餐飲部前廳管理制度6篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編幫大家整理的餐飲部前廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部前廳管理制度1

　　1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上;

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必要須將執行結果記錄下來(lái)，簽上日期及時(shí)間;

　　3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備;

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無(wú)接班人簽名應追究交班人的.責任。

餐飲部前廳管理制度2

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容鄭潔，不擅離崗位。

　　5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　8、保證地段衛生，做好一切準比。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、儀容整潔，不擅自離崗。

　　4、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　5、按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的`時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　8、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

　　9、做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　10、了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　11、協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。

　　12、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

餐飲部前廳管理制度3

　　一，服務(wù)員的崗位職責

　　1，接受上級領(lǐng)導的分配工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2，負責開(kāi)餐前的準備工作。包括營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

　　3，愛(ài)護餐廳設施設備，并對其進(jìn)行保養，清潔。

　　4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

　　5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

　　6，嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。

　　7，熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　8，熱情接待每一位客人。

　　9，接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　10，隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。

　　11，通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　12，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　13，負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　14，主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

　　15，做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。

　　16，發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　17，了解和執行餐廳的規章制度.

　　二，獎罰制度

　　1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發(fā)型。

　　2，女服務(wù)員;上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準搞過(guò)于夸張的發(fā)型。

　　3，男服務(wù)員;不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4，不準留長(cháng)指甲不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

　　5，上班時(shí)間不得帶過(guò)于夸張的手鐲，戒指項鏈。

　　6，工作服要整潔，無(wú)油漬，無(wú)鄒痕。

　　7，上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性帶異味的.食品。

　　8，不能當客人面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。

　　9，檢查儀容儀表應到衛生間或客人看不到的地方。

　　三，衛生工作制度

　　A個(gè)人衛生

　　1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。

　　2，上過(guò)洗手間要洗手，檫干。

　　B，區域衛生

　　1，地面無(wú)雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2，桌面無(wú)油漬，無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損，無(wú)油漬，無(wú)灰塵，無(wú)水滴，不茶漬，必須保持清潔。

　　3，工作臺要干凈，整齊，物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈，無(wú)油污。

　　4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5，門(mén)窗，玻璃，墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6，衛生間要保持干凈，整潔，無(wú)異味，衛生間工具要百放整齊。

　　7，每天員工輪流值班，保持衛生清潔，每周一次大掃除。

　　四，服務(wù)紀律

　　1，上班時(shí)間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時(shí)間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無(wú)關(guān)的事。

　　2，遇到客人和上司老板，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　3，客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中要使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝客人，客人離開(kāi)要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

　　4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態(tài)度問(wèn)題造成客人不買(mǎi)單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

　　5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占位已有。一經(jīng)發(fā)現后果自負。

　　6，如遇客人多時(shí)不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)導，{包括上洗手間}領(lǐng)班安排人頂崗后才能離開(kāi)，否則造成后果由本人承擔。

　　7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰款。

　　8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或詆毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

　　9，員工必須參加班前會(huì )及平常的義務(wù)培訓。

　　10，在工作中隨時(shí)服從，工作完后在提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書(shū)面檢討。

　　11，上班時(shí)間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

　　12，熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業(yè)務(wù)不熟造成客人不滿(mǎn)情緒者視情節輕重罰款。

　　五，物品管理制度

　　1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。

　　2，服務(wù)員不得隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調，點(diǎn)燈，風(fēng)扇。

　　3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來(lái)修理。

　　4，餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價(jià)賠償或恢復原樣。

　　5，下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好。

　　以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務(wù)必執行!

餐飲部前廳管理制度4

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。

　　3、介紹特色或時(shí)令菜品。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生，保證客人就餐時(shí)桌面的隨時(shí)清潔工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

　　8、檢查傳菜員上端的菜品是否有誤上，錯上，漏上并對菜品的數量，質(zhì)量，美觀(guān)度做出檢查。做到不合格的菜品絕不上桌。

　　9、做好餐后收尾工作。

　　10、禮貌送客。

　　11、完成直接上級交辦的其他任務(wù)。

　　工作權限:

　　1、有拒絕接受不合格菜品的.權利。

　　2、對工作流程有提出建議的權利。

　　3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

餐飲部前廳管理制度5

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的'問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐飲部前廳管理制度6

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、每日清潔責任區域，保持衛生標準。

　　3、準備好開(kāi)餐前各種菜品的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合配菜師出菜前的工作。

　　4、了解菜品的.特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式(例:蝦滑如何下鍋)。

　　5、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜品的量化標準等。

　　8、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　9、迅速準確將客人所需菜品送到指定客位。

　　10、禮貌為客人提供指引服務(wù)。

　　11、完成直接上級交辦的其他任務(wù)。

　　工作權限:

　　1、有拒絕不合格菜品的權利。

　　2、對工作流程有提出建議的權利。

　　3、對管理模式和規章制度有修改建議的權利。

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