烹飪技能培訓總結（通用10篇）

　　總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編為大家整理的烹飪技能培訓總結，歡迎閱讀與收藏。

　　烹飪技能培訓總結 1

　　20xx年8月2日至20xx年8月9日，我參加了江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)技能競賽培訓班7天的培訓，這次培訓班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì )、江蘇省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓中有針對20xx年全國中職烹飪技能大賽的總結；有中國烹飪大師的示范；有專(zhuān)業(yè)技能訓練的交流；有我們學(xué)員的實(shí)踐操作；更有對20xx年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng )新的討論。這次技能競賽培訓是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續教育手段。與其他培訓形式相比較本培訓時(shí)間、地點(diǎn)更集中，培訓的目的更明確，培訓效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結構，有利于教師的專(zhuān)業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能競賽培訓工作的重要性無(wú)論怎樣強調也不為過(guò)。

　　此次技能競賽培訓的時(shí)間雖短，但內容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓學(xué)員的大力配合，此次技能競賽培訓進(jìn)行得非常順利。幾天的學(xué)習，大家認真傾聽(tīng)，認真記錄，認真思考，孫應武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規則要求的解讀，以及各位專(zhuān)家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓練、經(jīng)驗交流使大家在較短的時(shí)間內獲得更多的信息，實(shí)現了資源共享。相信每一位老師無(wú)論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進(jìn)一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財富�！皩W(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會(huì )反思。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽(tīng)到的是別人的先進(jìn)理念，豐富的技術(shù)經(jīng)驗都不是你的，或者說(shuō)還只停留在理論層面，沒(méi)有落實(shí)在你的教學(xué)實(shí)踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽(tīng)完后還要認真反思，從各位專(zhuān)家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競賽中的訓練看作是日復一日的重復勞動(dòng)，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當成一種享受，為什么有的老師工作時(shí)間沒(méi)有你長(cháng)也可以達到相對較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點(diǎn)？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀(guān)點(diǎn)不相符的，需要改進(jìn)的，怎樣去改進(jìn)？可見(jiàn)反思即是對你自己的肯定，同時(shí)又是挑你自己的刺，大家應該有挑戰自我的勇氣，有追求完美的精神和行動(dòng)，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。

　　職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專(zhuān)業(yè)教師個(gè)人不斷發(fā)展的過(guò)程，本質(zhì)上是個(gè)人成長(cháng)的歷程，是教師不斷接受新知識和增長(cháng)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)能力的過(guò)程，但從表面上講是對每個(gè)學(xué)生的成長(cháng)、成才的一個(gè)必要的保障，現在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線(xiàn)。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個(gè)發(fā)展的空間，對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個(gè)進(jìn)上步提升的機會(huì )。

　　經(jīng)過(guò)這次技能競賽培訓，應怎樣來(lái)做好以后的大賽？怎樣來(lái)教育我們中職的學(xué)生？個(gè)人總結如下幾點(diǎn)：

　　1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平

　　古往今來(lái)，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書(shū)育人”�！捌渖碚�，令而行，其身不正，雖令不從”�！安荒苷�其身，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動(dòng)都將對學(xué)生起著(zhù)潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會(huì )對學(xué)生起著(zhù)終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會(huì )成為教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著(zhù)學(xué)生的發(fā)展，教師的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著(zhù)不可忽視的作用，怎樣來(lái)提高技術(shù)水平？這次競賽培訓就給了我們一個(gè)很好的機會(huì )，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會(huì )有提高。

　　2、提高教學(xué)能力

　　在教學(xué)活動(dòng)中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強的語(yǔ)言表達能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡(jiǎn)明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專(zhuān)業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當的教學(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。

　　3、制定發(fā)展規劃

　　人生要有規劃，工作也要有計劃，教師要根據自身的情況確定專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規劃，這樣才有專(zhuān)業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動(dòng)力。當然這個(gè)規劃不是終身的一成不變的，而應該有階段性的'自我設計、自我發(fā)展步驟。

　　4、進(jìn)行教學(xué)反思

　　能否進(jìn)行教學(xué)反思是一個(gè)教師的進(jìn)取心、責任心、勇氣和意志力的表現。不難想象一個(gè)缺乏進(jìn)取心，沉于現狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進(jìn)行長(cháng)時(shí)間和有效的反思，通過(guò)反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習進(jìn)行系統、深入的研究。寫(xiě)到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了江蘇省熱菜組教練，我指導的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進(jìn)入省隊吃了很多苦。訓練中，我們也不時(shí)的定菜、設計、換菜，最后定下的當時(shí)緊貼奧運主題的“鳥(niǎo)巢祥瑞雙味魚(yú)”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時(shí)，當這兩個(gè)菜出現在展廳時(shí)引起了全場(chǎng)的轟動(dòng)，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)孫應武老師專(zhuān)門(mén)到評委室叫來(lái)全體評委們點(diǎn)評：“這是一幅國畫(huà)”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來(lái)從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過(guò)努力以后會(huì )有更大的進(jìn)步的。

　　培訓已經(jīng)結束，周曉燕教授說(shuō)的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”�，F在這句話(huà)還不時(shí)的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著(zhù)好吃、吃好，到現代烹飪已經(jīng)達到了一個(gè)頂峰，向著(zhù)營(yíng)養、藝術(shù)靠近。所以我們應隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時(shí)學(xué)習教學(xué)的基礎上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會(huì )起到學(xué)習的目的。

　　烹飪技能培訓總結 2

　　烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜，烹飪的學(xué)習心得體會(huì )范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話(huà)說(shuō)做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。在千年的中華傳統文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來(lái)。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。

　　對此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和說(shuō)服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長(cháng)的.飲食烹飪來(lái)現身說(shuō)法。于是就有了“負鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天，通過(guò)品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘，用形象生動(dòng)的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。

　　烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認識來(lái)源于實(shí)踐，但又對實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導。下廚做菜，用什么火候，放什么調料、何時(shí)放調料、放多少調料，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結出來(lái)。林淡秋在《馬逢伯》中說(shuō)道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味�！笔堑�，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)多次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會(huì )出做菜的奧妙，做出來(lái)的菜才美味可口。

　　作為一種知識，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結出來(lái)。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒(méi)有放油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì )讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡，源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來(lái)，司法機關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機制，對于總結和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應用，實(shí)現司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。

　　烹飪(做菜)是家常便飯，法學(xué)也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著(zhù)述中，“陽(yáng)春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現實(shí)社會(huì )里。法律本身是整個(gè)社會(huì )體系中的最重要的部分之一，法律與社會(huì )的良好運行息息相關(guān)。

　　因此，我們不能將法律從社會(huì )體系中剝離開(kāi)來(lái)。法律人只有以社會(huì )的背景為考量，用社會(huì )常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為準確的判斷。民國時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說(shuō):“只有了法律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì )常識，那是滿(mǎn)腹不合時(shí)宜，不能適應時(shí)代的需要，即不能算作法律人才�！庇美习傩盏脑�(huà)，說(shuō)老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問(wèn)題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來(lái)自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應該是尋常百姓口中的談資。

　　烹飪技能培訓總結 3

　　一、“五步教學(xué)法”

　　“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓教學(xué)的整個(gè)過(guò)程在教師的指導下，按照“組織教學(xué)、入門(mén)指導、巡回指導、展示作品、總結點(diǎn)評”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué)，它對于提高學(xué)生的技能，培養學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng )新能力具有重要作用。

　　二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施

　　1.組織教學(xué)，貫穿始終

　　烹飪實(shí)訓教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行，學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境，有較多的新鮮感，缺乏組織性、紀律性，課堂紀律較混亂，影響教學(xué)。因此，為保證教學(xué)順利進(jìn)行，組織教學(xué)應包括以下內容:

　　(1)操作室工作臺的擺放應區別于傳統的課堂教學(xué)排列模式，操作臺應采用U字型排列，這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范，更有利于教師觀(guān)察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況，有利于巡回輔導教育。

　　(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先，教師根據學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組，合理編排，如動(dòng)手能力強的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內向和外向的同學(xué)分在一組，即組內異質(zhì)、組間同質(zhì)，組長(cháng)由學(xué)生自薦。其次，學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓所需的烹調用具是否齊全，并由組長(cháng)向教師匯報，如有不足，及時(shí)補充。

　　組織教學(xué)應貫穿于教學(xué)的全部過(guò)程，使學(xué)生做到:動(dòng)腦想，動(dòng)手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂(lè )而不鬧。

　　2.入門(mén)指導，示范講解

　　在烹飪實(shí)訓教學(xué)過(guò)程中，入門(mén)指導最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”，為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎。具體要做到以下幾點(diǎn):

　　(1)用語(yǔ)言進(jìn)行指導。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀(guān)察的要點(diǎn)，分析示范動(dòng)作的結構，從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

　　(2)示范要規范、準確、速度適中。在講解動(dòng)作的.名稱(chēng)和作用時(shí)，教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念，再加以示范。在示范過(guò)程中，教師要力求示范動(dòng)作準確、規范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節奏，必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí)，用手勺在糖漿中攪動(dòng)，感覺(jué)有黏、滑時(shí)即可，這樣的方法學(xué)生易掌握，而且印象深刻。

　　(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過(guò)程中，為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺(jué)形象，掌握操作技能的方法和要領(lǐng)，教師可以根據操作技能的性質(zhì)，采取多種示范方式交替進(jìn)行，如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外，教師在完成規范的操作后，為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導致作品失敗的體會(huì )，教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當而未符合工藝要求的作品。

　　3.巡回指導，做到“走”“觀(guān)”“講”“示”

　　這一步驟是烹飪實(shí)訓教學(xué)的中心環(huán)節，是培養學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長(cháng)，因此有些學(xué)生往往精神比較分散，獨立操作過(guò)程中問(wèn)題也較多。教師應針對學(xué)生實(shí)際操作情況，有計劃、有重點(diǎn)、有目地地指導，要做到“走”“觀(guān)”“講”“示”幾點(diǎn)。

　　4.展示作品，提高學(xué)習

　　學(xué)生進(jìn)行作品展示，是滿(mǎn)足學(xué)生展示自我的心理需要，增強自信心，體驗成功的樂(lè )趣和喜悅。在展示作品過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)交流、品嘗、對比、點(diǎn)評等一系列自評互評活動(dòng)，找到差距，提高歸納能力、口頭表達能力，也鞏固了學(xué)生對技術(shù)要領(lǐng)的掌握。

　　5.總結點(diǎn)評，多加激勵

　　教師的總結點(diǎn)評主要是引導學(xué)生分析問(wèn)題、總結經(jīng)驗教訓、啟發(fā)學(xué)生獨立探尋規律，找出實(shí)訓過(guò)程中存在的問(wèn)題。點(diǎn)評時(shí)教師要將問(wèn)題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調技術(shù)“大翻鍋”練習中，關(guān)鍵在于“拉、送、揚、接”四字;講到關(guān)鍵處，就是在點(diǎn)評時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn)，對訓練效果的評價(jià)要多表?yè)P、多鼓勵、多幫助，達到目標的學(xué)生給予表?yè)P，基本達到目標的給予鞭策，未達到目標的給予鼓勵，評價(jià)的結果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。

　　高質(zhì)量的實(shí)訓課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線(xiàn)，堅持“五步教學(xué)法”，并結合過(guò)關(guān)性考核，是提高烹飪實(shí)訓課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。

　　烹飪技能培訓總結 4

　　今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結：

　　一.頂崗實(shí)習中學(xué)生主要表現出來(lái)的問(wèn)題

　　同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，面對著(zhù)實(shí)習企業(yè)制度嚴、工作緊、節奏快、任務(wù)重的現實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現出種種部適應，在實(shí)習中出現了很多問(wèn)題�？傮w來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習生部適應實(shí)習企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習中出現了問(wèn)題，集中表現在這三個(gè)方面：

　　1、思想素質(zhì)的問(wèn)題

　　缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。

　�。�1）缺少人際關(guān)系的協(xié)調能力

　　有些學(xué)生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關(guān)系的能力較差。

　�。�2）缺少吃苦耐勞精神

　　一些實(shí)習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時(shí)有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。

　�。�3）缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。

　　在頂崗實(shí)習期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習過(guò)程中請假得不到批準，廚師長(cháng)和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習學(xué)生對實(shí)習單位的嚴格管理感到無(wú)法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。

　　2、身體素質(zhì)問(wèn)題

　　體能較差有些同學(xué)的身體不能適應廚房的高強度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。

　　3、技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題

　　基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學(xué)好高騖遠，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。缺少專(zhuān)研和創(chuàng )新精神一些實(shí)習的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng )新菜的不斷涌現，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng )新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

　　面對學(xué)生頂崗實(shí)習中存在問(wèn)題的意見(jiàn)：針對一些學(xué)生在定崗實(shí)習期間出現的問(wèn)題，應加強學(xué)生的思想品德教育培養，積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，樹(shù)立社會(huì )責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻中最大限度地實(shí)現自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養，躬自厚而薄責于人，多一點(diǎn)自責，少一點(diǎn)責人，協(xié)調好人際關(guān)系。加強學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養，激發(fā)學(xué)生學(xué)習技能的熱情。

　　二.頂崗實(shí)習企業(yè)單位分析

　　企業(yè)對學(xué)校實(shí)習學(xué)生整體滿(mǎn)意從實(shí)習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學(xué)校實(shí)習生整體滿(mǎn)意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì )館兩家企業(yè)對烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿(mǎn)意度最高。這應該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實(shí)訓室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習企業(yè)的認可。

　　通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊實(shí)習，企業(yè)對實(shí)習生的質(zhì)量進(jìn)行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿旅游學(xué)校的`學(xué)生，有較高的文化知識、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對專(zhuān)業(yè)知識掌握不均衡；在語(yǔ)言表達、溝通能力和創(chuàng )新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價(jià)。

　　企業(yè)缺乏培訓，輪崗實(shí)習難以落實(shí)對在實(shí)習期間內學(xué)生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細的培訓安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習學(xué)生作為一個(gè)單獨的用工群體來(lái)對待，根據學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓。通過(guò)對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習學(xué)生在一年的實(shí)習期內有人員變動(dòng)、實(shí)習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓計劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實(shí)習方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機會(huì )輪崗，不能系統地學(xué)習各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓和循序漸進(jìn)的適應期，提供的實(shí)習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習崗位，但是不能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現象，比如：1xx級昆明xx園烘焙班的同學(xué)去北京xx實(shí)習，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。

　　以上就是我在本次頂崗實(shí)習工作總結。

　　烹飪技能培訓總結 5

　　中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實(shí)用性。目的是造就一大批專(zhuān)業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專(zhuān)家。

　　作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專(zhuān)業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們如何培養出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現實(shí)依據。

　　根據基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實(shí)習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

　　一個(gè)月的時(shí)間，以與專(zhuān)業(yè)對應的烹飪技術(shù)工作為基礎，觀(guān)摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

　　一、依據所在學(xué)校的學(xué)生培養模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習飯店經(jīng)歷，對今后教學(xué)工作中，我們會(huì )為學(xué)生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠(chǎng)化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。

　　二、就類(lèi)似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的.企業(yè)的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業(yè)，數十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新與適應。通過(guò)與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時(shí)候，用適當的方法告知學(xué)

　　生，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)的傳統菜、基礎菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

　　三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪(fǎng)了類(lèi)似實(shí)習企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營(yíng)需求中的共同點(diǎn)、如何找到對接點(diǎn)等方法，也走訪(fǎng)了幾家設計平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結構與走向。希望將這些來(lái)自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪(fǎng)一家正在做美食節的酒店和一家新川菜。撰寫(xiě)的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日報時(shí)政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫(xiě)的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

　　四、對實(shí)習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門(mén)類(lèi)較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專(zhuān)業(yè)轉崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。

　　以上是此次實(shí)習的總結與個(gè)人思考，請老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習做安排和服務(wù)的各位老師。

　　烹飪技能培訓總結 6

　　轉眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

　　先將工作總結匯報報如下:

　　1.在菜品的定位上，根據客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì )努力配合新廚師長(cháng)的'工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。

　　3.在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現問(wèn)題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任。

　　5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　6.在溝通方面，服從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。

　　烹飪技能培訓總結 7

　　本學(xué)期我校的教學(xué)工作是以全面提高教學(xué)質(zhì)量為核心，加強教改項目和精品課程的研究與落實(shí)，抓住課堂教學(xué)這條主線(xiàn)，強化教師業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提升教師素質(zhì)，精心打造過(guò)硬的高素質(zhì)師資隊伍，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量�，F將本學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)的教學(xué)工作總結如下：

　　一、嚴格要求學(xué)生培養良好的行為習慣。

　　一個(gè)人的行為習慣貫穿著(zhù)整個(gè)人生。細節在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節，防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應該文明有禮。通過(guò)平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細節，保持教室，特別是實(shí)操室的整潔，注意個(gè)人衛生。培養其良好的行為習慣，思想匯報專(zhuān)題為以后的學(xué)習生活提供良好基礎。

　　二、多和學(xué)生交流，對于個(gè)別學(xué)生應該多做積極向上的思想工作。

　　對于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現象，及時(shí)給他們做正面的`思想工作，打開(kāi)他們的心結，讓他們快速走出誤區，安心學(xué)習。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著(zhù)他意。這些都是被家長(cháng)寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著(zhù)他，要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹(shù)立一個(gè)科任教室的威嚴。

　　三、獎懲并用

　　每個(gè)人都希望被別人記起，而不是忽略。對于上課表現特別突出，學(xué)習比較積極的學(xué)生，我都在操行評定分基礎上給他們加分，樹(shù)立好的典型，以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學(xué)生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛生是懲罰之一。

　　四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。

　　上課時(shí)間，多走動(dòng)教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現如何。下課了，有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng)，打打球、下下棋，開(kāi)拓他們的思維以及學(xué)習的熱情。

　　這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結束了，我自己會(huì )不斷的總結，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓和經(jīng)驗，把烹飪課上得更加出色

　　感謝領(lǐng)導的培養與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！

　　烹飪技能培訓總結 8

　　過(guò)去的半個(gè)多月里，我們成功舉辦了營(yíng)養配餐烹飪大賽。經(jīng)歷了海選，初賽，決賽。每個(gè)環(huán)節都還歷歷在目。這里有生物院各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我有幸同時(shí)作為比賽的組織者和比賽的選手，對此次比賽有著(zhù)深刻的體會(huì )。為了今后開(kāi)展活動(dòng)積累經(jīng)驗，在此就這次比賽進(jìn)行總結，以下僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。

　　成功的地方

　　1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。

　　2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

　　3、全校各個(gè)院系都有不同程度上的參與，這對營(yíng)養配餐配餐大賽的影響力有著(zhù)很大的提高。并且，讓營(yíng)養配餐的理念得到廣泛的傳播。

　　4、生物院學(xué)生會(huì )各個(gè)部門(mén)都參與了此次比賽。生物院學(xué)生會(huì )各部門(mén)之間相互配合的'能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。

　　5、邀請很多老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提醒校方對此次比賽的重視程度。

　　值得反思的地方

　　1、沒(méi)有一個(gè)相對完善的策劃書(shū)。結果導致比賽程序與策劃書(shū)上有較大的出入。還有策劃書(shū)上對比賽經(jīng)費沒(méi)有成功的預算。但是，我們都知道，寫(xiě)策劃書(shū)不是一件簡(jiǎn)單的事情，我們不用完全的否定自己，我們真在進(jìn)步。

　　2、海選的抽簽問(wèn)題，我們沒(méi)有考慮到參賽選手對抽簽的積極性。前來(lái)海選抽簽的選手不及三分之一。比賽抽簽本沒(méi)有錯，可是結果告訴我們對于200多組參加海選的選手，并不適合在海選時(shí)就抽簽。我們初賽就要很少的選手，并且我們不是現場(chǎng)打分，所以海選時(shí)抽簽的想法是不明智的。

　　3、各部門(mén)的協(xié)調配合沒(méi)有統一的觀(guān)點(diǎn)。主要負責此次比賽的部門(mén)通知其他部門(mén)他們的工作，此時(shí)，其他部門(mén)的身份是什么，是前來(lái)幫忙，還是這就是自身的責任。

　　烹飪技能培訓總結 9

　　在最近的烹飪培訓中，我們收獲了豐富的知識和實(shí)踐經(jīng)驗，以下是對這次培訓的總結：

　　烹飪理論學(xué)習：本次培訓從基礎的食材選擇、刀工技巧、火候掌控到調味藝術(shù)，全方位地講解了烹飪的'基本原理和流程。我們深入理解了食物營(yíng)養搭配的重要性以及不同食材處理方式對最終口感的影響，提升了我們對烹飪科學(xué)的認知。

　　實(shí)踐操作環(huán)節：在導師的悉心指導下，我們親手制作了一系列菜肴，包括中式傳統菜品、西式料理以及各類(lèi)烘焙糕點(diǎn)。實(shí)際操作過(guò)程中，我們不僅鍛煉了動(dòng)手能力，也體驗到了將理論知識轉化為美味佳肴的樂(lè )趣與挑戰。

　　創(chuàng )新思維培養：培訓鼓勵我們勇于嘗試和創(chuàng )新，如何根據不同的季節、地域特色以及個(gè)人口味偏好來(lái)調整菜譜，使我們認識到烹飪不僅僅是技術(shù)的展現，更是創(chuàng )意和情感的表達。

　　衛生安全教育：在培訓中，我們高度重視食品衛生與安全，嚴格遵守食品安全法規，養成良好的廚房衛生習慣，確保每一道菜品都健康、安全。

　　團隊協(xié)作精神：通過(guò)團隊合作完成烹飪任務(wù)，我們深刻體會(huì )到團隊協(xié)作在餐飲行業(yè)中的重要性，每個(gè)人都在分工合作中發(fā)揮了不可或缺的作用，共同創(chuàng )造出令人滿(mǎn)意的美食作品。

　　總的來(lái)說(shuō)，此次烹飪培訓既提升了我們的專(zhuān)業(yè)技能，又塑造了我們嚴謹的工作態(tài)度和創(chuàng )新意識，對我們未來(lái)在烹飪領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展具有深遠影響。

　　烹飪技能培訓總結 10

　　烹飪技能培訓是一項旨在提升個(gè)人或專(zhuān)業(yè)廚師在食物準備和制作方面的技藝與能力的教育過(guò)程。以下是對其主要方面的總結：

　　基礎技能學(xué)習：

　　包括刀工技巧（切、剁、片、雕等）、火候掌控、食材選擇與處理，以及調味品的認識與運用。這些基礎技能是所有菜肴制作的前提，直接影響到菜品的.口感與營(yíng)養保持。

　　烹飪技法掌握：

　　如炒、煮、蒸、燉、烤、煎等各種烹飪方法的學(xué)習和實(shí)踐，以及對不同菜系特色技法的了解，例如川菜的火爆、粵菜的煲燉等。

　　菜品創(chuàng )新與設計：

　　基于傳統菜肴，進(jìn)行改良與創(chuàng )新，結合現代餐飲理念，注重色彩、形狀、口味及營(yíng)養搭配的設計，培養創(chuàng )新思維與審美素養。

　　食品安全與衛生知識：

　　強調食品安全法規的學(xué)習，以及廚房操作規范、食材儲存、餐具消毒等環(huán)節的衛生管理，確保為顧客提供健康、安全的飲食。

　　時(shí)間與效率管理：

　　在烹飪過(guò)程中，時(shí)間管理至關(guān)重要，如何合理安排烹飪步驟以提高出餐速度，同時(shí)保證菜品質(zhì)量，是技能培訓中的重要一環(huán)。

　　服務(wù)與溝通技巧：

　　對于從事餐飲行業(yè)的人員來(lái)說(shuō)，良好的服務(wù)態(tài)度和有效的溝通技巧也是必不可少的，能更好地理解并滿(mǎn)足顧客需求，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　通過(guò)系統的烹飪技能培訓，學(xué)員不僅能熟練掌握各類(lèi)烹飪技術(shù)，還能全面提升自身的綜合素質(zhì)，適應現代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求。

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