中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度

　　在現實(shí)社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度1

　　1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買(mǎi)食堂飯、菜票。

　　2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調質(zhì)量。

　　4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì )，定期召開(kāi)會(huì )議，聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　5、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買(mǎi)各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結，杜絕一切漏賬現象發(fā)生。

　　6、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結算核對。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯，更不得隨意在食堂內購買(mǎi)生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛生清潔，執行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛生符合規定的.標準。

　　10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規制度。

　　11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經(jīng)批準后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規定處罰。

　　13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現金。

中學(xué)食堂教職員工食堂管理制度2

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　二、認真執行衛生“五四”制：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的'食品；

　　2、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專(zhuān)用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

　　七、每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　八、嚴防食物中毒，如發(fā)現食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

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