食品安全管理制度【共15篇】
在當今社會(huì )生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的食品安全管理制度，歡迎大家分享。
食品安全管理制度1
1. 為確保保健品質(zhì)量與安全，參照《食品安全法》和《行政許可法》，設立此規定。
2. 保健品指聲稱(chēng)有特殊保健作用或補充電解質(zhì)(如維他命、礦物質(zhì))的食品。適合特定人群食用，調整身體機能，而非治療疾病。無(wú)急性、亞急性和慢性的健康風(fēng)險。
3. 在中國境內外生產(chǎn)及進(jìn)口的保健品注冊都需遵照此規定。
4. 注冊指的是國家食品藥品監督管理局依據法律流程、標準、需求和說(shuō)明，評估和審核申請人提供的'保健品安全性、有效性和可控制質(zhì)量，決定是否批準的過(guò)程。包括產(chǎn)品注冊、變更申請和技術(shù)轉移產(chǎn)品的注冊。
5. 國家食品藥品監督管理局主管全國保健品注冊工作，并負責審批。
6. 省級、自治區級、直轄市級食品藥品監督管理部門(mén)受?chē)沂称匪幤繁O督管理局委托，負責處理國內保健品注冊申請材料和形式審查，檢查試驗和樣品制造地點(diǎn)，并安排樣品檢測。
7. 經(jīng)國家食品藥品監督管理局指定的檢測機構，負責提供保健品的安全性毒理學(xué)試驗、功能學(xué)試驗(包含動(dòng)物實(shí)驗和/或人體試食實(shí)驗)、有效成分或標志成分檢測、衛生學(xué)實(shí)驗、穩定度實(shí)驗等服務(wù)。同時(shí)也負責樣本檢測和復查工作。
8. 保健品注冊管理應遵循科學(xué)、公開(kāi)、公平、公正、高效和方便用戶(hù)的原則。
食品安全管理制度2
1、主動(dòng)與經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同。
2、有安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的`處置、收運、臺賬管理工作；
3、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；
4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
5、餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理；
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告；
9、分管餐飲的副總經(jīng)理應定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況，并對本單位餐廚廢棄物處置行為負責。
食品安全管理制度3
為建立健全預包裝食品全鏈條可追溯體系，積極配合全市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺建設。根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全索證索票管理規定》等法律法規，結合我市實(shí)際，制定本制度。
第一條餐飲服務(wù)單位采購預包裝食品，應當查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容，每日將食品進(jìn)貨信息錄入揚州市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺。
第二條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第三條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第四條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第五條從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
第六條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
第七條實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門(mén)店應當建立并留存日常采購記錄；門(mén)店自行采購的.產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。第八條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
第九條批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
第十條采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
第十一條按照市局“一戶(hù)一檔”的要求，建立完善本單位檔案，檔案內容主要包括主體資格、日常監督、信用管理、行政處罰等信息，推行檔案信息化管理。
食品安全管理制度4
大型超市（賣(mài)場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來(lái)工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）類(lèi)申（投)訴數量有所增加，申(投）訴內容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷(xiāo)售過(guò)期食品（包括贈品過(guò)期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及qs標志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現上述問(wèn)題的主要原因是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在食品采購時(shí)驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執行不力，形同虛設。
在進(jìn)貨環(huán)節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣(mài)場(chǎng)）。
在運輸環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的運輸設備、臨時(shí)儲存設施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過(guò)期。
在銷(xiāo)售環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的設備不能完全滿(mǎn)足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。
在存儲環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）對相關(guān)設施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規范（試行）》規定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统校ㄙu(mài)場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無(wú)法達到保質(zhì)溫度。
2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內順利售出，是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應為改刀后的4小時(shí)之內，并準確標注改刀時(shí)間；對于當天營(yíng)業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷(xiāo)毀，并建立相應的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬。但是，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣(mài)場(chǎng)）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷(xiāo)售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現生產(chǎn)日期標注為第二天（以執法檢查時(shí)間為準來(lái)推算，下同�！幷咦ⅲ┗虻谌斓氖称吩诋斕焐霞茕N(xiāo)售的現象。
另外，不少大型超市（賣(mài)場(chǎng)）都向消費者銷(xiāo)售超市（賣(mài)場(chǎng)）自行包裝的食品。這本來(lái)是超市（賣(mài)場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機在自行包裝的。食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)貨小票上標的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。
3、環(huán)境衛生管理有死角。
大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。
比如，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）設有面食點(diǎn)心現制現賣(mài)區或者小食品現制現賣(mài)區，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現制現賣(mài)的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市（賣(mài)場(chǎng)）忽略了對購物籃、購物車(chē)的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車(chē)成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市（賣(mài)場(chǎng)），消費者先選擇購買(mǎi)后來(lái)又放棄購買(mǎi)的現象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣(mài)場(chǎng)）收銀臺附近，就會(huì )經(jīng)常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無(wú)法從常溫區及時(shí)歸放冷藏區。
工商機關(guān)如何加強大型超市（賣(mài)場(chǎng)）食品安全監管。
1、加大監管力度，嚴格落實(shí)食品安全問(wèn)責制度，引導和督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方劃分食品風(fēng)險類(lèi)別，實(shí)行分類(lèi)管理。
應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會(huì )，引導和督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣(mài)場(chǎng)）比較集中的地方，工商機關(guān)應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營(yíng)者等多方面的作用，實(shí)行“消費維權進(jìn)超市”，鼓勵社會(huì )各界反映和舉報大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在食品安全方面的問(wèn)題，努力建立食品安全長(cháng)效管理機制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區維權聯(lián)絡(luò )員作用的同時(shí)，可以與大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方簽訂食品安全承諾書(shū)、食品安全責任書(shū)，督促其不購銷(xiāo)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實(shí)履行管理職責，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規范，從而切實(shí)承擔起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現制現賣(mài)的食品、散裝食品（糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類(lèi)及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險食品類(lèi)別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入、已有qs認證標志的'食品列為中風(fēng)險食品類(lèi)別，將其他預包裝食品列為低風(fēng)險食品類(lèi)別。對高風(fēng)險類(lèi)食品，要切實(shí)加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時(shí)更換。工商機關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的上述分類(lèi)管理為基礎，實(shí)施分類(lèi)監管，仔細檢查高、中風(fēng)險類(lèi)食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，努力做到“高風(fēng)險類(lèi)無(wú)風(fēng)險，中低風(fēng)險類(lèi)有保障”。
2、推行網(wǎng)絡(luò )監管和錯時(shí)監管制度，提高監管效率。
建議將大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網(wǎng)絡(luò )適當對接，以進(jìn)一步加強對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）現制現賣(mài)食品的監管。比如，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在打印上述食品包裝標簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸到轄區工商所的專(zhuān)用數據庫內。責任區監管執法人員及時(shí)篩選、檢查數據庫內信息，及時(shí)掌握轄區內各大型超市（賣(mài)場(chǎng)）每天的現制現賣(mài)食品生產(chǎn)數量、生產(chǎn)時(shí)間、銷(xiāo)售數量等情況，得知各大型超市（賣(mài)場(chǎng)）每天應銷(xiāo)毀的現制現賣(mài)食品數量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結合大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬進(jìn)行對比檢查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患。
錯時(shí)監管是指在正常工作時(shí)間之外，加強對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的食品安全監管。因為越是在下班時(shí)間，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的客流量越大，食品安全方面出現問(wèn)題的可能性也越大。一些不法商家借營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結束之名，將過(guò)期食品以打折價(jià)銷(xiāo)售給消費者；故意將同類(lèi)商品捆-綁銷(xiāo)售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當日營(yíng)業(yè)結束后，將本來(lái)應當銷(xiāo)毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續銷(xiāo)售。這就需要工商機關(guān)通過(guò)錯時(shí)執法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)展專(zhuān)項執法檢查，消除監管盲區。
另外，還要督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)管制度，不僅安排員工負責衛生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。
食品安全管理制度5
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
�。�2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的`蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當保存，嚴格處理。在供應前必需單獨重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴格實(shí)行由原材料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
�。�6）成品（含食物）存放必需實(shí)行“四隔離”，即:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時(shí)必需佩戴“二白”（鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必需執行下列規定。
a自動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全學(xué)問(wèn)培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。
c環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即:定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
d實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
食品安全管理制度6
一、當前農村食品安全現狀令人擔憂(yōu)
一是過(guò)量使用農藥，農產(chǎn)品源頭污染嚴重。初級農產(chǎn)品普遍存在過(guò)量使用農藥和不按休藥期用藥現象，造成農產(chǎn)品的藥物殘留量嚴重超標。二是農村食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費形勢嚴峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據了農村廣大的消費市場(chǎng)，消費對象主要是農民，尤其是農村學(xué)生和農村兒童占絕大多數，存在著(zhù)多而大的食品安全隱患。三是由于農民自我保護意識弱和消費水平低等因素，加上自身素質(zhì)差，缺乏基本衛生常識，往往是為圖便宜、省鈔票，而對食品質(zhì)量不計較或很少計較，使得“問(wèn)題食品”在農村市場(chǎng)泛濫，嚴重威脅自身安全。四是農村食品安全監管存在監管體制不健全、監管力量不足、監管資源匱乏和執法力度軟弱等現實(shí)差距，隨著(zhù)城市食品安全專(zhuān)項整治力度的加大，非法食品生產(chǎn)加工或經(jīng)營(yíng)企業(yè)紛紛向農村轉移，假冒偽劣食品由城市流向農村的趨勢明顯。五是農村群體性聚餐管理難度大。個(gè)別群眾拒絕申報，逃避監管。
二、建立適合農村食品安全實(shí)際的管理長(cháng)效機制
農村食品安全出現以上問(wèn)題，關(guān)鍵在于農村食品安全監管體制不健全，權責不明晰，監管出空白，食品安全知識普及不夠等。為此，我認為應該采取以下措施：
�。ㄒ唬�、延伸農村食品安全管理的鏈條。
鄉鎮政府對農村食品安全監管要切實(shí)負起總責來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)地把農村食品安全監管工作放在突出位置，抓緊抓實(shí)并抓出成效。首先是建立健全農村食品安全監管組織機構。建立由鄉鎮主要領(lǐng)導任組長(cháng)的食品安全綜合監管協(xié)調領(lǐng)導小組，下設辦公室，具體協(xié)調本鄉鎮的食品安全綜合監管和專(zhuān)項整治活動(dòng)。其次是組建鄉鎮食品安全綜合監管隊伍。建立農村食品藥品質(zhì)量安全綜合監督協(xié)管員和信息員的農村食品安全監管兼職隊伍，以及充分發(fā)揮鄉鎮農技站、工商所、畜牧獸醫站等專(zhuān)業(yè)隊伍的作用，在鄉鎮建立一支專(zhuān)兼并舉的食品安全綜合監管隊伍。
�。ǘ�、建立權責明晰的農村食品安全運行機制。
一是制定農村食品安全監管職責。建立健全農村食品安全監管責任制和責任追究制，強化監管人員的'責任意識，保證人員到位、精力到位、監管到位。各鄉鎮政府對當地食品安全承擔全面監管職責，鄉鎮要將食品安全納入對相關(guān)部門(mén)和村（社區）的年度目標考核進(jìn)行管理。二是確保農村食品安全綜合監管經(jīng)費投入。鄉鎮要將農村食品安全綜合監管經(jīng)費列入年初財政預算，確保食品安全綜合監管的辦公、辦案等經(jīng)費。
�。ㄈ�、加大農村食品安全專(zhuān)項整治力度。
一是加強城鄉食品安全監管部門(mén)之間的協(xié)調與配合。組織開(kāi)展重點(diǎn)時(shí)期、重點(diǎn)品種的食品安全專(zhuān)項整治工作時(shí)，借助食品安全綜合監管專(zhuān)業(yè)隊伍的監管力量、技術(shù)水平和檢測能力，提高農村食品安全綜合監管和專(zhuān)項整治效率，加大查處力度，增強打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對農村食品安全現狀，有計劃地開(kāi)展以?xún)和称�、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農殘等為主要內容的專(zhuān)項整治，凈化農村食品市場(chǎng)。
�。ㄋ模�、積極探索農村食品安全監管新舉措。
努力探索對廣大農村地區的食品生產(chǎn)的小企業(yè)、小作坊等這些既具我國農村“特色”，又與人民群眾生活息息相關(guān)，同時(shí)還存在問(wèn)題不少的食品生產(chǎn)加工和流通環(huán)節監管中行之有效的思路。積極推進(jìn)食品安全監管關(guān)口前移。從市場(chǎng)監管向產(chǎn)地監管前移，從銷(xiāo)區監管向產(chǎn)區監管前移，從消費終端監管向生產(chǎn)源頭監管前移。
�。ㄎ澹�、切實(shí)加快農村食品供應網(wǎng)絡(luò )建設步伐。
充分發(fā)揮現代流通優(yōu)勢，發(fā)展面向農村的連鎖經(jīng)營(yíng)和物流配送，推進(jìn)大型食品流通企業(yè)或生產(chǎn)企業(yè)參與改造農村食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)工作，逐步實(shí)現農村食品供應鄉鎮有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉鎮和主要行政村的連鎖企業(yè)。努力構建新型的農村食品供應網(wǎng)絡(luò )，使農村食品流通連鎖化、網(wǎng)絡(luò )化、規范化，把市場(chǎng)準入制度與“千鎮連鎖超市，萬(wàn)村放心店”工程同步推進(jìn)，從生產(chǎn)和流通的源頭把好農村食品質(zhì)量安全質(zhì)量關(guān)。
�。�、大力實(shí)施綠色食品戰略工程。
從源頭抓起，切實(shí)保障農產(chǎn)品的質(zhì)量安全。大力推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計劃”，積極發(fā)展無(wú)公害農產(chǎn)品以滿(mǎn)足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開(kāi)展農藥殘留、畜禽產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專(zhuān)項整治，規范種植、養殖行為，從源頭防止農產(chǎn)品污染。采取積極措施，鼓勵和支持農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認證，全面加快認證農產(chǎn)品發(fā)展，強化無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品標準化基地建設和管理，大力推進(jìn)無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品產(chǎn)地認證和產(chǎn)品認證工作擴大無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。
食品安全管理制度7
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬┙】倒芾碇贫�
1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
�。ǘ┡嘤柟芾碇贫�
1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1、公司負責人為食品安全管理員。
2、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
4、按有關(guān)發(fā)放食品衛生許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
5、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
6、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
7、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8、執行食品安全標準。
9、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3、本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。 。
4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5、本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
�。ㄒ唬┦称凡少�
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
�。ǘ┦称穬Υ�
1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\輸
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售
1、每天對商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的.食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔、
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品、
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等、
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內、
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品、
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內、
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域、
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復印件進(jìn)行留存；
2、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
3、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
4、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
5、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點(diǎn)通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1、目的：為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。
適用范圍：適用于本公司運行過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2、職責：各部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物、危險廢棄物分類(lèi)存放。
3、管理辦法：各責任產(chǎn)部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物和危險棄物分類(lèi)存放和標識。
4、辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5、質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6、辦公、檢驗活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、實(shí)驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專(zhuān)人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7、安全管理員每月應對廢品、廢料進(jìn)行統計，必要時(shí)做出分析評價(jià)。
九、不合格食品處置制度
1、食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱(chēng)“食品”）。
2、質(zhì)量管理部門(mén)負責對不合格食品實(shí)行有效控制管理。
3、質(zhì)量不合格食品不得采購和銷(xiāo)售。凡與法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：
�、偈称返膬仍谫|(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、谑称返耐庥^(guān)質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、凼称钒b標簽、說(shuō)明書(shū)等不符合國家有關(guān)規定。
4、在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時(shí)上報質(zhì)量管理部門(mén)處理。
5、質(zhì)量管理部門(mén)在檢查過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應出具食品質(zhì)量報告書(shū)或不合格通知單，及時(shí)通知養護、銷(xiāo)售及崗位人員立即停止銷(xiāo)售。同時(shí)將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6、不合格食品應按規定進(jìn)行報損和銷(xiāo)毀：
�、俨缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)量管理部門(mén)統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷(xiāo)毀不合格食品；
�、诓缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)管部門(mén)提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據；
�、鄄缓细袷称蜂N(xiāo)毀時(shí)，應在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門(mén)的監督下進(jìn)行，并填寫(xiě)報損食品的銷(xiāo)毀記錄。
7、對質(zhì)量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時(shí)制定與采取糾正預防措施。
8、明確為不合格食品仍繼續發(fā)貨、銷(xiāo)售的，應按經(jīng)營(yíng)責任制，質(zhì)量責任制的有關(guān)規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9、應認真、及時(shí)、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷(xiāo)毀記錄，并妥善保存至少2年。
十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、責任
1）本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4）本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5）本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
1）報告原則：每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2）報告程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
5、初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
6、階段報告：既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
7、食品安全事故處置：本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
8、責任追究
1）本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2）本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度8
一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據《食品安全法》等有關(guān)法律法規規定，特制定本制度。
二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。
三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗收時(shí)，如發(fā)現供貨商的有效證件失效，應督促其及時(shí)補回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件以備有關(guān)部門(mén)查閱。
四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)售臺帳，登記每次交易情況。
五、進(jìn)貨臺帳登記的內容：
�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；
�。�2）食品名稱(chēng)；
�。�3）食品的數量、規格及品種；
�。�4）生產(chǎn)者廠(chǎng)名、地址、聯(lián)系方式；
�。�5）食品的'產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；
�。�6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；
�。�7）登記人簽名；
六、銷(xiāo)貨臺帳登記的內容：
1、銷(xiāo)貨時(shí)間；
2、食品名稱(chēng)；
3、食品的數量、規格及品種；
4、購貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。
七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關(guān)行政監管部門(mén)檢查、監測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應如實(shí)記錄，列入臺帳登記內容：
1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監測結果；
2、不合格的食品質(zhì)量情況；
3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全管理制度9
1、適用范圍。大中型餐館和食堂懸掛食品安全綜合管理制度、從業(yè)人員管理制度、食品采購索證驗收管理制度、食品倉儲管理制度、食品添加劑使用管理制度、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廳衛生管理制度、食品留樣制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食品安全事件處置制度等12項制度，根據經(jīng)營(yíng)范圍選擇面食糕點(diǎn)制作管理制度和專(zhuān)間食品安全管理制度。小型餐館和食堂懸掛餐飲單位（小型）食品安全管理制度。
2、規格。一般每張制度的規格為35×53cm，各餐飲單位可根據墻面大小放大或縮小。
3、顏色。標題為天藍色底、深藍色邊白色鏤空字，正文為淡藍色底、小標題為天藍色字、內容為黑色字，邊框為黑色，監制單位為天藍色底、白色鏤空字。
食品安全管理制度10
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認真履行職責。
三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的'管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣（區）來(lái)訪(fǎng)人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來(lái)訪(fǎng)人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。
六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷(xiāo)毀。要注意節約使用水、電、氣。
七、會(huì )議伙食，按會(huì )議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛生，定期進(jìn)行健康檢查。
食品安全管理制度11
一、認真學(xué)習食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。
二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源（非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所）直線(xiàn)距離超過(guò)25米；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應擺放或者銷(xiāo)售有毒、有害物品。
�。ǘ┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛生，并與生活空間分開(kāi)，有單獨的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相分離，食品與生活用品分開(kāi)；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類(lèi)的設施，木門(mén)下端應裝有金屬防鼠板，木門(mén)下端鐵皮應不少于60公分高，門(mén)縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品與非食品分開(kāi)，生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營(yíng)散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
三、不銷(xiāo)售下列食品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品；
�。ㄈI(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。ㄋ模└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。┪唇�(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�。ㄆ撸┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品；
�。ò耍┏^(guò)保質(zhì)期的食品；
�。ň牛o(wú)標簽的'預包裝食品；
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷(xiāo)售工作。
食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進(jìn)貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執照與食品檢驗合格報告。
索要食品供貨者的銷(xiāo)售票據，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數量、價(jià)格、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容�；蛘弑４婢哂星笆鰞热莸倪M(jìn)貨票據。
食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
�。ㄒ唬┟Q(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙藴手械耐ㄓ妹Q(chēng)；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)應當清楚、明顯，容易辨識。
食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。
十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。
十一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
十二、食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
十三、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
食品安全管理制度12
根據《中華人民共和國食品安全法》等國家法律法規，結合本單位實(shí)際情況，特制定嬰幼兒配方奶粉食品安全管理制度。本單位保證認真執行本食品安全管理制度，做到守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)，接受食藥監部門(mén)監督管理，自覺(jué)維護嬰幼兒配方奶粉食品安全。
嬰幼兒配方乳粉進(jìn)貨查驗制度
1、購進(jìn)嬰幼兒配方奶粉時(shí)，認真查驗證明供貨方的有效證件（營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證、發(fā)票等方面的資料），并按產(chǎn)品批次向供貨方索取證明該批嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量合格的憑證（檢驗報告等），確保供貨者主體資格合法、購入嬰幼兒配方乳粉來(lái)源正規可靠，質(zhì)檢合格報告真實(shí)有效。并保存原件或者復印件。
2、對購進(jìn)的每批嬰幼兒配方乳粉的包裝標識進(jìn)行查驗、核對，內容包括：
�。�1）嬰幼兒配方奶粉的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。�2）嬰幼兒配方奶粉的商標、包裝標簽、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效日期；
�。�3）嬰幼兒配方奶粉的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）嬰幼兒配方乳粉是否在質(zhì)檢部門(mén)公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄；
3、向供貨商索取的許可證、營(yíng)業(yè)執照、銷(xiāo)售發(fā)票、質(zhì)量檢驗合格報告等，按供貨者名稱(chēng)整理建檔備查。妥善保管相關(guān)檔案，保管期限自該種嬰幼兒配方奶粉購入之日起不少于2年，并隨時(shí)接受食藥監部門(mén)的檢查。
4、絕不購進(jìn)、銷(xiāo)售無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)標簽或者標簽殘缺不清、過(guò)期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的的嬰幼兒配方奶粉。對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的嬰幼兒配方奶粉，絕不購進(jìn)；如發(fā)現有假冒偽劣嬰幼兒配方奶粉時(shí)，及時(shí)向轄區食藥監部門(mén)報告。
含嬰幼兒配方乳粉運輸制度
1、對于嬰幼兒配方奶粉的運輸工具（包括車(chē)廂和各種容器等），確保其符合衛生要求；同時(shí)根據購進(jìn)、銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)品特點(diǎn)，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設施；
2、嬰幼兒配方奶粉的運輸作業(yè)，應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時(shí)，嬰幼兒配方奶粉不得與有毒有害物品混裝、混運。
3、如購進(jìn)需冷藏的嬰幼兒配方奶粉，將用專(zhuān)用冷藏載具運輸，并有專(zhuān)人對運輸車(chē)輛溫度進(jìn)行測量并做記錄，以保證在整個(gè)運輸過(guò)程中保持嬰幼兒配方奶粉安全的冷藏、冷凍溫度。
嬰幼兒配方奶粉存貯制度
1、嬰幼兒配方奶粉入庫要驗收、登記；驗收時(shí)要檢查嬰幼兒配方奶粉的`質(zhì)量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與嬰幼兒配方奶粉名稱(chēng)、批號相符。
2、嬰幼兒配方奶粉存儲時(shí)，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風(fēng)；要留出通道，便于人員通行；同時(shí)，嬰幼兒配方奶粉應按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類(lèi)、分架存放，并做到先進(jìn)先出。
3、嬰幼兒配方奶粉的倉庫要通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周?chē)鸁o(wú)污染源。
4、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期嬰幼兒配方奶粉，如有超期嬰幼兒配方奶粉及時(shí)處理。
5、采取嚴格措施，保證所購買(mǎi)、銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量。購買(mǎi)及銷(xiāo)售需要低溫保存的嬰幼兒配方奶粉，配備冷藏設備或者采取冷藏措施。
嬰幼兒配方乳粉進(jìn)貨查驗記錄制度
1、建立嬰幼兒配方奶粉進(jìn)貨查驗記錄制度。嚴格按照《流通環(huán)節嬰幼兒配方奶粉經(jīng)營(yíng)者查驗和記錄供貨者資質(zhì)情況登記表》、《流通環(huán)節嬰幼兒配方奶粉經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺賬登記表》、《流通環(huán)節嬰幼兒配方奶粉批發(fā)企業(yè)銷(xiāo)售臺賬登記表》的要求，分別如實(shí)準確記錄進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳，并存檔備查。進(jìn)貨查驗記錄的保存期限不得少于2年。并隨時(shí)接受食藥監部門(mén)的檢查。
2、建立嬰幼兒配方奶粉銷(xiāo)售臺帳，如實(shí)記錄對外批發(fā)或零售的嬰幼兒配方奶粉的品種、規格、數量、來(lái)源或流向等內容，確保實(shí)現可追溯管理。嬰幼兒配方奶粉銷(xiāo)售記錄應當真實(shí)，保存期不得少于二年。銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。
3、負責向銷(xiāo)售者及經(jīng)銷(xiāo)商提供購貨憑證，嚴格履行不合格嬰幼兒配方奶粉的更換、退貨等義務(wù)，自覺(jué)維護消費者合法權益。
不合格嬰幼兒配方奶粉退市制度
1、對不符合乳品質(zhì)量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(cháng)發(fā)育的嬰幼兒配方奶粉，應當立即停止銷(xiāo)售，追回已經(jīng)售出的嬰幼兒配方奶粉，并記錄追回情況。自行發(fā)現銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉有以上情況的，立即報告轄區工商所，通知嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)。
2、在自行銷(xiāo)售嬰幼兒配方奶粉過(guò)程中，如發(fā)現嬰幼兒配方奶粉已過(guò)期變質(zhì)、外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的嬰幼兒配方奶粉，將及時(shí)撤下柜臺退出市場(chǎng)。對于已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的嬰幼兒配方奶粉，發(fā)現有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷(xiāo)售并撤下柜臺，采取召回措施。
食品安全管理制度13
為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節，特制定本制度。
一、食品安全管理
1.食品安全有專(zhuān)人負責管理。
2.有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。
3.從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
4.從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個(gè)人衛生。
5.做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。
7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開(kāi)進(jìn)行，食品冷藏應分類(lèi)，并標注明標記，防止交叉污染。
8.所有工具必須專(zhuān)用，并有明顯標記，用后及時(shí)清洗、消毒。
9.不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過(guò)保質(zhì)期的食物、原料。
10.采購食品及其原料時(shí)必須按規定索取有關(guān)證件，并建立進(jìn)貨臺帳。
11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時(shí)，外壁清潔。
二、從業(yè)人員健康管理
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應急性檢查。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5.食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
6.食品安全管理員和食堂負責人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
8.從業(yè)人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。
三、從業(yè)人員培訓管理
1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3.食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4.培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。
四、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理
1.從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
2.從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手： ①處理食物前；
�、谏蠋�；
�、厶幚砩澄锖�；
�、芴幚砼鄣脑O備或飲食用具后； ⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�、尢幚韯�(dòng)物或廢物后；
�、哂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
�、鄰氖氯魏慰赡軙�(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手： ①開(kāi)始工作前；
�、谏蠋�；
�、厶幚砼鄣脑O備或飲食用具后； ④咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�、萏幚韯�(dòng)物或廢物后；
�、迯氖氯魏危ㄆ渌┛赡軙�(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
5.專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。
不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
6.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7.不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
8.進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
五、從業(yè)人員工作服管理
1.所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
3.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
4.從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
5.待清洗的工作服應遠離食品處理區。
6.每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品及原輔料采購索證索票管理
1.指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的`加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12.按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理
為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2.食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3.食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存6.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
7.除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
八、粗加工切配餐飲安全管理
1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
4.食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
5.切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
6.切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
7.加工結束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
8.在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
九、烹調加工安全管理
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
3.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
4.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。
5.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
6.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
7.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
8.工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
十、加工安全管理
為規范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1.加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
2.未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
3.各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4.當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。
5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
6.各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
十一、食品留樣
1.專(zhuān)人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進(jìn)行檢查。
2.學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
3.配備專(zhuān)用留樣冷藏箱和專(zhuān)用留樣密閉容器，并有明顯標識。
4.留樣冷藏箱定期進(jìn)行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。
5.留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，注明餐次和食品名稱(chēng)，放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
6.建立留樣記錄，及時(shí)登記留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
十二、餐飲具清洗消毒保潔管理
1.設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
2.餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
4.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
5.餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6.消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
7.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
8.采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證、衛生學(xué)評價(jià)報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
9.洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
10.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
11.專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、餐廚廢棄物處置管理制度
1.餐飲服務(wù)舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應實(shí)時(shí)檢查、監督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對處置行為負責；
2.專(zhuān)人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
3.餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質(zhì)塑料或金屬容器，外觀(guān)清潔并有明顯的分類(lèi)標志；
4.餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；
5.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
6.不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；
7.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理；
8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書(shū)，明確處置責任；
9.餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
10.建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環(huán)保部門(mén)報告；
11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
食品安全管理制度14
為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場(chǎng)制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。
二、制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)毒、無(wú)害且符合食品安全要求的現榨飲料專(zhuān)用設備、工用具，并由專(zhuān)人加工制作。
三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒;操作時(shí)應佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。
四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等�，F榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的`食品作原料。
五、現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛生標準》要求。
六、飲料現榨應嚴格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現有感官性狀異常的，不得加工使用。
七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專(zhuān)用保潔設施內存放。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。
八、現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，不得供應腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。
食品安全管理制度15
為了進(jìn)一步建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛生制度
一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
二、食堂的布局應當合理，應有獨立的'食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
食堂餐具用具清洗消毒制度
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內，做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲（不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，五、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
食堂人員個(gè)人衛生守則
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來(lái)水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
食堂食品切配管理制度
一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。
食堂食品烹調加工管理制度
一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫（230℃）不得多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
食堂食品配餐管理制度
一、配餐間使用前進(jìn)行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
五、配餐結束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品留樣制度
一、制售菜肴存放在有明顯標志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負責。
二、每種菜肴取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內蓋好后置于專(zhuān)用冰箱內冷藏。
三、菜肴留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗。
學(xué)校食品衛生安全責任追究制度
一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。
二、分析事故發(fā)生原因，根據學(xué)校食品衛生安全各項制度、不同崗位職責，追究相應的責任。
三、根據事故情節不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分，情節嚴重的由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
【食品安全管理制度】相關(guān)文章：
食品安全的管理制度08-18
食品安全管理制度07-29
食品安全管理制度（精選）07-07
食品安全管理制度【經(jīng)典】08-15
食品安全管理制度06-13
食品安全管理制度02-22
生食品安全管理制度10-24
超市食品安全管理制度04-04
企業(yè)食品安全管理制度03-23
食品安全檢查管理制度01-04