食品安全自查制度模板（精選17篇）
在日常生活和工作中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的食品安全自查制度模板，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全自查制度 篇1
食品質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的切身利益和社會(huì )穩定和諧，提供安全營(yíng)養的食品是我們食品行業(yè)和從業(yè)人員義不容辭的責任和使命。為保證食品行業(yè)的質(zhì)量安全，保障消費者的生命安全和身體健康，我們代表全國食品行業(yè)向社會(huì )各界發(fā)起倡議：
一、嚴格遵守《食品安全法》。
認真執行相關(guān)標準和法規，嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；
二、嚴格執行原輔材料、食品添加劑、包裝材料和容器的進(jìn)貨驗收制度。
保證所使用的原輔料、食品添加劑等符合法律法規和標準，絕不使用非食品原料、回收原料加工食品；
三、保證生產(chǎn)工藝科學(xué)、合理。
不生產(chǎn)、銷(xiāo)售不安全食品。不超出許可范圍生產(chǎn)加工食品；
四、嚴格執行檢驗制度。
確保產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、檢驗記錄和銷(xiāo)售記錄完整齊全，未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的'產(chǎn)品不出廠(chǎng)銷(xiāo)售，售出的產(chǎn)品要具備可追溯性，發(fā)生問(wèn)題時(shí)，要依法及時(shí)處置。
五、規范標注產(chǎn)品標簽和營(yíng)養標簽，指導消費者科學(xué)、合理食用產(chǎn)品；
六、遵紀守法，誠信經(jīng)營(yíng)。
杜絕摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品的不法行為，杜絕銷(xiāo)售過(guò)期，變質(zhì)的食品及原料的違法現象發(fā)生；
七、遵守行業(yè)道德準則和公約，規范市場(chǎng)行為，講信譽(yù)，不搞欺騙宣傳。
依法保護企業(yè)的知識產(chǎn)權和商標權；
八、自覺(jué)遵守國家的有關(guān)法律、法規，誠信經(jīng)營(yíng)。
對社會(huì )和消費者負責，保證食品安全，承擔社會(huì )責任。自愿接受?chē)腋骷増谭ú块T(mén)、新聞媒體及消費者的監督和指導。
食品安全自查制度 篇2
食品安全，事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)全市經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )和諧大局。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，應以嚴謹的科學(xué)態(tài)度、高度的責任意識和良好的職業(yè)道德提供安全放心的產(chǎn)品�！皟晒潯睂⒅�，在開(kāi)展全市食品安全整頓工作之際，我們有義務(wù)向消費者展示我們肩負的社會(huì )責任。為此，我們向全市各食品生產(chǎn)企業(yè)提出倡議并向社會(huì )各界做出鄭重承諾：
一、自覺(jué)遵守國家法律、法規和規章，自覺(jué)執行與食品相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準，嚴格把好食品安全質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)，誠信經(jīng)營(yíng)。
二、提高對食品質(zhì)量安全重要意義的認識，各企業(yè)法人和單位負責人更要擔當起食品質(zhì)量安全第一責任人的職責，切實(shí)履行第一責任人義務(wù)。逐步實(shí)施企業(yè)食品安全員管理責任制度。
三、遵守國家食品質(zhì)量安全準入制度，自覺(jué)抓好產(chǎn)品質(zhì)量源頭管理，保證生產(chǎn)加工工藝科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，保證生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑等符合法律法規和國家強制性標準，保證未經(jīng)檢驗合格的食品決不出廠(chǎng)，加強食品生產(chǎn)與流通各環(huán)節的全過(guò)程監控，不生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售不安全食品。
四、自覺(jué)實(shí)施召回制度，對存在安全隱患的產(chǎn)品，及時(shí)向社會(huì )公布有關(guān)信息，主動(dòng)召回產(chǎn)品。
五、加強企業(yè)和行業(yè)自律，履行食品安全第一責任人的社會(huì )責任和義務(wù)，接受同行、消費者和全社會(huì )的監督，積極配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
六、加強企業(yè)誠信體系和誠信文化建設，誠信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，努力提高企業(yè)管理水平，運用先進(jìn)管理手段，不斷提高食品安全保障能力。
七、積極參與食品安全知識的`宣傳與普及，提供科學(xué)消費信息，倡導健康消費理念，推動(dòng)全行業(yè)形成食品安全經(jīng)驗與技術(shù)交流的共享機制。
食品安全的責任重于泰山，讓我們大家共同攜起手來(lái)，本著(zhù)對國家和人民高度負責的精神，共同承擔起保障食品安全的神圣責任，為百姓筑起保護健康和安全的堅固長(cháng)城，為推動(dòng)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展，為構建和諧消費環(huán)境、推動(dòng)全市食品行業(yè)健康發(fā)展貢獻自己的力量！
食品安全自查制度 篇3
1、每季度向所在區主管部門(mén)如實(shí)申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類(lèi)、數量、流向；
2、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開(kāi)，分別單獨收集；
4、保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。
5、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；
6、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門(mén)確定的清運、處理單位以外的.單位、個(gè)人清運、處理；
7、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；
8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。
食品安全自查制度 篇4
1、市場(chǎng)配備專(zhuān)兼職食品安全監管人員，依照有關(guān)法律法規和菜市場(chǎng)管理制度，負責本菜市場(chǎng)的食品安全監管，加強對經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。
2、市場(chǎng)應當與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的`食品安全管理責任。
3、市場(chǎng)應審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷(xiāo)售的農副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存備查。
4、市場(chǎng)應督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設置規范的農副產(chǎn)品檔案柜，建立農副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5、市場(chǎng)應配備食品快速檢測設備，每天對市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應的管理措施。
6、市場(chǎng)食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。
食品安全自查制度 篇5
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的.規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
七、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設用三個(gè)專(zhuān)用池。
食品安全自查制度 篇6
一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)�！恫惋嫹⻊�(wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內醒目位置。
二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》及國家有關(guān)食品安全法律法規和規定，確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。
三、設臵食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規程和食品安全突發(fā)事件應急處臵預案。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的'個(gè)人衛生上崗。
五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護措施。
七、嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細填寫(xiě)試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當餐加工，不得購買(mǎi)直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。
八、按規定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。
九、按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專(zhuān)用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無(wú)毒、無(wú)害。
十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。
十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監督機構的監督檢查，認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。
食品安全自查制度 篇7
一、學(xué)校食堂必須按規定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓�？己顺煽�(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監督檢查和專(zhuān)項整治。配合食品監督管理部門(mén)開(kāi)展現場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負責向食品監督管理部門(mén)和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現的'問(wèn)題、專(zhuān)項整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時(shí)參加食品監督管理部門(mén)組織的各種會(huì )議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調離相關(guān)崗位。
六、負責本單位場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
食品安全自查制度 篇8
一、健康檢查
1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚�。ê�(jiǎn)稱(chēng)“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%，并詳細填寫(xiě)調離記錄。
4、學(xué)校食堂應每天進(jìn)行晨檢工作，詳細填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。
二、個(gè)人衛生
1、保持良好的`個(gè)人衛生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽（專(zhuān)間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。
2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。
食品安全自查制度 篇9
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛生法規和食品衛生學(xué)問(wèn)的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
食品安全自查制度 篇10
1、聽(tīng)從領(lǐng)導安排，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)商店。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要限制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周剛好預報好菜譜。
5、仔細執行用餐規則，關(guān)切集體，堅特原則，做到商店用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店衛生以及商店前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產(chǎn)，如有損失，應查找緣由，追究責任。
9、不得轉讓任何商店物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)覺(jué)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)看法，虛心聽(tīng)取就餐人員看法，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)商店工作。
12、商店工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注意自身形象，不得做有損于學(xué)校的.言行，不得參加社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參加社會(huì )歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，情節稍輕的，學(xué)校將予以指責教化，并在期末嘉獎中扣除50—200元的獎金，情節嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
食品安全自查制度 篇11
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好個(gè)人衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的'直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員）包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
十、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
食品安全自查制度 篇12
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大。并及時(shí)向區市場(chǎng)監督管理局報告。
食品安全自查制度 篇13
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)（兼）職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷(xiāo)售應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的`設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。
五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
食品安全自查制度 篇14
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
四、單位衛生管理人員每周1—2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的.設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒（推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件5），清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
八、用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
十二、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
食品安全自查制度 篇15
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
四、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称�，庫房周�(chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟�、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的.存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
六、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
七、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
十、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
食品安全自查制度 篇16
為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節，保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
二、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
五、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的.餐廚廢棄物喂養畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
九、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時(shí)間向當地餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報。
十、單位負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
食品安全自查制度 篇17
為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的.嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照、餐飲具集中消毒衛生監督合格證復印件、產(chǎn)品消毒合格證明；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
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