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后廚衛生管理制度優(yōu)秀
在現實(shí)社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的后廚衛生管理制度優(yōu)秀，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀1
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律法規和衛生知識培訓。
2、制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
3、檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
4、對賓館衛生檢驗工作進(jìn)行管理。
5、接受和配合衛生監督機構對本單位的`食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀2
1、在規定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；
2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導請假，經(jīng)同意后方可休假。
3、有事請假提前說(shuō)明理由，辦理請假手續，通過(guò)廚師長(cháng)同意、行政總廚簽字后方可休假。
4、因意外情況來(lái)不及提前請假就及時(shí)通過(guò)電話(huà)請假，事后須補辦請假手續。
5、事先未辦請假手續，無(wú)故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規定開(kāi)除。
6、遲到，早退5分鐘之內扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢(qián)計算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。
7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節、勞動(dòng)節、中秋節、國慶節、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過(guò)1天取消當月公休，當月事假超過(guò)五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀3
為使本酒店廚房人事管理制度規范化、制度化、統一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責任心和歸屬感，特制定本制度。
廚房人員編制：
行政總廚1名
中餐廚師長(cháng)1名
炒鍋5名、上雜1名、面點(diǎn)5名、涼菜4名
打荷4名、切配5名、洗碗3名、水臺1名
擇菜2名
火鍋廚師長(cháng)1名
火鍋主管1名、鍋房2名、配菜4名、刨肉2名
后廚合計：41人
2、員工招聘程序：
1、申請：廚房各部門(mén)因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長(cháng)和總經(jīng)理的`批準后，方可進(jìn)行招聘計劃。
2、要求：有下列情形者不得錄用：
尚未恢復者；
被判有期徒刑或被通緝尚未結案者；
吸毒或有其它嚴重不良嗜好者；
拖欠公款有記錄在案者；
患有精神病體檢不合格者；
�、奁渌竟菊J定不合格者。
3面試：新招人員首先進(jìn)行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。
4試工期間如工作欠佳、表現不好、品德不良者，可隨時(shí)停止試工予以辭退。
5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復印件1張，1寸照片2張），并由辦公室主任建好檔案備案。：
3、員工薪資福利：
1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。
2，中小工工作滿(mǎn)半年可以參加晉級比賽（一年2次晉級比賽100元—150元不等），合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。
3，本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者，當月可享受50元全勤獎。
4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進(jìn)班組每人（含30元獎金）衛生標兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛生標兵。
5、工作滿(mǎn)一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資在50元基礎上翻一翻。
6、連續工作滿(mǎn)一年可享受5天年假，連續兩年者可享受7天年假，連續工作滿(mǎn)三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。
7、主管以上人員工作滿(mǎn)一年，主管以下人員工作滿(mǎn)兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫療保險、養老保險）
8、后廚低值消耗品為3000元，流水在80—100萬(wàn)低值消耗品為5000元，沒(méi)超出規定的范圍內節省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品）
4、員工離職
1，提前1個(gè)月向部門(mén)廚師長(cháng)寫(xiě)書(shū)面申請，交行政總廚。
2，工作滿(mǎn)一年離職的員工，健康證免費辦理。
3，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長(cháng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門(mén)廚師長(cháng)簽字后到人事辦公室辦理手續，到財務(wù)結算工資，最后保安簽字方可離店。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀4
衛生是廚房生產(chǎn)需要的第一準則，廚房員工必須自覺(jué)地以《食品衛生法》為準繩，遵守各項管理制度，督導烹飪生產(chǎn)活動(dòng)，切實(shí)維護飯店形象和消費者利益。
1、廚房食品及設備衛生管理
1）、化凍食物不能再次解凍。
2）、食物有變質(zhì)的，決不能加工使用。
3）、水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)銷(xiāo)售。
4）、罐頭熟食未清洗不能開(kāi)啟。
5）、設備、玻璃、餐用具、餐盤(pán)上不得有食物殘留。
6）、餐具有裂縫或缺口不能使用。
7）、不坐工作臺，不倚靠操作臺。
8）、做到勤剪、勤洗頭發(fā)，不留長(cháng)發(fā)，女員工不能使頭發(fā)松散下來(lái)。
9）、手不要摸臉、頭發(fā)，不要插在口袋內，不要嚼口香糖及其偷吃食物。
10）、食品生熟分開(kāi)，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開(kāi)操作。
11）、廚房區域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、下水通道無(wú)雜物，保持干凈。
12）、廚房屋頂天花板、墻壁無(wú)吊灰、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。
13）、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺以及其他器械設備保持清潔光亮。
14）、切配、烹調用具保持干燥、木面工作顯現本色。
15）、廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
16）、每天至少煮一次抹布，并冼凈晾干，爐灶調料器具每天必須換洗一次。
17）、員工衣著(zhù)必須挺括、整齊、無(wú)黑斑、無(wú)大塊油跡。
2、廚房衛生要求
1)、環(huán)境衛生
A、每日清潔地面、墻面，做到無(wú)蠅、元蚊。
B、認真執行食品衛生“五。四”制，廚柜、操作臺保持清潔，各種調料、湯料存放容器要保持清潔。
C、每天清潔冰箱一次，做到無(wú)死角、無(wú)積水。保持案板、刀具的清潔，凋料罐每天清洗一次。各種蓋布、抹布要每天清洗。保持干凈。
2）、個(gè)人衛生
A、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
B、嚴禁在操作間吸煙、赤足、光背。
C、工作時(shí)間按規定著(zhù)裝，必須戴工作帽，系圍裙，禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。不得在廚房?jì)认�、晾個(gè)人衣服。
3、廚房日常衛生管理制度
1）、廚房衛生工作實(shí)行分工包干負責制，責任到人，及時(shí)清理，保持應有清潔度。定期檢查，公布結果。
2）、各崗位員工上班，首先必須對負責衛生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中保持衛生整潔，設備工具誰(shuí)使用誰(shuí)負責，下班前必須對負責區域衛生設施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格方可離去。
3）、廚師長(cháng)隨時(shí)檢查各崗位、區域衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進(jìn)行相應處罰。
4 、冷菜間衛生管理制度
1）、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒，單獨冷藏。
2）、操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先對原料消毒清洗后切制的順序，涼菜切制前必須再次消毒，使用衛生間后必須洗手消毒。
3)、冷菜制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴禁混合，避免交叉冷凍。
4)、冷菜專(zhuān)用刀、砧、抹布每日必須洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進(jìn)行刷洗消毒。
5)、盛裝冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷凈消毒。
6)、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜門(mén)的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數次。
7)、生吃食品必須洗凈方可放入保鮮冰箱。
8)、冷菜熟食在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。
9)、冷菜間紫外線(xiàn)消毒要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌，保持冰箱、工作柜內整潔，定期洗刷、消毒。
10)、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。
5、小吃房衛生管理制度
1）、工作前需先消毒工作臺和工具，工作要將各種用具洗凈，保持清潔。
2）、嚴格檢查所用原料，嚴格過(guò)篩、挑選，不用不合標準的原料。盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布在標明專(zhuān)用，內外分開(kāi)。
3）、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品需涼透后放入專(zhuān)柜保存，食用前必須加熱，蒸應透徹，如有異味決不食用。
4）、制作蛋制品使用原料，需選清潔新鮮的雞蛋變質(zhì)散黃的蛋不得使用。
5）、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準，不得超標使用。原料的衛生決定和影響產(chǎn)品的衛生，從原料的采購進(jìn)貨就要嚴格控制其行政衛生質(zhì)量，必須遵守衛生法規，合法的商業(yè)渠道和部門(mén)購貨，對有毒坳植物嚴格禁止進(jìn)貨，加強原料衛生檢查。原料的貯存要仔細區分開(kāi)，保質(zhì)期和進(jìn)貨日期嚴格分類(lèi)存放，堅持先進(jìn)先出的原則，保證貯存質(zhì)量和衛生。在使用原料時(shí)，要認真鑒別，對腐敗、變質(zhì)用感官判斷有的送衛生防疫部門(mén)鑒定。
6、冷藏（冷凍）庫的管理制度
1）、冷藏庫管理制度
冷藏是以低溫抑制鮮貨原料中微生物細菌生長(cháng)繁殖速度，維持原料的質(zhì)量，延長(cháng)其保存期。因此，一般溫度應控制在0一一10度，將其設計在深凍庫的隔壁，可以節省能源，由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長(cháng)，抑制生物的生長(cháng)只能在一定的'時(shí)間內有效，要特別注意貯藏時(shí)間的控制。冷藏的原料即可是蔬菜等農副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點(diǎn)、湯料等、
A、在冷藏庫溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計應安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門(mén)口，如果庫內溫度過(guò)低或過(guò)高都應調整，在制冰管外結冰達0.5厘米時(shí)，應考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統發(fā)揮正常功能。
B、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計劃，盡量減少開(kāi)啟冷藏室的次數，以節省能源，防止冷藏設備內溫度變化過(guò)大。
C、冷藏庫內貯藏的原料必須堆放有序，之間要有空隙，保證冷氣都能包裹在每一種原料的四周。
D、進(jìn)庫以前必須檢查，變質(zhì)物品不得入內。
E、對經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應用保鮮紙包好并裝入合適的凈盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏應等涼后進(jìn)行，容器消毒并加蓋存放。
G、冷藏設備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，可放奶制品，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料。
H、冷藏時(shí)應拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝，以防止污染，經(jīng)過(guò)加工的食品如奶酷等，應連同原包裝一起冷藏。以防止生干縮、變色等現象。
I、要制訂清掃規程，定期進(jìn)行冷藏庫的清掃整理工作。
2）、冷凍庫管理制度
冷凍庫的溫度一般在-18～–23度之間，在這種溫度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能長(cháng)時(shí)間貯存。
冷凍庫管理的具體做法：
A、把好進(jìn)貨驗收關(guān)，冷凍原料在驗收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍的原料送入冰庫。
B、新鮮原料應先速凍，然后妥善包裹后再貯存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷凍原料應保持在-18度以下，溫度越低，溫差越小。
D、冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內復蘇了的微生物將引起食物腐敗變質(zhì)，而且再次速凍會(huì )破壞原料組織結構，影響外觀(guān)、營(yíng)養成份和口味。
E、冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內空氣循環(huán)，影響貯存質(zhì)量。
F、檢查整理并保持冷凍庫各類(lèi)原料均存放在貨架上并保持整齊。
G、在-18度～–23度冷凍中，應注意下列各類(lèi)原料的最長(cháng)貯藏期。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀5
1、應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
3、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
4、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區。
5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀6
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可；在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的'照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的，身為本門(mén)店員工，必須要責任到人。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀7
1、個(gè)人衛生：
�。�1）廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的。培訓。
�。�2）必須每天做好一人衛生包干區域的`清潔工作。
�。�3）進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
�。�4）嚴禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴禁吸煙。
�。�5）女職工不準長(cháng)發(fā)披肩，男職工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。
2、環(huán)境衛生：
�。�1）保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。
�。�2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。
�。�3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
�。�4）冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。
�。�5）廚房、冰箱等設備損壞應及時(shí)報修。
�。�6）發(fā)現“四害”馬上報“PA”滅蟲(chóng)。
3、冰箱衛生：
�。�1）冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
�。�2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
�。�3）每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
4、食品衛生：
�。�1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
�。�2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
�。�3）保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調時(shí)燒熟煮熟，現賣(mài)現燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
�。�4）按政府有關(guān)規定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。
5、餐具衛生：
�。�1）切配器具要生熟分開(kāi)，加工機械必須保持清潔。
�。�2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
�。�3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6、切配衛生：
�。�1）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
�。�2）砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
�。�3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
�。�4）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報修。
7、爐灶衛生：
�。�1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
�。�2）鍋具必須清潔，排放整齊。
�。�3）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
�。�4）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
8、冷盆間衛生：
�。�1）非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內。
�。�2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
�。�3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。
�。�4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
�。�5）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
�。�6）冰箱如損壞要及時(shí)報修。
�。�7）冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
�。�8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專(zhuān)間使用。
�。�9）罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀8
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的'。一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編家整理的鄉鎮衛生院公共衛生規章制度，希望能夠助到家。
1、公共衛生服務(wù)管理辦公室工作人員在主任的領(lǐng)導下，必須以高度的責任心，按照分工，認真抓好各項公共衛生工作的落實(shí)。
2、全體工作人員必須遵守辦公室的規章制度，按時(shí)上下班，上班實(shí)行簽到制，不得遲到早退，有事必須請假。
3、每月召開(kāi)一次工作匯報會(huì )，每月召開(kāi)辦公室工作人員會(huì )議，對當月的工作進(jìn)行講評，安排下一個(gè)月的工作，并對鄉醫進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓。
4、積極上報各種資料報表，凡上級有關(guān)部門(mén)要求上報的各種資料、報表，各科室填好后，經(jīng)主任審核簽字后方可上報，必須在規定的時(shí)限內上報，不得延誤。
5、轄區內發(fā)生重突發(fā)公共衛生事件，辦公室人員必須服從安排，統一調配，隨叫隨到，配合做好調查處理等工作，在事發(fā)2小時(shí)內上報上級部門(mén)。
6、實(shí)行考核制度，實(shí)行月抽查、季檢查、半年進(jìn)行評比，對抽查、檢查結果作為平時(shí)考核，納入年終考核分值，根據工作完成情況兌現獎金和鄉醫的補助。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀9
環(huán)境衛生范圍包括：辦公室、門(mén)衛室、公共衛生區域、會(huì )議室、生產(chǎn)車(chē)間、員工宿舍、衛生間、飯堂、產(chǎn)品展廳。
1、辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應放置整齊、美觀(guān)；
2、室內不準堆放雜物，垃圾應及時(shí)清理，不準堆積，對于一些易壞的物質(zhì)，避免過(guò)夜發(fā)霉產(chǎn)生難聞氣味影響辦公環(huán)境，應該帶離辦公室；
3、保持室內網(wǎng)線(xiàn)、電線(xiàn)等線(xiàn)路整齊，不零亂，杜絕安全隱患；
4、設備、紙張要擺放整齊，因打印等產(chǎn)生的各種廢紙、雜物要放入垃圾筐內，未用完的'紙張應放回原處，不得造成浪費；
5、門(mén)、窗潔凈，玻璃明亮、無(wú)塵土，窗簾整潔；
6、自覺(jué)養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，保持服裝、頭發(fā)干凈、整潔；
7、注意節約用電，做到人走關(guān)閉電源等，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器；
8、辦公室嚴禁隨地吐痰、亂扔雜物等；
9、下班時(shí)，應整理干凈辦公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有廢棄物品必須投放于垃圾筐中；
10、辦公區域要保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人工作；
11、辦公桌面、計算機、電話(huà)機、打印機、沙發(fā)表面及其他柜面潔凈，無(wú)污垢；
12、門(mén)衛室要保持監控視頻正常運轉和清晰；
13、行政專(zhuān)員監督辦公室衛生情況，對于違反事宜給以批評。
1、公共區域包括樓梯走道、生活區、公司大門(mén)口；
2、公共區域至少每日清掃一次，保持地面和墻壁無(wú)泥渣、無(wú)涂鴉、無(wú)水痕；
3、每位員工都應愛(ài)護花草等綠色植物，嚴禁在綠色植物花盆內亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長(cháng)；
4、公共區域各類(lèi)物資或樣品必須擺放整齊，不得亂堆亂放；
5、嚴禁在公共區域亂扔雜物，亂吐痰，影響衛生情況。
1、會(huì )議結束后要及時(shí)把椅子擺放整齊和關(guān)閉電器電源；
2、會(huì )議桌，會(huì )議椅要保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)水痕；
3、會(huì )議室物品使用完畢后要按原來(lái)位置擺放整齊；
4、未經(jīng)同意，不得隨便亂動(dòng)會(huì )議室電器器材，以免造成不能正常工作。
1、物料陳列要進(jìn)行分類(lèi)和堆放整齊，按照易燃物資與火源隔離存放的原則；
2、生產(chǎn)車(chē)間要實(shí)現無(wú)塵土、無(wú)異味、干凈整潔、明亮寬敞；
3、生產(chǎn)工人要按要求佩戴安全生產(chǎn)工具；
4、車(chē)區內不準隨地吐痰、亂扔亂堆雜物，對于生產(chǎn)廢料要及時(shí)給予處理；
5、對于產(chǎn)品要做好安全保護措施，嚴禁故意破壞產(chǎn)品的行為；
6、下班后應先整理干凈和擺放好物資，并關(guān)閉電源、水龍頭、電焊氣體瓶，杜絕資源浪費及安全隱患的存在。
1、愛(ài)護公物，不得在墻壁上桌子上亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂雕、亂砍、亂挖；
2、不得躺在床上抽煙，避免煙頭點(diǎn)著(zhù)蚊帳被子等易燃物料，產(chǎn)生安全隱患；
3、室內不準亂堆亂放，垃圾應及時(shí)清理，對于一些易壞易產(chǎn)生難聞氣味的物質(zhì)，應該及時(shí)清理；
4、休息時(shí)間要保持安靜，不得大聲喧嘩，以免影響他人正常休息；
5、注意節約用電用水，做到人走關(guān)閉，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器；
6、室內應該保持干凈、整齊、無(wú)異味，不得亂吐痰、亂扔煙頭、亂放臭襪等。
1、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無(wú)跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時(shí)維修；
2、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭；
3、衛生潔具做到清潔，無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味，墻面四角保持干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物；
4、便后及時(shí)沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞；
5、衛生間墻壁上嚴禁亂寫(xiě)亂畫(huà)，嚴禁故意損壞衛生設施；
6、嚴禁把煙頭扔到小便池內，以免造成堵塞；
7、不定時(shí)檢查衛生紙使用情況，及時(shí)填補。
1、餐桌座椅擺放整齊、桌面清潔；
2、餐廳地板光亮，墻壁、天花板沒(méi)蜘蛛網(wǎng)；
3、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗，保持無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物；
4、剩余飯菜不得亂倒亂扔，應該倒在指定地方；
5、廚房里大件物品均放在固定位置，爐灶、菜臺清潔光亮，爐灶無(wú)漏油、漏水、漏煙現象；
6、用過(guò)的餐具、炊具要及時(shí)消毒，并擺放指定位置，保持整齊、干凈，確保用餐安全衛生；
7、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，確保用餐安全衛生；
8、廚房人員要按要求著(zhù)裝，佩戴口罩和帽子；
9、節約用電、用水、用煤氣，做到及時(shí)關(guān)閉，杜絕資源浪費及安全隱患的存在；
10、非廚房工作人員，未經(jīng)同意不得私自入內。
1、做到樣品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)水痕、無(wú)破損；
2、保持展廳內明亮、清潔、無(wú)異味，空氣清新；
3、不得在展廳內亂堆亂放雜物；
4、未經(jīng)展廳負責人同意不得隨便搬動(dòng)樣品位置；
5、不得故意損壞樣品，造成損壞的按原價(jià)賠償。
1、各區域環(huán)境衛生由相應人員負責完成，但總體由行政專(zhuān)員負責監督和給予評分；
2、違反以上相關(guān)規定或沒(méi)有履行監督責任，第一次給予口頭警告處罰，第二次給予嚴重警告并處罰50元，第三次起給予記過(guò)并處罰100元。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀10
一、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
二、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個(gè)人衛生習慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
三、在工作范圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗耳恭聽(tīng)除廚房用具，物料以外的物品。
四、保持良好的'衛生操作習慣，上班時(shí)穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為，不允許用勺直接試味。
五、凡有下列情形之一者應洗手：
�、俳佑|食物和食品用具前；
�、谑褂脦�；
�、劭人�、打噴嚏后；
�、芙佑|未能煮熟的食物后。
六、洗手的正確方法：
�、傧葷袷�
�、谟蟹试砟ㄊ植⒋晗�；
�、塾们逅疀_洗；
�、苡眉埥聿粮墒�。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀11
手衛生是基本的預防和控制病原體傳播的手段，為有效預防和控制醫院感染，提高醫療質(zhì)量，保障醫患安全，制訂本制度。
全院各科室員工。
1、手衛生為醫務(wù)人員洗手、衛生手消毒（用速干手消毒劑）和外科手消毒的總稱(chēng)。
2、設置流動(dòng)水洗手設施；配備清潔劑；肥皂應保持清潔與干燥；盛放皂液的容器宜為一次性使用；配備干手物品或者設施，避免二次污染；衛生手消毒劑符合國家有關(guān)規定，宜使用一次性包裝，重復使用的消毒劑容器應每周清潔與消毒；手衛生設施的設置應方便醫務(wù)人員使用。
3、手術(shù)室、重癥監護病房、血液透析病房、感染疾病科、口腔科、消毒供應中心、治療室、換藥室、檢查室等重點(diǎn)部門(mén)應配備非手觸式水龍頭。
4、醫務(wù)人員通過(guò)手衛生實(shí)施規范、相關(guān)培訓和圖示，有義務(wù)掌握手衛生知識和正確的'手衛生方法，保障洗手與手消毒的效果。在診療過(guò)程中遵循手衛生原則。
5、院感科專(zhuān)職人員定期對醫務(wù)人員手衛生執行情況和效果進(jìn)行監督和指導，持續提高醫務(wù)人員手衛生依從性。
6、院感科負責更新本管理制度。
7、各科室每月進(jìn)行手衛生依從性自查。手術(shù)室、產(chǎn)房、導管室、層流潔凈病房、重癥監護病房、新生兒室、母嬰室、血液透析病房、發(fā)熱門(mén)診、口腔科等部門(mén)，每季度進(jìn)行醫務(wù)人員手消毒效果的監測。當懷疑醫院感染暴發(fā)與醫務(wù)人員手衛生有關(guān)時(shí)，應及時(shí)進(jìn)行監測，并進(jìn)行相應致病性微生物的檢測，同時(shí)立即上報醫院感感染管理科。
8、手衛生設施配置清單
�。�1）基本配置：流動(dòng)水洗手設施、感應水龍頭、洗手液、一次性擦手紙或消毒小毛巾、手衛生操作示圖、各病房至少配置一瓶速干手消毒液。
�。�2）重點(diǎn)部門(mén)配置：重癥監護病房、新生兒病房、血透室、多重耐藥菌病房、燒傷病房、感染性疾病科等需每床配置一瓶速干手消毒液。
�。�3）手術(shù)科室同時(shí)配置外科手消毒操作流程、計時(shí)器等。
中華人民共和國衛生行業(yè)標準ws/t313—20xx《醫務(wù)人員手衛生規范》
后廚衛生管理制度優(yōu)秀12
廚房里的不安全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工、制作、銷(xiāo)售都存在著(zhù)很多不安全因素。廚房管理應重視、警示、培養員工提高安全防范意識。
1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。
2、所有在崗廚師對廚房的所有機器設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)始運轉，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)和行政總廚，遇到故障不準隨意拆卸設備，因及時(shí)報修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
3、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
4、個(gè)人的專(zhuān)業(yè)刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放。
5、各種設備由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設備設施，及時(shí)清除不安全隱患。
6、每天收檔后要逐一檢查閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的`安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
7、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
8、掌握廚房?jì)认涝O施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電源老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。
后廚衛生管理制度優(yōu)秀13
1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛生法》規定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時(shí)檢查。
2、新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的'醫院證明方可重新上崗。
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