多方尋覓后在外地發(fā)現了一款米粉，蒸出來(lái)耙糯口感好，最終改進(jìn)成功的創(chuàng )新菜，既滿(mǎn)足了外觀(guān)美觀(guān)大氣，又達到了耙糯滋潤的口感，點(diǎn)擊率居高不下。

　　今年交流會(huì )對菜品和服務(wù)都設立了獎項，各店都鉚足了勁爭創(chuàng )佳績(jì)。全體員工對這一盛事都充滿(mǎn)了期待，積極性特別高，能動(dòng)性充分發(fā)揮。交流會(huì )后作總結時(shí)，大家都說(shuō)，如果每天都按菜品交流會(huì )的標準來(lái)工作，那么沒(méi)有做不到的事。

　　沙河店在年初就提出了穩定暢銷(xiāo)產(chǎn)品質(zhì)量的大方針，后廚也進(jìn)行了很多有益的探索：比如在廚房?jì)炔堪床似菲贩N分小組，將這個(gè)菜品的相關(guān)流程涉及人員都定為一個(gè)小組。這樣避免了各個(gè)環(huán)節相互推諉。分小組競技，根據前廳反饋意見(jiàn)做考核依據。每日記錄，月終盤(pán)點(diǎn)，綜合評比出優(yōu)秀小組進(jìn)行獎勵，處罰也是以小組為單位，一旦這個(gè)菜品出問(wèn)題，小組成員都有責任。實(shí)行了分組競技以后，菜品質(zhì)量穩定的責任落到了每個(gè)員工的頭上，讓各組員工在工作中都保持高度警惕，達到高水平的發(fā)揮。

　　四、安全工作警鐘長(cháng)鳴

　　安全工作是企業(yè)的生存之本，我們堅持“安全第一，預防為主”的方針，主要從生產(chǎn)操作安全、食品安全、防火、防盜等幾個(gè)方面進(jìn)行預防，全年無(wú)一起重大責任事故。員工操作上，堅持崗前培訓，尤其是操作技術(shù)崗位，100%先培訓后上崗；食品安全方面，加強計劃，保證食材的鮮度，每個(gè)環(huán)節的生熟分開(kāi)，并堅持3桌以上宴席都留樣24小時(shí)，以便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓達5個(gè)多課時(shí)，消防演習兩次，全年消防設施完好率98%，增加了消防安全“防火墻”，向員工宣傳消防應知應會(huì )知識；防盜方面，增加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時(shí)定點(diǎn)考核夜間巡查，同時(shí)護衛領(lǐng)班以上人員輪流查夜，每周不少于3次，有效確保了夜間公司財產(chǎn)的安全。

　　五、明年的打算：

　　1、營(yíng)銷(xiāo)上向優(yōu)秀的房產(chǎn)企業(yè)學(xué)習，對重要客戶(hù)進(jìn)行一對一的維護，提高和深化接待能力；

　　2、把培訓作為常態(tài)和制度化的工作，按季度計劃主題，增加培訓的廣度，給員工增加一些修養課程，培養他們自信自強的性格，同時(shí)對負責培訓的管理人員多給機會(huì )學(xué)習；

　　3、菜品研發(fā)上，注重口味和盤(pán)飾的搭配，與定位相結合，在10年的基礎上有所突破；

　　4、硬件上，尤其是包間，需要進(jìn)行翻新，進(jìn)一步提升檔次；

　　5、服務(wù)上要深化細節，讓服務(wù)水平更上一層樓；

　　6、培養一線(xiàn)中層管理人員的管理能力，培養基層干部，讓他們學(xué)會(huì )管人、帶人。因為他們管理能力的高低，也關(guān)系到基層員工的正常發(fā)揮及穩定。

　　為確保業(yè)務(wù)的高速發(fā)展，我們多次帶隊深入市場(chǎng)調查，帶頭營(yíng)銷(xiāo)，為各項業(yè)務(wù)發(fā)展指明了方向，鼓舞了士氣。下一年，我們要繼續努力，更進(jìn)一步�！伴L(cháng)風(fēng)破浪會(huì )有時(shí)，直掛云帆濟滄�！�。20xx年我們將在經(jīng)濟的發(fā)展浪潮中，乘風(fēng)破浪，直達成功的彼岸。展望20xx年各項工作，我們決心在下半年開(kāi)拓思路，提高一站式服務(wù)質(zhì)量，認真解決各項工作中存在的問(wèn)題，埋頭苦干，扎實(shí)工作，努力完成年初既定的各項工作任務(wù)，促進(jìn)公司總體業(yè)務(wù)的發(fā)展。

　　面對20xx年，有許多困難和挑戰考驗著(zhù)我們，有許多責任和使命激勵著(zhù)我們，只要我們始終堅持科學(xué)發(fā)展和創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)的理念，緊緊依靠各位領(lǐng)導的正確引導，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，堅定信心，鼓足干勁，頑強拼搏，扎實(shí)工作，我們就一定能完成各項工作任務(wù)，從而不斷提高我們公司整體的凝聚力和向心力。

　　作為一名新時(shí)代的人，我衷心熱愛(ài)自己的職業(yè)，孜孜以求不斷學(xué)習，全方位提高自己，在平凡的崗位上做出盡可能大的貢獻，20xx年我將繼續為貢獻自己微薄的力量，為我所熱愛(ài)的崗位竭盡全力！“當好主人翁，為做貢獻”，我相信，勤勉好學(xué)、銳意進(jìn)取、胸懷祖國的人，一定會(huì )在今后的工作中一天比一天做得更好，實(shí)現自身價(jià)值，不斷超越自我，讓飛揚的青春綻放出更加燦爛奪目的亮麗火花！

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