單位食堂管理制度（通用16篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的單位食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
單位食堂管理制度 1
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬。
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。
4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。
6、對統一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。
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1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時(shí)準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔。做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。
2、負責各種內部派餐申請的核實(shí)和確認，嚴格按照規定標準，及時(shí)下達派餐意見(jiàn)。
3、負責公務(wù)接待申報事項的'簽批，監督公務(wù)接待管理制度的有效執行。
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1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用。
2、根據實(shí)際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會(huì )同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核對。
4、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
三、管理內容
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1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。
2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì )餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過(guò)每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時(shí)報賬。
3、集中人員加班、召開(kāi)系統一般性會(huì )議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門(mén)填寫(xiě)《內部用餐申請單》，為期一天以?xún)鹊挠赊k公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過(guò)10元，不安排煙酒。會(huì )議餐費標準每人每天不超過(guò)15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過(guò)8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會(huì )議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務(wù)結算報賬。
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�、賳挝粊�(lái)客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫(xiě)《外來(lái)用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領(lǐng)導批準后交食堂管理員具體安排。
�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。
�、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來(lái)用餐申請單》向財務(wù)結算報賬。
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1、每天的采購工作實(shí)行倆人采購制，由局機關(guān)各部門(mén)按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。
2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還。丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負責人同時(shí)對實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務(wù)收作采購報賬附件。
7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫(xiě)《物品領(lǐng)用申請單》，經(jīng)財務(wù)室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤(pán)點(diǎn)時(shí)作為清查核對依據。
8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說(shuō)明退還物品名稱(chēng)、數量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。
9、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負責人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。
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1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統計當月就餐人數，連同個(gè)人交納伙食費名單、收支清單等相關(guān)原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務(wù)審核。
2、收支單據由財務(wù)負責人審核確認，經(jīng)主管領(lǐng)導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。
3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規用餐、接待用餐、會(huì )議用餐等不同情況分開(kāi)記賬。
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1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現象食堂概不負責。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年10月01日起執行。
單位食堂管理制度 2
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監督、檢查及管理，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負責督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與廳)、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它所有地方的.衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進(jìn)爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門(mén)負責人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。
12、餐廳嚴格執行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規定"，不得違或隨意更改。
單位食堂管理制度 3
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1.行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。
2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1.負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1.負責對食堂的日常管理;
2.負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4.負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn);
5.負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1.負責制定所需菜品計劃(每三天為一個(gè)周期);
2.負責驗收采購人員所采購的物品;
3.負責每日對飯菜的具體操作;
4.負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃;
5.負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條廚
1.負責菜品的切洗;
2.負責廚房的衛生打掃和清潔;
3.負責餐具的清洗、消毒;
4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
負責餐廳衛生打掃與清潔工作;
第九條食堂采購
負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1.中餐：12：0012：30(其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐)
2.晚餐：17：3019：00
第十二條食堂人員工作要求：
1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環(huán)境要求：
1.食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2.食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的.熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。
6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3.廚房設置滅火器。
4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1.各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2.食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票(卡)打飯。
3.公司員工應按照公司規定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：
1.行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。
4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
單位食堂管理制度 4
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調管理、財務(wù)科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。
第二章食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù)。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
第七條、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬。
第十條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗、地面干凈，無(wú)煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專(zhuān)用柜中備用。
第三章就餐管理
第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過(guò)飯時(shí)食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來(lái)客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時(shí)結清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來(lái)客，屬于哪一部門(mén)的來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請、作賠、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的，由客人占多數的`部門(mén)主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動(dòng)或節日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過(guò)標準的招待費用，公司不給報銷(xiāo)。
第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶(hù)，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷(xiāo)。確需免費的客戶(hù)由供銷(xiāo)科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。
第四章附則
第十八條、本制度由董事長(cháng)簽發(fā)后，自20xx年3月1日起施行。
單位食堂管理制度 5
目的：
嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個(gè)人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。
范圍：
適用于集團屬下食堂的員工。
職責：
所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。
內容：
一、工作紀律
1、遵守國家法律，不違法亂紀;
2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;
3、準時(shí)上下班，有事提前請假;
4、熱愛(ài)本職工作，認真、積極完成任務(wù);
5、持證上崗，規范操作。
二、個(gè)人衛生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;
3、穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;
5、勤洗衣服，保持衛生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體，維護集團，食堂的利益;
2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”活動(dòng);
3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;
4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。
四、培養良好情操
1、勤儉節約，杜絕浪費;
2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧，保持高尚情操;
4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);
5、遵守服務(wù)規范，維護集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機密。
五、衛生工作
1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生;
3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負責檢查加工售出的'食物是否符合衛生要求，變質(zhì)或不合格衛生要求的食品不得出售。
以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。
單位食堂管理制度 6
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的'工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規定：
早餐：07：50-8：25
中餐：12：00-13：00
晚餐：18：00-18：30
二、伙食標準：
1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
單位食堂管理制度 7
1、根據市場(chǎng)供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的.各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有傳染病者立即調離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內、外環(huán)境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。
單位食堂管理制度 8
第一條為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
第二條本管理制度適用于本公司員工。
第三條食堂廚師負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的飯菜。
第四條后勤部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行管理。
第五條員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執行。
第六條員工餐的費用及質(zhì)量控制
一、員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司安排負責人進(jìn)行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
二、公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。
三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
第七條用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
一、用餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
1、員工午餐的用餐時(shí)間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：18：00——18：30，
2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時(shí)間：17：00——17：30，
二、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所及寢室內用餐，違規者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個(gè)小時(shí)通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門(mén)每天由廚師負責開(kāi)和關(guān)，每晚按公司規定準時(shí)關(guān)門(mén)，如超過(guò)時(shí)間后一律不準再進(jìn)入，違規者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條食堂衛生基本要求
一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現一次罰款20元。
十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。
第九條堂衛生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的`其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
第十條食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。
第十二條食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時(shí)餐具。
9、如有違反以上規定者，后勤部有權報相關(guān)部門(mén)給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
單位食堂管理制度 9
總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：
一、廚工守則，衛生條例
1、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
10、廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
二、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
6、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
9、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
單位食堂管理制度 10
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時(shí)，為保證全司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的`食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
單位食堂管理制度 11
1、面點(diǎn)制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點(diǎn)成熟區地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開(kāi)存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過(guò)消毒后的盆、盤(pán)、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過(guò)的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。
4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內使用，不得存放其他生或熟的'食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線(xiàn)消毒每天開(kāi)燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內的食品應嚴格實(shí)行生、熟分開(kāi)，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的整體衛生安排、指導、監督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區衛生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時(shí)清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點(diǎn)，并注意保潔，同時(shí)要尊重別人的勞動(dòng)，不得亂丟雜物在別人的包干區內，自己的包干區必須保持干凈衛生，發(fā)現臟物應及時(shí)清除，因工作需要使用別人包干區，則本著(zhù)誰(shuí)使用誰(shuí)負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個(gè)人衛生要做到“四勤”，各包干區的衛生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時(shí)性的特殊額外的衛生任務(wù)。
單位食堂管理制度 12
1、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
2、由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
3、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受片區檢查。
單位食堂管理制度 13
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏(yíng)利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏(yíng)利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)食品，嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期，食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類(lèi)應與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)，、性質(zhì)、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過(guò)的`餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;
6.4在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
單位食堂管理制度 14
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的`健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
單位食堂管理制度 15
餐廳是員工進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的.清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
單位食堂管理制度 16
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調管理、財務(wù)科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。
第二章食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù)。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
第七條、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬。
第十條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗、地面干凈，無(wú)煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專(zhuān)用柜中備用。
第三章就餐管理
第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過(guò)飯時(shí)食堂有權拒絕供應。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來(lái)客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時(shí)結清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來(lái)客，屬于哪一部門(mén)的`來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請、作賠、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的。，由客人占多數的部門(mén)主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動(dòng)或節日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過(guò)標準的招待費用，公司不給報銷(xiāo)。
第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶(hù)，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷(xiāo)。確需免費的客戶(hù)由供銷(xiāo)科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。
第四章附則
第十八條、本制度由董事長(cháng)簽發(fā)后，自xx年3月1日起施行。
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