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自助餐管理制度（精選5篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多地方都會(huì )使用到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的自助餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
自助餐管理制度 1
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2.嚴禁在廚房?jì)葋y吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛生素質(zhì)。
5.廚房?jì)纫３智鍧嵭l生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創(chuàng )造良好的.工作環(huán)境。
6.房?jì)让咳藨┐髡R，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應到廚師長(cháng)解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當即開(kāi)除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元
9.廚房?jì)炔粶饰鼰�、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現物品短缺及時(shí)從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當班人員開(kāi)菜單，要查詢(xún)現貨情況，不得重復進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現責任人，誰(shuí)做誰(shuí)負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現類(lèi)似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗，在倉庫逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
自助餐管理制度 2
一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規;
二、嚴格遵守前廳部的規章制度:
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;
2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求;
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵;
8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護餐廳的利益;
15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括:
a、接到投訴的時(shí)間、日期;
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和臺號;
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn);
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度:
病假:
1、員工請病假須持有相關(guān)醫院證明或指定醫院的'醫生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意;病假一天以?xún)扔汕皬d部長(cháng)批準后實(shí)行;病假一天以上三天以?xún)�，須�?jīng)店長(cháng)批準;三天以上呈店長(cháng)報總經(jīng)理批準，急診應在三天內補辦手續。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假:
1、員工請事假兩天以?xún)日�，由部長(cháng)批準;兩天以上者，報店長(cháng)批準。
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假:
職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據具體情況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長(cháng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據醫務(wù)部門(mén)的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿(mǎn)4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
自助餐管理制度 3
為方便職工生活，規范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據的實(shí)際情況，特制定本制度。
一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發(fā)放十張，只限本人中午免費使用，不得轉讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購買(mǎi)。
二、不發(fā)放自助餐券的范圍：
1、內退、離退休人員。
1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。
2、休產(chǎn)假的`人員。
3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。
4、外出學(xué)習、培訓半個(gè)月以上的人員。
5、在工地發(fā)放生活補助費的人員。
三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負責，并建立獨立的帳目明細和嚴格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負責組織落實(shí)。
自助餐管理制度 4
一、食品準備與供應管理
采購環(huán)節
采購人員應確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性，嚴格按照食品采購標準選擇供應商，并索要相關(guān)的檢驗檢疫證明等文件。
根據自助餐的菜品規劃和預計客流量，合理采購食材數量，避免浪費或供應不足。
加工與儲存
廚房工作人員需遵循食品加工操作規范，對食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等處理。加工過(guò)程中要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
做好食品儲存工作，易腐食品應存放在適宜的溫度條件下，使用保鮮設備和密封容器，確保食品在儲存期間不變質(zhì)。
菜品擺放與供應
菜品應整齊、美觀(guān)地擺放在自助餐臺上，設置合理的擺放區域，如熱菜區、涼菜區、甜品區、飲料區等，并配備相應的餐具和標識牌，注明菜品名稱(chēng)。
安排專(zhuān)人負責及時(shí)補充菜品，確保餐臺上的食物始終保持充足供應，特別是在用餐高峰時(shí)段。同時(shí)，要注意控制菜品的溫度，熱菜保持熱度，涼菜保持低溫。
二、環(huán)境衛生管理
餐廳環(huán)境
餐廳應保持整潔、衛生，定期進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、桌椅、門(mén)窗等。用餐期間，安排清潔人員及時(shí)清理餐桌上的垃圾和殘留食物。
合理設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理和更換垃圾袋，保持餐廳內無(wú)異味。
廚房衛生
廚房是重點(diǎn)清潔區域，每天營(yíng)業(yè)結束后，應對廚房設備、廚具、臺面等進(jìn)行徹底清潔和消毒。抽油煙機、爐灶等設備要定期進(jìn)行深度清潔，防止油污積聚引發(fā)火災隱患。
嚴格執行食品衛生標準，保持廚房排水系統暢通，避免積水滋生細菌。定期對廚房進(jìn)行防蟲(chóng)、防鼠處理。
三、服務(wù)人員管理
培訓與素質(zhì)
對服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓，包括服務(wù)禮儀、食品安全知識、菜品信息等方面的內容。服務(wù)人員應具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、主動(dòng)地為顧客提供幫助。
定期開(kāi)展服務(wù)技能提升培訓，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平，以更好地滿(mǎn)足顧客需求。
工作職責
服務(wù)人員在顧客用餐期間要密切關(guān)注餐臺情況，及時(shí)清理桌面、更換餐具，保持用餐環(huán)境的整潔。同時(shí)，要為顧客提供必要的引導，如告知顧客餐具、調料的位置等。
負責解答顧客關(guān)于菜品、價(jià)格、用餐規則等方面的疑問(wèn)，如遇到顧客投訴，要耐心傾聽(tīng)并及時(shí)妥善處理，將處理結果反饋給上級。
四、顧客用餐管理
用餐規則宣傳
在餐廳入口、自助餐臺等顯著(zhù)位置張貼用餐規則，如用餐時(shí)間限制、禁止浪費提示、收費標準等信息，確保顧客在進(jìn)入餐廳和用餐前能夠清楚了解相關(guān)規定。
對于特殊菜品或限量供應的菜品，可以通過(guò)標識牌或服務(wù)人員的介紹向顧客說(shuō)明。
用餐秩序維護
服務(wù)人員要維護好餐廳內的用餐秩序，引導顧客有序取餐，避免出現擁擠、插隊等現象。對于違反用餐秩序的顧客，要禮貌地進(jìn)行勸阻。
關(guān)注顧客的用餐行為，提醒顧客避免浪費食物。對于故意浪費食物的顧客，可根據餐廳規定收取一定的`浪費費用或采取其他相應措施。
五、設備設施維護管理
餐具與廚具
定期檢查餐具和廚具的完整性和清潔度，對于損壞或有污漬的餐具、廚具要及時(shí)更換或重新清洗消毒。確保餐具的供應數量滿(mǎn)足用餐需求。
對餐具和廚具的存放進(jìn)行規范管理，使用專(zhuān)門(mén)的存放架和櫥柜，保持干燥通風(fēng)，防止細菌滋生。
餐廳設備
自助餐臺、加熱設備、制冷設備、桌椅等餐廳設備應定期進(jìn)行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)現設備故障，應及時(shí)安排維修人員進(jìn)行修理，盡量減少對餐廳營(yíng)業(yè)的影響。
做好設備設施的日常保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，提高設備使用效率。
六、安全管理
食品安全
建立完善的食品安全管理制度，從采購、加工、儲存到供應環(huán)節，嚴格把控食品安全。定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗，確保食品符合衛生標準。
加強對廚房工作人員的健康管理，要求其持健康證上崗，并定期進(jìn)行體檢。如發(fā)現工作人員患有傳染性疾病，應立即停止其工作。
消防安全
在餐廳內配備充足的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護，確保其能正常使用。
對餐廳工作人員進(jìn)行消防安全培訓，使其熟悉火災應急預案，掌握基本的滅火和逃生技能。保持餐廳內的消防通道暢通無(wú)阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。
人身安全
餐廳地面應保持干燥，防止顧客滑倒摔傷。對于餐廳內的臺階、轉角等容易發(fā)生碰撞的地方，要設置明顯的警示標識。
加強對餐廳內設施設備的安全檢查，如桌椅的穩定性、自助餐臺的牢固性等，避免因設施設備問(wèn)題導致顧客受傷。
自助餐管理制度 5
一、目的
為了確保自助餐經(jīng)營(yíng)的有序性、規范性，提高顧客滿(mǎn)意度，保障食品安全和衛生，特制定本管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于餐廳內所有自助餐服務(wù)環(huán)節，包括食品準備、陳列、顧客用餐服務(wù)以及餐后清理等。
三、人員管理
�。ㄒ唬﹩T工培訓
1. 新員工入職時(shí)，需接受全面的自助餐服務(wù)培訓，包括但不限于服務(wù)流程、食品知識、衛生標準和顧客溝通技巧等內容。
2. 定期開(kāi)展在職員工培訓，更新食品衛生法規、新菜品介紹以及提升服務(wù)質(zhì)量相關(guān)的培訓課程。
�。ǘ⿳徫宦氊�
1. 廚師團隊
負責根據自助餐菜單設計和客流量，合理準備各類(lèi)菜品，確保菜品的質(zhì)量和數量滿(mǎn)足顧客需求。
嚴格遵守食品加工的安全和衛生標準，在規定時(shí)間內完成菜品烹飪和準備工作。
根據顧客反饋和用餐情況，適時(shí)調整菜品口味和種類(lèi)。
2. 服務(wù)人員
在顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，熱情歡迎并引導顧客就座，告知顧客自助餐的用餐規則，如餐具使用、取餐方式等。
及時(shí)清理餐桌上的餐具和垃圾，保持用餐環(huán)境整潔。
關(guān)注顧客需求，解答顧客關(guān)于菜品、飲料等方面的問(wèn)題，及時(shí)處理顧客投訴和突發(fā)事件。
3. 清潔人員
在餐廳營(yíng)業(yè)期間，定時(shí)對餐廳公共區域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、垃圾清理等，確保餐廳環(huán)境干凈衛生。
負責餐具的回收、清洗和消毒工作，嚴格執行餐具清潔消毒流程，保障餐具衛生達標。
四、食品管理
�。ㄒ唬┎少彮h(huán)節
1. 建立嚴格的食材供應商評估和選擇機制，確保采購的食材新鮮、安全、符合質(zhì)量標準。
2. 采購人員需詳細記錄食材的來(lái)源、采購日期、數量等信息，建立食材采購檔案。
�。ǘ﹥Υ姝h(huán)節
1. 設立不同種類(lèi)食材的.專(zhuān)用儲存區域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨倉庫等，按照食材的儲存條件進(jìn)行分類(lèi)存放。
2. 定期檢查食材的儲存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，做好庫存盤(pán)點(diǎn)工作。
�。ㄈ┘庸きh(huán)節
1. 嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。
2. 在加工過(guò)程中，確保廚師個(gè)人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等。
3. 食品加工完成后，應在規定時(shí)間內放置到自助餐陳列區域，并做好防護措施，防止污染。
�。ㄋ模╆惲协h(huán)節
1. 自助餐菜品應分類(lèi)陳列，有明顯的標識，包括菜品名稱(chēng)、主要成分、是否含有過(guò)敏原等信息。
2. 使用合適的餐具和容器盛放菜品，保持菜品的溫度和濕度適宜，確保食品質(zhì)量和口感。
3. 陳列區域應定期清理，保持整潔，及時(shí)補充菜品，避免出現空盤(pán)現象。
五、環(huán)境管理
�。ㄒ唬┎蛷d衛生
1. 保持餐廳內桌椅、地面、墻壁、天花板等干凈整潔，無(wú)污漬、水漬和雜物。
2. 定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，防止細菌滋生。
�。ǘ┎途咝l生
1. 餐具在使用后應及時(shí)回收至洗碗間，進(jìn)行清洗、消毒和烘干處理。
2. 設立餐具消毒檢測機制，定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，確保餐具符合衛生標準。
六、顧客管理
�。ㄒ唬┯貌鸵巹t
1. 在餐廳入口處或顯眼位置張貼自助餐用餐規則，包括用餐時(shí)間限制、禁止浪費食物、餐具使用規定等內容。
2. 服務(wù)人員在顧客用餐過(guò)程中應適當提醒顧客遵守用餐規則，對于違反規則的行為，要以禮貌的方式進(jìn)行勸阻。
�。ǘ╊櫩头答�
1. 建立多種顧客反饋渠道，如意見(jiàn)箱、在線(xiàn)評價(jià)、現場(chǎng)反饋等，鼓勵顧客對自助餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面提出意見(jiàn)和建議。
2. 定期對顧客反饋進(jìn)行整理和分析，針對顧客提出的問(wèn)題和建議，及時(shí)采取相應的改進(jìn)措施，不斷提高自助餐的經(jīng)營(yíng)水平。
七、監督與檢查
1. 成立專(zhuān)門(mén)的監督檢查小組，定期對自助餐的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行檢查，包括人員操作規范、食品衛生、環(huán)境清潔、顧客服務(wù)等方面。
2. 檢查小組應詳細記錄檢查結果，對于發(fā)現的問(wèn)題，要明確責任人和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。
3. 將檢查結果與員工績(jì)效掛鉤，對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對違反制度或工作不力的員工進(jìn)行相應的處罰。
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