自助餐管理制度（精選9篇）

　　現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的自助餐管理制度，歡迎大家分享。

　　自助餐管理制度 篇1

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點(diǎn)做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。

　　三、注意個(gè)人衛生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵，物見(jiàn)原色。

　　五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。

　　七、灶臺清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

　　自助餐管理制度 篇2

　　一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　二、餐桌、椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

　　六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的'部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

　　十、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　自助餐管理制度 篇3

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的`罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　自助餐管理制度 篇4

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

　　三、臺椅、工用具、臺布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；

　　四、臺面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過(guò)當日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的`應予回收保潔。

　　五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

　　六、供應客人使用的餐具應為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類(lèi)排好。保潔柜內禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應避免接觸食品的部位。

　　七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

　　八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

　　九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

　　十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺面干凈。

　　十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

　　十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。

　　自助餐管理制度 篇5

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。

　　五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、取冰塊時(shí)應用工具，不用時(shí)應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經(jīng)過(guò)凈化處理。

　　七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　十一、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。

　　自助餐管理制度 篇6

　　一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著(zhù)工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛生。

　　二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營(yíng)養，每星期調換口味，保證飯菜質(zhì)量、數量。

　　三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時(shí)生熟分開(kāi)，魚(yú)肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。

　　四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。

　　五、肉類(lèi)、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤(pán)點(diǎn)一次，次月5號上報帳目。

　　六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。

　　七、應定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。

　　八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時(shí)匯報出現的問(wèn)題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經(jīng)濟處罰，直至辭退。

　　自助餐管理制度 篇7

　　一、認真執行消防部門(mén)制定的消防規章制度及滅火方案。

　　二、對員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責任制，組織學(xué)習立足自防自救。

　　三、熟悉本部門(mén)的消防重點(diǎn)部位和各種消防設施的.性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防設備。

　　四、積極參加酒店組織的各項消防培訓。

　　五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊員，如發(fā)生火災要積極參加搶救和撲滅火災，并保護好現場(chǎng)。

　　六、廚房使用的各種設備，必須按操作規程使用，注意防火安全。

　　七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設施設備進(jìn)行安檢，以防止隱患發(fā)生。

　　八、如發(fā)生火災及時(shí)通知總機及監控報警電話(huà)：

　　九、廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后點(diǎn)火種，下班后要與保安配合檢查所有設備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開(kāi)。

　　十、熱油開(kāi)炸時(shí)，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。

　　十一、員工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器導電引起火災。

　　十二、灶頭在使用過(guò)程中如發(fā)現異常情況，要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報，負責保護好現場(chǎng)，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。

　　十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

　　自助餐管理制度 篇8

　　為方便職工生活，規范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據***的實(shí)際情況，特制定本制度。

　　一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發(fā)放十張，只限本人中午免費使用，不得轉讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購買(mǎi)。

　　二、不發(fā)放自助餐券的范圍：

　　1、內退、離退休人員。

　　1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。

　　2、休產(chǎn)假的人員。

　　3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。

　　4、外出學(xué)習、培訓半個(gè)月以上的.人員。

　　5、在工地發(fā)放生活補助費的人員。

　　三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負責，并建立獨立的帳目明細和嚴格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負責組織落實(shí)。

　　自助餐管理制度 篇9

　　伴隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展與職業(yè)所得的提升，薪資不再是員工唯一追求的目的，員工對福利的改善不但越來(lái)越受注重，員工福利的內涵也將日益個(gè)別化與多元化。在此種轉變下，企業(yè)對其福利、薪資制度，必須作出相應的調整，因此彈性福利制度概念的應運而生，將會(huì )提供企業(yè)另一思考發(fā)展方向。目前企業(yè)中的員工福利性項目一般包括有：

　　1、紅利。

　　2、獎金：指年終獎金、競賽獎金、研究發(fā)明獎金、特殊功績(jì)獎金、久任獎金、節約燃料物料獎金及其他非經(jīng)常性獎金。

　　3、法定或商業(yè)性保險。

　　4、春節、端午節、中秋節給與之節金。

　　5、醫療補助費、勞工及其子女教育補助費。

　　6、員工直接受自顧客之服務(wù)費（各類(lèi)小費等）。

　　7、婚喪喜慶由雇主致送之賀禮、慰問(wèn)金或奠儀等。

　　8、職業(yè)災害補償費。

　　9、勞工保險及雇主以勞工為被保險人加入商業(yè)保險支付之保險費。

　　10、差旅費、差旅津貼、交際費、夜點(diǎn)費及誤餐費。

　　11、工作服、作業(yè)用品及其代金。

　　12、其他經(jīng)企業(yè)主管指定或批準的福利項目。

　　以上員工福利可分為法定福利支出（例如：法定保險、職業(yè)災害補助、獨生子女費等）及非法定企業(yè)設計之福利支出（例如：團體意外險、員工旅游、男性陪產(chǎn)假、年度健康檢查等）�；�本上員工福利對員工士氣所扮演的是較消極的角色，主要目的是員工的確保與穩定。

　　在實(shí)踐中很多的企業(yè)對于員工福利制度的規劃與執行通常會(huì )有下列的問(wèn)題出現：

　　1、員工需求不易掌握：

　　任何福利制度規劃的`成效評量標準應該是執行后的效果，而效果的顯現就是員工對于福利事項的感受性。如果一項立意很好的福利項目，但是并 不符合員工的需求，曲高和寡的結果只會(huì )浪費資源，甚至造成員工反感。但是在自主性強的公眾社會(huì )價(jià)值下，個(gè)別員工的需求是十分難掌握的。在實(shí)務(wù)的工作中，就 員工旅游而言，要找一個(gè)員工都沒(méi)去過(guò)或是大多數員工愿意去的旅游地點(diǎn)，或是三節時(shí)的禮券到底應該買(mǎi)哪一家等問(wèn)題，都曾經(jīng)是很多人力資源工作者相同的痛苦。

　　2、福利的標準通常會(huì )易高難低：

　　各項福利的訂定通常是給的時(shí)候皆大歡喜，但是當公司預算有限或經(jīng)費困難時(shí)，卻很難降低。例如：往年三節禮金都是二千元，但是今 年因為經(jīng)濟不景氣的影響公司也很難降到二千元以下。雖然公司的營(yíng)運會(huì )有起伏，在營(yíng)運狀況好的時(shí)候所訂定的福利事項，通常會(huì )成為營(yíng)運低潮時(shí)揮之不去的噩夢(mèng)。

　　3、福利預算不易編列：

　　由于員工的喜好不易掌握，每一項可選擇的福利事項，通常規劃初期很難確實(shí)掌握可能發(fā)生的預算，如此就有可能發(fā)生最后核銷(xiāo)經(jīng)費或執行結果 超出預算的情況。

　　4、公平性很難兼顧：

　　福利事項最怕碰到的就是“公平性”的討論，例如：可選擇性參加的福利不參加是否可退等額的錢(qián)？契約員工是否可參加公司福利計劃？新進(jìn)員工 和資深員工可以享有的福利是否應該不同？諸如此類(lèi)的問(wèn)題，往往會(huì )消耗承辦人員相當精力。

　　5、專(zhuān)人負責的浪費：

　　各項福利計劃真正執行起來(lái)絕對不是一兩個(gè)人可以承擔的，但福利事項又不是天天發(fā)生，太多的人力安排又顯得浪費，而且臨時(shí)客串義務(wù)性的幫手 不可能專(zhuān)業(yè)化的處理各項工作，在如今一切精簡(jiǎn)的要求下，如何安排福利計劃執行人員的確也不容易。

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