自助餐管理制度
在現在的社會(huì )生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的自助餐管理制度，希望能夠幫助到大家。
自助餐管理制度1
1.不銹鋼自助餐用具由管事部負責保管,各部門(mén)如因營(yíng)業(yè)需要可向管事部借用,借用時(shí)須辦理借用手續。
2.若有大型宴會(huì ),管事部可以對各廳面自助餐用具進(jìn)行調配,保證廳面營(yíng)業(yè)需要。
3.廚房須增加或減少熱菜盤(pán)或自助餐用具,由廳面與管事部辦理借用或退倉手續,然后廳面再與廚房進(jìn)行交接。
4.向管事部借用自助餐用具的廳面,每月25日前必須到管事部核對清算,整理借條,25日后借用的,應在下月核對。
自助餐管理制度2
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2.嚴禁在廚房?jì)葋y吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén),不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛生,不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛生素質(zhì)。
5.廚房?jì)纫３智鍧嵭l生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創(chuàng )造良好的工作環(huán)境。
6.房?jì)让咳藨┐髡R,圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領(lǐng)班,由領(lǐng)班反應到廚師長(cháng)解決爭端。任何人不得先動(dòng)手打人,違者當即開(kāi)除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無(wú)故缺席,違者罰款30元
9.廚房?jì)炔粶饰鼰�、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現物品短缺及時(shí)從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關(guān),發(fā)現問(wèn)題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當班人員開(kāi)菜單,要查詢(xún)現貨情況,不得重復進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現責任人,誰(shuí)做誰(shuí)負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān),避免出現類(lèi)似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗,在倉庫逗留,無(wú)事不得到餐廳外面,離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。
自助餐管理制度3
一、嚴格遵守餐廳規章制度,嚴格遵守國家法律、法規;
二、嚴格遵守前廳部的規章制度:
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;
2、嚴格執行上級指令,有問(wèn)題先服從后請求;
3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽?huà)題,不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà),不準和客人爭吵;
8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;
12、認真聽(tīng)取投訴,了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà),中途不要打斷客人,這樣會(huì )使客人更憤怒,讓客人把話(huà)講完,要看著(zhù)客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說(shuō)的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會(huì )使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿(mǎn)意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上,保護餐廳的利益;
15、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的.投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:
a、接到投訴的時(shí)間、日期;
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和臺號;
c、投訴的內容,事情發(fā)生的地點(diǎn);
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度:
病假:
1、員工請病假須持有相關(guān)醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書(shū),并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意;病假一天以?xún)扔汕皬d部長(cháng)批準后實(shí)行;病假一天以上三天以?xún)?須經(jīng)店長(cháng)批準;三天以上呈店長(cháng)報總經(jīng)理批準,急診應在三天內補辦手續。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。
事假:
1、員工請事假兩天以?xún)日?由部長(cháng)批準;兩天以上者,報店長(cháng)批準。
2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過(guò)15天者,扣除一個(gè)月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假:
職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以根據具體情況,由本單位行政領(lǐng)導批準,酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據路程遠近,另給予路程假;婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā);雙方晚婚的,婚假延長(cháng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應當根據醫務(wù)部門(mén)的證明,給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿(mǎn)4個(gè)月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。
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