企業(yè)食堂管理制度10篇
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的企業(yè)食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
企業(yè)食堂管理制度1
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應向廚師長(cháng)報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(cháng)驗收后可以下班。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長(cháng)申請，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的'有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫(xiě)請假條，書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
7.如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
企業(yè)食堂管理制度2
為使員工有清潔衛生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點(diǎn)清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
通過(guò)對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗。
食堂的衛生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著(zhù)重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理，保證沒(méi)有細菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的.人，有著(zhù)不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因為，在采購過(guò)程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應該采取其他措施來(lái)加強對采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數量進(jìn)行對比，嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低運營(yíng)成本
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營(yíng)工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料
采購過(guò)多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn)，全方位提高食堂
在食堂運營(yíng)過(guò)程中，總會(huì )出現各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節。
企業(yè)食堂管理制度3
食堂工作紀律
第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、
地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。
第三條堅持實(shí)物驗收制度，搞好。做到日清月潔，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。第十條每天至少一至二次的沐�。ū苊夂钩簦�。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí)，應用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準的采購單進(jìn)行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時(shí)間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買(mǎi)。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質(zhì)量、規格。驗明后，開(kāi)出驗收單，驗收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫(xiě)費用報銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì )計審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷(xiāo)，報批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會(huì )計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會(huì )同財務(wù)部與采購員核定執行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴懲處。財務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的'食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。
企業(yè)食堂管理制度4
為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng )造優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。
一、炊事人員管理制度
1、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫存，發(fā)現食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
二、物品采購管理制度
1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；
2、炊事人員或其他管理人員根據盤(pán)點(diǎn)庫存情況，結合各類(lèi)主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計劃，根據上級安排隨時(shí)進(jìn)行。
3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對，對提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應商及時(shí)提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品，超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
5、供應商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。
6、驗收無(wú)誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門(mén)記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關(guān)部的檢查。
三、衛生及安全管理制度
1、炊事員烹食準備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的.方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準備食材。
2、根據氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設施，隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲(chóng)習性合理施藥，同時(shí)對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。
4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入。
6、每日下班時(shí)必須對水、電、燃氣進(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門(mén)窗關(guān)閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)各類(lèi)用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時(shí)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發(fā)現用電設備問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速報修。
8、操作、使用各類(lèi)用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說(shuō)明書(shū)的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。
四、員工用餐管理制度
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準無(wú)特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類(lèi)存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無(wú)費卡、無(wú)效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛(ài)護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪(fǎng)的人員需要就餐的，可由接待部門(mén)負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門(mén)負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門(mén)提出用餐申請，申請需寫(xiě)明用餐人數、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。
企業(yè)食堂管理制度5
一、食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員
二、炊事員職責：
1、負責日常飲食的.采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
三、就餐人員管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說(shuō)明原因，以便合理安排用餐數量。
2、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。
4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
企業(yè)食堂管理制度6
一、目的
為規范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責
1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資采購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
�、蓉撠煂Ω黝�(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;
�、曝撠熋咳丈衔�9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每周配備配合食堂管理提出各類(lèi)副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱(chēng);
�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。
4、水案工：
�、咆撠煆N房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員：負責對每次買(mǎi)回菜品的數量驗收。
6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質(zhì)量驗收。
四、程序及內容
1、伙食標準：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設備投入)。
2、就餐時(shí)間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。
3、就餐管理：
�、啪筒腿藛T應是本礦職工。，非本院職工，無(wú)卡、無(wú)正當理由，食堂人員有權拒絕發(fā)膳;
�、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊;
�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自取;
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區就餐;
�、手v究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統一放在指定位置; ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);
�、淌程脤�(zhuān)人打菜，相互監督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結算：
�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛生管理：
(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
�、谟脻崈舻�.抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污; ③保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
�、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^(guò)的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn); ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣�;
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無(wú)水跡。
3、食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置; ⑶廚房設置滅火器;
�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕幊�，防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購和報銷(xiāo): ⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類(lèi)和數量，統一有供貨商購買(mǎi)送到食堂。 ⑵采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及內制品;
�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實(shí)，以保證帳物相符。
�、让刻鞂⒉少彽奈锲返怯浽诓少徥罩П砩�，兼做出統計。
8、獎懲細則：
�、抛袷氐V各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以辭退并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送司法機關(guān)處理。
�、潜ＷC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
�、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊�(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢栏癜淳筒鸵幎ㄋ⒖�，若未遵照執行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒筒腿藛T一視同仁，若發(fā)現詢(xún)私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
�、蛻獙Σ似窚蕚涞牧窟M(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元。
�、畏䦶墓ぷ靼才�，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝蕰r(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
�、訄F結同事、工作中相互配合，不團結同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
企業(yè)食堂管理制度7
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的'中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
企業(yè)食堂管理制度8
第一項責任人及管理范圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專(zhuān)員負責管理廚房物料購買(mǎi)、衛生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專(zhuān)員負責提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫(xiě)《采購申請單》提交后勤專(zhuān)員，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報集團行政總監審批后，安排購買(mǎi)。
第二項廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購買(mǎi)。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專(zhuān)員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的`的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養合理，按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛(ài)護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作。
第三項廚房工作管理
1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱(chēng)菜，(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報銷(xiāo)一次。
2、每日早會(huì )后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時(shí)，按內勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進(jìn)行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財務(wù)。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購買(mǎi)，先申請，后經(jīng)主管安排后購買(mǎi)。
第四項就餐管理
1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現者，且無(wú)正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
企業(yè)食堂管理制度9
就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部門(mén);
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
企業(yè)食堂管理制度10
一、食堂管理制度
為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。
二、適用范圍
食堂管理人員、食堂工作的`人員及就餐人員。
三、工作具體要求：
1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規定進(jìn)行成本核算，在調劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發(fā)現超支現象從后勤部長(cháng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專(zhuān)人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。
3.食堂采購食物堅持每日會(huì )審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。
4.外來(lái)人員就餐應由辦公室開(kāi)出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。
5.堅持以節約的原則出發(fā)，食堂根據員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應，不允許任何人擅自進(jìn)入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現像發(fā)生，否則，發(fā)現一例處罰10元，如發(fā)現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。
四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。
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