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食品安全自檢自查與報告制度（通用10篇）
在現實(shí)社會(huì )中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的食品安全自檢自查與報告制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全自檢自查與報告制度 1
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全自檢自查與報告制度 2
一、目的
為加強本單位食品安全管理，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，確保所經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據相關(guān)法律法規及食品安全標準，特制定本食品安全自檢自查與報告制度。
二、適用范圍
本制度適用于本單位食品采購、儲存、加工制作、銷(xiāo)售等全過(guò)程的食品安全自檢自查及問(wèn)題報告處理工作。
三、自檢自查內容
�。ㄒ唬┦称凡少彮h(huán)節
1. 供應商資質(zhì)審查
定期查驗供貨者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照等合法資質(zhì)文件，確保供應商具備合法經(jīng)營(yíng)資格，相關(guān)證件均在有效期內，并留存復印件歸檔。對于新增供應商，嚴格進(jìn)行資質(zhì)審核與實(shí)地考察評估，合格后方可開(kāi)展合作。
2. 采購食品查驗
嚴格執行進(jìn)貨查驗制度，仔細核對每批次采購食品的合格證明文件，如檢驗檢疫報告、出廠(chǎng)檢驗合格證等。對生鮮食品，重點(diǎn)檢查外觀(guān)、色澤、氣味、新鮮度等感官性狀，拒收不符合食品安全標準或存在異常的食品原料。
3. 采購記錄管理
如實(shí)、完整記錄食品采購信息，包括食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，確保采購記錄具有可追溯性，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
�。ǘ┦称穬Υ姝h(huán)節
1. 倉庫環(huán)境控制
定期檢查食品儲存倉庫的溫濕度、通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠等設施設備運行情況，確保倉庫環(huán)境符合相應食品儲存要求。例如，冷藏庫溫度應控制在 0 - 10℃，冷凍庫溫度保持在 -18℃以下，濕度控制在適宜范圍，防止食品受潮、霉變或變質(zhì)。
2. 食品分類(lèi)存放
遵循食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放原則，嚴禁食品與有毒、有害物品同庫存放。生食與熟食、成品與半成品、食品原料與雜物嚴格分開(kāi)存放，有明確標識區分，并按照先進(jìn)先出順序進(jìn)行出貨管理，避免食品過(guò)期積壓。
3. 庫存盤(pán)點(diǎn)清查
定期對庫存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，每月至少一次全面盤(pán)點(diǎn)，重點(diǎn)檢查食品保質(zhì)期、包裝完整性、儲存條件合規性等，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期、破損及其他不符合食品安全要求的食品，記錄清理情況并妥善處理。
�。ㄈ┦称芳庸ぶ谱鳝h(huán)節
1. 人員衛生管理
每日上崗前檢查食品加工人員健康狀況，要求持有有效的`健康證明，凡患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調離食品加工崗位。監督加工人員嚴格遵守個(gè)人衛生規范，穿戴整潔工作服、帽、口罩，洗手消毒后上崗操作。
2. 加工操作規范
檢查食品加工制作過(guò)程是否嚴格按照食品安全操作規范執行，包括食材清洗、切配、烹飪、熟制食品存放等環(huán)節。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到 70℃以上；加工后的熟制品應在規定時(shí)間內盡快食用或冷藏存放，避免交叉污染。
3. 加工設備清潔消毒
定期檢查食品加工設備、工具、容器等清潔消毒情況，每餐使用后及時(shí)清洗，按照規定頻次采用合適消毒方法（如高溫蒸汽、化學(xué)消毒劑浸泡等）進(jìn)行消毒處理，并存放在專(zhuān)用保潔設施內，防止二次污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售環(huán)節
1. 銷(xiāo)售場(chǎng)所衛生
每日營(yíng)業(yè)前對銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清潔打掃，擦拭貨架、柜臺，清理地面雜物、垃圾，保持環(huán)境整潔衛生。檢查防蠅、防塵、防鼠等設施是否正常運行，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所無(wú)污染源。
2. 食品陳列展示
檢查食品陳列是否符合要求，按規定分類(lèi)擺放、標識清晰，冷藏、冷凍食品在對應設備中按溫度要求存放展示，避免食品脫冷、受熱。對臨近保質(zhì)期食品設立專(zhuān)門(mén)警示標識區，進(jìn)行集中、醒目陳列，并按規定采取促銷(xiāo)、下架等處理措施。
3. 售貨工具衛生
確保售貨工具（如夾子、托盤(pán)、勺子等）定期清洗消毒，直接接觸入口食品的包裝材料符合食品安全標準，無(wú)毒無(wú)害、清潔衛生，使用前檢查包裝完整性，防止污染食品。
四、自檢自查頻次
1. 日常檢查
各環(huán)節負責人每日在工作開(kāi)展前后，對職責范圍內食品安全事項進(jìn)行常規檢查，如食品采購人員檢查當日進(jìn)貨食品，廚房班組長(cháng)檢查加工操作現場(chǎng)，營(yíng)業(yè)員檢查銷(xiāo)售場(chǎng)所食品陳列等，及時(shí)記錄發(fā)現問(wèn)題并報告整改。
2. 全面檢查
食品安全管理小組每周組織一次全面自檢自查，覆蓋食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，依據本制度檢查內容詳細核查，形成書(shū)面檢查記錄，對存在問(wèn)題分析原因、制定整改措施、明確整改責任人及期限。
3. 專(zhuān)項檢查
根據季節特點(diǎn)（如夏季防食物中毒、冬季防食品受凍變質(zhì)）、食品安全熱點(diǎn)事件或監管部門(mén)要求，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項檢查，針對性排查食品安全風(fēng)險隱患，強化薄弱環(huán)節管控。
五、問(wèn)題報告與處理
1. 內部報告
食品從業(yè)人員在日常工作中發(fā)現食品安全問(wèn)題或隱患，應立即向所在部門(mén)負責人報告；部門(mén)負責人接到報告后，視問(wèn)題嚴重程度，半小時(shí)內（緊急情況）或當天內上報食品安全管理小組。報告內容包括問(wèn)題描述、發(fā)現時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品范圍等詳細信息。
2. 問(wèn)題評估與處理決策
食品安全管理小組收到報告后，迅速組織人員對問(wèn)題進(jìn)行評估分析，判斷問(wèn)題性質(zhì)與危害程度，依據食品安全法規、標準制定處理方案。輕微問(wèn)題（如食品標簽輕微瑕疵、環(huán)境衛生小瑕疵）當場(chǎng)責令整改；一般問(wèn)題（如食品儲存條件不符、加工操作不規范）限期整改，跟蹤復查；嚴重問(wèn)題（如食品變質(zhì)、受到污染可能導致食物中毒等）立即停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存問(wèn)題食品，向當地市場(chǎng)監管部門(mén)報告，并配合調查處理。
3. 整改跟蹤與復查
整改責任人按照處理方案要求落實(shí)整改措施，詳細記錄整改過(guò)程。食品安全管理小組在整改期限屆滿(mǎn)后，及時(shí)組織復查，對照問(wèn)題清單逐一核查整改情況，形成復查報告。對整改不到位或未整改的，再次督促整改，加重處罰，直至問(wèn)題徹底解決。
六、記錄與檔案管理
1. 建立健全自檢自查記錄，詳細記錄每次檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現問(wèn)題、整改要求及整改情況等信息，記錄應客觀(guān)、真實(shí)、完整、規范，字跡清晰、易于識別追溯。
2. 整理歸檔與食品安全自檢自查及問(wèn)題處理相關(guān)的各類(lèi)文件資料，包括供應商資質(zhì)文件、進(jìn)貨查驗記錄、庫存盤(pán)點(diǎn)記錄、設備清潔消毒記錄、檢查報告、整改通知書(shū)、復查報告等，按年度分類(lèi)裝訂成冊，妥善保存，保存期限不少于相關(guān)食品安全法規規定年限，以備監管部門(mén)查閱及內部管理分析使用。
七、培訓與宣貫
定期組織全體食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全自檢自查制度培訓，使其熟悉制度內容、檢查流程、問(wèn)題報告處理方式等要求，提升食品安全風(fēng)險防控意識與操作技能；同時(shí)，通過(guò)內部宣傳欄、工作群等渠道宣貫制度重要性，強化全員參與食品安全管理積極性與主動(dòng)性。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有修訂，依據相關(guān)法律法規及實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理需求適時(shí)調整完善，確保食品安全管理有效運行。
食品安全自檢自查與報告制度 3
一、目的
為加強食堂食品安全管理，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，保障師生及就餐人員飲食健康與安全，特制定本自檢自查與報告制度。
二、適用范圍
本制度適用于xx食堂的日常食品安全管控工作。
三、自檢自查內容
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1. 食堂從業(yè)人員健康狀況
每日上崗前，食堂負責人檢查員工健康證持有情況，確保證件在有效期內，且無(wú)過(guò)期、偽造現象。同時(shí)，通過(guò)觀(guān)察、詢(xún)問(wèn)等方式了解員工身體狀態(tài)，排查有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，一旦發(fā)現異常，立即要求員工離崗就醫并調整崗位安排。
2. 人員衛生習慣
檢查員工工作服穿戴是否整潔規范，頭發(fā)是否外露、是否佩戴帽子口罩，指甲是否修剪整齊、手部清潔狀況等。在食品加工操作過(guò)程中，監督員工是否遵循正確洗手消毒流程，避免交叉污染。
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1. 采購渠道
核查食材供應商資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，確保供應商合法合規且供應穩定可靠。對新增供應商或臨時(shí)采購來(lái)源，嚴格按審批流程審核評估。
2. 食材驗收
設立專(zhuān)人負責食材驗收，依據采購訂單和質(zhì)量標準，檢查食材外觀(guān)、色澤、氣味、新鮮度，核對食材數量、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴禁接收腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、摻雜摻假、污穢不潔及超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食材，對生鮮食材重點(diǎn)把控其鮮活程度與農獸藥殘留情況。
3. 儲存條件
定期檢查食品倉庫與冷藏冷凍設施，倉庫需通風(fēng)良好、干燥整潔、防蟲(chóng)防鼠，食品分類(lèi)分架存放，隔墻離地 10 厘米以上，遵循先進(jìn)先出原則。冷藏庫溫度控制在 0 - 10℃，冷凍庫保持 - 18℃以下，監控設備運行狀態(tài)及溫度記錄，確保食材儲存環(huán)境適宜，避免因溫濕度失控導致食材變質(zhì)損壞。
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1. 食品加工流程合規性
按照食品加工工藝流程，依次檢查食材清洗、切配、烹飪、留樣等環(huán)節操作是否規范。蔬菜要充分浸泡、沖洗去除農藥殘留；生熟食品加工用具、容器嚴格區分使用并有明顯標識，防止交叉污染；烹飪時(shí)確保食品燒熟煮透，中心溫度達到 70℃以上，尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)等高風(fēng)險食材。
2. 食品添加劑使用
核查食品添加劑采購、儲存、使用臺賬，嚴格執行食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理要求，使用范圍和劑量必須符合國家標準，嚴禁超范圍、超劑量濫用添加劑行為。
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1. 清洗設施與流程
檢查洗碗間設備運行狀況，如洗碗機清潔效果、水槽排水通暢度等。觀(guān)察餐飲具清洗流程是否遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”順序，確保餐具表面無(wú)食物殘渣、油污殘留。
2. 消毒方式與效果
采用化學(xué)消毒的，檢查消毒劑配比濃度是否正確、消毒浸泡時(shí)間是否達標；使用熱力消毒的'，驗證消毒柜、蒸汽消毒設備溫度與時(shí)間參數，通過(guò)抽檢部分餐飲具進(jìn)行感官檢查、微生物檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準，存放于專(zhuān)用保潔柜備用，避免二次污染。
�。ㄎ澹┉h(huán)境衛生
1. 食堂整體衛生
巡查食堂就餐大廳、操作間、倉庫、衛生間等區域地面、墻面、天花板清潔狀況，有無(wú)污漬、水漬、霉斑、蛛網(wǎng)等，要求每日營(yíng)業(yè)結束后徹底清掃、定期消毒，保持環(huán)境整潔。
2. 防蟲(chóng)防鼠設施
檢查食堂門(mén)窗紗窗、防鼠板、滅蠅燈等設施設備是否完好有效，定期清理捕鼠籠、滅蠅燈捕獲物，補充投放防蟲(chóng)防鼠藥品，監控周邊蟲(chóng)害鼠患情況，預防病媒生物污染食品及加工環(huán)境。
四、自檢自查頻次
1. 每日檢查：食堂負責人在每餐開(kāi)餐前，對人員健康、食材新鮮度、加工操作現場(chǎng)、餐飲具準備情況等關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行快速巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正處理；每餐結束后，對廚房衛生、剩余食材處理、設備關(guān)閉等事項檢查確認。
2. 每周檢查：由食堂食品安全管理員牽頭，組織各環(huán)節負責人開(kāi)展全面細致檢查，涵蓋上述所有自檢自查內容，形成書(shū)面檢查記錄，對檢查出的問(wèn)題制定整改清單、明確整改期限與責任人。
3. 每月檢查：食堂管理團隊聯(lián)合學(xué)�；蚱髽I(yè)相關(guān)監管部門(mén)（如后勤管理處、食品安全監督小組等）進(jìn)行綜合大檢查，評估食堂整體食品安全管理水平，總結經(jīng)驗、查找不足，對長(cháng)期反復出現問(wèn)題深入剖析根源，完善管理機制。
五、問(wèn)題報告與整改
1. 問(wèn)題報告
在自檢自查過(guò)程中，發(fā)現食品安全隱患或違規問(wèn)題，檢查人員第一時(shí)間向食堂負責人報告，重大緊急問(wèn)題（如群體性食物中毒疑似事件、嚴重食品安全事故等）須同時(shí)向上級主管部門(mén)（如學(xué)校領(lǐng)導、企業(yè)行政部門(mén)）即時(shí)匯報，按規定流程啟動(dòng)應急預案。
2. 整改落實(shí)
針對檢查出的問(wèn)題，食堂負責人組織相關(guān)人員制定整改措施，小問(wèn)題當場(chǎng)整改；一般性問(wèn)題在 1 - 3 天內完成整改并復查；復雜疑難問(wèn)題制定詳細整改計劃，最長(cháng)不超過(guò) 7 天整改到位，整改全程跟蹤記錄，留存整改前后對比照片、文件資料等，形成閉環(huán)管理，確保食品安全隱患徹底消除。
六、檔案管理
設立專(zhuān)門(mén)食品安全自檢自查檔案柜，由專(zhuān)人負責整理歸檔。檔案內容包括每次檢查記錄（含檢查時(shí)間、人員、項目、發(fā)現問(wèn)題、整改要求等）、整改報告、復查情況、供應商資質(zhì)文件、從業(yè)人員健康檔案、培訓記錄等資料，按年度分類(lèi)裝訂成冊，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年，以備追溯查閱與監管部門(mén)檢查。
七、培訓與考核
定期組織食堂員工開(kāi)展食品安全知識培訓與技能考核，培訓內容涵蓋食品安全法律法規、操作規范、自檢自查制度要點(diǎn)等，將員工對本制度執行情況納入績(jì)效考核體系，激勵員工嚴格落實(shí)食品安全責任，提升食堂整體食品安全管理效能。
通過(guò)嚴格執行本食堂食品安全自檢自查與報告制度，持續強化內部管控，筑牢食品安全防線(xiàn)，為廣大就餐人員提供安全、放心、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
食品安全自檢自查與報告制度 4
一、目的
為切實(shí)保障學(xué)校師生的飲食安全，加強學(xué)校食品安全管理工作，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，規范食品安全自檢自查與問(wèn)題報告流程，依據相關(guān)法律法規及食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂（含自營(yíng)與外包食堂）、校內食品小賣(mài)部（超市）及其他涉及食品經(jīng)營(yíng)、加工制作的場(chǎng)所與環(huán)節。
三、自檢自查組織架構及職責分工
1. 領(lǐng)導小組：由學(xué)校校長(cháng)擔任組長(cháng)，分管后勤副校長(cháng)擔任副組長(cháng)，成員涵蓋后勤處負責人、食堂負責人、食品安全管理員等。負責統籌規劃自檢自查工作，制定檢查計劃，審議檢查結果及整改措施，對重大食品安全問(wèn)題進(jìn)行決策。
2. 執行小組：以食品安全管理員為核心，聯(lián)合食堂各部門(mén)主管（采購、烹飪、倉儲等）、小賣(mài)部負責人等組成。具體落實(shí)日常自檢自查任務(wù)，詳細記錄檢查情況，跟進(jìn)隱患整改，及時(shí)向領(lǐng)導小組匯報工作進(jìn)展。
四、自檢自查內容
1. 食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)：核查食堂、小賣(mài)部食品經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期內，從業(yè)人員健康證持有及更新情況，確保所有涉及食品操作的人員均持證上崗、資質(zhì)合規。
2. 采購環(huán)節：檢查食材供應商資質(zhì)是否齊全（營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證等），采購合同、票據留存是否完整，有無(wú)采購“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明食材，重點(diǎn)關(guān)注生鮮肉類(lèi)的檢驗檢疫合格證明、蔬菜農藥殘留檢測報告索取情況。
3. 加工制作過(guò)程：查看食品加工區域衛生狀況，包括地面、墻壁、天花板清潔程度，設備設施（爐灶、蒸鍋、冷藏柜等）日常清洗、消毒記錄；監督食品加工操作是否符合規范，生熟食品是否分開(kāi)存放、加工，烹飪過(guò)程是否燒熟煮透，食品留樣制度執行是否到位（留樣量不少于125克，留樣時(shí)間48小時(shí)，留樣記錄詳實(shí)）。
4. 儲存環(huán)節：檢查食品倉庫通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠設施完好性，食品分類(lèi)、分區存放是否合理，有無(wú)積壓、過(guò)期食品，離墻離地距離是否符合要求，食品標識標簽是否清晰完整。
5. 銷(xiāo)售環(huán)節：針對小賣(mài)部，查看食品陳列是否遵循先進(jìn)先出原則，有無(wú)銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉食品，冷藏、冷凍食品售賣(mài)條件是否達標，食品包裝有無(wú)破損、污染。
五、自檢自查頻次
1. 日常檢查：食品安全管理員每日開(kāi)餐前后對食堂、小賣(mài)部進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛生、食材新鮮度、加工操作流程，及時(shí)糾正現場(chǎng)發(fā)現的不規范行為，填寫(xiě)《每日食品安全檢查表》。
2. 全面檢查：由領(lǐng)導小組帶隊，每月組織一次覆蓋所有食品安全項目的全面檢查，深入倉庫、后廚、售賣(mài)區細致排查，依據《學(xué)校食品安全全面檢查表》逐一核對，形成書(shū)面檢查報告，對存在問(wèn)題明確整改期限與責任人。
3. 專(zhuān)項檢查：在傳染病高發(fā)季、節假日前后、新食材引入等特殊時(shí)段，針對食品衛生防控、庫存清理、新品質(zhì)量安全開(kāi)展專(zhuān)項檢查，及時(shí)防控潛在風(fēng)險。
六、問(wèn)題報告及處理流程
1. 發(fā)現問(wèn)題報告：檢查人員發(fā)現食品安全問(wèn)題或隱患，不論輕重，第一時(shí)間向食品安全管理員口頭匯報，食品安全管理員在2小時(shí)內整理成書(shū)面報告，提交給領(lǐng)導小組副組長(cháng)，嚴重問(wèn)題（如群體性食物中毒疑似事件、重大食材質(zhì)量安全事故）直接上報組長(cháng)。
2. 問(wèn)題評估分類(lèi)：領(lǐng)導小組收到報告后，立即組織評估，將問(wèn)題分為輕微（可當場(chǎng)整改，如標簽不規范）、一般（需短期整改，幾天內完成，如設備清潔不到位）、嚴重（涉及食品安全核心環(huán)節，需停業(yè)整頓，如食品污染導致變質(zhì)）三類(lèi)。
3. 整改措施制定與執行：針對不同類(lèi)型問(wèn)題，由執行小組協(xié)同責任部門(mén)制定整改措施，輕微問(wèn)題當場(chǎng)整改并記錄；一般問(wèn)題3 - 5天內整改，整改期間加強監控；嚴重問(wèn)題停業(yè)整頓，整改完成經(jīng)領(lǐng)導小組驗收合格后方可恢復營(yíng)業(yè)，所有整改過(guò)程形成詳細檔案留存。
4. 向上匯報：對于可能影響師生健康、引發(fā)社會(huì )關(guān)注的嚴重食品安全問(wèn)題，學(xué)校在1小時(shí)內按規定向當地教育主管部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)書(shū)面報告事件詳情、采取措施及后續整改計劃，配合相關(guān)部門(mén)調查處理工作。
七、監督與獎懲
1. 內部監督：領(lǐng)導小組不定期對自檢自查工作開(kāi)展復查，檢查執行小組工作落實(shí)情況，對敷衍塞責、隱瞞問(wèn)題的人員予以批評教育，多次不改者依規處罰。
2. 獎懲機制：對在食品安全工作中認真負責、及時(shí)發(fā)現并解決重大隱患的'個(gè)人或部門(mén)給予表彰獎勵；對因工作失職導致食品安全事故的，追究直接責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任，依據情節輕重給予行政處分、經(jīng)濟賠償等處罰。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，可根據實(shí)際執行情況及法律法規更新適時(shí)修訂，由學(xué)校后勤處負責解釋。
通過(guò)嚴格執行此食品安全自檢自查與報告制度，學(xué)校旨在構建全方位、多層次的食品安全防護網(wǎng)，守護師生“舌尖上的安全”，營(yíng)造健康、安心的校園飲食環(huán)境。
食品安全自檢自查與報告制度 5
一、目的
為保障食品安全，確保學(xué)生的身體健康，學(xué)校制定食品安全自檢自查與報告制度，以規范食品采購、加工、貯存、配送及消費環(huán)節，防范食品安全事故的發(fā)生。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校所有食品經(jīng)營(yíng)單位、食堂及相關(guān)人員，包括食品采購員、廚師、配送員及監督管理人員。
三、責任人
1. 學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組：負責統籌食品安全管理工作，制定相關(guān)政策，組織實(shí)施自檢自查活動(dòng)。
2. 食品安全專(zhuān)員：負責具體的日常檢查、記錄及報告工作，督促整改。
3. 各食品經(jīng)營(yíng)單位負責人：負責本單位的食品安全自檢自查，確保合法合規經(jīng)營(yíng)。
四、自檢自查內容
1. 食品采購：
檢查采購來(lái)源，確保供應商資質(zhì)合法有效。
采購的食品應具有合格證明及有效期。
2. 食品貯存：
檢查食品貯存環(huán)境，保證溫度、濕度適宜，通風(fēng)良好。
食品與非食品分開(kāi)貯存，標識清晰，過(guò)期食品及時(shí)處理。
3. 食品加工：
檢查廚具、設備的清潔衛生情況，確保符合國家衛生標準。
加工過(guò)程是否嚴格遵循操作規范，防止交叉污染。
4. 食品配送：
檢查配送車(chē)輛衛生狀況，確保食品在運輸過(guò)程中保持安全。
配送記錄應完整，確�？勺匪�。
5. 食品消費：
定期收集學(xué)生對食品的反饋，監測食品質(zhì)量和衛生狀況。
五、自檢自查流程
1. 制定自檢自查計劃：
每學(xué)期初，制定具體的自檢自查計劃，明確自查時(shí)間、內容及責任人。
2. 實(shí)施自檢自查：
按照計劃，定期開(kāi)展食品安全自檢自查，收集和記錄相關(guān)數據及發(fā)現的問(wèn)題。
3. 整理和分析數據：
匯總自檢自查結果，對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行分析，明確整改措施。
4. 整改落實(shí)：
對問(wèn)題進(jìn)行整改，并制定相應的.改進(jìn)措施，確保問(wèn)題不再發(fā)生。
5. 報告與反饋：
定期將自檢自查報告提交給學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。
六、記錄與檔案管理
1. 自檢自查活動(dòng)需詳細記錄，包括自查的時(shí)間、內容、發(fā)現的問(wèn)題及整改情況。
2. 所有記錄由食品安全專(zhuān)員整理存檔，保留至少三年以備查閱。
七、獎懲措施
1. 對于在自檢自查中表現優(yōu)秀、整改及時(shí)的單位或個(gè)人，給予表彰和獎勵。
2. 對于未按規定開(kāi)展自檢自查或整改不力的單位，視情節輕重給予警告、通報批評或其他處理。
八、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執行，具體由學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組負責解釋。
2. 根據實(shí)際情況，定期對制度進(jìn)行修訂和完善。
食品安全自檢自查與報告制度 6
一、制度目的
為確保食品的質(zhì)量與安全，落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責任，特制定本食品安全自檢自查與報告制度。通過(guò)定期和不定期的自檢自查，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，保障消費者健康，提升企業(yè)信譽(yù)。
二、適用范圍
本制度適用于公司內所有涉及食品安全的管理層、職能部門(mén)及相關(guān)人員。
三、職責分工
1. 法定代表人/負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調與管理，批準食品安全自查方案和自查報告，并向食品安全管理單位或上級主管部門(mén)報告自查結果。
2. 食品安全管理人員：負責向管理層提交自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，包括制定自查計劃、組織現場(chǎng)檢查、編寫(xiě)自查報告等。
3. 質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建自查小組，按照自查計劃實(shí)施自查，并對不合格項目的整改效果進(jìn)行確認。
4. 自查小組成員：按照自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告，并參與不合格項的整改工作。
5. 受檢部門(mén)：在職責范圍內協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的.整改措施的制定與實(shí)施。
四、自查內容
食品安全自查應包括以下內容：
1. 經(jīng)營(yíng)情況是否持續符合食品安全許可條件；
2. 許可信息、檢查結果記錄、量化等級等信息的公示情況；
3. 食品安全制度的建立與執行情況；
4. 食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務(wù)的情況；
5. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生環(huán)境；
6. 進(jìn)貨查驗、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求；
7. 食品加工、留樣、貯存、運輸等加工制作過(guò)程；
8. 設施設備配備及維護情況。
五、自查頻次與追加條件
1. 自查頻次：每年不少于4次，時(shí)間間隔不超過(guò)3個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，覆蓋所有相關(guān)部門(mén)。
2. 追加自查條件：
發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
組織內部機構、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；
其他需要追加自查的情況。
六、自查實(shí)施與報告
1. 自查準備：由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，經(jīng)法定代表人/負責人批準后生效。自查組長(cháng)和自查小組成員按照計劃實(shí)施自查。
2. 自查實(shí)施：召開(kāi)簡(jiǎn)短會(huì )議，明確自查目的、范圍、準則、方式、計劃和分工。在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3. 自查報告：自查結束后，自查小組成員交流分析，確定不符合項，編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”。報告需事實(shí)描述清楚，證據確鑿。自查組長(cháng)負責匯總分析自查結果，召開(kāi)末次會(huì )議報告自查情況和結果，并提出整改建議。
4. 整改與反饋：受檢部門(mén)根據自查報告制定并實(shí)施整改措施，自查小組負責確認整改效果。整改完成后，提交自查報告及整改情況說(shuō)明給食品安全管理人員保存。
七、記錄與檔案管理
食品安全自查的記錄由食品安全管理人員負責保存，以備行政主管部門(mén)檢查。自查情況、自查報告的書(shū)面材料應存入食品安全信用檔案。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由公司食品安全管理部門(mén)負責解釋和修訂。
食品安全自檢自查與報告制度 7
一、目的
為了保障食堂食品安全，提高食品衛生質(zhì)量，預防食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，特制定本自檢自查與報告制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂所有員工及食品安全管理相關(guān)人員。
三、職責
1. 食堂負責人：負責整體食品安全管理，組織實(shí)施自檢自查工作，確保各項制度落實(shí)。
2. 食品安全管理員：負責日常食品安全監督檢查，記錄自檢自查情況，及時(shí)發(fā)現和整改問(wèn)題。
3. 全體工作人員：積極配合食品安全管理員的工作，做好自檢自查記錄，共同維護食品安全。
四、自檢自查內容
1. 食品原料檢查：
檢查食品原料的采購渠道及進(jìn)貨憑證，確保合法合規。
核實(shí)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，杜絕過(guò)期食品使用。
檢查食品儲存條件，防止潮濕、污染等問(wèn)題。
2. 加工過(guò)程檢查：
采用符合衛生標準的.加工工具及設備，定期進(jìn)行清潔消毒。
加工過(guò)程中做好生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
定期對廚師及工作人員進(jìn)行個(gè)人衛生檢查，確保穿戴整潔。
3. 成品檢查：
對出鍋食品進(jìn)行感官評估（色、香、味），確保食品質(zhì)量。
檢查食品的貯存溫度，特別是冷鏈食品的溫度是否符合標準。
4. 環(huán)境衛生檢查：
定期對食堂環(huán)境進(jìn)行衛生檢查，包括場(chǎng)所清潔、設施維護等。
加強對垃圾、廚余物的處理，保持良好環(huán)境衛生。
五、自檢自查程序
1. 制定計劃：
每季度制定自檢自查計劃，并報食堂負責人批準。
2. 開(kāi)展自檢自查：
按照計劃定期開(kāi)展自檢自查活動(dòng)，記錄自查結果。
3. 整改落實(shí)：
對于檢查中發(fā)現的問(wèn)題，立即制定整改措施，并落實(shí)到位。
4. 定期匯報：
每月向學(xué)校食品安全委員會(huì )提交自檢自查報告，匯報自查情況及整改措施落實(shí)情況。
六、報告制度
1. 發(fā)現問(wèn)題的報告：
在自檢自查過(guò)程中如發(fā)現食品安全隱患或問(wèn)題，須立即向食堂負責人報告。
緊急情況下，立刻停用存在安全隱患的食品或原材料。
2. 定期總結報告：
每季度末需撰寫(xiě)自檢自查總結報告，包括自檢情況、存在問(wèn)題、整改措施及成效，提交至學(xué)校食品安全委員會(huì )備案。
3. 責任追究：
對于因未履行自檢自查責任導致食品安全事件發(fā)生的，嚴肅追究相關(guān)責任人員的責任。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，若有修改和補充，由學(xué)校食品安全委員會(huì )進(jìn)行統一修訂。
食品安全自檢自查與報告制度 8
一、目的
為確保食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全自檢自查與報告制度。通過(guò)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患，提高食品安全管理水平。
二、適用范圍
本制度適用于公司內所有與食品安全相關(guān)的管理層、職能部門(mén)及從業(yè)人員。
三、職責分工
1. 法定代表人/負責人：負責食品安全自查工作的'協(xié)調、管理，批準食品安全自查方案和自查報告，并向食品安全監管部門(mén)報告食品安全自查結果。
2. 食品安全管理員：負責組織貫徹落實(shí)食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒等各項食品安全管理制度，并全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)。
3. 質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告，并對不合格項目的整改實(shí)施效果進(jìn)行確認。
4. 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
5. 受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、自查內容
1. 對經(jīng)營(yíng)情況是否持續符合許可條件的檢查。
2. 對許可信息、檢查結果記錄、量化等級等信息公示情況的檢查。
3. 對建立并執行食品安全制度的檢查。
4. 對食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務(wù)的檢查。
5. 對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境的檢查。
6. 對進(jìn)貨查驗、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求的檢查。
7. 對食品加工、留樣、貯存、運輸等加工制作過(guò)程的檢查。
8. 對設施設備配備及維護的檢查。
五、自查頻次與要求
1. 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，并在每個(gè)年度內覆蓋所有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行安全自查。
2. 當發(fā)生嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、外界有重大投訴、組織內部機構或質(zhì)量方針等發(fā)生重大改變時(shí)，需追加食品安全自查。
3. 自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，經(jīng)法定代表人/負責人批準后實(shí)施。
4. 自查小組成員不檢查自己的工作，質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件。
六、自查實(shí)施與整改
1. 自查前召開(kāi)簡(jiǎn)短會(huì )議，明確自查目的、范圍、準則、方式、計劃和人員分工及日程安排。
2. 在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3. 編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”，事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
4. 幫助受檢部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施，對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
5. 召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果，提出改進(jìn)建議，確定整改期限和整改措施。
七、報告與存檔
1. 提交自查報告，由法定代表人/負責人審核后，向食品安全監管部門(mén)報告。
2. 食品安全自查記錄由食品安全管理員負責保存，備查。
3. 有關(guān)行政主管部門(mén)需要檢查時(shí)，應當及時(shí)予以提供。
八、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起執行，如有未盡事宜，由公司食品安全管理部門(mén)負責解釋和修訂。
2. 本制度旨在提高食品安全管理水平，保障消費者健康，全體員工應嚴格遵守，共同維護食品安全。
食品安全自檢自查與報告制度 9
一、制度背景與目的
食品安全是關(guān)乎師生健康與安全的重大問(wèn)題，特別是在學(xué)校這一特殊環(huán)境中，其重要性不言而喻。為加強學(xué)校食品安全管理，確保師生飲食安全，根據國家相關(guān)法律法規及教育部門(mén)的要求，特制定本學(xué)校食品安全自檢自查與報告制度。本制度旨在通過(guò)定期的自檢自查，及時(shí)發(fā)現并糾正食品安全管理中存在的問(wèn)題，形成有效的風(fēng)險防控機制，同時(shí)建立暢通的報告渠道，確保食品安全信息得到及時(shí)、準確的傳遞與處理。
二、自檢自查內容與頻率
1. 食材采購與儲存：檢查食材來(lái)源是否合法、新鮮度是否達標、儲存條件是否符合食品安全標準（如溫度、濕度控制）。
2. 加工制作過(guò)程：評估食品加工流程是否規范，個(gè)人衛生、廚具清潔消毒是否到位，食品添加劑使用是否符合規定。
3. 餐具消毒與衛生：檢查餐具清洗消毒流程是否嚴格執行，食堂環(huán)境衛生是否整潔。
4. 食品留樣：核實(shí)是否按規定進(jìn)行食品留樣，留樣記錄是否完整。
5. 從業(yè)人員健康管理：審查食品從業(yè)人員是否持有有效健康證明，是否有傳染病癥狀并及時(shí)報告。
自檢自查應至少每月進(jìn)行一次，重大節假日前后、季節性變換時(shí)或發(fā)生食品安全事件后應增加檢查頻次。
三、自檢自查實(shí)施步驟
1. 制定計劃：根據本制度要求，制定詳細的自檢自查計劃，明確檢查時(shí)間、內容、責任人。
2. 實(shí)施檢查：由食品安全管理人員或指定人員按照計劃進(jìn)行現場(chǎng)檢查，記錄檢查情況。
3. 問(wèn)題整改：對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，立即制定整改措施并跟蹤落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
4. 總結反饋：每次檢查結束后，撰寫(xiě)檢查報告，總結檢查情況，提出改進(jìn)建議，并向學(xué)校管理層匯報。
四、報告制度
1. 內部報告：自檢自查中發(fā)現的問(wèn)題及整改情況需及時(shí)向學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組報告，重大安全隱患應立即上報校長(cháng)辦公室。
2. 外部報告：若發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，應在第一時(shí)間（不超過(guò)2小時(shí)）向當地市場(chǎng)監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，并配合做好后續處理工作。
3. 信息公開(kāi)：在確保不影響應急處置的前提下，適當范圍內向師生及家長(cháng)通報食品安全檢查結果及改進(jìn)措施，增強透明度，提升信任度。
五、責任追究
對于在自檢自查中發(fā)現的違反食品安全規定的行為，學(xué)校將依據相關(guān)規定對責任人進(jìn)行嚴肅處理，情節嚴重者將依法追究法律責任。同時(shí)，對在食品安全管理工作中表現突出的'個(gè)人或部門(mén)給予表彰獎勵。
六、培訓與宣傳
定期組織食品安全知識培訓，提高全體教職工的食品安全意識和操作技能。通過(guò)校園廣播、宣傳欄等多種渠道，加強食品安全知識宣傳，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由學(xué)校食品安全領(lǐng)導小組負責解釋和修訂。隨著(zhù)國家法律法規的調整和學(xué)校實(shí)際情況的變化，適時(shí)對本制度進(jìn)行修訂和完善。
食品安全自檢自查與報告制度 10
一、目的
為保障食堂食品安全，確保食品質(zhì)量，維護廣大師生的身體健康，特制定本食品安全自檢自查與報告制度。通過(guò)科學(xué)管理和有效自查，發(fā)現和解決食品安全隱患，及時(shí)消除安全隱患，促進(jìn)食堂的規范化管理。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員及相關(guān)管理人員。
三、自檢自查內容
1. 原材料采購
核查供應商的資質(zhì)及食品安全許可證。
檢查原材料的質(zhì)量、保質(zhì)期及檢驗合格證明。
2. 食品存儲
檢查冷鏈食品存儲的溫度是否符合標準。
核實(shí)食品存放位置，確保生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。
3. 食品加工
監測加工區域的衛生情況，包括工具和設備的清潔度。
確保按規范操作流程進(jìn)行食品加工，避免不當操作。
4. 食品配送
確認配送食品的包裝完好，標識清晰。
檢查送餐過(guò)程中的溫度控制，確保食品在安全溫度區間內。
5. 人員健康
定期檢查廚房工作人員的健康狀況，確保無(wú)傳染疾病。
強化員工的食品安全培訓，提升其安全意識。
6. 環(huán)境衛生
定期檢查食堂內外環(huán)境衛生情況，包括排水、垃圾處理等。
確保食堂內的`設施設備完好，定期進(jìn)行消毒。
四、自檢自查程序
1. 制定自檢自查計劃，明確自查的頻率、內容和責任人。
2. 根據自檢內容進(jìn)行逐項檢查，記錄檢查結果。
3. 發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)整改，整改措施和結果需記錄在案。
4. 自查結束后，形成自檢自查報告，并提交給食堂負責人。
五、報告制度
1. 自檢報告
自檢自查后，填寫(xiě)《食品安全自檢自查報告表》，報告內容包括自查項目、檢查結果、存在問(wèn)題及整改措施等。
2. 報告提交
自檢報告需在每季度末前提交給校方食品安全管理部門(mén)，特殊情況應及時(shí)報告。
3. 問(wèn)題上報
對于發(fā)現的重大食品安全隱患，須立即向相關(guān)領(lǐng)導報告并采取緊急措施處理。
六、監督與評估
1. 校方食品安全管理部門(mén)定期對食堂的自檢自查情況進(jìn)行抽查和評估。
2. 對自檢自查工作情況進(jìn)行總結，優(yōu)秀單位給予表?yè)P，存在問(wèn)題的單位要限期整改，并追究相關(guān)責任。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起生效，原有相關(guān)規定同時(shí)廢止。
2. 本制度由校方食品安全管理部門(mén)負責解釋和修訂。
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