園區食堂管理制度（精選5篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的園區食堂管理制度（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　園區食堂管理制度1

　　1總則

　　1.1為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱(chēng)的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務(wù)的食品衛生管理。

　　2職責

　　食堂經(jīng)理對食堂衛生負直接責任。

　　3內容與要求

　　3.1食品的采購和貯存衛生

　　3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的.食品。

　　3.1.2采購車(chē)輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.1.3庫房應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。

　　3.2食品加工場(chǎng)所的衛生要求：

　　3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　3.2.2地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。

　　3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

　　3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。

　　3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見(jiàn)本色。

　　3.3食品加工人員的衛生要求：

　　3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手；

　　3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為；

　　3.3.3服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

　　3.3.4工作時(shí)著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

　　3.4加工過(guò)程衛生要求

　　3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。

　　3.4.5在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

　　3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　3.4.7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關(guān)規定使用。

　　3.5餐飲具的衛生要求

　　3.5.1餐飲具使用前必須在專(zhuān)用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

　　3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　3.6食堂服務(wù)的衛生要求

　　3.6.1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

　　3.6.2發(fā)現所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　　3.6.3供應直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。

　　3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

　　3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

　　3.7衛生檢查規定

　　3.7.1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　3.7.2總務(wù)管理處抽調相關(guān)管理人員每周對食堂衛生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。

　　3.7.3食堂衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務(wù)管理處起草，解釋權歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

　　園區食堂管理制度2

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　園區食堂管理制度3

　　辦好餐廳，為客人服務(wù)，制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺(jué)遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取客人的'意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、公司要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

　　6、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。

　　7、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜。

　　8、要愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報主管，由主管處核實(shí)處理

　　9、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生"五四"制保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

　　10、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　園區食堂管理制度4

　　食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的指導思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的.主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

　　6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　園區食堂管理制度5

　　一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關(guān)衛生管理條例及公司衛生管理制度。

　　二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時(shí)不戴戒指，不抽煙，穿戴統一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。

　　三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標志，使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

　　四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛生條例做好食物的留樣工作。

　　五、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開(kāi)，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi)，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

　　六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。

　　七、保證工地開(kāi)水供應，開(kāi)水桶加蓋上鎖。

　　八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現各種傳染疾病要及時(shí)上報衛生防疫部門(mén)，并做好病人的隔離工作。

　　九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的`密度要符合有關(guān)規定的標準，做好防“四害”工作，落實(shí)衛生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

　　十、配合衛生管理部門(mén)和工地管理人員對食堂的督促檢查。

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