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烘焙獎罰制度篇
在當下社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編整理的烘焙獎罰制度篇，希望對大家有所幫助。
�。ㄒ唬┞殕T個(gè)人衛生標準
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛生、梳理整齊。
5、職員上崗時(shí)不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
�。ǘ┤萜髂＞�、工具的衛生標準
容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購物盤(pán)等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤(pán)等物品。
工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過(guò)后須先內外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤(pán)最上面的一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)）。
5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
�。ㄈ┰O備保養與清洗
設備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。
1、生產(chǎn)設備應由專(zhuān)人養護、定期定時(shí)加油潤滑。
2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3、機械設備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。
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1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈；
2、將面包醒發(fā)箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦凈；
4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專(zhuān)人負責；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無(wú)粉塵；
6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。
獎罰制度
我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒(méi)有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng )新。
罰：
1、 顧客付錢(qián)時(shí)，不說(shuō)出收錢(qián)、找錢(qián)金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，不微笑服務(wù)的 1分
2、 不忙時(shí)閑呆、在柜以里無(wú)所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛生等）的 1分
3、 不節約水、面包袋……不愛(ài)護店內物品的 1分
4、 有不良情緒表現在工作中的，影響服務(wù)的1分
5、 不尊重別人，不團結的2分
6、 不執行工作安排時(shí)，沒(méi)完成任務(wù)的2分
7、 顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿(mǎn)意的 2分
8、 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時(shí)，回答不完整、不清的（應實(shí)際回答，展現自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹(shù)立良好的形象）。 1分
9、 臉色難看，對顧客愛(ài)理不理的，工作不積極，不主動(dòng)介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，和顧客爭吵的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒(méi)有特殊服務(wù)的。2分
10、 本店活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒(méi)按內容做出的，自己不清楚內容的，不把內容介紹給顧客并說(shuō)明清楚的1分
11、 不做自己的工作，影響他人工作的2分
12、 營(yíng)業(yè)時(shí)碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 2分
13、 營(yíng)業(yè)人員不清楚每個(gè)產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時(shí)間的 1分
14、 在給顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，不使用普通話(huà)，沒(méi)給顧客介紹清楚，沒(méi)精打采的，沒(méi)有信心，不主動(dòng)向顧客介紹新產(chǎn)品的 2分
15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買(mǎi)時(shí)發(fā)現變質(zhì)的3分
16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒(méi)有生產(chǎn)日期的 2分
17、 盤(pán)子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調、門(mén)窗、玻璃有灰塵，自己不講衛生（指甲長(cháng)、衣帽不整、不干凈），發(fā)現室內有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的2分
18、 營(yíng)業(yè)時(shí)播放喧鬧音樂(lè )的（可聽(tīng)清靜優(yōu)美的音樂(lè )） 1分
19、 在營(yíng)業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導購輪流吃放）2分
20、 在工作中不追求學(xué)習好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作方法必須經(jīng)過(guò)經(jīng)理同意）2分
21、 不愛(ài)護設備，不關(guān)燈，下班不檢查設備或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的2分 22、 每星期二不全面打掃衛生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1分
23、 產(chǎn)品賣(mài)完不及時(shí)上報，影響銷(xiāo)售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷(xiāo)售的 2分
24、 經(jīng)理可隨時(shí)檢查店長(cháng)的工作方法等情況，店長(cháng)隨時(shí)可檢驗各負責組的工作方法及工作效率，如發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)和當事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 2分
25、 兩班交接不清 2分
26、地面、墻面、玻璃、工作臺、吧臺不干凈 2分
27、不穿工作服、不佩戴工號牌、不戴口罩帽子的2分
28、玩手機、用手機聽(tīng)歌、坐著(zhù)、蹲著(zhù)等2分
29、工具沒(méi)有放置未定的位置或者工具箱內1分
30、不服從管理人員安排的4分
31、同時(shí)間吵架的、打架的5分（情節嚴重，另外處理）
32、穿戴不整齊整潔的1分
33、說(shuō)臟話(huà)、罵人，排斥他人2分
34、不節約水電、浪費原材料的2分
35、設備不干凈、工具不干凈1分
36、貨柜產(chǎn)品沒(méi)有嚴格按照統一標準擺放 2分
37、水吧臺臺面擺放不整齊不干凈 2分
38、特別情況罰款及賠償機制
一、吵架、打架、斗毆等違法亂紀 罰款100元 情節嚴重，不聽(tīng)勸阻 罰款200-500元 情節特嚴重者，交于公安機關(guān)處理 另罰款500-1000元
二、 因操作失誤浪費原材料嚴重，則按照所浪費材料計價(jià)罰款
三、 因操作失誤、工作疏忽造成產(chǎn)品不能銷(xiāo)售或者折價(jià)銷(xiāo)售，操作者則按零售價(jià)70%補償損失。
四、人為的無(wú)意損壞工具、設備、設施，照價(jià)賠償；人為有意損壞，照價(jià)賠償并給予處罰；顧客無(wú)意損壞，原則上照價(jià)賠償，特殊情況須報告店長(cháng)、經(jīng)理處理；顧客有意損壞，照價(jià)賠償并報告經(jīng)理，撥打報警。
五、 產(chǎn)品、原材料因積壓、工作疏忽而過(guò)期、變質(zhì)，不能使用而造成損失，由相關(guān)人員共同承當。
六、 和顧客爭吵、打架 罰款50元 不聽(tīng)勸阻，造成惡劣影響的 罰款100-500元
獎：
改進(jìn)創(chuàng )新，提高工作效率的（顧客稱(chēng)贊、衛生、學(xué)習、營(yíng)業(yè)、銷(xiāo)售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實(shí)驗可行的（獎10—100元），全店人員開(kāi)會(huì )慶祝鼓勵營(yíng)業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。
同是一家人，一塊吃飯，說(shuō)話(huà)交流，增長(cháng)友誼，工作要相互協(xié)調好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進(jìn)行評比，設立優(yōu)秀員工獎。
我們要提高店里的服務(wù)形象，要統一思想，統一言行，提升品牌。根據以上規定，錯誤輕的教育批評，嚴重的辭退，如有法律事件，要負法律責任，以上條例，主管、店長(cháng)等領(lǐng)導要起帶領(lǐng)實(shí)施作用。
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