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不安全食品管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的不安全食品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
不安全食品管理制度1
一、目的
使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。
二、范圍
本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品。
三、職責
1、總經(jīng)理負責產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。
2、食品安全領(lǐng)導小組負責產(chǎn)品召回的總體策劃與監督。
3、質(zhì)量科負責食品安全危害的評估；倉庫負責召回的具體實(shí)施；其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)施。
四、食品安全危害的調查和評估
1、需要召回的不安全食品包括：
�。�1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；
�。�2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；
�。�3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的.成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識，標識不全、不明。
�。�4）一般性不符合食品安全標準的食品，如外包裝不合格、外觀(guān)不合格、感官質(zhì)量不合格等。
2、召回，是指公司對確認的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
3、當獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當地質(zhì)監部門(mén)的食品安全危害調查書(shū)面通知時(shí)，食品安全領(lǐng)導小組應立即組織食品安全危害調查和食品安全危害評估，如有必要可委托國家認可的產(chǎn)品檢驗機構，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測。
�。�1）食品安全危害調查的主要內容包括：
a、是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求；
b、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品；
c、食品的主要消費人群的構成及比例；
d、可能存在安全危害的食品數量、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。
�。�2）食品安全危害評估的主要內容包括：
a、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；
b、不安全食品對主要消費人群的危害影響；
c、危害的嚴重和緊急程度；
d、危害發(fā)生的短期和長(cháng)期后果。
4、食品安全危害調查和評估結果應匯報總經(jīng)理，確認屬于不安全食品的，應實(shí)施召回。
五、食品召回的實(shí)施
1、食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng)，由食品安全領(lǐng)導小組負責總體實(shí)施。
2、根據評估結果確認需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后，食品安全領(lǐng)導小組應立即組織相關(guān)部門(mén)人員查找原料倉庫、車(chē)間、成品倉庫、運輸過(guò)程等各種環(huán)節的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數量、批號和去向。
3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全領(lǐng)導小組應立即通知生產(chǎn)部門(mén)停止生產(chǎn)，有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費者停止消費。
4、食品安全領(lǐng)導小組根據危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準后，通知倉庫、銷(xiāo)售公司實(shí)施召回。召回方式有：
�。�1）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，公司應將受影響產(chǎn)品全部收回。
�。�2）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識，或標識不全、不明的，通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補救。
�。�3）一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理。
5、銷(xiāo)售公司根據產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫(xiě)《產(chǎn)品召回通知單》，用書(shū)面或郵件形式通知各相關(guān)方在規定日期內實(shí)施召回。
6、食品安全領(lǐng)導小組對食品召回的實(shí)施進(jìn)行監督與跟蹤。
7、當公司啟動(dòng)食品召回后，應按照有關(guān)法律法規規定，向當地質(zhì)監部門(mén)報告。
六、食品回收后的評估與處置
1、食品安全領(lǐng)導小組根據各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單，確認所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。
2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據危害風(fēng)險程度通過(guò)媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者，詳細說(shuō)明危害類(lèi)型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回數量。
3、食品安全領(lǐng)導小組應對已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評估，根據危害等級、運輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。
�。�1）對于一般不合格產(chǎn)品，如外觀(guān)質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標不合格采取補救措施。
�。�2）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。
�。�3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識，或標識不全、不明的，通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補救
4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準后實(shí)施，開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》，下達至各相關(guān)方，由各相關(guān)方對召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。
5、食品安全領(lǐng)導小組對召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監督與跟蹤。
6、食品安全領(lǐng)導小組對不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，制定整改措施及預防方案，有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，防止此類(lèi)問(wèn)題的再發(fā)生。
7、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向當地質(zhì)監部門(mén)報告。
不安全食品管理制度2
為進(jìn)一步加強流通領(lǐng)域食品安全監管，有效防止、控制和及時(shí)消除食品安全隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《紹興市流通領(lǐng)域食品安全管理規范（試行）》及相關(guān)法律法規規定，特制定本制度。
第一條過(guò)期不合格食品主動(dòng)退市銷(xiāo)毀制度是指食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)食品存在過(guò)期、質(zhì)量問(wèn)題及其他不符規范等情況，主動(dòng)對相關(guān)食品采取退市或銷(xiāo)毀等措施以消除安全隱患的制度。
第二條食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現經(jīng)營(yíng)食品存在下列情形，應當主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀：
1、有毒有害，國家明令淘汰禁止銷(xiāo)售的。
2、不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明質(zhì)量狀況的。
3、未在顯著(zhù)位置清晰地標明食品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的。
4、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志，或對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊商標，或者仿冒知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢的。進(jìn)口食品無(wú)中文標明原產(chǎn)國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的。
5、超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的。
6、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的。
7、特殊膳食用食品未在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
8、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的。輻照食品、轉基因食品未在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
9、含有未經(jīng)批準使用的添加劑的，或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的。
10、其他違反法律、法規規定的。
第三條食品經(jīng)營(yíng)者應在供貨商選擇中強化食品安全要求，并在供貨協(xié)議中制訂相關(guān)條款，明確法律責任，明確過(guò)期不合格食品處理方式。
第四條對食品存在質(zhì)量瑕疵，但不會(huì )也沒(méi)有對人身造成較大影響，且尚有國家允許另有利用價(jià)值的'食品，如生產(chǎn)企業(yè)或供貨商要求退還，應建立不合格食品退貨臺帳，記錄不合格食品的品名、型號、數量、來(lái)源、不合格項目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查，記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書(shū)面承諾。
第五條對存在較大安全隱患的過(guò)期不合格食品必須主動(dòng)銷(xiāo)毀，不得退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷(xiāo)售。并做好銷(xiāo)毀記錄，登記備查。
第六條食品經(jīng)營(yíng)者已主動(dòng)采取退市、銷(xiāo)毀措施且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可依法從輕、減輕或者免于處罰。
第七條食品經(jīng)營(yíng)者明知或應知其所經(jīng)營(yíng)的食品屬過(guò)期不合格食品，不主動(dòng)退市或銷(xiāo)毀的，或在責令退市后仍不退市及名義上退市但實(shí)際上經(jīng)改頭換面后仍繼續銷(xiāo)售的，工商部門(mén)應當依法從重處罰。
第八條各級工商行政管理機關(guān)應將食品退市銷(xiāo)毀信息通過(guò)一定形式向社會(huì )公布。對退市銷(xiāo)毀情況適時(shí)回訪(fǎng)，或函告生產(chǎn)企業(yè)（或供貨商）所在地質(zhì)監、工商等部門(mén)進(jìn)行抽樣檢查，實(shí)行跟蹤監督管理。
不安全食品管理制度3
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)食品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。
食品進(jìn)貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。ǘ┥虡�、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
�。ㄈ└鶕唐返奶攸c(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；
�。ㄎ澹⿲κ褂貌划�、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的.食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國國食品衛生法》、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗（檢疫）證明；
3、銷(xiāo)售票據；
4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明；
5、強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第六條對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
不安全食品管理制度4
一、目的：
將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規范化。
二、范圍：
適用于發(fā)現存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。
三、實(shí)施部門(mén)：
1、銷(xiāo)售部負責外部相關(guān)信息的收集，是召回工作的具體實(shí)施部門(mén)，負責通知相關(guān)方并及時(shí)反饋質(zhì)檢科。
2、質(zhì)檢科負責召回信息的評估，召回范圍的'確定；
制定召回計劃；
3、生產(chǎn)部是負責原因分析和糾正措施制定和實(shí)施的部門(mén)。
四、工作程序：
1、召回的分類(lèi)：
2、召回信息收集渠道：
�。�1）內部信息：由各相關(guān)部門(mén)提供與食品安全有關(guān)的各種信息，如：自測或自查結果等。
�。�2）銷(xiāo)售部負責外部信息收集：官方通知：明示或法律法規變化；
客戶(hù)通知：顧客的需求及反饋；
新聞媒體：報紙、電視、電臺等；
有關(guān)組織：如消費者協(xié)會(huì )等；
�。�3）召回信息的評估，根據內、外部的信息來(lái)源，由質(zhì)檢科對信息進(jìn)行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。
3、產(chǎn)品的召回：
�。�1）根據評估結果，確需召回時(shí)，由銷(xiāo)售部通知相關(guān)方（如：監管部門(mén)、銷(xiāo)售商和消費者），由質(zhì)檢科指定專(zhuān)人在一個(gè)工作日內填寫(xiě)產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負責人審核，總經(jīng)理批準后，由質(zhì)檢科專(zhuān)人負責召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫、銷(xiāo)售部，庫房停止該批產(chǎn)品出庫，銷(xiāo)售部立即停止該批產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
�。�2）質(zhì)檢科專(zhuān)人立即調閱銷(xiāo)售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、批號、召回單位名稱(chēng)、地址、電話(huà)（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數量、召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計劃經(jīng)質(zhì)量負責人批準后交至銷(xiāo)售部。
�。�3）銷(xiāo)售部人員按召回計劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫(xiě)產(chǎn)品召回記錄，
�。�4）當召回品和已明確去向的未召回品數量總和等于待召回數量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)量負責人批準后結束。
�。�5）召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫時(shí)，暫存不合格品區，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗確認不合格后，按不合格品處理。
�。�6）生產(chǎn)部對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發(fā)生。
4、質(zhì)檢科對預防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗證，并提交管理評審。
五、此制度自公布之日起實(shí)行
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