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留樣管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
留樣管理制度1
一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的`專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度2
一、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品，必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現任何異常時(shí)才能向學(xué)生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的'應當立即撤換處理。
二、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應，才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關(guān)規定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導責任。
留樣管理制度3
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量（250克以上），分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次，及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
留樣管理制度4
一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(shí)提供留樣樣品，配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度5
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。（如當天中午留樣到第二天中午）。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關(guān)人員責任。
留樣管理制度6
1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室，其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。
2、進(jìn)入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺(jué)保持留樣室干凈、衛生。
3、留樣室管理員應及時(shí)對各種留樣進(jìn)行整理，并做好留樣登記臺帳。
4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調用留樣時(shí)，須經(jīng)品質(zhì)保證部部長(cháng)同意后方可。
5、管理員應及時(shí)通知qc主任對留樣進(jìn)行檢驗；對到期的留樣應在qa監督下進(jìn)行銷(xiāo)毀。
6、管理員應定期進(jìn)行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發(fā)現異常，應及時(shí)進(jìn)行糾正。
7、管理員有權對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入，對蓄意破壞衛生等不良行為進(jìn)行制止。
留樣管理制度7
�。ㄒ唬┦程玫氖称妨魳�，實(shí)行食堂（餐廳）經(jīng)管理責任制。
�。ǘ┤粘５木唧w操作，應指定專(zhuān)人負責。
�。ㄈ┓步�(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應的各類(lèi)品種，應按規定的`內容、數量（ 100克）留樣，不得缺項少兩。
�。ㄋ模└黝�(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
�。ㄎ澹└髁魳邮称�，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為0 ℃左右，并保存48小時(shí)。