餐飲月工作總結

　　辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，這是一段珍貴的工作時(shí)光，我們收獲良多，想必我們需要寫(xiě)好工作總結了。那么你有了解過(guò)工作總結嗎？以下是小編收集整理的餐飲月工作總結，歡迎大家分享。

　　餐飲月工作總結1

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。

　　完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20XX年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

　�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。

　�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。

　�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。

　�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。

　　餐飲月工作總結2

　　轉眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。

　　一、服務(wù)

　　在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

　　二、銷(xiāo)售

　　本月餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的'標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有非常多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在本月本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。

　　2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

　　六、下月工作計劃：

　　1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的人員加入。

　　2、業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。

　　3、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

　　4、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　5、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

　　以上是本人的10魚(yú)粉工作總結及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好，王領(lǐng)導批評指導，本人必將虛心接受改進(jìn)。

　　餐飲月工作總結3

　　一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

　　3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。

　　4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

　　第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

　　第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

　　第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。

　　第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

　　全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益

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