廚師管理制度（精選14篇）

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的廚師管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚師管理制度 1

　　一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的'制定。

　　八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師管理制度 2

　　1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的`搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　廚師管理制度 3

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現金；任何人就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　四、堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，賬目相符；接受員工監督。

　　五、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的.任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、就餐者，cheap air nikes，要照價(jià)賠償。

　　六、做到炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛生檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　七、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

　　八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，polo mens sweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

　　九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，polo shirts for men。

　　十、安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預約或通知。

　　十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊，嚴禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。

　　十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)

　　十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　十四、加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行規章制度，圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。

　　廚師管理制度 4

　　廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：

　　一、個(gè)人衛生

　　1、廚房部員工堅持按時(shí)上、下班、堅守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時(shí)間內，當班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房?jì)忍膳P，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環(huán)境衛生

　　1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

　　3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時(shí)報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時(shí)清理。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱有專(zhuān)人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。

　　四、食品衛生

　　1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的.木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤(pán)與熟菜盤(pán)有明顯區別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

　　6、按政府有關(guān)規定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛生

　　1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機械必須保持清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛生

　　切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

　　廚師管理制度 5

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

　　廚師管理制度 6

　　1、全勤 無(wú)遲到早退者獎50元

　　2、月銷(xiāo)冠獎200元

　　3、銷(xiāo)售一層獎100元

　　4、銷(xiāo)售十八層獎100元

　　5、銷(xiāo)售頂層獎100元

　　6、回款日期超過(guò)時(shí)間一天罰20元，（在不申請的情況下），如開(kāi)發(fā)商打電話(huà)罰款30元。如在申請的情況下，超過(guò)一個(gè)月罰款100元，有業(yè)績(jì)無(wú)提成。

　　7、每月未完成任務(wù)，業(yè)績(jì)末位者罰款100元

　　8、未完成業(yè)績(jì)的無(wú)銷(xiāo)冠獎

　　9、遲到早退罰款10元（30分鐘內，超過(guò)半個(gè)小時(shí)罰款100元，當月無(wú)任何獎金）

　　10、當天請假罰款50元

　　11、上班玩手機罰款50元 被舉報罰款100元

　　12、在前臺化妝罰款50元 被舉報罰款100元

　　13、前臺吃零食罰款50元被舉報罰款100元

　　14、不穿工裝罰款100元（在未經(jīng)批準的'情況下）

　　15、未做銷(xiāo)控無(wú)提成，當月無(wú)獎金

　　16、工作期間外出辦私事者半小時(shí)內罰款30元，（不請假半小時(shí)內罰款50超過(guò)半小時(shí)罰款100元，超過(guò)一個(gè)小時(shí)當日算曠工）

　　17、成交客戶(hù)必須記在客戶(hù)成交檔案，無(wú)登記的業(yè)績(jì)充公無(wú)提成18、辭職需提前一個(gè)月申請，否則當月無(wú)工資及提成

　　廚師管理制度 7

　　一、努力鉆研烹調技術(shù)，根據孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長(cháng)及時(shí)報告伙食情況，不斷改良伙食質(zhì)量和營(yíng)養搭配。

　　三、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開(kāi)使用，嚴防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關(guān)的.炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求，并嚴格執行。

　　五、掌握有關(guān)營(yíng)養知識，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數量，不能過(guò)多過(guò)少。

　　六、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供給防暑養胃的食物、溫開(kāi)水。

　　七、搞好廚房的清潔衛生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負責保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團結協(xié)作，搞好工作要嚴格分清公和私，禁止浪費、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴格分清。

　　九、要搞好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德標準和各項規章制度。

　　廚師管理制度 8

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量平安可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

　　4、掌握每天三餐的本錢(qián)核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的`管理，做好平安防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日本錢(qián)核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　廚師管理制度 9

　　第一章總則

　　第一條為規范廚師的管理制度，提高廚師的服務(wù)質(zhì)量，為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛生的飯菜，特制定本制度。

　　第二章工作職責

　　第二條每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。

　　第三條提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

　　第四條定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量；對質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。

　　第五條以周為單位對菜譜進(jìn)行設計，要求搭配合理，營(yíng)養健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無(wú)誤后，在食堂公示，靈活執行。

　　第六條食堂環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責任到人、包干負責的`原則，要求做到設備清潔、食品衛生安全、地面清潔。第七條食堂各功能區劃分明確，物品分類(lèi)存放、標識到位；作業(yè)現場(chǎng)清潔、物品擺放有序，無(wú)雜亂放置現象。

　　第八條食堂員工下班前要對所有的用電設備及門(mén)窗進(jìn)行檢查確認，確保門(mén)窗、電源關(guān)閉。

　　第九條食品加工環(huán)節

　　一、食物應在工作臺上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

　　二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

　　三、肉類(lèi)洗后無(wú)血、毛、污；魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無(wú)泥沙雜草。

　　四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。

　　五、加工結束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時(shí)清理，洗后食品不落地存放。

　　六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。

　　七、生熟食品分開(kāi)切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

　　八、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，食品充分加熱，保證中心溫度達75度以上，防止“里生外熟”。

　　九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認質(zhì)量無(wú)誤的情況下回燒后供應。冷藏熟食時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，生食品冷藏時(shí)間不能超過(guò)一周，生熟食品分類(lèi)存放。

　　十、加工用容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。

　　第三章工作時(shí)間

　　第十條廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時(shí)間為：上午8：00 --12：00下午14：00--18：30第四章工作守則

　　第十一條應做好健康檢查和培訓。第十二條養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　第十三條工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　第十四條在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

　　第十五條不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　第十六條在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　第十七條不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。第十八條患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　第十九條廚師要聽(tīng)從領(lǐng)導，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對工作認真負責，按要求高質(zhì)量完成各項工作，所有工作在安排后必須立即執行。

　　第二十條愛(ài)惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個(gè)人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。

　　第二十一條對廚房設施跑、冒、滴、漏現象，一經(jīng)發(fā)現及時(shí)向綜合部報告，否則視為失職。

　　第二十二條為使以上各項條款得到充分落實(shí)，綜合部對食堂衛生和餐品質(zhì)量進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現問(wèn)題，立即采取措施整改。

　　第四章附則

　　第二十三條本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會(huì )另行決定。

　　第二十四條本制度由綜合部制定并負責解釋。

　　第二十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　廚師管理制度 10

　　第一章 紀律

　　加分制度：

　　1.為班級做貢獻（如：出宣傳欄、為班級加分等）每人加2分/次 2.以小組為單位，連續一周無(wú)任何人違紀，全組每人加1分 3.代表班級參加學(xué)校組織的各項活動(dòng)，每人加3分/次；獲得名次或為班級爭得榮譽(yù)，加5分

　　扣分制度：

　　1.在校期間抽煙、喝酒、夜不歸宿、打架、賭博等：每次扣10分，停課回家反省2天，并寫(xiě)1000字檢討書(shū)

　　2.在校期間未經(jīng)老師批準私自離校者：第一次扣5分，800字檢討書(shū)：第二次通知家長(cháng)，回家反省1天，1000字檢討書(shū)。

　　3.早讀、午讀、晚讀、早操、升國旗遲到者：男生做俯臥撐10個(gè)，女生抱頭上下蹲10個(gè)，并每人每次扣2分。

　　4.早讀、午讀、晚讀、早操、升國旗缺勤者：每人每次扣3分.

　　5.不穿校服者（全套都要穿）：每人每次扣2分。并要回宿舍換好。

　　6.上課做與課堂無(wú)關(guān)的事情者（包括照鏡子、玩手機、看小說(shuō)、吃東西、說(shuō)話(huà)等）：每人每次扣1分，并罰抄一個(gè)單元的`英語(yǔ)單詞1遍。

　　7.自習、晚自修嚴重擾亂課堂紀律的：每人每次扣2分，500字檢討書(shū)。

　　8.有錯不改、欺騙、頂撞老師，不服從班干部管理者：每次視情節扣2至10分，若屢教不改就通知家長(cháng)。

　　第二章 衛生

　　加分制度：

　　1.以小組為單位，勞動(dòng)積極，連續三周清潔衛生無(wú)扣分，每人加2分。

　　2.被評為星級宿舍的：每人每次加3分

　　扣分制度：

　　1.值日不認真、敷衍了事者：：每人每次扣1分。

　　2.不值日（逃兵)：每人每次扣5分，500字檢討書(shū)。

　　3.穿拖鞋者：每人每次扣2分。

　　4.在班級亂堆垃圾者（不堆在垃圾桶的)：每人每次扣1分。

　　5.宿舍衛生檢查被扣分的：宿舍成員每人每次扣1分。附加：對于班干部，若有違規現象，1.5倍扣分。

　　廚師管理制度 11

　　為進(jìn)一步規范農村家庭自辦宴席食品安全管理，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全，我鎮結合實(shí)際，制定了《張場(chǎng)鎮農家宴管理制度》，請各村（社區）予以貫徹落實(shí)，保證農村家庭自辦宴席食品安全。

　　一、宣傳培訓制度。大力開(kāi)展食品衛生知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農村、進(jìn)社區活動(dòng)，采用標語(yǔ)、傳單、食品專(zhuān)欄等方式，加強食品安全正反兩方面的'宣傳教育，不斷提高社會(huì )公眾、特別是廣大農民的食品安全意識。

　　二、農家宴申報備案制度。明確就餐人數在50人以上的，宴席舉辦者應提前3天向村委會(huì )申報備案，并由村上干部對宴請事由、時(shí)間、地點(diǎn)、人數進(jìn)行登記。

　　三、農家宴食品安全責任承諾制度。明確宴請戶(hù)主為宴席食品安全第一責任人，在舉辦宴席前要簽訂《農家宴食品安全責任書(shū)》，同時(shí)向舉辦者發(fā)放《農家宴食品安全知識須知》等宣傳材料。

　　四、農家宴廚師培訓及健康體檢制度。凡從事農家宴的主廚必須通過(guò)食品安全知識培訓和健康體檢，取得培訓合格證和《健康證》后方可上崗。

　　五、農家宴現場(chǎng)檢查指導制度。村委會(huì )在舉辦宴席前必須到宴席場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)檢查指導，并對存在問(wèn)題提出整改意見(jiàn)。

　　六、農家宴事故報告制度。明確農家宴舉辦戶(hù)主及廚師為事故報告責任人，確保一旦發(fā)生事故能及時(shí)應急處置。

　　七、農家宴責任追究制度。對因工作失職，造成群體性食物中毒后，出現瞞報、謊報、漏報、遲報的，要追究相關(guān)人員的責任。

　　八、完善應急處理。除各職能部門(mén)應及時(shí)公布食品安全事故報告電話(huà)外，在各鄉鎮確立一個(gè)食品安全事故報告聯(lián)系點(diǎn)，確定專(zhuān)人負責，實(shí)行全日值班，并將報告聯(lián)系電話(huà)在其轄區內予以公布。成立食品安全事故應急處理小組，確定相對固定的事故處理人員。加強食品安全事故應急演練，建立一套反應快捷、行動(dòng)迅速、處置準確、配合默契的應急反應機制。

　　廚師管理制度 12

　　廚師上崗衛生制度

　　1、房工作人員應按規定著(zhù)裝，并做到服裝、鞋帽整潔干凈。

　　2、上崗時(shí)間內，崗位上必須做“三有”：有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、廚師長(cháng)和管理人員在上崗時(shí)間內應進(jìn)行現場(chǎng)管理、并對檢查做 記錄。

　　員工衛生標準

　　1、作人員要做到“三不”：不留長(cháng)發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不涂指甲油。

　　“四勤”：勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲、搞好個(gè)人衛生。

　　2、食品加工要嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好“三關(guān)”，即食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛生關(guān)和儲藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無(wú)事故。

　　3、冰箱存放食品要做到“四分開(kāi)”，即魚(yú)肉分開(kāi)、葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)、成品和半成品分開(kāi)，并有專(zhuān)人管理，定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。

　　4、冷盆間和點(diǎn)心間要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三專(zhuān)”（專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內、非有關(guān)人員不準入內、私人的'物品不準帶入）、專(zhuān)間備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），從業(yè)的工作人員進(jìn)入專(zhuān)間實(shí)行更衣。

　　5、廚房有防蠅措施，做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　6、經(jīng)常保持廚房的整潔衛生，工作場(chǎng)地、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束后，調料缸加蓋蓋好

　　廚師管理制度 13

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。（違者罰款10元）

　　二、注意個(gè)人衛生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款20元）

　　三、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現象。（違者罰款10元）

　　四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

　　五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。（違者罰款10元）

　　六、所有員工就餐時(shí)必須排隊，嚴禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價(jià)賠償。

　　七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規程，防止事故發(fā)生，下班前仔細檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等設施。（違者罰款30元）

　　八、節約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。（違者罰款10元）

　　廚師管理制度 14

　　第一章、總則

　　第一條、為了促進(jìn)廚師職業(yè)的健康發(fā)展，保障廚師的身體健康和勞動(dòng)權益，根據國家相關(guān)法律法規和行業(yè)標準，制定本管理制度。

　　第二條、本制度適用于從事餐飲行業(yè)的廚師，包括從事食品加工、制作、烹飪等工作的人員。

　　第三條、廚師健康管理制度的目的是加強對廚師健康管理的規范，推進(jìn)廚師工作環(huán)境的改善和衛生安全的保障，提高廚師的職業(yè)素養和健康水平。

　　第四條、廚師健康管理制度的內容包括：健康監測與評估、健康宣教與培訓、勞動(dòng)保護和社會(huì )保障、職業(yè)病防治、組織與機構。

　　第五條、廚師健康管理制度的實(shí)施機構為餐飲企事業(yè)單位的人力資源部門(mén)，負責具體落實(shí)和監督管理制度的執行。

　　第六條、廚師健康管理制度的宣傳和培訓由人力資源部門(mén)負責，確保廣大廚師對該制度的了解和掌握。

　　第七條、本制度自頒布之日起生效，原《廚師健康管理辦法》同時(shí)廢止。

　　第二章、健康監測與評估

　　第八條、廚師在報到時(shí)需進(jìn)行身體健康檢查，包括身高體重測量、血壓檢測、血常規、心電圖等項目。

　　第九條、廚師在從業(yè)期間每半年進(jìn)行一次季節性的健康評估，包括身體各項指標檢查、體力測試和心理評估。

　　第十條、廚師在年終考核時(shí)需進(jìn)行全面的健康評估，包括體檢、血常規、心理評估、職業(yè)病篩查等項目。

　　第十一條、廚師健康評估結果作為對廚師績(jì)效考核的重要依據，對考核不合格的人員進(jìn)行相應的獎懲。

　　第三章、健康宣教與培訓

　　第十二條、人力資源部門(mén)負責組織廚師健康宣教，包括對廚師的飲食、生活習慣、心理健康等方面的'知識的普及和教育。

　　第十三條、廚師從業(yè)前需參加必要的健康培訓，包括食品安全知識、職業(yè)病防治知識等方面的培訓。

　　第十四條、廚師從業(yè)期間定期開(kāi)展健康教育和培訓，通過(guò)組織健康講座、技能培訓等方式提高廚師的健康意識和技能水平。

　　第十五條、人力資源部門(mén)應及時(shí)組織廚師參加相關(guān)的健康培訓和考核，對參加培訓并考核合格的廚師給予獎勵和晉升機會(huì )。

　　第四章、應急處置

　　第十六條、廚師從業(yè)期間，應遵守衛生防護制度，確保食品衛生安全。

　　第十七條、廚師應掌握基本的急救知識和技能，能獨立完成一次次救助，在急救之后，應及時(shí)報告領(lǐng)導并接受相關(guān)調查。

　　第十八條、出現職業(yè)病病例時(shí)，廚師所在的餐飲企事業(yè)單位應立即啟動(dòng)應急預案，采取相應的措施，防止疫情擴散。

　　第十九條、餐飲企事業(yè)單位應定期進(jìn)行應急演練和培訓，提高廚師在應急處置方面的能力和水平。

　　第五章、勞動(dòng)保護和社會(huì )保障

　　第二十條、廚師從業(yè)期間，應按規定使用勞動(dòng)保護用品，如帽子、口罩、手套等，保護身體健康。

　　第二十一條、廚師在工作中應遵守合理工時(shí)制度，不得超時(shí)工作，保證正常的休息和睡眠。

　　第二十二條、餐飲企事業(yè)單位應依法為廚師購買(mǎi)社會(huì )保險，包括養老保險、醫療保險、工傷保險和失業(yè)保險等。

　　第六章、職業(yè)病防治

　　第二十三條、廚師從業(yè)期間，應定期進(jìn)行職業(yè)病篩查，包括肺功能檢查、尿液檢查、體檢等項目。

　　第二十四條、出現職業(yè)病病例時(shí)，應及時(shí)安排患者治療、調整工作環(huán)境并采取相應的防護措施。

　　第二十五條、人力資源部門(mén)應加強廚師職業(yè)病防治的宣傳和教育，提高廚師的職業(yè)健康意識和防護能力。

　　第七章、組織與機構

　　第二十六條、廚師應建立健康檔案，記錄廚師的健康情況和相關(guān)信息，保證信息的安全和隱私。

　　第二十七條、餐飲企事業(yè)單位應建立完善的健康管理制度，明確各崗位的健康管理職責和具體措施。

　　第二十八條、餐飲企事業(yè)單位應定期進(jìn)行健康管理的檢查和評估，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改并進(jìn)行相關(guān)記錄。

　　第二十九條、餐飲企事業(yè)單位應建立健康管理考核制度，對落實(shí)健康管理制度不力的責任人進(jìn)行相應的獎懲。

　　第八章、附則

　　第三十條、本管理制度的解釋權歸餐飲企事業(yè)單位人力資源部門(mén)所有。

　　第三十一條、本管理制度自頒布之日起生效，必要的修改和補充由餐飲企事業(yè)單位根據需要進(jìn)行。

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