食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）
在當今社會(huì )生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食堂餐飲安全管理制度（通用12篇），希望對大家有所幫助。
食堂餐飲安全管理制度1
為貫徹落實(shí)上級教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生的就餐安全，現結合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向學(xué)生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。
4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。
5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
6、陪餐人員要高度負責，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關(guān)規定執行。
7、本制度從20xx年3月1日執行。
食堂餐飲安全管理制度2
為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規范化，更好地落實(shí)食堂衛生安全責任，依據我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì )討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門(mén)檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。
食堂餐飲安全管理制度3
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)�？倓�(wù)處對食堂安全負監管責任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營(yíng)的監督管理，學(xué)校醫務(wù)室和保衛處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室的管理和監督，遵守學(xué)校的規章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
食堂餐飲安全管理制度4
一、為了貫徹消防工作“預防為主，防消結合”的方針，預防火災和減少火災危害，根據公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》，制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電，應向學(xué)校校長(cháng)和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實(shí)施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車(chē)和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2、使用電蒸飯車(chē)蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車(chē)拉手確實(shí)無(wú)電，方可開(kāi)蒸飯車(chē)的門(mén)。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車(chē)運行使用時(shí)不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動(dòng)和面機開(kāi)關(guān)要保持手無(wú)水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學(xué)校食堂必須管好火源，用火應符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設施進(jìn)行檢查和維護，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
六、對違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災事故的，移交公安機關(guān)處理。
食堂餐飲安全管理制度5
食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴格執行各項衛生管理制度,以保證食堂衛生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開(kāi)存放,嚴禁購買(mǎi)腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專(zhuān)人負責,櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭,發(fā)現隱患及時(shí)排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應煤氣管道閥門(mén),下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線(xiàn)、電路、開(kāi)關(guān)、插座,發(fā)現損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現問(wèn)題應立即報告,并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì )熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設備開(kāi)關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報告處理。
13、每天進(jìn)行衛生清潔,每周大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
食堂餐飲安全管理制度6
為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實(shí)際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān)，應熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況，不要急著(zhù)開(kāi)燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現漏氣或有煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著(zhù)火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開(kāi)風(fēng)機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后，才能點(diǎn)著(zhù)火種，才能打開(kāi)爐子的大火氣閥使用。調好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現隱患及時(shí)報告及時(shí)處理。
6、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要及時(shí)報告，并維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬(wàn)不要驚慌，應及時(shí)切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥，及時(shí)疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。
食堂餐飲安全管理制度7
為了更好地落實(shí)《消防法》，防止火災危害，保護財產(chǎn)和人身安全，特制定本規定：
一、建立防火安全責任制。
每學(xué)年初食堂責任人與各承包點(diǎn)責任人簽定消防安全責任書(shū)，明確責任，落實(shí)到人。
二、使用液化氣安全管理規定
1.凡配有液化氣灶具的承包點(diǎn)從業(yè)人員，必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過(guò)程中不得違返操作規程，以免意外事故發(fā)生。
2.液化氣灶具點(diǎn)燃后操作人員不得離開(kāi)，避免液化氣意外、泄漏。
3.對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應做到每餐開(kāi)飯前徹底檢查一次，發(fā)現漏氣等現象應立即停止使用，及時(shí)進(jìn)行維修。
4.嚴禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。
5.對配備的滅火器要妥善保管，防止丟失、損壞。滅火器應放在拿取方便的位置。
三、用電安全管理規定
1.任何人不得私接電路，不得私自改動(dòng)、遷移各種供電設施。
2.不準盜電使用，不得在公用供電線(xiàn)路用電或繞過(guò)電表用電。
3.未經(jīng)允許不得私自使用大計量電器。
4.嚴禁偽裝或啟動(dòng)電表鉛封。
四、凡違反本制度
處以100--1000元罰款。
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到每一位學(xué)生的安危，大家一定要認真重視，下面小編為大家介紹學(xué)校食堂食品安全管理制度吧！
食堂餐飲安全管理制度8
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購以下食品：
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
(3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類(lèi)、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的`餐具。
2、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內備用。
3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
六、衛生檢查制度
1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�、殴ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
�、遣坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
�、炔坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
七、衛生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時(shí)間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學(xué)校報告(上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。
2、應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。
3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的.詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。
食堂餐飲安全管理制度9
一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
二、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對鋪張浪費。
三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。
四、就餐時(shí)必須愛(ài)護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內起哄。
七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。
八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。
九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺(jué)服從餐廳管理。
一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
二、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對鋪張浪費。
三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。
四、就餐時(shí)必須愛(ài)護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內起哄。
七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。
八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。
九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺(jué)服從餐廳管理。
食堂餐飲安全管理制度10
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
食堂餐飲安全管理制度11
為了很好地對食堂進(jìn)行監督，使食堂做好服務(wù)工作，黃市學(xué)校校部成立食堂監督管理小組。
組長(cháng)：徐輝
副組長(cháng)：高英
成員：高英用餐的教師和班主任
1、根據學(xué)校自身條件對食堂進(jìn)行監督。
2、監督管理小組征詢(xún)師生對食堂的意見(jiàn)，好的要繼續保持，不足之處要盡快糾正過(guò)來(lái)，直到師生滿(mǎn)意為止
3、監督小組主要從食堂衛生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監督。
4、每月由監督小組公布一次檢查情況。
5、監督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問(wèn)題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。
餐具用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
3、消毒后餐飲具必須儲存在專(zhuān)用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開(kāi)存放。
4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。
5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。
原料采購索證制度
1、采購食品及原輔料時(shí)應向供貨商索取有效的衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。
2、進(jìn)貨渠道不明，標簽和說(shuō)明內容不規范、懷疑有衛生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產(chǎn)品的化驗單。
3、采購鮮（凍）畜肉類(lèi)，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
從業(yè)人員健康體檢制度
1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業(yè)人員應及時(shí)調食接觸直接入口食品的工作崗位。
庫房管理制度
1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗收貨時(shí)須驗收貨物的規格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。
3、倉內貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現，上報處理，及時(shí)清除。
4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。
5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類(lèi)存放。
6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經(jīng)出廠(chǎng)化驗合格所有容器都應加蓋。
7、保持倉庫內環(huán)境衛生。
食堂衛生檢查制度
建立健全完善的衛生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛生檢查是全面落實(shí)衛生管理制度的根本保證。
1、個(gè)人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時(shí)吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）
2、食堂內外環(huán)境衛生天天查。
3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷(xiāo)售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。
烹調加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆漿等），要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。
8、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
食品粗加工管理制度
1、認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
面食制作管理制度
1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校有關(guān)部門(mén)應將食品衛生宣傳培訓列為經(jīng)常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習食品衛生法規，進(jìn)行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。
2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、長(cháng)期從事學(xué)生食品工作的人員，經(jīng)初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。
學(xué)校食堂管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
黃市學(xué)校食堂崗位責任制度
采購人責職
1、輪到每周買(mǎi)菜的教師，應提前買(mǎi)好菜并保證菜的質(zhì)量。
2、采購人帳目日結周清，本周結束后應及時(shí)把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實(shí)餐數。
炊事人員工作職責
1、樹(shù)立高度的事業(yè)心和責任感，準時(shí)到崗到位。
2、精心科學(xué)地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。
3、嚴格把好食品衛生關(guān)，確保食物清潔衛生，嚴防食物中毒。
4、嚴格執行食堂衛生制度，菜要洗凈，用具及時(shí)消毒。
5、做到用具不丟失，食品不浪費，把好食品的數量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。
6、搞好環(huán)境、用具、個(gè)人衛生。
7、按時(shí)開(kāi)飯，及時(shí)收拾洗滌餐具，熱情為師生服務(wù)。
用餐人員責職
1、按統一時(shí)間用餐。
2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。
3、客人用的碗由炊事人員洗。
食堂餐飲安全管理制度12
為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關(guān)要求，制定本制度。
1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導輪流陪同學(xué)生就餐制度。
2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。
3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)，負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。
4、陪餐記錄由學(xué)校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:
�、偈程眯l生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的;
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的;
�、蒿埐思庸ぞ噤N(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(cháng)的;
�、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜�;
�、咂渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施:
�、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧�，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�;
�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續加工銷(xiāo)售的;
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的;
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;
�、唢埐擞忻黠@的口味異常;
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛生的情況。
7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長(cháng)報告，并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。
9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導報告，由學(xué)校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
10、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
12、校長(cháng)每學(xué)期應至少陪餐四次(每月一次)，同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
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