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食品庫管理制度

時(shí)間:2022-12-23 08:19:09 制度 我要投稿

食品庫管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編收集整理的食品庫管理制度,希望對大家有所幫助。

食品庫管理制度

食品庫管理制度1

  一、收貨。

  1、所有進(jìn)庫并負有保管責任的物品[包括銷(xiāo)售商品,促銷(xiāo)品,促銷(xiāo)展架工具或宣傳物資],均由庫管認真驗收,嚴格核對。

  2、驗收貨過(guò)程中,如發(fā)現實(shí)收數量和價(jià)格與廠(chǎng)家發(fā)貨單中任何一項有出入,應立即向負責人反映并核實(shí)。如外觀(guān)嚴重損壞或數量不符,在征得負責人同意后有權拒收貨物。如庫管收貨不負責,造成所收的損壞貨物積壓,滯銷(xiāo),品種或規格不符,少收貨等情況,由庫管承擔相應的賠償。如是自己倉庫轉貨,數量與品種與單據不符,也應當時(shí)核對后修改。否則不與收貨。收貨手續是庫管與發(fā)貨司機確認無(wú)誤后共同在收貨單上簽字,再交由會(huì )計登記入賬。如是早上現進(jìn)現賣(mài)的貨,收貨時(shí)應詳細檢查品牌,件數,價(jià)格。如發(fā)現價(jià)格有變動(dòng),應立即打電話(huà)告知負責人征得同意以后方才簽收。如果簽收以后才發(fā)現進(jìn)貨價(jià)格高于原來(lái)進(jìn)貨價(jià)格,中間差價(jià)由倉管自己賠償。如發(fā)現所收貨物的品牌也有變動(dòng)。也應通知負責人。征得同意后再簽收。

  3、貨物入庫前,庫管應根據品種,規格,數量以及銷(xiāo)售進(jìn)度,合理安排堆碼,分片,分區,分貨架碼放。以方便發(fā)貨,存貨和盤(pán)點(diǎn)。

  4、庫管要協(xié)同司機和搬運工上下貨物,要輕拿輕放,堆放整齊,以免造成貨物破損或丟失。否則誰(shuí)的責任誰(shuí)負責照價(jià)賠償。庫管沒(méi)有指出責任人,由庫管自己賠償。

  二、發(fā)貨

  1、收,發(fā)貨時(shí),庫管必須在場(chǎng)。發(fā)貨應嚴格按照先進(jìn)先出的原則,以免造成積壓或過(guò)期貨。

  2、庫管早上出民院的貨,必須按頭一天整理出來(lái)的總單,把貨提出來(lái)。再按會(huì )計打好的銷(xiāo)售單一家一家地配貨,配好的貨放在門(mén)口處,對單復驗后簽字,再由司機對單復驗一遍后簽字裝車(chē),銷(xiāo)售單上必須由庫管和司機兩個(gè)人驗貨并簽字后方可發(fā)貨。

  3、尚未入庫的產(chǎn)品不得發(fā)貨,以免弄錯賬目。如確需緊急發(fā)貨,應同時(shí)辦理入庫和建賬手續并開(kāi)據出庫單。

  4、若發(fā)出去的貨出現多發(fā),立即招回貨物,若出現少發(fā)貨或發(fā)錯,立即彌補修改相應的價(jià)格。多發(fā)少發(fā)或發(fā)錯,查實(shí)一次五十元罰金。若私下處理或變賣(mài),扣除當月工資并開(kāi)除。

  三、報貨

  庫管每天根據民院和其它客戶(hù)的要貨情況,整理出一個(gè)總的報貨計劃,再報由倉庫主管安排配貨到店里。如果自己倉庫沒(méi)有的貨,由會(huì )計打電話(huà)到華硒比較下價(jià)格后自己叫貨。講價(jià)不下來(lái)的偏高的貨物,報由負責人負責叫貨。

  四、積壓,滯銷(xiāo)產(chǎn)品管理

  庫管應將連續一個(gè)月未銷(xiāo)售或銷(xiāo)售情況不好的貨物,或者因庫存日久的貨物,列入積壓滯銷(xiāo)存品,做好記錄并做好登記。隨時(shí)提醒會(huì )計和出納與司機推銷(xiāo)。有客戶(hù)需要,申請負責人同意后折價(jià)變賣(mài)。嚴禁私下處理或變賣(mài)。若發(fā)現扣除當月工資并開(kāi)除。

食品庫管理制度2

  一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。

  二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

  1、食品與非食品不能混放;

  2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

  3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

  4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

  5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

  6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生,與食品倉庫無(wú)關(guān)人員,一律不準進(jìn)入。

  三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的,不得進(jìn)入食品倉庫。

  四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現由于其它原因出現腐`變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

食品庫管理制度3

  一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單,并建立臺帳登記,內容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。無(wú)證單的食品一律不準入庫。

  二、儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng);禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品,應使用機械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設施。

  三、主副食品應分庫存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個(gè)人生活用品。

  四、各類(lèi)食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊,并有明顯標識。

  五、對庫存食品應定期檢查,掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  六、食品庫房應保持清潔衛生,通風(fēng)良好。配備機械通風(fēng)設施和防鼠設施。

  七、冷庫內要保持清潔,及時(shí)除霜。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。

  八、庫房門(mén)口必須懸掛“庫房重地,閑人免進(jìn)”的警示標志。

  九、庫房的防盜設施,必須符合武裝保衛部門(mén)的有關(guān)規定。

  十、食品庫房必須配備足夠數量的滅火器材,并保證完好無(wú)損。

食品庫管理制度4

  (一)食品貯存的衛生要求

  1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房?jì)纫謩e設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

  2、食品保藏存放須分類(lèi)分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(cháng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開(kāi)存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時(shí)間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品,發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

  3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一室內不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應及時(shí)除霜,定期消毒。

  4、食品庫房應設專(zhuān)人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

  5、做好防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防塵和消毒工作。倉庫應當經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內干燥和整潔。

  6、倉庫應當有完善的防投毒設施,門(mén)窗必須安裝牢固的防盜門(mén)窗,最好有兩人管理、分別加鎖。

  (二)倉庫管理人員的衛生責任制

  1、做好食品數量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

  4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

  5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

  6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

  9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

  10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。

食品庫管理制度5

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

  2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

  3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。

  5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng),保持室內干燥整潔。

  6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設專(zhuān)人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

食品庫管理制度6

  1.目的:控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的.衛生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

  2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制

  3.主責部門(mén):生產(chǎn)部;

  4.負責部門(mén):倉管;

  5.具體要求:

  5.1食品輔料及成品庫衛生管理

  5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

  5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用。

  5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

  5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

  5.1.5成品庫存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

  5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

  5.1.7食品儲存工程中,應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。

  5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著(zhù)地。

  5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時(shí)清理出庫。

  5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

  5.1.11、應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

  .51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

  5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

  5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

  5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

  5.2.2、冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

  5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

  5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

  5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

  5.2.6、庫房不得殘留異味。

  5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

  5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水,墻壁無(wú)脫落物,墻裙無(wú)青苔污漬。

  5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中,嚴禁開(kāi)啟門(mén)窗。

  5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。

  5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

  5.2.6.嚴禁車(chē)間內存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

  5.2.7.嚴禁車(chē)間內吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。

  5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時(shí)脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

  5.2.9.嚴禁閑雜人員入內。

  5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項。

  5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間,嚴禁車(chē)間內存在垃圾死角。

  5.2.12.排水溝應及時(shí)清理,做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。

  5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點(diǎn)規定密閉容器內,做到當天垃圾當天處理出廠(chǎng)。

  5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。

  5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛生管理

  5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。

  5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中,由專(zhuān)人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

  5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數指標由專(zhuān)人負責監管并且詳細記錄存檔。

  5.3.4.由衛生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監管符合衛生要求方可使用。

  5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區別并標志著(zhù)生與熟用工器具分開(kāi),不得混用以防止污染。

  5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來(lái)處理的原則,以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現象,加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來(lái)的廢料,廢品,必須放在指定的容器內并及時(shí)清理。

  5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必須使用由國家指定工廠(chǎng)的符合質(zhì)量標準的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠(chǎng)的產(chǎn)品。

  5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中,必須保持作業(yè)現場(chǎng)有充足光線(xiàn)。

  5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。

  5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準

  5.2.8、冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

食品庫管理制度7

  1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗收登記。

  2、各種食品原料和成品上庫時(shí),按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,早進(jìn)早出,以避免庫存而致食品過(guò)期。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。

  3、食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲,食品應上架存放,食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設施,保持室內空氣流通良好,防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。

  4、庫房門(mén)設防鼠板,防鼠板高60cm,庫房門(mén)下部用鐵皮包裹,高60cm。

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