食堂消毒制度（通用12篇）

　　在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂消毒制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂消毒制度 1

　　1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

　　2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：

　　熱力消毒：

　　a、煮沸蒸汽100℃，時(shí)間10分鐘。

　　B、遠紅外線(xiàn)12℃，15-- 20分鐘。

　　藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時(shí)間5分鐘

　　5、消毒完畢的``餐具，應立即放于清潔的櫥、柜內保潔、防止再污染，并做好記錄。

　　6、室內垃圾應日產(chǎn)日清。

　　7、室內空氣消毒每天兩次戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間用紫外線(xiàn)燈照15分鐘。

　　8、桌椅、門(mén)窗、樓梯扶手、床欄、地面每天用消毒液擦洗兩次。

　　9、廁所消毒。保持廁所清潔衛生，每日用消毒水沖洗消毒。

　　10、幼兒床上用品消毒。床單、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、墊被、枕頭每月至少暴曬一次幼兒園餐具消毒衛生制度。

　　11、如遇傳染病毒傳播時(shí)期等特殊情況，將另行通知加強衛生消毒工作。

　　12、每日衛生消毒有專(zhuān)人監督并對記錄簽字。

　　食堂消毒制度 2

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：

　　一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；

　　另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

　　但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監

　　督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　　食堂消毒制度 3

　　學(xué)校食堂餐具炊具清洗及消毒制度為保障師生身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據《食品衛生法》和防疫站有關(guān)規定，特制訂食堂餐具、炊具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤(pán)、瓢、勺、碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

　　二、餐、炊、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食堂工人負責。

　　三、工人對餐、炊、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、炊、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或鍋內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的'餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

　　八、對餐、炊、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監督。餐、炊、用具消毒后，組長(cháng)要在登記表上簽字。

　　九、每月完后，食堂保管或管理人員要在當月食堂餐、炊、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

　　十、如出現餐、炊、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

　　十一、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。

　　食堂消毒制度 4

　　消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場(chǎng)所衛生，制定本制度。

　　1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

　　2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

　　3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤(pán)豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。

　　4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。

　　5、已消毒的`餐具應存放于專(zhuān)用密閉保潔櫥柜中防止再污染。

　　6、餐具、食品容器應生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具要有明顯的標記。

　　7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無(wú)味的感官標準。

　　食堂消毒制度 5

　　一、設立專(zhuān)職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤(pán)應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。

　　3、線(xiàn)消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線(xiàn)消毒柜內進(jìn)行消毒，溫度一般應超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

　�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　�、谙�毒劑的使用量、作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　食堂消毒制度 6

　　為了更好的貫徹執行《食品衛生法》,搞好我校的食堂衛生，防止流行病在我校蔓延及保證學(xué)生的身體健康，落實(shí)各項制度的實(shí)施，學(xué)校要求食堂必須遵守以下消毒制度：

　　一、每天必須用干凈的`自來(lái)水配制符合要求的消毒液。

　　二、將要消毒的碗、筷及餐具洗干凈后放入消毒液中浸泡至少5分種，或放入消毒柜中消毒20分鐘。

　　三、餐具消毒要嚴格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規程。

　　1、一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。

　　2、二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。

　　3、三消：把餐具放到洗碗機里高溫消毒，要求水溫在100度以上。

　　4、四保潔：把消過(guò)毒的餐具放到保潔柜里備用。

　　5、不按操作規程消毒的餐具不得使用。

　　四、將消好毒的餐具從消毒液中取出后必須放置幾分鐘或用自來(lái)水洗1-2遍后方可使用，或放入保潔柜中待用。

　　五、要求公用碗、筷、盤(pán)子、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗3-4遍消毒。

　　六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線(xiàn)燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線(xiàn)的燈管在無(wú)人情況下照2小時(shí)以上的時(shí)間，并有具體、確切的消毒時(shí)間記錄。

　　七、也可用將要消毒的餐具放入大鍋的沸水中煮沸15-20分鐘來(lái)消毒。

　　八、每餐前食堂工人要先用消毒水洗手，再上崗。

　　九、炊事員的鞋襪衣帽要常用消毒水清洗。

　　食堂消毒制度 7

　　為切實(shí)作好我校傳染病防治工作，把傳染病防治工作落到實(shí)處，做好消毒工作，結合我校實(shí)際，特制定本制度：

　　1、各教室，辦公室以及樓道等，每天安排衛生值日，每周大掃除。每天按時(shí)（或按實(shí)際需要）開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內空氣新鮮，安排固定的消毒通風(fēng)人員，按時(shí)消毒通風(fēng)，并做好消毒通風(fēng)記錄，年級主任進(jìn)行監督檢查并簽字。

　　2、校園公共環(huán)境（功能室、垃圾池、廁所等），責任人每周用消毒液消毒一次，總務(wù)處進(jìn)行監督檢查。

　　3、各班要勤打掃衛生，保持室內整潔、清凈，不要隨地吐痰，以保持良好的衛生環(huán)境。

　　4、加強學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的`餐具、炊具、室內設施作如下規定：

　�。�1）食堂對炊具等，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開(kāi)水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　�。�2）每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。

　�。�3）每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　�。�4）采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。

　�。�5）飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　�。�6）使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

　　5、各班主任每周五晚放前，將此表交到年級主任處，年級主任收齊（完整版）食堂消毒通風(fēng)制度

　　食堂消毒制度 8

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生

　�。ㄒ唬┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐

　�。ǘ�）新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或TE－101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3－5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3－5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；

　　最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5PPM時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈�紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300PPM），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

　　食品質(zhì)量管理人員職責權限

　　1.質(zhì)量管理者員責任、權力和義務(wù)

　　1.1責任

　�、儇瀼貒�家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規、規章和有關(guān)規定；

　�、趨f(xié)助相關(guān)職能部門(mén)對本廠(chǎng)食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　�、鄱ㄆ趨f(xié)助組織本廠(chǎng)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；

　�、苤贫ū緩S(chǎng)食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查；

　�、輽z查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，必要時(shí)及時(shí)報告企業(yè)食品安全領(lǐng)導小組辦公室。

　�、藿�立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

　　1.2權力

　�、賹Ρ緩S(chǎng)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；

　�、诎l(fā)生食品安全事故時(shí)，協(xié)助本廠(chǎng)及時(shí)報告衛生及質(zhì)量監督管理部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監管部門(mén)調查處理；

　�、圬撠煂�質(zhì)量檢驗、檢測過(guò)程及結果的管理，負責對質(zhì)量考核的管理，負責對不合格項的跟蹤驗證工作；

　�、墚a(chǎn)品檢驗合格，簽署合格產(chǎn)品出廠(chǎng)通知的權利。

　　1.3義務(wù)

　�、賹�公司產(chǎn)品質(zhì)量檢測分析數據結論負責；

　�、谪撠熓称钒踩�生產(chǎn)，對公司產(chǎn)品質(zhì)量負責；

　�、蹖�公司出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負責；

　�、軐Σ环�合情況的的監督、管理和評價(jià)，對質(zhì)量事故負責處理和協(xié)調。

　�、菥哂惺称焚|(zhì)量技術(shù)相關(guān)資格，負責對產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓；

　�、薇Ｊ毓�司工藝技術(shù)和商業(yè)秘密

　　2生產(chǎn)管理者責任、權力和義務(wù)

　　2.1責任

　�、賻ьI(lǐng)并督促員工遵守公司的各項規章制度，組織員工學(xué)習公司各項規章制度，提高業(yè)務(wù)技能。

　�、谪撠煿�司產(chǎn)品的生產(chǎn)加工任務(wù)的安排、協(xié)調和調度，對公司生產(chǎn)任務(wù)負責。

　�、圬撠煿�司食品質(zhì)量安全生產(chǎn)加工技術(shù)，對食品質(zhì)量安全負直接領(lǐng)導責任。

　�、苋�面掌握公司的生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)，科學(xué)的進(jìn)行生產(chǎn)加工崗位人員調配和生產(chǎn)協(xié)調。

　�、輽z查、監督、考核生產(chǎn)加工系統的`任務(wù)完成情況，及時(shí)處理生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題。

　�、挢撠煿�司的安全生產(chǎn)管理工作及環(huán)保工作，對公司生產(chǎn)加工安全負總責。

　�、哓撠熤贫ü�司生產(chǎn)加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質(zhì)量安全管理文件統一性和可操作性。

　　2.2權力

　　對不予執行正確指揮、不執行工藝操作學(xué)校應根據學(xué)校開(kāi)展安全工作的情況，總結成功經(jīng)驗，查找存在問(wèn)題，不斷改進(jìn)和加強安全工作，完善相關(guān)材料，把安全工作真正落到實(shí)處。規范、故意違反公司規定及非法添加等行為的有建議總經(jīng)理開(kāi)出，甚至移交司法機關(guān)處理的權力。

　　2.3義務(wù)

　�、倬哂惺称芳庸ず褪称饭こ滔嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)知識，負責組織、指導產(chǎn)品安全生產(chǎn)、安全操作的義務(wù)；

　�、谪撠煾愫冒踩�生產(chǎn)培訓工作，有責任向各部門(mén)傳遞安全方面的最新消息。

　�、圬撠熫�(chē)間安全檢查，對設備設施、工作環(huán)境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務(wù)；

　�、茇撠熓鹿收{查、責任處理義務(wù)；

　�、葚撠熋吭掳踩�生產(chǎn)評比事宜，每月協(xié)助安委會(huì )負責人召開(kāi)一次安全工作會(huì )議。

　�、薰ぷ髦苯酉蚩偨�(jīng)理負責，確保安全工作持續改進(jìn)的義務(wù)。

　　3技術(shù)人員責任、權力和義務(wù)

　　3.1質(zhì)量檢驗員

　　3.1.1責任

　�、俳Y合公司質(zhì)量管理實(shí)際的產(chǎn)品質(zhì)量標準，制定原材料、外協(xié)件、工序產(chǎn)品、成品檢驗規范，明確檢驗方式、檢驗程序；

　�、谪撠煂υ�輔材料進(jìn)行檢驗，確保購進(jìn)原輔料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　�、圬撠煂Ξa(chǎn)品包裝材料進(jìn)行檢驗，確保購進(jìn)包裝材料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　�、茇撠煂Π氤善愤M(jìn)行檢驗，定期向相關(guān)負責人提供產(chǎn)品質(zhì)量工作報告；

　�、葚撠煂Τ善返臋z驗，按產(chǎn)品或崗位、項目填寫(xiě)檢驗記錄，檢驗原始記錄上應有授權檢驗人員簽名。

　�、薷黜椯|(zhì)檢、化驗工作必須做相應完整的原始記錄，以備隨時(shí)查用，原始記錄不得隨意改動(dòng)。

　�、叨ㄆ趯�檢驗工作的實(shí)施情況進(jìn)行總結、落實(shí)；對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)，發(fā)現和分析生產(chǎn)過(guò)程中潛在或已出現的質(zhì)量問(wèn)題，找出解

　　決問(wèn)題的方法和途徑。

　　3.1.2權力

　�、贆z驗員應按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時(shí)按規定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送總經(jīng)理和質(zhì)量負責人，對檢驗不合格產(chǎn)品，應及時(shí)采取隔離措施，予以監督銷(xiāo)毀，決不允許出廠(chǎng)對不合格品

　　要負責標識、記錄、評價(jià)和隔離，并按規定進(jìn)行處置；

　�、跈z查監督操作工人執行工藝，對違章作業(yè)的要立即勸阻，并作好記錄；

　�、蹤z驗工作不受生產(chǎn)進(jìn)度、行政領(lǐng)導學(xué)生必須接受學(xué)校安全教育，提高安全意識和防范能力，嚴格遵守學(xué)校各項安全管理制度。學(xué)生進(jìn)出校門(mén)應佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過(guò)夜，要隨身攜帶嚴防失竊。的影響，檢驗員有權反映質(zhì)量問(wèn)題，具有質(zhì)量否決權。

　�、軐Σ缓细竦脑�輔料、不合格產(chǎn)品有簽署不合格品的權利；

　�、荼粡娏罡�改或出具造假報告時(shí)有拒絕的權利。

　　3.1.3義務(wù)

　�、倬哂挟a(chǎn)品質(zhì)量檢驗資格，按照標準進(jìn)行檢驗、分析，對產(chǎn)品檢驗結果負責的義務(wù)；

　�、谪撠煿�司計量器具、檢驗設備的定期檢驗、校驗工作的義務(wù)；

　�、郯盐掌焚|(zhì)控制重點(diǎn)，制定關(guān)鍵、特殊工序操作標準，并協(xié)助相關(guān)部門(mén)人員執行。

　�、茏裾展�司指令，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀(guān)；

　�、轄款^組織有關(guān)部門(mén)對質(zhì)量事故的調查分析，提出處置建議，防范類(lèi)似事故的再度發(fā)生；

　�、薮_保公司的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)能夠滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。

　　3.2生產(chǎn)技術(shù)員

　　3.2.1職責

　�、賵绦泄�司在食品質(zhì)量安全管理、技術(shù)方面的管理制度，服從生產(chǎn)部（車(chē)間）門(mén)的管理；

　�、谪撠熒�產(chǎn)現場(chǎng)的技術(shù)管理和監督工藝文件的執行，對不合格的產(chǎn)品及時(shí)作出處理；

　�、圬撠熒�產(chǎn)前的技術(shù)準備工作，負責技術(shù)的實(shí)施和及時(shí)解決生產(chǎn)中出現的技術(shù)、質(zhì)量安全管理問(wèn)題；參加公司組織的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分析會(huì )，提供食品質(zhì)量安全管理信息；

　�、軐κ褂玫脑O備、工具，按要求進(jìn)行維護、保養。

　�、葚撠煿に嚫倪M(jìn)，協(xié)助生產(chǎn)班組對不合格項采取糾正措施及參加食品質(zhì)量安全管理攻關(guān)、質(zhì)量安全管理改進(jìn)。

　　3.2.2權力

　�、�?lài)栏駡绦泄に�，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝安全生產(chǎn)；

　�、趯Σ缓细裆�產(chǎn)有阻止、監督、舉報的權力。

　　3.2.3義務(wù)

　�、僬莆展�司加工生產(chǎn)工藝技術(shù)和流程知識，樹(shù)立安全操作意識和質(zhì)量安全責任意識；

　�、趪栏癜凑展に嚵鞒滩僮�，定期檢查工藝設備和流程，保障設備的政策運行；

　�、郯凑赵O備操作流程，定期對設備的保養、清洗、消毒，保障質(zhì)量安全；

　�、茉谧鳂I(yè)過(guò)程中，應當嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規章制度和操作規程，安全生產(chǎn)和管理；

　�、輫栏褡袷貍�(gè)人衛生制度，在作業(yè)過(guò)程中，應當正確佩帶和使用勞動(dòng)防護用品；

　�、薇Ｊ毓�司生產(chǎn)技術(shù)秘密和商業(yè)機密；

　　3.3采購員責任、權力和義務(wù)

　　3.3.1責任

　�、偈煜け酒髽I(yè)所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標準、性能；

　�、趨f(xié)助作好合格供方的選擇工作，認真填寫(xiě)采購文件；

　�、鄞_保采購物資的質(zhì)量，嚴格按照采購制度，防止不合格的物資的采購；

　�、芙M織好職權范圍內的采購合同的簽定和評審工作；

　�、葑龊貌少彿�務(wù)工作，認真、及時(shí)和顧客溝通；

　　3.3.2權力和義務(wù)

　�、俟ぷ髡J真負責，服從安排；

　�、谟袡鄬Σ少弳挝缓蛡�(gè)人進(jìn)行評價(jià)、訂制采購活動(dòng)的權利；

　�、凼煜じ黝�(lèi)物資設備的市場(chǎng)價(jià)格、供貨渠道和本企業(yè)供應流程；④履行職權范圍內的采購合同的簽定、評審工作；

　�、輰Σ少徳�料、包裝物資類(lèi)型、數量、質(zhì)量負學(xué)校安全教育以學(xué)生為主，同時(shí)對教師開(kāi)展教育。

　　3.4倉庫保管員責任、權力和義務(wù)3.4.1職責

　�、儇撠煵少彯a(chǎn)品、半成品、成品的入庫、保管、發(fā)放，并對每個(gè)環(huán)節進(jìn)行有效的控制，滿(mǎn)足產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求；

　�、趯θ霂煳镔Y建帳立卡，做到帳、卡、物一致；

　�、酆侠戆才攀褂脦旆�，物資分類(lèi)、分區域存放，腐蝕性物資應進(jìn)行有效隔離，物資堆放應按具體情況規定堆置高度，不準超高、超重，保持道路暢通。

　�、芪镔Y憑領(lǐng)料單出庫，記入分類(lèi)臺帳，堅持先入庫先發(fā)放原則，發(fā)放物資規格、品種、數量準確，要求庫存物資安置有序，標識清楚明確，避免錯用和誤用不同類(lèi)型的產(chǎn)品；

　�、菀�及時(shí)隔離任何可能對產(chǎn)品造成物理提高食品衛生意識，不買(mǎi)撊迶（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）食品和路邊攤販不潔食品。不準到無(wú)衛生許可證經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)飲食�；蚧瘜W(xué)污染的雜物；

　�、拮龊卯a(chǎn)品標識，保持產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的可追溯性；

　　3.4.2權力和義務(wù)

　�、�?lài)栏駡绦泄�司食品倉庫管理制度，保障公司產(chǎn)品、包裝物的安全儲存；

　�、趯Σ环�合要求的產(chǎn)品，沒(méi)有簽署處理意見(jiàn)時(shí)有權拒絕出庫；

　�、蹖�倉庫的保管原料、物資、產(chǎn)品、半成品的質(zhì)量、數量負責；

　　4生產(chǎn)操作工人責任、權力和義務(wù)

　　4.1責任

　�、僮袷丶o律，服從安排，團結互助、努力完成公司的生產(chǎn)任務(wù)；

　�、谂�力學(xué)習技術(shù)理論，加強基本技能訓練，樹(shù)立“食品質(zhì)量安全管理第一，下道工序是用戶(hù)，用戶(hù)至上，預防為主”思想，不斷提高本工序質(zhì)量安全管理；

　�、蹏栏癜醇夹g(shù)標準、工藝文件進(jìn)行操作生產(chǎn)。配合檢驗員檢驗產(chǎn)品，積極開(kāi)展自檢、互檢活動(dòng)，做到以現場(chǎng)操作質(zhì)量安全管理來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；

　�、苷J真填寫(xiě)各種食品質(zhì)量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準確，不弄虛作假；

　�、輴�(ài)護生產(chǎn)設備、設施，保管好工具，節約材料，減少能耗，上班前要檢查個(gè)人和工作場(chǎng)地的衛生情況，下班打掃衛生，確保本崗位安全文明整潔生產(chǎn)。

　　4.2權力

　�、僭庥鰪娏钪笓]生產(chǎn)、非法添加非食用產(chǎn)品等行為時(shí)有拒絕的權利。

　�、诓粠Р∩蠉徍推＞肷蠉�。

　　4.3義務(wù)

　�、僮袷貒�家有關(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規和規章。

　�、谠谧鳂I(yè)過(guò)程中，應當嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規章制度和操作規程，服從安全生產(chǎn)管理。

　�、墼谧鳂I(yè)過(guò)程中，應當正確佩帶和使用勞動(dòng)防護用品。

　�、軕�當自覺(jué)地接受生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有關(guān)安全生產(chǎn)的教育和培訓，掌握所從事工作應當具備的安全生產(chǎn)知識。

　�、菰谧鳂I(yè)過(guò)程中發(fā)現事故隱患或者其他不安全因素的，應當立即向現場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本單位的負責人報告。

　�、迣Σ环�合倉庫管理要求的設施有權整改和修繕；定期檢查庫房，防火、防雨、防潮、防腐，確保貯存物資不損壞變質(zhì)。

　�、哂袀}庫管理工作、安全貯存知識和經(jīng)驗。

　　食堂消毒制度 9

　　一、遵守"中華人民共和國飲食衛生法"，防止病從口入。

　　二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內外環(huán)境衛生用水沖洗。

　　三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時(shí)清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的`器具用完畢后，還要用開(kāi)水燙過(guò)，每天抹廚柜二次。

　　四、采購回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時(shí)，做到無(wú)雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過(guò)冰柜的食品一定要煮過(guò)才能吃，堅持不出不衛生食品。

　　五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

　　六、廚房人員分飯要堅持戴口罩。

　　七、生熟食物嚴格分開(kāi)盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

　　八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物

　　食堂消毒制度 10

　　為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化，更好地落實(shí)食堂衛生安全責任，依據我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì )討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的.餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門(mén)檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

　　食堂消毒制度 11

　　為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，社絕食物中毒事故。根據《中華人民共和國食品衛生法》和防疫站有關(guān)規定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤(pán)、瓢、勺，碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。

　　二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長(cháng)負責。

　　三、對餐具、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，餐具、飲具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的'餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內用蒸汽蒸30分鐘。

　　四、洗刷餐具、飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜。肉類(lèi)等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐具、飲具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

　　八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。

　　九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關(guān)人員的責任。

　　食堂消毒制度 12

　　一、食用的洗滌消毒

　　所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

　　1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）

　�、僦蠓邢�毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　�、谡羝�消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

　�、奂t外線(xiàn)消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

　�、偈褂玫�'洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　�、谙�毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　二、食具的保管

　　經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

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