留樣管理制度

　　在日常生活和工作中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。

留樣管理制度1

　　1總則

　　1.1為了規范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱(chēng)的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報告。

　　2職責

　　本規定由職工食堂管理員負責執行。

　　3內容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專(zhuān)人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專(zhuān)用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。

　　3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。

　　3.2食物中毒報告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區衛生部門(mén)報告。

　　3.2.2立即停止食物銷(xiāo)售,保護現場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門(mén)的`調查,如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn),共同尋找中毒原因。

　　3.3預防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。

　　3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開(kāi),食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開(kāi)包干制度.

　　3.1.4食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個(gè)人衛生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來(lái)食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開(kāi)、每日清潔消毒.

　　3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來(lái)無(wú)關(guān)人員入內。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務(wù)管理處起草,解釋權歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

留樣管理制度2

　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會(huì )、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專(zhuān)人負責，專(zhuān)人操作，專(zhuān)人記錄。留樣食品應使用專(zhuān)用器具，留樣冷藏柜由專(zhuān)人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標識。

　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　六、留樣的`主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。

　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。

　　九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

留樣管理制度3

　　西門(mén)大街小學(xué)

　　學(xué)生配餐食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的`有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全特制定食品留樣制度:

　　1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。

　　2.飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　6.學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按配餐當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現主管人員沒(méi)有堅持飯菜留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　開(kāi)封市西門(mén)大街小學(xué)

20xx年10月20日

留樣管理制度4

　　1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。

　　2、日常的`具體操作,應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的各類(lèi)食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類(lèi)留樣品種,應存放在專(zhuān)用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間,需周轉使用容器時(shí),容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

留樣管理制度5

　　為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的'食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

留樣管理制度6

　　食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時(shí)。(如當天中午留樣到第后天中午)。

　　四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度7

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。

留樣管理制度8

　　為確保公司產(chǎn)品留樣樣品質(zhì)量安全，嚴格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理，特制訂本制度。

　　1產(chǎn)品留樣工作由配送中心/檢測站確定專(zhuān)人負責，兼職亦可。

　　2留樣種類(lèi)及要求

　　2、1發(fā)貨留樣

　　將每批配送品抽取規定數量作為留樣樣品，留樣樣品不得少于1個(gè)單位，將留樣擺放于避光，溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見(jiàn)來(lái)樣日期。

　　2、2來(lái)貨留樣

　　將每批來(lái)貨物按要求抽樣，并作為來(lái)貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml，固體來(lái)貨外層用自封袋裝，內層用真空袋密封；液體來(lái)貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉；貼來(lái)貨標簽，標簽上注明來(lái)貨單位、樣品名稱(chēng)、型號、來(lái)樣批號、來(lái)樣日期等內容。

　　3留樣的保存

　　a）留樣應分類(lèi)編號并建立臺帳利于查詢(xún)。

　　b）當月留樣應分類(lèi)存放于留樣架上。樣品的

　　存放應該是有序的、整潔的。

　　c）專(zhuān)人負責對每月樣品進(jìn)行收集、歸整，并轉存到樣品庫房中。轉存到樣品庫房中的樣品應該分類(lèi)集中管理。存放樣品的包裝上應該醒目地標識出樣品名稱(chēng)、編號等內容，便于查找。

　　d）所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。

　　4留樣樣品的.使用

　　留樣使用后，樣品必須保證標識完好并按原包裝要求密封好，盡快放回原處。

　　5保存期

　　a）發(fā)貨留樣的收存期為1年；

　　b）來(lái)貨留樣的收存期為1年；

　　c）來(lái)樣留樣的收存期為2年；

　　d）送樣留樣的收存期為1年；

　　6留樣的銷(xiāo)毀

　　對超過(guò)收存期的樣品進(jìn)行銷(xiāo)毀，必須填寫(xiě)《報廢（銷(xiāo)毀）申請單》，報主管部門(mén)或領(lǐng)導審批。同意銷(xiāo)毀后，填寫(xiě)《報廢（銷(xiāo)毀）申請單》，記錄好銷(xiāo)毀樣品種類(lèi)、樣品名稱(chēng)、型號、編號或批號、銷(xiāo)毀時(shí)間、銷(xiāo)毀方式等內容。樣品的銷(xiāo)毀部門(mén)主管必須在場(chǎng)，且要有銷(xiāo)毀監督人。

留樣管理制度9

　　以支塘小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時(shí)。(如當天中午留樣到第三天中午)。

　　四、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　以支塘小學(xué)

20xx年3月

留樣管理制度10

　　留樣室管理制度

　　1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室，其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。

　　2、進(jìn)入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺(jué)保持留樣室干凈、衛生。

　　3、留樣室管理員應及時(shí)對各種留樣進(jìn)行整理，并做好留樣登記臺帳。

　　4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調用留樣時(shí)，須經(jīng)品質(zhì)保證部部長(cháng)同意后方可。

　　5、管理員應及時(shí)通知QC主任對留樣進(jìn)行檢驗；對到期的留樣應在QA監督下進(jìn)行銷(xiāo)毀。

　　6、管理員應定期進(jìn)行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發(fā)現異常，應及時(shí)進(jìn)行糾正。

　　7、管理員有權對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入，對蓄意破壞衛生等不良行為進(jìn)行制止。

留樣管理制度11

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的'冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。

留樣管理制度12

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于200克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　程莊鎮申集小學(xué)

20xx年2月

留樣管理制度13

　　xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度14

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關(guān)規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣，由專(zhuān)人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的'食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　六、留樣的食品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發(fā)文之日起實(shí)行，后勤中心對本規定有解釋權。

留樣管理制度15

　　為規范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　一、職工食堂應對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗使用。

　　二、留樣的采集必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`食品樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用取樣工具內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。

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