四川除夕年夜飯吃什么

　　一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。要是家里有別的地方的人更加頭疼。下面和小編一起來(lái)看四川除夕年夜飯吃什么，希望有所幫助！

　　一、煙熏臘肉——年夜開(kāi)席菜

　　臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過(guò)年過(guò)節，重大節日宴席上上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

　　二、涼拌雞塊——開(kāi)胃涼菜

　　在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯里最受歡迎的開(kāi)胃涼菜。肉質(zhì)細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開(kāi)胃提神，迫不及待等著(zhù)上熱菜了。

　　三、麻辣香腸

　　年夜飯東北講究水餃，廣東最?lèi)?ài)的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過(guò)年前家家戶(hù)戶(hù)都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的`窗臺陽(yáng)臺上掛著(zhù)一條條整整齊齊、紅白相間、泛著(zhù)誘人油光的香腸。對四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味！

　　四、壇子肉

　　壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據傳，此菜起源于四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時(shí)，啟開(kāi)壇口，香味四溢。

　　五、鑲碗

　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟�？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。

　　六、樟茶鴨

　　過(guò)年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨。

　　七、排骨湯

　　四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最后來(lái)上，一來(lái)是怕客人先喝飽了湯就沒(méi)法吃別的好菜，二是用湯水來(lái)結束一頓大餐感覺(jué)更清爽。按照現代養生觀(guān)念，還是飯前喝湯比較健康，不過(guò)，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統習俗。

　　四川人的年夜飯真的能用魚(yú)魚(yú)肉肉來(lái)形容，非常豐盛，據說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團圓，福壽綿長(cháng)。

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