中學(xué)學(xué)校食堂管理制度

　　在生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的中學(xué)學(xué)校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中學(xué)學(xué)校食堂管理制度1

　　一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負責制，成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

　　二、建立食堂管理委員會(huì )，有一名副校長(cháng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì )，認真做好食堂管理工作。

　　三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛生不好的.原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

　　五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　七、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放，并上加存放。

　　十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

中學(xué)學(xué)校食堂管理制度2

　　中學(xué)（學(xué)校）食堂消防安全管理制度

　　一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。

　　嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。

　　但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必須鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。

　　如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。

　　定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的'具體時(shí)間。

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專(zhuān)用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學(xué)校食堂每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，方便以后的檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，

中學(xué)學(xué)校食堂管理制度3

　　中學(xué)（學(xué)校）食堂庫房管理制度

　　學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的.庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。

　　二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　三、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>

　　八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

中學(xué)學(xué)校食堂管理制度4

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長(cháng)，負責食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(cháng)向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領(lǐng)導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學(xué)習，提高員工素質(zhì)，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績(jì)工作，并做好記錄。

　　3、班長(cháng)組織、領(lǐng)導炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算，報主管領(lǐng)導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(cháng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級反映管理員和班長(cháng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(cháng)50元。

　　5、管理員要充分調動(dòng)炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領(lǐng)導安排的其它工作。

　　二、進(jìn)庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)進(jìn)行管理，對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數量進(jìn)行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價(jià)格進(jìn)行監督。

　　9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱(chēng)、數量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進(jìn)行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資，做到“五防”（即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時(shí)應將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應及時(shí)清除出庫（管理員有責任在保障供應的'情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房?jì)冗M(jìn)行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環(huán)境衛生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。

　　15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，定期對鍋爐及其設備進(jìn)行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設備進(jìn)行登記、檢查、維護和添置。購進(jìn)的設備，必須按照規格、型號、單價(jià)、廠(chǎng)牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向學(xué)�？倓�(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對所有設備進(jìn)行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專(zhuān)人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動(dòng)機器內面團、絞肉等物。使用電器時(shí)，必須注意安全，發(fā)現電線(xiàn)破裂或短路時(shí)，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

**中學(xué)

　　二0**年**月十五日