本店規章制度

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的'本店規章制度，希望對大家有所幫助。

　　一、食品采購查驗

　　1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

　　2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.設食品、原料驗收員

　　4.驗收食品原料，做好數量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

　　二、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理

　　1.周?chē)�環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

　　2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

　　3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　三、設施設備衛生管理

　　1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

　　2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。

　　2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國家標準。

　　3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。

　　五、人員衛生管理

　　1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2 上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

　　六、人員培訓管理

　　1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識培訓，并有食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛生從 業(yè)人員健康證”。

　　2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的食品安全知識學(xué)習和培訓，增強食品安全知識。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

　　2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。

　　3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清洗定位存放。

　　4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。

　　八、投訴管理

　　1.當發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

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