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企業(yè)食堂衛生的管理制度
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的企業(yè)食堂衛生的管理制度，歡迎閱讀與收藏。
企業(yè)食堂衛生的管理制度1
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導和社會(huì )的關(guān)注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類(lèi)食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘?xún)�，菜洗凈，方可加工�?/p>
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養長(cháng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。
六、廚房、餐廳衛生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛生區域實(shí)行包干到人，并與個(gè)人的`效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
企業(yè)食堂衛生的管理制度2
一、工作人員
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫院或衛生防疫部門(mén)體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門(mén)要求，定期體檢。
�。ǘ┥蠉彆r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長(cháng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長(cháng)發(fā)和胡須。
�。ㄈ⿵N房?jì)葒澜鼰�、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
�。ㄋ模┕ぷ髑�、便后，均要徹底洗手。
�。ㄎ澹└忻�、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準上崗。
�。┱J真學(xué)習并遵守食品衛生有關(guān)法規，并自覺(jué)按衛生防疫部門(mén)的要求搞好個(gè)人衛生和按程序操作。
二、食品
�。ㄒ唬┦澄飸诠ぷ髋_上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類(lèi)，必須分開(kāi)加工、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。
�。ǘ┮赘澄锘蛟�，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。
�。ㄈ┦卟擞昧鲃�(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。
�。ㄋ模┱{味品放在專(zhuān)用調味車(chē)內，用后應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類(lèi)落實(shí)到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：
�。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具，均應保持內外光潔。
�。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。
�。ㄈ┍�、電餅檔、蒸飯車(chē)、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。
�。ㄋ模┿q肉機、剎菜機、和面機、各類(lèi)刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
�。ㄎ澹┎途�，清凈后要放入消毒柜內，第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
�。└鱾�(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關(guān)閉。
四、室內環(huán)境
�。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。
�。ǘ〾Ρ�、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。
�。ㄈ┎ＡТ�、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。
�。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開(kāi)水沖洗一次，保持無(wú)污物。
五、監督檢查
主管部門(mén)：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進(jìn)行檢查、監督，對沒(méi)有達到上述要求的`，將參照衛生管理辦法給予處罰。
企業(yè)食堂衛生的管理制度3
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負責人任組長(cháng)，做好食堂用餐衛生，環(huán)境衛生、設備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向學(xué)校報告基本情況，每日在食堂驗收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛生檢查監督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁徺I(mǎi)腐敗變質(zhì)或不符合衛生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷(xiāo)，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴格執行飲食衛生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯κ程脙韧獾沫h(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
�、萆觳瞬换旆�，生熟墩頭要分開(kāi)，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí)，團結互助，勤儉節約，且要時(shí)刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學(xué)校規定燒好茶水、飯，做到準時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政門(mén)部和衛生行政部門(mén)。
企業(yè)食堂衛生的'管理制度4
1、食堂開(kāi)設有報批手續和“食堂衛生許可”。
2、周?chē)龅健叭裏o(wú)一通一平”(三無(wú)：無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場(chǎng)地平整)。
3、廚房?jì)葢哂信潘�、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周?chē)鸁o(wú)污染，外表清潔。
4、室內墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng)，門(mén)窗清潔無(wú)油灰，地面干凈無(wú)滑膩，排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無(wú)污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩，操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應生熟分開(kāi)，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買(mǎi)飯票，飲用具堆放整齊合理，無(wú)交叉污染環(huán)節。
9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專(zhuān)人驗收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品(無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)商標、無(wú)生產(chǎn)日期)和過(guò)期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設置冰箱，并無(wú)異味，主、副、調食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴格的手續。
12、脫排油煙機或排氣扇無(wú)油垢，設施設備無(wú)不安全因素。
企業(yè)食堂衛生的管理制度5
一、食堂工作人員衛生管理
1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
二、廚房衛生管理
1、設施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
3、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛生管理
1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，符合規范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的`成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
四、餐具衛生管理
1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛生管理
1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生，做到地面無(wú)油污，操作臺及灶臺無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運。
2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
3、門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，對存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
企業(yè)食堂衛生的管理制度6
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛生管理工作。
第二章食堂衛生管理細則
第三條餐具衛生。
(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時(shí)應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節缺一不可。
(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗。
(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時(shí)，有專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門(mén)和房間門(mén)窗。
第四條人員衛生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。
(5)每月都要對食堂工作人員進(jìn)行一次衛生知識培訓。
(6)安全操作規程和安全制度上墻，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛生檢查。
(1)衛生管理人員負責每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問(wèn)題，并及時(shí)向食堂和餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
(2)抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛生
(1)廚師在進(jìn)貨驗收環(huán)節要嚴把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發(fā)生變質(zhì)的情況。
(2)應加強食品保存期間的`安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
(3)向員工或客人提供食品時(shí)，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進(jìn)行檢查，發(fā)現有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對外發(fā)放。
(4)每日應根據實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨，庫存數量不得超過(guò)2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進(jìn)先出的原則，堅決不得使用過(guò)期、變質(zhì)食品。
第七條員工餐廳衛生。
(1)員工餐廳衛生由專(zhuān)人負責，定崗、定人、定區域。
(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲(chóng)消毒。殺蟲(chóng)劑與消毒劑分開(kāi)擺放，并指派專(zhuān)人管理。
(3)員工在工作時(shí)，應穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則
第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過(guò)原則進(jìn)行妥善處理，并在第一時(shí)間通報xx安委會(huì )。
第九條本衛生管理制度自公布之日起實(shí)施。
企業(yè)食堂衛生的管理制度7
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。
二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的'原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。
四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔）。
五、開(kāi)水桶必須每天清洗，隔夜開(kāi)水必須放凈，開(kāi)水供應要充足。水房必須專(zhuān)人管理，一切閑雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環(huán)境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
企業(yè)食堂衛生的管理制度8
1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應對質(zhì)量負有自檢責任。
3、管理員、班組長(cháng)、質(zhì)量員應加強檢查、督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施、補救。
4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導和醫務(wù)部門(mén)如實(shí)匯報。
5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區防疫站報檢。
6、對采取進(jìn)貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應商索取票證。對索取的`票證及供應商的有關(guān)證件復印件要建立檔案以備相關(guān)執法人員監督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規范第十九條精神執行。
企業(yè)食堂衛生的管理制度9
一、建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的'食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
六、食品加工人員不得留長(cháng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠(chǎng)場(chǎng)所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須馬上通知主管領(lǐng)導和值周領(lǐng)導，必須在2小時(shí)內向當地衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛生安全協(xié)議》實(shí)行責任追究制度。
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