學(xué)校食堂食品制度
在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的學(xué)校食堂食品制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂食品制度1
一、建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場(chǎng)所的.衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓，并作記錄。
學(xué)校食堂食品制度2
一、配餐間間運用前進(jìn)行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn) 入配餐間。
三、配餐所用的`勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后運用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需運用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)來(lái)賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。
五、配餐結束，剛好處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品制度3
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12.用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
學(xué)校食堂食品制度4
一、食堂從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》采取統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的.，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)覺(jué)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立刻調離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
學(xué)校食堂食品制度5
1、學(xué)校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專(zhuān)用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
學(xué)校食堂食品制度6
一、環(huán)境和機械衛生
1、食堂負責內外環(huán)境衛生，責任要落實(shí)到人，做到門(mén)窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保養，使用后要長(cháng)久打掃整潔，用專(zhuān)用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開(kāi)存放。
2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個(gè)人衛生
1、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時(shí)不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準時(shí)報告保健醫生準時(shí)實(shí)行有效措施。
四、餐具消毒衛生
1、餐具、炊具天天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無(wú)消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。
五、廚房現場(chǎng)衛生
1、地面保持干凈干燥，污水必需快速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。
4、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分離儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的`冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內蔓延及汲取箱內氣味，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特殊注重清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時(shí)清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四面應常常保持整潔。
11、工作時(shí)，應穿戴干凈的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。
15、不得在廚房?jì)忍苫蜃∷�，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
學(xué)校食堂食品制度7
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組 長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的.經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學(xué)校食堂食品制度8
為切實(shí)加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的'衛生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
三、自查精心安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現的問(wèn)題。
2.食堂衛生工作領(lǐng)導小組不定期非政府人員對食堂食品安全展開(kāi)自查，辨認出問(wèn)題建議主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)自查，并根據自查全面落實(shí)情況落空獎懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
(二)備案臺賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規定填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫(xiě)當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
2.倉庫與否符合衛生建議。
3. 倉庫內是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況; 洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場(chǎng)人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。
檢查規程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛生是否符合標準。
2.與否合理設立臵嚴防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查閱看看原料、半成品及成品與否在存有標識并在專(zhuān)門(mén)區域分別放置，與否存有交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷(xiāo)售的從業(yè)人員是否按照規定佩戴防護用具。
6.查閱食品加工過(guò)程中與否按照建議展開(kāi)操作方式。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑與否專(zhuān)柜留存，并存有專(zhuān)人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品與否存有記錄、與否按照規定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員與否獲得有效率身心健康證明
學(xué)校食堂食品制度9
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備（水池），有足夠、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有足夠、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120°C作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒限制120°C作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的'餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的。衛生標準和要求并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衛生。
學(xué)校食堂食品制度10
學(xué)校食堂食品安全與衛生責任追究制度 根據我校食堂責任的特點(diǎn)，制訂如下食品衛生責任追究制度。
1、校方第一責任人校長(cháng)對食堂衛生、食品衛生負有領(lǐng)導監督責任。食堂負責人對食堂衛生、食品衛生負有直接責任�？倓�(wù)主任對食堂衛生、食品衛生負有監督檢查責任。
2、為了進(jìn)一步貫徹國家十四號令，做好食品衛生工作，學(xué)校設立食品驗收制度，食堂衛生工作檢查制度。
3、食堂采購進(jìn)來(lái)的.食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問(wèn)題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
4、管理員對食堂內部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調、分裝運送中的各個(gè)環(huán)節的安全負全部責任。由于操作過(guò)程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現問(wèn)題，不及時(shí)處理和報告有關(guān)領(lǐng)導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問(wèn)題，由于食堂不及時(shí)整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見(jiàn)。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書(shū)面檢查。
c.追究法律責任。
學(xué)校食堂食品制度11
為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食品安全，保障師生員工身體健康，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實(shí)，全面開(kāi)展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本制度：
�。ㄒ唬┦称放c食品原料采購進(jìn)貨查驗制度
第一條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗教對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的.。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)
學(xué)校食堂食品制度12
一、切配前必需仔細檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物剛好清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品制度13
一、烹調前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70°C以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的'容器清潔衛生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品運用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫多次運用，發(fā)覺(jué)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品制度14
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的.打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、實(shí)行有效的。措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定剛好處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食堂食品制度15
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。
二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止選購下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。
�。�2）無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的`食品。
四、選購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不干脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。
五、選購肉類(lèi)食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；選購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施狀況；對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明選購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。
六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一樣。
5、不選購無(wú)法供應檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
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