幼兒園食堂衛生防疫制度（通用14篇）

　　在現在的社會(huì )生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的幼兒園食堂衛生防疫制度，希望能夠幫助到大家。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇1

　　庫房管理制度

　　1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。

　　3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5.食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

　　粗加工管理制度

　　1.分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　烹調加工管理制度

　　1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

　　3.烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

　　5.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內，做到生熟分開(kāi)保存。

　　5.按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　7.加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

　　2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇2

　　為確保全園各處室、各班教室及室外衛生區整潔美觀(guān)，給全園師生創(chuàng )造一個(gè)潔凈、優(yōu)美、舒心的學(xué)習，工作環(huán)境，展示我園風(fēng)貌，結合目前學(xué)校實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

　　一、衛生區域

　　1、 各功能室、各班的活動(dòng)室、寢室及淘氣堡、大型玩家及室外衛生責任區。

　　2、幼兒園分配的臨時(shí)或突擊性清掃區。

　　二、清掃要求

　　1、每天各功能室、各班負責人要清掃二次,確保全天候清潔、整齊、規范。

　　2、每周一為全校大掃除日,以確保各功能室、教室和衛生區及寢室潔凈無(wú)死角。

　　3、臨時(shí)突擊性清掃任務(wù)的完成既要迅速更要高標準。

　　三、清掃標準

　　1、各功能室、活動(dòng)室：地面、墻壁、黑板、門(mén)窗、用電設備、桌椅、玩具柜 等室內所有的物品,清掃工具,室內布局均要做到整齊、整潔、表面干凈,做到"六無(wú)"即：無(wú)痰跡污跡,無(wú)積灰蜘蛛網(wǎng),無(wú)果殼紙屑,無(wú)刻畫(huà),無(wú)糖跡,無(wú)垃圾，否則每一項扣1分.

　　2、寢室：室內無(wú)蜘蛛網(wǎng)，墻壁、門(mén)窗、物品柜、桌、 椅等處無(wú)亂涂亂畫(huà)痕跡,無(wú)積塵、室內無(wú)亂牽繩索,無(wú)亂掛衣物,亂沾亂貼，地面拖洗干凈(含床下),無(wú)污水，無(wú)紙屑果皮;被褥折疊擺放整齊統一;日常用品按指定位置擺放有序,及時(shí)將垃圾投放到指定位置,否則每一項扣1分.

　　3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要打掃干凈;墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無(wú)蜘蛛網(wǎng); 及時(shí)倒垃圾。否則每一項扣1分。

　　4、廁所：地面、便池要及時(shí)沖刷，無(wú)亂涂亂畫(huà)。否則每一項扣1分。

　　5、洗手間：地面、洗手池、臺面要及時(shí)清洗，用抹布擦干凈、天花板、墻角、拖把池無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持干凈。否則扣1分。

　　6、淘氣堡、大型玩具、室外衛生責任區：整潔、美觀(guān)。做到"六無(wú)"即：無(wú)痰跡、無(wú)積土、無(wú)果殼紙屑、無(wú)刻畫(huà)、無(wú)廢氣物、無(wú)垃圾。

　　四、幼兒寢室：

　　1、幼兒寢室內：有蜘蛛網(wǎng)扣1分，墻壁、門(mén)窗、物品柜、桌椅(凳)等處有亂涂亂畫(huà)痕跡,有積塵分別扣1分;亂牽繩索，亂掛衣物，亂沾亂貼等分別扣1分; 地面不干凈(包括床下)有紙屑果皮等垃圾扣1分;被褥疊放整齊、用品、鞋子擺放不整齊扣1分;不及時(shí)清垃圾扣1分;在檢察過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題，除按要求扣衛生檢查評比成績(jì)外，還要及時(shí)整理好，不及時(shí)解決的將加倍扣分并通報批 評。

　　2、戶(hù)外場(chǎng)地及公共區： 地面有紙屑,食品袋等垃圾扣1分;有污水,有亂涂亂畫(huà)等污跡分別扣1分;掃的垃圾未清除或亂倒垃圾分別扣1分。

　　五、通報表彰向全園通報各班衛生檢查評比成績(jì)，并納入各班的優(yōu)秀班級評比。

　　希望并相信，通過(guò)全園師生的積極努力，辛勤勞動(dòng)換來(lái)的潔凈幼兒園，將成為我們玉潭實(shí)驗學(xué)校一道亮麗的風(fēng)景，為幼兒園創(chuàng )建綠色幼兒園工作打下扎實(shí)的基礎。

　　六、組織機構為確保我園衛生狀況的大力改善，各衛生區域的整潔美觀(guān)，提高我園的整體形象，給全園師生營(yíng)造一個(gè)潔凈優(yōu)雅舒心的學(xué)習工作環(huán)境，展現我園的精神風(fēng)貌，結合我園的實(shí)際情況，制定本衛生管理制度。

　　一：明確衛生區域。幼兒園各活動(dòng)室.功能室.寢室.公共場(chǎng)地.樓道.廁所.淘氣堡.大型玩具.戶(hù)外場(chǎng)地.籃球場(chǎng).等等都是我們衛生服務(wù)的范疇，根據各班的實(shí)際情況進(jìn)行 ，逐一劃分，各負其責。每個(gè)班級負責本班的教室.寢室及室外走道等區域外，還需負責各功能室。(具體安排見(jiàn)值勤表)二：實(shí)行崗位責任制。各主班老師為其主要負責人，在各班老師認真完成各清掃任務(wù)的同時(shí)，要認真填寫(xiě)好衛生落實(shí)情況，做到心中有數。做到獎懲分明，讓講文明，學(xué)先進(jìn)的好風(fēng)尚在玉潭實(shí)驗幼稚園發(fā)揚光大。

　　三：時(shí)間安排。每天要按時(shí)清掃二次次衛生區，確保全天候清潔，整齊，規范。每周一為全園大掃除日，以保證衛生服務(wù)無(wú)盲區。在重大節日等特殊情況下，突擊性清掃任務(wù)的完成要動(dòng)作快，標準高，質(zhì)量硬!

　　四：清掃標準。

　　1、教室：要求地面無(wú)污跡，無(wú)廢棄物，無(wú)未清理的垃圾，墻面無(wú)亂寫(xiě)亂畫(huà)，無(wú)網(wǎng)絲，電器無(wú)安全隱患。桌椅擺放整齊，無(wú)積灰，窗戶(hù)干凈明亮。

　　2、寢室：室內干凈整潔，被褥折疊整齊統一，日常用品擺放有序，垃圾及時(shí)清理干凈，弄臟衣被及時(shí)洗滌晾曬，床單、被套每月清洗一次，被褥、墊褥每月暴曬一次。

　　3：廁所：地面便池及時(shí)沖唰，做到無(wú)殘留物，無(wú)異味。

　　4：樓道：地面干凈，墻面無(wú)網(wǎng)絲，護欄無(wú)灰塵。

　　5：籃球場(chǎng)、戶(hù)外場(chǎng)地：要求無(wú)痰跡，無(wú)垃圾等。

　　6：消毒柜：飯盒餐具等要反復清洗，并將水跡擦拭干凈方可放入消毒柜，確保衛生安全。

　　7：愛(ài)護園區綠化帶，按時(shí)做好澆水，除草等工作。

　　五：注意事項。

　　1、教室宿舍及時(shí)通風(fēng)，保證空氣流通。

　　2、床單，被褥要定期晾曬，漂洗。

　　3、注意幼師個(gè)人形象，以提升幼兒園的整體形象。特別是幼師衣著(zhù)要規范，著(zhù)裝要整潔。

　　相信通過(guò)我園全體教職員工的積極努力，一定會(huì )創(chuàng )建出一個(gè)綠色，潔凈的新園區，新環(huán)境!

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇3

　　幼兒園是幼兒進(jìn)園以后，活動(dòng)、學(xué)習、休息場(chǎng)所，"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。

　　"(《綱要》第二部分)幼兒正處于快速生長(cháng)發(fā)育期，年齡小、意識差、可塑造性強，在園活動(dòng)、學(xué)習、休息期間，幼兒的生命保護尤顯重要。

　　《幼兒園教師專(zhuān)業(yè)標準(試行)》(教師[2012]1號)在"教師專(zhuān)業(yè)能力"中要求教師"有效保護幼兒，及時(shí)處理幼兒的常見(jiàn)事故，危險情況優(yōu)先救護幼兒"，對幼兒教師提出了具體要求和規范。

　　為確保幼兒在園活動(dòng)、學(xué)習、休息安全，必須加強幼兒園安全管理。

　　筆者認為：加強幼兒園安全管理，必須堅持"安全第一，預防為主"思想，提高全園師生安全意識;在活動(dòng)、學(xué)習、休息時(shí)安排專(zhuān)人巡視，領(lǐng)導分班督查;班級活動(dòng)、學(xué)習、休息時(shí)，教師巡視查看;要加強幼兒生活安全教育，加強幼兒活動(dòng)器材專(zhuān)人管理，重用男性幼師，擔當安保重任，制定活動(dòng)安全防范預案等管理辦法，確保幼兒在園期間安全，為培養健康、合格學(xué)齡兒童奠定基礎。

　　一、提高思想認識，加強防范意識

　　幼兒是民族的希望，國家的未來(lái)。

　　幼兒在園健康成長(cháng)是幼兒園管理的首要任務(wù)。

　　全園師生思想必須高度重視，樹(shù)立"健康第一，安全第一"理念。

　　在幼兒平時(shí)的活動(dòng)、學(xué)習、休息中，要時(shí)刻繃緊安全這根弦，做到大會(huì )小會(huì )講安全，黑板墻壁畫(huà)安全，提高思想認識，增強安全防范意識，讓每一個(gè)小朋友都 "知道必要的安全保健常識，學(xué)習保護自己"(《綱要》第二部分)安全是幼兒園開(kāi)展工作的前提，培養幼兒健康是幼兒園辦園目的。

　　沒(méi)有安全，談不上健康。

　　只有認識提高了，思想重視了，在幼兒的活動(dòng)、學(xué)習、休息中才會(huì )提前做好思想防范工作，切實(shí)做到人人心中有安全，警鐘長(cháng)鳴，有備無(wú)患，明確職責，管理到位，確�；顒�(dòng)安全，為創(chuàng )建平安和諧幼兒園，打下扎實(shí)的思想基礎，營(yíng)造濃厚的安全防范氛圍。

　　二、領(lǐng)導分班包管，督促檢查到位

　　領(lǐng)導就是服務(wù)，領(lǐng)導更是管理者。

　　園長(cháng)在幼兒園日常管理過(guò)程中，特別要重視安全管理。

　　園領(lǐng)導可分班包管，責任到人，管理到位。

　　園領(lǐng)導班子要深入班級活動(dòng)之中，和師生打成一片，充分發(fā)揮其成員作用，隨時(shí)發(fā)現不安全因素，及時(shí)化解、處理，將可能出現的不安全情況，消滅在萌芽之中。

　　分班領(lǐng)導要檢查到位，要加強和班主任、值日教師聯(lián)系，形成管理合力，一旦出現意外事故，及時(shí)統一領(lǐng)導處理，避免事態(tài)擴大，為及時(shí)做好救護作準備。

　　三、教師值日巡視，確保幼兒安全

　　幼兒園每天要安排值日教師巡視園內幼兒活動(dòng)、學(xué)習、休息情況。

　　幼兒園值日教師除記錄師生出勤和活動(dòng)情況，主要是加強值日巡視，配合教師全面監督幼兒活動(dòng)、學(xué)習、休息時(shí)安全事宜，協(xié)助分班領(lǐng)導處理突發(fā)傷害事件有關(guān)事情，做好有關(guān)善后工作。

　　在巡視過(guò)程中，應繃緊安全這根弦，自覺(jué)貫徹"安全第一"原則，發(fā)現異常，及時(shí)處理;活動(dòng)中發(fā)生意外事故，立即向園領(lǐng)導匯報，并及時(shí)配合班主任進(jìn)行救護;在巡視幼兒活動(dòng)時(shí)，要教育幼兒注意活動(dòng)安全，提醒注意活動(dòng)強度，嚴防活動(dòng)損傷，提高安全防范效能，確保幼兒活動(dòng)安全、有序開(kāi)展;用餐、休息出現磕碰現象，立即會(huì )同保育人員及時(shí)處理，避免事態(tài)擴大，將事故損失降低到最小限度，將安全隱患消除在萌芽之中。

　　四、班級活動(dòng)學(xué)習休息，教師主動(dòng)積極管理

　　幼兒在園期間的活動(dòng)、學(xué)習、休息均以班級為主，在班級各項活動(dòng)和學(xué)習中，教師是組織者、參加者、管理者和保護者。

　　首先，要充分利用活動(dòng)和學(xué)習，宣傳安全保護的重要性及安全事故應急處理要點(diǎn)，教育幼兒有安全保護意識;其次，結合開(kāi)展游戲活動(dòng)，幫助幼兒獲得安全保護知識，提高自我保護能力;第三，觀(guān)看錄像和有關(guān)圖片，學(xué)習掌握安全使用玩具和手工制作工具，避免誤傷;第四，教師要在和幼兒活動(dòng)的同時(shí)，關(guān)注幼兒活動(dòng)安全，做到眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方，切實(shí)把安全放在第一位;要在活動(dòng)中，經(jīng)常觀(guān)察幼兒身體情況，查看幼兒臉色和呼吸，必要時(shí)給幼兒把把脈搏，遇到幼兒明顯身體不適，及時(shí)安排休息和治療。

　　五、加強幼兒生活教育，防范意外事故發(fā)生

　　加強幼兒生活教育，可以防范意外事故發(fā)生。

　　如講解交通安全，教育幼兒行走靠右，穿越馬路看紅綠燈，做到綠燈行、紅燈停;遇有雷雨天，不要在大樹(shù)下、電線(xiàn)桿旁和高層建筑物下避雨;平時(shí)不爬高登險、不隨便下河玩水、不玩火、不玩電器、不戲弄牲畜、不采摘野果吃、不吃腐爛變質(zhì)食物，增強幼兒在生活中安全自我保護能力，防止意外事故發(fā)生。

　　六、活動(dòng)器材專(zhuān)人管，定期檢查保安全

　　幼兒園活動(dòng)器材是幼兒開(kāi)展活動(dòng)必不可少的器具，應指定專(zhuān)人管理。

　　室內器材應分類(lèi)妥善保管，要做好室內器材日常檢查和保養工作，對影響幼兒活動(dòng)安全的器材，及時(shí)維修、報廢、更新。

　　室外器材要定期檢查，發(fā)現安全隱患，及時(shí)排除維修或更換，避免發(fā)生安全事故，確保幼兒在園活動(dòng)安全。

　　七、發(fā)揮男性幼師作用，擔當保護幼兒重任

　　幼兒園是女教師的天下，男性教師鳳毛麟角，屈指可數。

　　但男性幼師具有身強力壯、反應敏捷、陽(yáng)剛之氣等獨特優(yōu)勢，在幼兒心目中有安全感，希望能得到男性教師的保護。

　　男性幼師在日常工作中，要充分發(fā)揮其獨特作用，擔當保護幼兒重任。

　　要做到在各種活動(dòng)中培養幼兒自我保護意識，訓練自我保護行為;要教育幼兒自強、自立、自保護，培養幼兒剛毅堅強性格;要主動(dòng)承擔安全保護重任，自覺(jué)履行保護幼兒職責，遇有安全事故發(fā)生，搶先到場(chǎng)，主動(dòng)救護，避免事態(tài)擴大。

　　八、制定安全預案，實(shí)行超前管理

　　"安全第一，預防為主"。

　　幼兒園每學(xué)期，要根據本園實(shí)情，制定切實(shí)可行的幼兒活動(dòng)、學(xué)習、休息安全預案，做好安全預防準備，實(shí)行超前管理：

　　1、在園內各項活動(dòng)、學(xué)習和午休中，凡出現傷害情況，班主任或值日教師(保育員)要在第一時(shí)間了解傷情，及時(shí)向園領(lǐng)導匯報，并及時(shí)送園醫室觀(guān)察治療或打120急救。

　　2、及時(shí)通知家長(cháng)，或監護人，妥善做好溝通工作。

　　3、保護現場(chǎng)，了解事故發(fā)生經(jīng)過(guò)，調查事故發(fā)生原因，做好有關(guān)記錄并保護好現場(chǎng)，采集有關(guān)證據，以利于對事故做到事實(shí)清楚，責任明確。

　　4、重大的傷害事故要及時(shí)上報縣教育局和地方黨委。

　　安全是幼兒園的職責，保護幼兒安全是幼兒園管理的重任，我們必須反復強調，做到大會(huì )小會(huì )講安全，嚴防死守保安全，齊心防患于未然，切實(shí)提高幼兒安全憂(yōu)患意識和安全責任感，為幼兒營(yíng)造一個(gè)安全、舒適的活動(dòng)、學(xué)習、休息環(huán)境，確保幼兒健康、快樂(lè )成長(cháng)。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇4

　　1、必須嚴格執行衛生部頒布的《幼兒所、幼兒園保健制度》和省、市、區有關(guān)衛生保健制度。

　　2、制定合理的一日生活常規。注意飲食衛生，兩餐間隔不少于3小時(shí);每日體育活動(dòng)不少于1小時(shí);每日戶(hù)外活動(dòng)不少于2小時(shí)。

　　3、每學(xué)期全面體檢一次，每2個(gè)月測量身高、體重一次，每學(xué)期測視力一次，對弱視幼兒每2個(gè)月測查一次;每學(xué)期驗血色素一次;每2個(gè)月對幼兒身體健康發(fā)展狀況進(jìn)行分析;建立幼兒健康檔案登記、統計制度。

　　4、堅持晨檢、午檢制度，發(fā)現疾病及時(shí)處理，并做好記錄。

　　5、新生入園和新工作人員到崗均要先做體檢，以后半年驗血復查一次，發(fā)現肝炎和其它傳染病立即離園隔離和治療。

　　6、配合衛生部門(mén)做好預防接種工作。

　　7、為幼兒提供合理膳食，每周制定食譜，定期計算營(yíng)養攝取量，每月召開(kāi)膳食委員會(huì )。

　　8、每天保證供應充足的溫度適中的開(kāi)水，每天起床后、課間、運動(dòng)后提醒幼兒飲水，培養幼兒自覺(jué)飲水的習慣。

　　9、培養幼兒良好的大小便習慣，提醒幼兒每天大便一次。

　　10、建立體弱幼兒檔案，定期對體弱兒進(jìn)行檢查和分析，提出保健措施。

　　11、夏季注意為幼兒抹汗、換衣、洗澡、洗頭、洗腳;冬季注意為幼兒防寒。

　　12、教師必須注意培養幼兒良好的衛生和生活習慣，對幼兒進(jìn)行安全教育，增強自我保護意識，養成正確的坐、立、行、走姿勢，為幼兒成長(cháng)奠定良好基礎。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇5

　　根據《規程》的要求,切實(shí)做好幼兒生理和心理衛生保健工作：

　　一、全園教職工要樹(shù)立良好的道德風(fēng)尚，保持園內環(huán)境清潔衛生，努力實(shí)現五化(美化、凈化、綠化、安全化、兒童化)。

　　二、室內外清潔衛生，實(shí)行分片包干，落實(shí)到人，各負其責。要求房?jì)却懊鲙變�，空氣流通，教具桌椅清潔衛生，擺放整齊，地面無(wú)紙屑、果皮、痰跡。

　　三、保持廁所清潔，便有沖洗，每周消毒，保持無(wú)味，無(wú)蚊蠅，無(wú)尿漬。

　　四、堅持清掃制度，每天小掃，每周大掃，并嚴格執行衛生消毒制度。

　　五、堅持衛生檢查制度，由園長(cháng)、保健醫生組成檢查組，對全園各處衛生工作進(jìn)行定期或不定期的檢查、評價(jià)、做記錄，并與各負責人的工作效益掛鉤。

　　六、活動(dòng)室物品和用具擺放有序，不零亂。寢室定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣新鮮，陽(yáng)光充足(每天入園前和起床后)。

　　七、幼兒床單、被套、枕套每月清洗一次。玩具每周清洗一次，每天清洗幼兒餐具，每天擦桌椅、玩具柜等。

　　八、培養幼兒良好的生活衛生習慣，不隨地大小便，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑。

　　九、保證幼兒每人一巾、一杯、一碗。養成飯前便后洗手，飯后漱口的習慣，堅持每周剪指甲。

　　十、嚴格遵守和執行幼兒作息制度，加強幼兒體格鍛煉，促進(jìn)幼兒身體正常發(fā)育，增強體質(zhì)。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇6

　　一、一日生活安排

　　(一)托幼機構應當根據各年齡段兒童的生理、心理特點(diǎn)，結合本地區的季節變化和本托幼機構的實(shí)際情況，制訂合理的生活制度。

　　(二)合理安排兒童作息時(shí)間和睡眠、進(jìn)餐、大小便、活動(dòng)、游戲等各個(gè)生活環(huán)節的時(shí)間、順序和次數，注意動(dòng)靜結合、集體活動(dòng)與自由活動(dòng)結合、室內活動(dòng)與室外活動(dòng)結合，不同形式的活動(dòng)交替進(jìn)行。

　　(三)保證兒童每日充足的戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間。全日制兒童每日不少于2小時(shí)，寄宿制兒童不少于3小時(shí)，寒冷、炎熱季節可酌情調整。

　　(四)根據兒童年齡特點(diǎn)和托幼機構服務(wù)形式合理安排每日進(jìn)餐和睡眠時(shí)間。制訂餐、點(diǎn)數，兒童正餐間隔時(shí)間3.5～4小時(shí)，進(jìn)餐時(shí)間20～30分鐘/餐，餐后安靜活動(dòng)或散步時(shí)間10～15分鐘。3～6歲兒童午睡時(shí)間根據季節以2～2.5小時(shí)/日為宜，3歲以下兒童日間睡眠時(shí)間可適當延長(cháng)。

　　(五)嚴格執行一日生活制度，衛生保健人員應當每日巡視，觀(guān)察班級執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)予以糾正，以保證兒童在托幼機構內生活的規律性和穩定性。

　　二、兒童膳食

　　(一)膳食管理。

　　1.托幼機構食堂應當按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法律法規和規章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項食品安全管理制度。

　　2.托幼機構應當為兒童提供符合國家《生活飲用水衛生標準》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。每日上、下午各1～2次集中飲水，1～3歲兒童飲水量50～100毫升/次，3～6歲兒童飲水量100～150毫升/次，并根據季節變化酌情調整飲水量。

　　3.兒童膳食應當專(zhuān)人負責，建立有家長(cháng)代表參加的膳食委員會(huì )并定期召開(kāi)會(huì )議，進(jìn)行民主管理。工作人員與兒童膳食要嚴格分開(kāi)，兒童膳食費專(zhuān)款專(zhuān)用，賬目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。

　　4.兒童食品應當在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。食品進(jìn)貨前必須采購查驗及索票索證，托幼機構應建立食品采購和驗收記錄。

　　5.兒童食堂應當每日清掃、消毒，保持內外環(huán)境整潔。食品加工用具必須生熟標識明確、分開(kāi)使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。庫存食品應當分類(lèi)、注有標識、注明保質(zhì)日期、定位儲藏。

　　6.禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上;每樣品種不少于100克以滿(mǎn)足檢驗需要，并作好記錄。

　　7.進(jìn)餐環(huán)境應當衛生、整潔、舒適。餐前做好充分準備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養兒童良好的飲食行為和衛生習慣。

　　(二)膳食營(yíng)養。

　　1.托幼機構應當根據兒童生理需求，以《中國居民膳食指南》為指導，參考“中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量(DRIs)”和各類(lèi)食物每日參考攝入量(見(jiàn)表)，制訂兒童膳食計劃。

　　2.根據膳食計劃制訂帶量食譜，1～2周更換1次。食物品種要多樣化且合理搭配。

　　3.在主副食的`選料、洗滌、切配、烹調的過(guò)程中，方法應當科學(xué)合理，減少營(yíng)養素的損失，符合兒童清淡口味，達到營(yíng)養膳食的要求。烹調食物注意色、香、味、形，提高兒童的進(jìn)食興趣。

　　4.托幼機構至少每季度進(jìn)行1次膳食調查和營(yíng)養評估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機構應當達到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼機構應當達到“DRIs”的90%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應當達到“DRIs”的80%以上。三大營(yíng)養素熱量占總熱量的百分比是蛋白質(zhì)12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。每日早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為30%、40%和30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。

　　5.有條件的托幼機構可為貧血、營(yíng)養不良、食物過(guò)敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機構，每日至少提供1次點(diǎn)心。

　　三、體格鍛煉

　　(一)托幼機構應當根據兒童的年齡及生理特點(diǎn)，每日有組織地開(kāi)展各種形式的體格鍛煉，掌握適宜的運動(dòng)強度，保證運動(dòng)量，提高兒童身體素質(zhì)。

　　(二)保證兒童室內外運動(dòng)場(chǎng)地和運動(dòng)器械的清潔、衛生、安全，做好場(chǎng)地布置和運動(dòng)器械的準備。定期進(jìn)行室內外安全隱患排查。

　　(三)利用日光、空氣、水和器械，有計劃地進(jìn)行兒童體格鍛煉。做好運動(dòng)前的準備工作。運動(dòng)中注意觀(guān)察兒童面色、精神狀態(tài)、呼吸、出汗量和兒童對鍛煉的反應，若有不良反應要及時(shí)采取措施或停止鍛煉;加強運動(dòng)中的保護，避免運動(dòng)傷害。運動(dòng)后注意觀(guān)察兒童的精神、食欲、睡眠等狀況。

　　(四)全面了解兒童健康狀況，患病兒童停止鍛煉;病愈恢復期的兒童運動(dòng)量要根據身體狀況予以調整;體弱兒童的體格鍛煉進(jìn)程應當較健康兒童緩慢，時(shí)間縮短，并要對兒童運動(dòng)反應進(jìn)行仔細的觀(guān)察。

　　四、健康檢查

　　(一)兒童健康檢查。

　　1.入園(所)健康檢查

　　(1)兒童入托幼機構前應當經(jīng)醫療衛生機構進(jìn)行健康檢查，合格后方可入園(所)。

　　(2)承擔兒童入園(所)體檢的醫療衛生機構及人員應當取得相應的資格，并接受相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓。應當按照《管理辦法》規定的項目開(kāi)展健康檢查，規范填寫(xiě)“兒童入園(所)健康檢查表”，不得違反規定擅自改變健康檢查項目。

　　(3)兒童入園(所)體檢中發(fā)現疑似傳染病者應當“暫緩入園(所)”，及時(shí)確診治療。

　　(4)兒童入園(所)時(shí)，托幼機構應當查驗“兒童入園(所)健康檢查表”、“0～6歲兒童保健手冊”、“預防接種證”。

　　發(fā)現沒(méi)有預防接種證或未依照國家免疫規劃受種的兒童，應當在30日內向托幼機構所在地的接種單位或縣級疾病預防控制機構報告，督促監護人帶兒童到當地規定的接種單位補證或補種。托幼機構應當在兒童補證或補種后復驗預防接種證。

　　2.定期健康檢查

　　(1)承擔兒童定期健康檢查的醫療衛生機構及人員應當取得相應的資格。兒童定期健康檢查項目包括：測量身長(cháng)(身高)、體重，檢查口腔、皮膚、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，測查視力、聽(tīng)力，檢測血紅蛋白或血常規。

　　(2)1～3歲兒童每年健康檢查2次，每次間隔6個(gè)月;3歲以上兒童每年健康檢查1次。所有兒童每年進(jìn)行1次血紅蛋白或血常規檢測。1～3歲兒童每年進(jìn)行1次聽(tīng)力篩查;4歲以上兒童每年檢查1次視力。體檢后應當及時(shí)向家長(cháng)反饋健康檢查結果。

　　(3)兒童離開(kāi)園(所)3個(gè)月以上需重新按照入園(所)檢查項目進(jìn)行健康檢查。

　　(4)轉園(所)兒童持原托幼機構提供的“兒童轉園(所)健康證明”、“0～6歲兒童保健手冊”可直接轉園(所)�！皟和�轉園(所)健康證明”有效期3個(gè)月。

　　3.晨午檢及全日健康觀(guān)察

　　(1)做好每日晨間或午間入園(所)檢查。檢查內容包括詢(xún)問(wèn)兒童在家有無(wú)異常情況，觀(guān)察精神狀況、有無(wú)發(fā)熱和皮膚異常，檢查有無(wú)攜帶不安全物品等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　(2)應當對兒童進(jìn)行全日健康觀(guān)察，內容包括飲食、睡眠、大小便、精神狀況、情緒、行為等，并作好觀(guān)察及處理記錄。

　　(3)衛生保健人員每日深入班級巡視2次，發(fā)現患病、疑似傳染病兒童應當盡快隔離并與家長(cháng)聯(lián)系，及時(shí)到醫院診治，并追訪(fǎng)診治結果。

　　(4)患病兒童應當離園(所)休息治療。如果接受家長(cháng)委托喂藥時(shí)，應當做好藥品交接和登記，并請家長(cháng)簽字確認。

　　(二)工作人員健康檢查。

　　1.上崗前健康檢查

　　(1)托幼機構工作人員上崗前必須按照《管理辦法》的規定，經(jīng)縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)指定的醫療衛生機構進(jìn)行健康檢查，取得《托幼機構工作人員健康合格證》后方可上崗。

　　(2)精神病患者或者有精神病史者不得在托幼機構工作。

　　2.定期健康檢查

　　(1)托幼機構在崗工作人員必須按照《管理辦法》規定的項目每年進(jìn)行1次健康檢查。

　　(2)在崗工作人員患有精神病者，應當立即調離托幼機構。

　　(3)凡患有下列癥狀或疾病者須離崗，治愈后須持縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)指定的醫療衛生機構出具的診斷證明，并取得“托幼機構工作人員健康合格證”后，方可回園(所)工作。

　　1)發(fā)熱、腹瀉等癥狀;

　　2)流感、活動(dòng)性肺結核等呼吸道傳染性疾病;

　　3)痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染性疾病;

　　4)淋病、梅毒、滴蟲(chóng)性陰道炎、化膿性或者滲出性皮膚病等。

　　(4)體檢過(guò)程中發(fā)現異常者，由體檢的醫療衛生機構通知托幼機構的患病工作人員到相關(guān)專(zhuān)科進(jìn)行復查和確診，并追訪(fǎng)診治結果。

　　五、衛生與消毒

　　(一)環(huán)境衛生。

　　1.托幼機構應當建立室內外環(huán)境衛生清掃和檢查制度，每周全面檢查1次并記錄，為兒童提供整潔、安全、舒適的環(huán)境。

　　2.室內應當有防蚊、蠅、鼠、蟲(chóng)及防暑和防寒設備，并放置在兒童接觸不到的地方。集中消毒應在兒童離園(所)后進(jìn)行。

　　3.保持室內空氣清新、陽(yáng)光充足。采取濕式清掃方式清潔地面。廁所做到清潔通風(fēng)、無(wú)異味，每日定時(shí)打掃，保持地面干燥。便器每次用后及時(shí)清洗干凈。

　　4.衛生潔具各班專(zhuān)用專(zhuān)放并有標記。抹布用后及時(shí)清洗干凈，晾曬、干燥后存放;拖布清洗后應當晾曬或控干后存放。

　　5.枕席、涼席每日用溫水擦拭，被褥每月曝曬1～2次，床上用品每月清洗1～2次。

　　6.保持玩具、圖書(shū)表面的清潔衛生，每周至少進(jìn)行1次玩具清洗，每2周圖書(shū)翻曬1次。

　　(二)個(gè)人衛生。

　　1.兒童日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用，保持清潔。要求每人每日1巾1杯專(zhuān)用，每人1床位1被。

　　2.培養兒童良好衛生習慣。飯前便后應當用肥皂、流動(dòng)水洗手，早晚洗臉、刷牙，飯后漱口，做到勤洗頭洗澡換衣、勤剪指(趾)甲，保持服裝整潔。

　　3.工作人員應當保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。飯前便后和護理兒童前應用肥皂、流動(dòng)水洗手;上班時(shí)不戴戒指，不留長(cháng)指甲;不在園(所)內吸煙。

　　(三)預防性消毒。

　　1.兒童活動(dòng)室、臥室應當經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內空氣清新。每日至少開(kāi)窗通風(fēng)2次，每次至少10～15分鐘。在不適宜開(kāi)窗通風(fēng)時(shí)，每日應當采取其他方法對室內空氣消毒2次。

　　2.餐桌每餐使用前消毒。水杯每日清洗消毒，用水杯喝豆漿、牛奶等易附著(zhù)于杯壁的飲品后，應當及時(shí)清洗消毒。反復使用的餐巾每次使用后消毒。擦手毛巾每日消毒1次。

　　3.門(mén)把手、水龍頭、床圍欄等兒童易觸摸的物體表面每日消毒1次。坐便器每次使用后及時(shí)沖洗，接觸皮膚部位及時(shí)消毒。

　　4.使用符合國家標準或規定的消毒器械和消毒劑。環(huán)境和物品的預防性消毒方法應當符合要求。

　　六、傳染病預防與控制

　　(一)督促家長(cháng)按免疫程序和要求完成兒童預防接種。配合疾病預防控制機構做好托幼機構兒童常規接種、群體性接種或應急接種工作。

　　(二)托幼機構應當建立傳染病管理制度。托幼機構內發(fā)現傳染病疫情或疑似病例后，應當立即向屬地疾病預防控制機構(農村鄉鎮衛生院防保組)報告。

　　(三)班級老師每日登記本班兒童的出勤情況。對因病缺勤的兒童，應當了解兒童的患病情況和可能的原因，對疑似患傳染病的，要及時(shí)報告給園(所)疫情報告人。園(所)疫情報告人接到報告后應當及時(shí)追查兒童的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病人的早發(fā)現。

　　(四)托幼機構內發(fā)現疑似傳染病例時(shí)，應當及時(shí)設立臨時(shí)隔離室，對患兒采取有效的隔離控制措施。臨時(shí)隔離室內環(huán)境、物品應當便于實(shí)施隨時(shí)性消毒與終末消毒，控制傳染病在園(所)內暴發(fā)和續發(fā)。

　　(五)托幼機構應當配合當地疾病預防控制機構對被傳染病病原體污染(或可疑污染)的物品和環(huán)境實(shí)施隨時(shí)性消毒與終末消毒。

　　(六)發(fā)生傳染病期間，托幼機構應當加強晨午檢和全日健康觀(guān)察，并采取必要的預防措施，保護易感兒童。對發(fā)生傳染病的班級按要求進(jìn)行醫學(xué)觀(guān)察，醫學(xué)觀(guān)察期間該班與其他班相對隔離，不辦理入托和轉園(所)手續。

　　(七)衛生保健人員應當定期對兒童及其家長(cháng)開(kāi)展預防接種和傳染病防治知識的健康教育，提高其防護能力和意識。傳染病流行期間，加強對家長(cháng)的宣傳工作。

　　(八)患傳染病的兒童隔離期滿(mǎn)后，憑醫療衛生機構出具的痊愈證明方可返回園(所)。根據需要，來(lái)自疫區或有傳染病接觸史的兒童，檢疫期過(guò)后方可入園(所)。

　　七、常見(jiàn)病預防與管理

　　(一)托幼機構應當通過(guò)健康教育普及衛生知識，培養兒童良好的衛生習慣;提供合理平衡膳食;加強體格鍛煉，增強兒童體質(zhì)，提高對疾病的抵抗能力。

　　(二)定期開(kāi)展兒童眼、耳、口腔保健，發(fā)現視力低常、聽(tīng)力異常、齲齒等問(wèn)題進(jìn)行登記管理，督促家長(cháng)及時(shí)帶患病兒童到醫療衛生機構進(jìn)行診斷及矯治。

　　(三)對貧血、營(yíng)養不良、肥胖等營(yíng)養性疾病兒童進(jìn)行登記管理，對中重度貧血和營(yíng)養不良兒童進(jìn)行專(zhuān)案管理，督促家長(cháng)及時(shí)帶患病兒童進(jìn)行治療和復診。

　　(四)對先心病、哮喘、癲癇等疾病兒童，及對有藥物過(guò)敏史或食物過(guò)敏史的兒童進(jìn)行登記，加強日常健康觀(guān)察和保育護理工作。

　　(五)重視兒童心理行為保健，開(kāi)展兒童心理衛生知識的宣傳教育，發(fā)現心理行為問(wèn)題的兒童及時(shí)告知家長(cháng)到醫療保健機構進(jìn)行診療。

　　八、傷害預防

　　(一)托幼機構的各項活動(dòng)應當以?xún)和�安全為前提，建立定期全園(所)安全排查制度，落實(shí)預防兒童傷害的各項措施。

　　(二)托幼機構的房屋、場(chǎng)地、家具、玩教具、生活設施等應當符合國家相關(guān)安全標準和規定。

　　(三)托幼機構應當建立重大自然災害、食物中毒、踩踏、火災、暴力等突發(fā)事件的應急預案，如果發(fā)生重大傷害時(shí)應當立即采取有效措施，并及時(shí)向上級有關(guān)部門(mén)報告。

　　(四)托幼機構應當加強對工作人員、兒童及監護人的安全教育和突發(fā)事件應急處理能力的培訓，定期進(jìn)行安全演練，普及安全知識，提高自我保護和自救的能力。

　　(五)保教人員應當定期接受預防兒童傷害相關(guān)知識和急救技能的培訓，做好兒童安全工作，消除安全隱患，預防跌落、溺水、交通事故、燒(燙)傷、中毒、動(dòng)物致傷等傷害的發(fā)生。

　　九、健康教育

　　(一)托幼機構應當根據不同季節、疾病流行等情況制訂全年健康教育工作計劃，并組織實(shí)施。

　　(二)健康教育的內容包括膳食營(yíng)養、心理衛生、疾病預防、兒童安全以及良好行為習慣的培養等。健康教育的形式包括舉辦健康教育課堂、發(fā)放健康教育資料、宣傳專(zhuān)欄、咨詢(xún)指導、家長(cháng)開(kāi)放日等。

　　(三)采取多種途徑開(kāi)展健康教育宣傳。每季度對保教人員開(kāi)展1次健康講座，每學(xué)期至少舉辦1次家長(cháng)講座。每班有健康教育圖書(shū)，并組織兒童開(kāi)展健康教育活動(dòng)。

　　(四)做好健康教育記錄，定期評估相關(guān)知識知曉率、良好生活衛生習慣養成、兒童健康狀況等健康教育效果。

　　十、信息收集

　　(一)托幼機構應當建立健康檔案，包括：托幼機構工作人員健康合格證、兒童入園(所)健康檢查表、兒童健康檢查表或手冊、兒童轉園(所)健康證明。

　　(二)托幼機構應當對衛生保健工作進(jìn)行記錄，內容包括：出勤、晨午檢及全日健康觀(guān)察、膳食管理、衛生消毒、營(yíng)養性疾病、常見(jiàn)病、傳染病、傷害和健康教育等記錄。

　　(三)工作記錄和健康檔案應當真實(shí)、完整、字跡清晰。工作記錄應當及時(shí)歸檔，至少保存3年。

　　(四)定期對兒童出勤、健康檢查、膳食營(yíng)養、常見(jiàn)病和傳染病等進(jìn)行統計分析，掌握兒童健康及營(yíng)養狀況。

　　(五)有條件的托幼機構可應用計算機軟件對兒童體格發(fā)育評價(jià)、膳食營(yíng)養評估等衛生保健工作進(jìn)行管理。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇7

　　1、 認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。

　　2、 經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進(jìn)行培訓和考核。

　　3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。

　　4、 保持室內外環(huán)境整潔衛生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　5、 采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

　　6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開(kāi)。

　　7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。

　　8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

　　9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。

　　10、 工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

　　11、 嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇8

　　食堂從業(yè)人員衛生制度

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　�。�1）工作人員進(jìn)入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　�。�2）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

　�。�3）工作人員進(jìn)入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　飲食衛生管理制度

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

　　2、環(huán)境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。

　　3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類(lèi)分架，分區隔墻離地面。

　　4、清潔消毒設施齊全，并能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

　　5、定型包裝食品按規定必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

　　6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。

　　7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。

　　8、嚴格制定各項衛生制度，并將責任到人。

　　9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門(mén)衛生，并公布檢查情況。

　　食堂食品采購制度

　　一、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　　二、采購食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　三、在采購相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴格依照《食品衛生法》有關(guān)規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。

　　四、所索取的食（產(chǎn)）品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號品種，與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食（產(chǎn)）品批號、品種相符。不重復使用，不涂改或偽造證明。

　　五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對固定，禁止采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　六、采購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規范。

　　食品容器、用具消毒制度

　　1、容器、用具消毒場(chǎng)所與加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所分開(kāi)。

　　2、容器、用具有清潔場(chǎng)地及消毒設施。

　　3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫用酒精消毒。

　　4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。

　　餐具清洗消毒制度

　　1、餐具清洗消毒場(chǎng)所與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)。

　　2、餐具清洗場(chǎng)地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。

　　3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當日垃圾當日清除。

　　4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒專(zhuān)人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內備用，防止再次污染。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇9

　　為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：

　　一、食堂衛生實(shí)行司務(wù)長(cháng)負責制，各層由其承包人具體負責。

　　二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個(gè)人衛生。

　　三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。

　　五、嚴把食物采購、驗收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現問(wèn)題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

　　六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

　　七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。

　　八、搞好操作間的衛生，做到物見(jiàn)本色。

　　九、保持倉庫整潔，儀器做到分類(lèi)、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。

　　十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇10

　　一、食堂重地，閑人莫進(jìn)，謝絕參觀(guān)。

　　二、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。

　　三、嚴禁傳染病者進(jìn)食堂工作。

　　四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進(jìn)行檢查、維修。

　　五、安全用電，不得擅自搭拉電線(xiàn)。

　　六、嚴禁大量現金存放，巨款及時(shí)存放銀行。

　　七、餐廳、操作間各處的門(mén)要及時(shí)關(guān)鎖。

　　八、平時(shí)、節假日一定要安排好值班人員。

　　食堂安全工作實(shí)行司務(wù)長(cháng)承包。承包如發(fā)生事故，按情節追究司務(wù)長(cháng)責任，直至刑事責任。全學(xué)期安全無(wú)事故，按章給予獎勵。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇11

　　A、食品衛生：

　　1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　　B、餐具、廚具衛生：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　C、環(huán)境衛生：

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3、對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　D、個(gè)人衛生：

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間或銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇12

　　一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關(guān)衛生管理條例及公司衛生管理制度。

　　二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時(shí)不戴戒指，不抽煙，穿戴統一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。

　　三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標志，使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

　　四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛生條例做好食物的留樣工作。

　　五、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開(kāi)，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi)，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

　　六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。

　　七、保證工地開(kāi)水供應，開(kāi)水桶加蓋上鎖。

　　八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現各種傳染疾病要及時(shí)上報衛生防疫部門(mén)，并做好病人的隔離工作。

　　九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規定的標準，做好防“四害”工作，落實(shí)衛生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

　　十、配合衛生管理部門(mén)和工地管理人員對食堂的督促檢查。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇13

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

　　三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

　　幼兒園食堂衛生防疫制度 篇14

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場(chǎng)所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內垃圾應及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。

　　5、加工過(guò)程中，要嚴格執行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開(kāi)，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

　　7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開(kāi)飯時(shí)不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過(guò)程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時(shí)嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。

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