餐廳員工管理制度[經(jīng)典3篇]

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的餐廳員工管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳員工管理制度1

　　為了加強食堂安全防火衛生管理，認真貫徹執行安全防火衛生等各項方針政策法律法規；防止各類(lèi)事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān)，根據《食品衛生法》、《食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩法）規定；食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場(chǎng)所及必要的上下水等衛生設施。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應保持相應的距離。食堂內外每天做到清潔，并保持合格。堅決杜絕無(wú)健康合格證者上崗操作。

　　1、食品的采購運輸

　　1.1應向具有食品衛生監督機構的檢驗合格證等合法手續的銷(xiāo)售商，采購食品。

　　1.2不得采購制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或兩個(gè)法規所規定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　1.3采購食品使用的車(chē)輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開(kāi)，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

　　2、食品貯存、保管

　　2.1根據兩法的規定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。

　　2.2貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。

　　2.3有條件時(shí)設置合格的密封熟食間。

　　2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

　　2.5盛放醬油、食鹽等副食調料的容器，要做到物見(jiàn)本色，加蓋存放；清潔衛生。

　　2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　3、制作食品過(guò)程的衛生

　　3.1制作食品的原料要新鮮、衛生，做到不用腐敗、變質(zhì)的'食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

　　3.2制售過(guò)程及刀、墩，案板、盆碗、盤(pán)及其他盛器、抹布等要嚴格做到生、熟分開(kāi)，直接入口食品要用專(zhuān)用工具。

　　3.3不得提供不符合衛生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

　　3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現變質(zhì)，不得食用。

　　3.5餐具應按要求進(jìn)行消毒，防止發(fā)生交叉傳染疾病。

　　3.6盛放丟棄食物的容器，必須有蓋并及時(shí)清運走。

　　3.7食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí)，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。

　　3.8食堂操作間內禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。

　　4、食堂應配備相應的消防器材。

　　工作人員應做到“三懂四會(huì )”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法；會(huì )報警、會(huì )使用消防器材、會(huì )撲救初起火災、會(huì )組織人員疏散。

　　5、食堂工作人員，工作時(shí)一定精力集中；兩個(gè)人合作時(shí)要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類(lèi)事故。

　　6、對電蒸箱等用電設備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門(mén)及爐灶等設備設施，要經(jīng)常進(jìn)行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí)，要有人負責；防止發(fā)生火災、爆炸和其他事故。

　　7、食堂內應保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

　　8、每天下班前，必須對食堂進(jìn)行水、電、氣，門(mén)、窗等進(jìn)行檢查，確認安全后方可離開(kāi)。

　　9、食堂后廚應有：“廚房重地，禁止入內”提示標識。

　　10、外來(lái)人員就餐，應聽(tīng)從食堂管理人員安排。

餐廳員工管理制度2

　　1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的`意識,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。

　　3.遵守財務(wù)紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。

　　5.愛(ài)護餐廳的一切設備,不得隨意挪動(dòng)。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。

　　6.認真學(xué)習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。

　　7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　8.安排好員工就餐排隊問(wèn)題,縮短排隊時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預約或通知。

　　9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　10.加強管理、團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度。圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

餐廳員工管理制度3

　　為規范就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的`身心健康，特制訂本辦法。

　　一、請按餐廳指示標牌進(jìn)出餐廳。

　　二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請自覺(jué)遵守餐廳的規章制度，服從餐廳工作人員的管理。

　　三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時(shí)請自覺(jué)排隊，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊。

　　四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的辛勤勞動(dòng)，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費。

　　五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。

　　六、餐廳負責為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統一收回、清洗、消毒。

　　七、愛(ài)護餐廳公共設施，餐廳內桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無(wú)故損壞者要照價(jià)賠償。

　　八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。

　　九、如您對餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫(xiě)《商務(wù)餐廳意見(jiàn)調查表》，并將此表放入意見(jiàn)箱內或填寫(xiě)到意見(jiàn)簿上。 歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見(jiàn)。 讓我們一起營(yíng)造一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境！ 祝您就餐愉快，謝謝！

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