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食品留樣制度
在學(xué)習、工作、生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食品留樣制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品留樣制度1
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
防止食物中毒的措施
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì )因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進(jìn)行治療。
化學(xué)性食物中毒
化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致�；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┌l(fā)病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時(shí)，少數也有超過(guò)一天的。
�。ǘ┲卸境潭葒乐�，病程比細菌性毒素中毒長(cháng)，發(fā)病率和死亡率較高。
�。ㄈ┘竟澬院偷貐^性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見(jiàn)的一類(lèi)。這類(lèi)食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┩ǔＳ忻黠@的季節性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng )造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。
�。ǘ┮鸺毦允澄镏卸镜氖称�，主要是動(dòng)物性食品，如肉，魚(yú)，奶和蛋類(lèi)等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類(lèi)發(fā)酵食品等。
�。ㄈ┑挚沽档偷娜�，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類(lèi)食物中毒病死率較低，愈后良好。
食物中毒的表象與救護
�、俜彩浅粤吮患毦ㄈ缟抽T(mén)氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見(jiàn)個(gè)別發(fā)病也可見(jiàn)集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會(huì )上）。
�、谑澄镏卸菊咦畛Ｒ�(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì )因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進(jìn)行治療。
�、鄢院与嗾�，食后2～3小時(shí)便會(huì )引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫院搶救。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì )形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見(jiàn)痙攣、流口水、出現幻覺(jué)、手發(fā)抖等癥狀。急救時(shí)先催吐，然后再送醫院。
�、苋绻羌w中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衛生檢疫部門(mén)檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。
有毒動(dòng)植物食物中毒
有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無(wú)毒的品種類(lèi)似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類(lèi)食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┘竟澬院偷貐^性較明顯，這與有毒動(dòng)物和植物的分布，生長(cháng)成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關(guān)。
�。ǘ┥⒃谛园l(fā)生，偶然性大。
�。ㄈ摲谳^短，大多在數十分鐘至十多小時(shí)。少數也有超過(guò)一天的。
�。ㄋ模┌l(fā)病率和病死率較高，但與有毒動(dòng)物和植物種類(lèi)的不同而有所差異。
冰箱內食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來(lái)源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時(shí)常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數的細菌的繁殖有明顯的抑制作用�？墒且恍┦壤渚�，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì )造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實(shí)也不難，只要做到以下幾點(diǎn)即可：
�。�1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。
�。�2）熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(cháng)（食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理），一般說(shuō)來(lái)，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。
�。�3）在電冰箱使用過(guò)程中，要長(cháng)期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開(kāi)放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。食物中毒報告制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品衛生管理的第一責任人，必須嚴格遵守食品衛生法，加強制度管理，做好食物中毒的預防與控制工作。
《食品衛生法》第三十八條規定了我國的食物中毒報告制度，規定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關(guān)規定，及時(shí)向所在地衛生行政部門(mén)報告。衛生部還頒布了《食物中毒調查報告辦法》，使我國食物中毒報告體系越來(lái)越完善。
�。ㄒ唬┦澄镏卸镜陌l(fā)生表現為爆發(fā)在某個(gè)地區，短時(shí)間內出現大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒(méi)有人傳人的現象。此時(shí)必須采取的緊急措施有：
1、立即組織前往醫院（與就近的醫院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。
2、向所在地衛生行政部門(mén)報告。
3、留樣，保護現場(chǎng)（就餐地點(diǎn)的剩余飯菜，中毒病人吃過(guò)的飯菜；盛裝過(guò)可疑飯菜的容器，用過(guò)的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。
4、穩定情緒（健全的組織指揮系統；有條不紊的工作；注意工作方法，統一披露信息，增強信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時(shí)注意不夸報）
�。ǘ┦澄镏卸緢蟾�
1、食物中毒報告的目的在于及時(shí)掌握食物中毒發(fā)生情況，及時(shí)控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規律，采取防制措施，調查取證，追究肇事者的法律責任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生，保障人民身體健康。
2、發(fā)生食物中毒的`單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個(gè)單位，當集體食堂發(fā)生食物中毒時(shí)，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位（受害單位）就是同一個(gè)單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個(gè)重要途徑，往往是在與肇事單位進(jìn)行賠償協(xié)商不成的情況下，再向衛生行政部門(mén)舉報，中毒時(shí)間早已過(guò)去。
3、食物中毒報告人應當在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛生行政部門(mén)報告，最常用的報告方式是電話(huà)，要求在4小時(shí)內報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時(shí)內報至衛生部。在衛生監督統計報表中有專(zhuān)門(mén)的食物中毒個(gè)案表，在進(jìn)行計算機電子郵件報告的同時(shí)使用統一的報表是目前逐級報告中常用的方式。
4、食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。要求報告的內容盡量詳細，為開(kāi)展調查提供線(xiàn)索。
在食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，從業(yè)人員要做到體檢培訓，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開(kāi)、現煮現吃，環(huán)境做到整潔衛生。
食物中毒的處理流程
為確保醫院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫院食堂食物中毒處理流程：
1、如一旦發(fā)生食物中中毒，應迅速將食物中毒人員及時(shí)送到醫院搶救治療。職工食堂領(lǐng)導及行政領(lǐng)導應迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織指揮應急處置工作。
2、立即電話(huà)向領(lǐng)導及衛生行政主管部門(mén)報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等情況。
3、配合醫院、醫務(wù)人員積極救治中毒病人，并派人守護，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。并配合有關(guān)部門(mén)對發(fā)生食物中毒的人員逐一進(jìn)行調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24－48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
4、保管好供應給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現場(chǎng)調查取證結束后，按照院領(lǐng)導及衛生部門(mén)的要求進(jìn)行處理。做好輿論導向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
5、疏導急救通道，確保急救工作的順利進(jìn)行。
學(xué)習培訓文件計劃
每年組織員工進(jìn)行一次食物中毒事件專(zhuān)項應急預案的演練；對所有參加人員進(jìn)行應急預案知識培訓，使各級人員能熟練掌握預案內容，每次演練要組織有關(guān)人員進(jìn)行評估、認真總結、不斷完善、強化和提高各項應急處置實(shí)戰能力。
要積極利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò )、報刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預防等常識，提高員工的自我防護能力。
食品留樣制度2
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的.采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
食品留樣制度3
為切實(shí)落實(shí)食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：
1、設立專(zhuān)人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
3、配備專(zhuān)用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專(zhuān)用冰箱內，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時(shí)。
4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的'容器內。
5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
6、留樣菜不得再繼續食用。
食品留樣制度4
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個(gè)留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�
1、冰箱專(zhuān)用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無(wú)異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作。
六、留樣操作規范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^(guò)的留樣設備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃�(dòng)水洗手。
�。ㄈ┯脤�(zhuān)用匙勺取樣（專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的.內壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。
食品留樣制度5
根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專(zhuān)人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的.食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專(zhuān)用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣制度6
1、學(xué)校應配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時(shí)間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。
6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度7
1、采購員要認真學(xué)習《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清及超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的'食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及餐飲環(huán)節主管部門(mén)規定應當索證的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
烹調加工管理制度
1、加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品
食品留樣制度8
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
四、留樣的'主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣制度9
1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專(zhuān)人負責留樣；
2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內；
3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等；
4.取祥工作完成后，應將留樣食品及時(shí)存放在專(zhuān)用的'、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；
5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品留樣制度10
1.學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2.每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放到已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，立即存放到完好的食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5.將貼好標簽的'留樣食品按秩序存放到恒溫冰箱內保存。
6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7.留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8.食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9.衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
食品留樣制度11
1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。
2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，規定位置，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿(mǎn)48小時(shí)后方可處理銷(xiāo)毀。
3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
食品留樣制度12
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關(guān)規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專(zhuān)人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的`樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
六、留樣的食品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規定有解釋權。
食品留樣制度13
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內,以免被污染；
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專(zhuān)用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食品留樣制度14
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營(yíng)養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。留樣名稱(chēng)要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時(shí)內的餐次總數和每餐次的'菜品數相適應。
第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì )生高，能促使霉菌生長(cháng)。
第四條：配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度15
一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作,留樣前經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓并考核通過(guò)。
二、留樣操作規范
1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;
2、將留樣盒放在蒸箱內，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的'84消毒液浸泡10分鐘;
3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專(zhuān)用匙勺取樣(專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);
4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，便于檢查。
四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
五、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
食品留樣制度16
根據國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關(guān)法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
凡屬下列情況時(shí)，應對食品進(jìn)行留樣。
(一)黨和國家領(lǐng)導人的視察活動(dòng);
(二)外國政府代表團的訪(fǎng)問(wèn)活動(dòng);
(三)市級以上政府部門(mén)組織的大型會(huì )議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經(jīng)貿洽談會(huì )、糖酒會(huì )、博覽會(huì )、運動(dòng)會(huì )等大型活動(dòng);
(六)婚喪嫁娶及各類(lèi)集體聚餐等宴會(huì )，超過(guò)100人者。
對、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：
1、大型宴會(huì )、重要接待，廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的.專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
11、專(zhuān)用留樣冰箱：留樣樣品，采集完成后應及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時(shí)問(wèn)、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí))。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合衛生監督機構進(jìn)行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣制度17
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的`各類(lèi)食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類(lèi)留樣品種,應存放在專(zhuān)用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間,需周轉使用容器時(shí),容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
食品留樣制度18
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。
食品留樣制度19
根據衛生部門(mén)要求，為加強食品衛生安全管理，確保食品衛生意外事故發(fā)生后有據可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。
1.學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。
2.食品樣品留存時(shí)間必須保證24小時(shí)。
3.食品樣品留存須存放在規定的冰箱(柜)內。
4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品樣品留存24小時(shí)后應及時(shí)銷(xiāo)毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。
6.食品樣品留存責任人：各校區總務(wù)主任。
食品留樣制度20
1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過(guò)
150g，分別盛放在已消毒的'餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
6.用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。
7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人，便于日后備查。
8.留樣食品必須保留
48小時(shí)，時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。
9.留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
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