幼兒園食品留樣制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的幼兒園食品留樣制度，歡迎大家分享。

幼兒園食品留樣制度1

　　一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標識。

　　三、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　四、留樣的`主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。

　　五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。

　　六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。

幼兒園食品留樣制度2

　　1、食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。

幼兒園食品留樣制度3

　　為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的.專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

幼兒園食品留樣制度4

　　1、食品保管制度

　�。�1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內，不可著(zhù)地存放。

　�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

　�。�3）食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類(lèi)食品存放有標識。

　　〔1〕生食與熟食隔離。

　　〔2〕食品與雜物隔離。

　　〔3〕成品與半成品隔離。

　　〔4〕食品與天然品隔離。

　　〔5〕雜物、食物分開(kāi)存放。

　�。�4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過(guò)一個(gè)月，防止霉變。

　�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專(zhuān)用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次。

　　2、食品消毒保潔制度

　�。�1）洗刷餐飲具在專(zhuān)設間內操作。

　�。�2）每天上午7:30，由專(zhuān)人負責開(kāi)啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒。

　�。�3）消毒后的餐飲具應儲存在專(zhuān)用保潔柜里，并標有明顯的標志。

　�。�4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時(shí)間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時(shí)間不少于15分鐘。

　�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的`施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

　�。�6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆漿機每次用后清洗，無(wú)油垢。

　�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。

　�。�8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無(wú)油垢。

　�。�9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個(gè)去除油膩，后用清水洗凈，共過(guò)三池，按班級人數分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。

　�。�10）刀、砧板生熟專(zhuān)業(yè)有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點(diǎn)燃消毒。

　�。�11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無(wú)污垢，瀝干保存。

　�。�12）有專(zhuān)用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。

　�。�13）消毒間每天定時(shí)（早班人員）開(kāi)紫外線(xiàn)等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。

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