廚師長(cháng)工作總結范文
廚師長(cháng)工作總結范文一
你們好！我是xx店廚師長(cháng)xx，緊張而忙碌的XX已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：
一 工作的 整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標(需要解釋的 是目標不是目的) ，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的 承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任 ，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的 共同努力，我店實(shí)現了 雙達標。在努力創(chuàng )收的 同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的。
二 XX年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長(cháng)的工作。XX年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2，對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位(不包括水吧)。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導的 幫助下按照(新員工培訓程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關(guān)于XX我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作；
2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度；
3，加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓；
4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行；
6，多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì)，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的`變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!
廚師長(cháng)工作總結范文二
每到歲末年頭,廚師長(cháng)都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營(yíng)養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長(cháng)頭痛的還豐年終總結。那這個(gè)年終總結怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪(fǎng)了一些年終總結寫(xiě)得比力好的廚師長(cháng),來(lái)看看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的謎底。
為什么要寫(xiě)年終總結
為什么一定要寫(xiě)年終總結?是不是所有餐館的廚師長(cháng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長(cháng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統計過(guò),但具有一定規模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jì)、需要解決的問(wèn)題、對未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結有須要寫(xiě)。
那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì )中心的廚師長(cháng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jì),包括廚師長(cháng)所在部分創(chuàng )新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷(xiāo)售業(yè)績(jì)、創(chuàng )新菜品的成功率等等,這些數據來(lái)源當然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結時(shí),將這些數據從pc里調出來(lái)做個(gè)統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(cháng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng )新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒(méi)有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數據既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著(zhù)勁寫(xiě)些空話(huà)套話(huà)。而辦理嚴謹的話(huà),年終總結不僅不難寫(xiě),反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì )中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來(lái)統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jì),而且能夠將所有數據列出來(lái),整個(gè)年終總結簡(jiǎn)練明了,一目了然。
有了這些詳細的數據,廚師長(cháng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結。所以說(shuō),一份好的年終總結不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。
怎么寫(xiě)年終總結
說(shuō)了這么多,那年終總結究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結主要包含哪些內部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。
年終總結分四步走:
第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jì),也存在一些問(wèn)題�，F總結如次…"
第二步:部分業(yè)績(jì)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,直接進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jì)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jì),挑主要業(yè)績(jì)講,比如一年中舉辦的美食節、部門(mén)做的重要調整以及開(kāi)的重要集會(huì )、給員工做的培訓、廚師長(cháng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng )新情況、員工辦理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等,書(shū)契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話(huà)套話(huà)廢話(huà)。數據圖表部分列出一個(gè)表格,內部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng )新菜品數量、創(chuàng )新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個(gè)同比分析。
第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導提出一些建議,需要領(lǐng)導共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結中提出來(lái)了。比如你認為因客流增長(cháng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開(kāi)展一些培訓等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些需要繼續增強認識的問(wèn)題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對未來(lái)一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類(lèi)的話(huà),盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。
廚師長(cháng)工作總結范文三
到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況，廚師長(cháng)工作總結。
2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
一 關(guān)于20**我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作；
2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度；
3，加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓；
4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓；
5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行；
6，多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì)，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!
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