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學(xué)校食堂責任管理制度（通用13篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂責任管理制度，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂責任管理制度 1
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jì)冉钩闊�，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專(zhuān)人管理。
6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
學(xué)校食堂責任管理制度 2
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個(gè)人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新，辦理相關(guān)手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領(lǐng)導報告審查批準。
學(xué)校食堂責任管理制度 3
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學(xué)校食堂責任管理制度 4
1、廚工按時(shí)上下班，準備充分時(shí)間更換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的.工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
學(xué)校食堂責任管理制度 5
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的.原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校食堂責任管理制度 6
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的`員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案，電話(huà)請假一律無(wú)效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長(cháng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
學(xué)校食堂責任管理制度 7
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂責任管理制度 8
一、食堂管理人員責任
食堂主管職責
�。�1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂工作計劃和各項規章制度，并組織實(shí)施和監督執行。
�。�2）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，確保員工具備相應的資質(zhì)和技能，遵守職業(yè)道德和工作紀律。
�。�3）定期組織食堂員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品從業(yè)要求。
�。�4）加強與學(xué)校各部門(mén)的溝通協(xié)調，及時(shí)了解師生的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。
�。�5）嚴格控制食堂成本，合理安排膳食，確保飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量安全。
�。�6）定期檢查食堂的設施設備，確保其正常運行和安全使用，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
�。�7）組織開(kāi)展食堂的食品安全自查工作，及時(shí)消除食品安全隱患，配合上級部門(mén)的食品安全檢查和監督。
采購人員職責
�。�1）根據食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時(shí)供應。
�。�2）嚴格按照國家有關(guān)法律法規和學(xué)校的規定，選擇合法、正規的.供應商采購食品原材料，索取并保存供應商的資質(zhì)證明文件和采購憑證。
�。�3）采購食品原材料時(shí)，要認真檢查其質(zhì)量、規格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。
�。�4）加強與供應商的溝通協(xié)調，及時(shí)解決采購過(guò)程中出現的問(wèn)題，維護良好的合作關(guān)系。
�。�5）定期對采購的食品原材料進(jìn)行市場(chǎng)調研，掌握價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本。
二、食堂工作人員責任
廚師職責
�。�1）負責食堂飯菜的烹飪制作，嚴格按照食譜和操作規程進(jìn)行操作，確保飯菜口味純正、營(yíng)養豐富。
�。�2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜成本。
�。�3）保持廚房的清潔衛生，定期對廚房設備、工具、餐具等進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。
�。�4）遵守食品安全規定，不使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原材料，不添加非法食品添加劑。
�。�5）積極參加業(yè)務(wù)培訓和技能競賽，不斷提高烹飪水平和創(chuàng )新能力。
配菜員職責
�。�1）負責食品原材料的切配工作，按照規定的規格和要求進(jìn)行切配，確保食材大小均勻、形狀美觀(guān)。
�。�2）在切配過(guò)程中，要注意保持食材的新鮮度和衛生，避免污染。
�。�3）協(xié)助廚師做好食材的準備工作，如調料的配備、蔥姜蒜的切配等。
�。�4）負責切配區域的清潔衛生，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。
服務(wù)員職責
�。�1）負責食堂餐廳的服務(wù)工作，熱情接待師生，及時(shí)清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛生。
�。�2）協(xié)助師生打飯、打菜，確保服務(wù)周到、快捷。
�。�3）收集師生對食堂飯菜和服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員。
�。�4）維護餐廳的秩序，引導師生文明就餐，避免浪費食物。
洗碗工職責
�。�1）負責餐具的清洗消毒工作，嚴格按照清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具干凈、衛生、無(wú)異味。
�。�2）將清洗消毒后的餐具分類(lèi)存放，妥善保管，防止二次污染。
�。�3）定期檢查洗碗設備的運行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
�。�4）負責洗碗區域的清潔衛生，保持工作環(huán)境干燥、整潔。
三、食品安全責任
食品原材料采購驗收責任
�。�1）采購人員必須從合法、正規的供應商采購食品原材料，并嚴格驗收其質(zhì)量和安全性。
�。�2）驗收人員要認真檢查食品原材料的外觀(guān)、氣味、質(zhì)地等，核對其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品標簽等信息，確保符合食品安全標準。
�。�3）對不合格的食品原材料，要堅決拒收，并及時(shí)報告食堂主管和相關(guān)部門(mén)。
食品加工制作責任
�。�1）食堂工作人員在食品加工制作過(guò)程中，必須嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
�。�2）加工制作后的食品要及時(shí)供應，避免長(cháng)時(shí)間存放導致變質(zhì)。
�。�3）剩余食品要妥善保存，再次供應前必須充分加熱，確保食品安全。
食品儲存保管責任
�。�1）食堂要設立專(zhuān)門(mén)的食品儲存倉庫，分類(lèi)存放食品原材料和成品，保持倉庫通風(fēng)干燥、清潔衛生。
�。�2）食品儲存要做到先進(jìn)先出，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。
�。�3）倉庫管理人員要嚴格遵守食品儲存管理制度，做好食品出入庫登記，確保食品儲存安全。
食品銷(xiāo)售服務(wù)責任
�。�1）食堂服務(wù)員在銷(xiāo)售食品時(shí)，要確保食品的衛生和安全，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期的食品。
�。�2）要使用清潔衛生的餐具和工具，為師生提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)。
�。�3）加強對食品銷(xiāo)售過(guò)程的監督檢查，及時(shí)發(fā)現和解決問(wèn)題，保障師生的飲食健康。
四、監督檢查與責任追究
監督檢查機制
�。�1）學(xué)校成立食堂監督管理小組，定期對食堂的管理工作、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評估。
�。�2）食堂管理人員要加強日常監督檢查，及時(shí)發(fā)現和糾正食堂工作人員的違規行為。
�。�3）鼓勵師生參與食堂的監督管理，設立投訴舉報電話(huà)和信箱，及時(shí)處理師生的投訴和建議。
責任追究制度
�。�1）對于違反食堂責任管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。
�。�2）因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的，要依法追究相關(guān)人員的法律責任。
�。�3）對在食堂管理工作中表現優(yōu)秀、成績(jì)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。
學(xué)校食堂責任管理制度 9
一、人員管理責任
健康管理
�。�1）食堂所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。如發(fā)現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離食品工作崗位。
�。�2）建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果和培訓情況。
培訓教育
�。�1）定期組織食堂員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。
�。�2）新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。
�。�3）鼓勵員工自我學(xué)習和提高，不斷增強食品安全意識和業(yè)務(wù)能力。
二、食材采購責任
供應商選擇
�。�1）采購人員應選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應商，建立供應商名錄，并定期對供應商進(jìn)行評估和審核。
�。�2）要求供應商提供食品質(zhì)量檢驗報告、檢疫證明等相關(guān)文件，確保采購的食材來(lái)源合法、質(zhì)量合格。
采購驗收
�。�1）嚴格按照學(xué)校制定的采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的品種、數量、質(zhì)量符合要求。
�。�2）采購的食材必須經(jīng)過(guò)嚴格的驗收程序，驗收人員要認真檢查食材的外觀(guān)、氣味、質(zhì)地等，核對食品標簽和相關(guān)證明文件。
�。�3）對不合格的食材堅決予以拒收，并及時(shí)與供應商聯(lián)系處理。
三、食品加工責任
加工流程規范
�。�1）廚師和加工人員必須嚴格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。
�。�2）加工過(guò)程中要嚴格控制食品的加熱溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。
食品添加劑使用
�。�1）嚴格按照國家有關(guān)規定使用食品添加劑，做到專(zhuān)人專(zhuān)柜保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)柜登記。
�。�2）嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非法添加物。
四、食品儲存責任
倉庫管理
�。�1）食堂倉庫應保持通風(fēng)、干燥、清潔，分類(lèi)存放食品原材料和成品，并有明顯的標識。
�。�2）定期檢查倉庫內食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。
冷藏冷凍管理
�。�1）冷藏冷凍設備要定期維護和清潔，確保設備正常運行，溫度符合要求。
�。�2）食品在冷藏冷凍過(guò)程中要嚴格按照規定的時(shí)間和溫度存放，避免食品變質(zhì)。
五、食品銷(xiāo)售與服務(wù)責任
銷(xiāo)售環(huán)節
�。�1）銷(xiāo)售的食品必須符合食品安全標準，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品。
�。�2）食品銷(xiāo)售過(guò)程中要注意保持食品的衛生和溫度，防止食品受到污染。
服務(wù)質(zhì)量
�。�1）食堂工作人員要熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，為師生提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)體驗。
�。�2）及時(shí)清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛生。
六、衛生清潔責任
環(huán)境清潔
�。�1）定期對食堂的.操作間、餐廳、倉庫等區域進(jìn)行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛生。
�。�2）加強對食堂周邊環(huán)境的管理，消除衛生死角，防止蚊蟲(chóng)鼠害滋生。
設備清潔
�。�1）廚房設備、餐具、炊具等要及時(shí)清洗消毒，確保干凈衛生，無(wú)污漬殘留。
�。�2）定期對設備進(jìn)行維護保養，確保設備正常運行，延長(cháng)使用壽命。
七、應急處置責任
應急預案制定
�。�1）制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
�。�2）定期組織員工進(jìn)行應急演練，提高員工的應急處置能力。
事故處理
�。�1）一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止食品銷(xiāo)售和加工，并及時(shí)報告學(xué)校領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)。
�。�2）積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調查和處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。
八、監督與考核責任
內部監督
�。�1）食堂管理人員要加強對食堂各項工作的日常監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
�。�2）建立健全食堂工作考核機制，定期對員工的工作表現進(jìn)行考核評價(jià)，考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。
外部監督
�。�1）積極配合市場(chǎng)監管、衛生健康等部門(mén)的監督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。
�。�2）認真聽(tīng)取師生和家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂責任管理制度 10
一、食堂管理團隊責任
食堂經(jīng)理職責
�。�1）全面負責食堂的運營(yíng)管理，制定并執行食堂的發(fā)展規劃和年度工作計劃。
�。�2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂工作的規范化、標準化。
�。�3）協(xié)調與學(xué)校各部門(mén)的關(guān)系，保障食堂工作的順利開(kāi)展。
�。�4）定期組織食堂工作會(huì )議，總結經(jīng)驗，改進(jìn)工作，提高食堂服務(wù)水平。
食品安全管理員職責
�。�1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規范，并監督執行。
�。�2）組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。
�。�3）定期對食堂的食品采購、加工、儲存、銷(xiāo)售等環(huán)節進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全隱患。
�。�4）建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作情況。
二、采購環(huán)節責任
采購計劃制定
�。�1）根據食堂的用餐人數、菜品安排等，制定合理的采購計劃，確保食材的供應滿(mǎn)足需求。
�。�2）考慮食材的季節性、價(jià)格波動(dòng)等因素，合理安排采購時(shí)間和數量。
供應商管理
�。�1）對供應商進(jìn)行嚴格的篩選和評估，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。
�。�2）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務(wù)，包括食材的`質(zhì)量標準、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。
�。�3）定期對供應商進(jìn)行復查和評價(jià)，對不符合要求的供應商及時(shí)進(jìn)行更換。
采購驗收
�。�1）采購人員在接收食材時(shí)，必須嚴格按照驗收標準進(jìn)行驗收，檢查食材的數量、質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。
�。�2）對驗收不合格的食材，應及時(shí)與供應商溝通，要求退換或補貨。
�。�3）驗收合格的食材，應及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節，并做好記錄。
三、加工制作環(huán)節責任
食譜制定
�。�1）根據學(xué)生的營(yíng)養需求和口味偏好，制定科學(xué)合理的食譜，確保飯菜營(yíng)養均衡、美味可口。
�。�2）定期對食譜進(jìn)行調整和更新，增加菜品的多樣性。
加工操作規范
�。�1）廚師和加工人員必須嚴格遵守加工操作規范，做到洗凈、煮熟、燒透，確保食品加工過(guò)程的安全衛生。
�。�2）嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的使用范圍、使用量使用食品添加劑。
質(zhì)量控制
�。�1）在食品加工過(guò)程中，要加強對食品質(zhì)量的監控，對每一道工序進(jìn)行檢查，確保食品符合質(zhì)量標準。
�。�2）對加工完成的食品，要進(jìn)行留樣，留樣食品應按照規定的品種、數量、時(shí)間和保存條件進(jìn)行保存，以備檢驗。
四、儲存保管環(huán)節責任
倉庫管理
�。�1）食堂倉庫應保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，分類(lèi)存放食材，避免交叉污染和變質(zhì)。
�。�2）建立倉庫出入庫管理制度，嚴格記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符。
庫存盤(pán)點(diǎn)
�。�1）定期對倉庫庫存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。
�。�2）根據庫存情況，合理調整采購計劃，避免食材積壓和浪費。
五、銷(xiāo)售服務(wù)環(huán)節責任
售餐服務(wù)
�。�1）售餐人員應著(zhù)裝整潔、佩戴口罩和手套，文明服務(wù)，熱情周到。
�。�2）按照規定的時(shí)間和程序進(jìn)行售餐，確保飯菜的溫度和質(zhì)量。
餐具清潔與消毒
�。�1）對使用后的餐具要及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、衛生的專(zhuān)用保潔柜內。
�。�2）定期檢查餐具的清潔和消毒情況，確保餐具符合衛生標準。
六、設施設備維護責任
設備管理
�。�1）建立食堂設施設備臺賬，記錄設備的名稱(chēng)、型號、購置時(shí)間、維護保養情況等。
�。�2）定期對設施設備進(jìn)行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。
維修保障
�。�1）發(fā)現設備故障或損壞時(shí)，應及時(shí)進(jìn)行維修，維修人員應具備相應的資質(zhì)和技能。
�。�2）對于無(wú)法自行維修的設備，應及時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。
七、環(huán)境衛生責任
食堂內部衛生
�。�1）保持食堂操作間、餐廳、倉庫等區域的清潔衛生，定期進(jìn)行清掃和消毒。
�。�2）對垃圾桶、泔水桶等進(jìn)行及時(shí)清理和消毒，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。
周邊環(huán)境整治
�。�1）加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路暢通、環(huán)境整潔。
�。�2）配合學(xué)校相關(guān)部門(mén)做好校園環(huán)境衛生工作。
八、責任追究與獎勵
責任追究
�。�1）對于違反食堂責任管理制度的行為，要及時(shí)進(jìn)行調查和處理，根據情節輕重，對相關(guān)責任人進(jìn)行批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。
�。�2）因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的，要依法追究相關(guān)責任人的法律責任。
獎勵機制
�。�1）對在食堂工作中表現突出、成績(jì)顯著(zhù)的員工，給予表彰和獎勵，包括物質(zhì)獎勵和精神獎勵。
�。�2）對提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務(wù)做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。
通過(guò)明確以上學(xué)校食堂責任管理制度，確保學(xué)校食堂能夠為師生提供安全、衛生、營(yíng)養的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂責任管理制度 11
一、食堂管理人員責任
食堂主任（或經(jīng)理）
�。�1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂的發(fā)展規劃和年度工作計劃，并組織實(shí)施。
�。�2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂的運營(yíng)符合食品安全和衛生標準。
�。�3）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。
�。�4）定期組織召開(kāi)食堂工作會(huì )議，研究解決食堂運營(yíng)中存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。
�。�5）加強與學(xué)校師生的溝通和聯(lián)系，及時(shí)了解師生的需求和意見(jiàn)，不斷提高師生對食堂的滿(mǎn)意度。
食品安全管理員
�。�1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規程，并監督執行。
�。�2）組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
�。�3）定期對食堂的食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患。
�。�4）負責食堂食品留樣工作，對每餐食品進(jìn)行留樣，并做好記錄，以備查驗。
�。�5）配合市場(chǎng)監管部門(mén)的監督檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。
二、食堂員工責任
采購員
�。�1）嚴格按照學(xué)校食堂的采購計劃和采購標準進(jìn)行采購，確保采購的食品原材料符合食品安全和質(zhì)量要求。
�。�2）選擇具有合法資質(zhì)的供應商進(jìn)行采購，索取供應商的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并建立供應商檔案。
�。�3）加強與供應商的溝通和聯(lián)系，及時(shí)了解市場(chǎng)行情和食品原材料的價(jià)格變化，合理控制采購成本。
�。�4）嚴格執行食品原材料的驗收制度，對采購的食品原材料進(jìn)行認真驗收，確保食品原材料的數量、質(zhì)量、規格等符合要求。
倉庫管理員
�。�1）負責食堂食品原材料和物資的倉庫管理工作，建立健全倉庫管理制度，確保倉庫的安全和衛生。
�。�2）對入庫的食品原材料和物資進(jìn)行分類(lèi)存放，做到擺放整齊、標識清晰、賬物相符。
�。�3）定期對倉庫的食品原材料和物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)掌握庫存情況，合理安排采購計劃。
�。�4）加強倉庫的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，確保食品原材料和物資的質(zhì)量安全。
�。�5）嚴格執行食品原材料和物資的出庫制度，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫，確保食品原材料和物資的新鮮度和質(zhì)量。
廚師
�。�1）負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規程進(jìn)行烹飪，確保飯菜的口味和質(zhì)量符合要求。
�。�2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜的成本。
�。�3）加強對烹飪設備和工具的維護和保養，確保設備和工具的正常運行。
�。�4）保持廚房的清潔衛生，做到地面干凈、墻壁無(wú)污漬、爐灶無(wú)油污、餐具無(wú)殘留。
�。�5）嚴格遵守食品安全管理制度，確保烹飪過(guò)程中的食品安全。
服務(wù)員
�。�1）負責食堂餐廳的服務(wù)工作，熱情周到地為師生提供餐飲服務(wù)。
�。�2）及時(shí)清理餐桌和地面的垃圾，保持餐廳的整潔衛生。
�。�3）協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜的`分發(fā)和售賣(mài)工作，確保飯菜的供應及時(shí)、有序。
�。�4）加強與師生的溝通和交流，及時(shí)了解師生的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
�。�5）嚴格遵守食堂的各項管理制度，維護食堂的正常秩序。
三、監督與考核
學(xué)校成立食堂監督管理小組，定期對食堂的運營(yíng)情況進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改。
建立食堂員工考核制度，定期對食堂員工的工作表現進(jìn)行考核，考核結果與員工的績(jì)效工資、獎金、晉升等掛鉤。
設立師生投訴渠道，鼓勵師生對食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全進(jìn)行監督和投訴，對師生反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調查處理，并將處理結果反饋給師生。
四、責任追究
對于違反食堂責任管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、解除勞動(dòng)合同等處罰。
對于因工作失職導致食品安全事故發(fā)生的員工，依法追究其法律責任。
對于因管理不善導致食堂運營(yíng)出現重大問(wèn)題的管理人員，追究其管理責任，并給予相應的處罰。
學(xué)校食堂責任管理制度 12
一、食品采購責任
采購人員必須嚴格按照學(xué)校規定的食品采購渠道和標準進(jìn)行采購。
�。�1）選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品原材料來(lái)源正規、安全可靠。
�。�2）定期對供應商進(jìn)行評估和審核，如發(fā)現供應商存在質(zhì)量問(wèn)題或違規行為，應及時(shí)終止合作。
采購食品時(shí)，必須仔細查驗食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等。
�。�1）拒絕采購三無(wú)食品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家）、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和不符合衛生標準的食品。
�。�2）采購肉類(lèi)、禽類(lèi)等食品時(shí)，必須索取動(dòng)物檢疫合格證明。
采購人員應根據食堂的實(shí)際需求，合理制定采購計劃，避免食品積壓和浪費。
二、食品儲存責任
倉庫管理員負責食品的儲存管理工作。
�。�1）食品入庫時(shí)，必須嚴格按照分類(lèi)、分區、分批的原則進(jìn)行存放，做到標識清晰、擺放整齊。
�。�2）定期對倉庫進(jìn)行檢查，確保倉庫的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設施設備正常運行。
嚴格遵守食品儲存的保質(zhì)期要求。
�。�1）遵循先進(jìn)先出的原則，確保先采購的食品先使用，防止食品過(guò)期變質(zhì)。
�。�2）對臨近保質(zhì)期的食品要進(jìn)行特別標注，并及時(shí)通知食堂管理人員進(jìn)行處理。
三、食品加工責任
廚師是食品加工的主要責任人。
�。�1）嚴格按照食品加工操作規程進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒事件的發(fā)生。
�。�2）在加工過(guò)程中，要注意食品的營(yíng)養搭配和口味調整，滿(mǎn)足師生的飲食需求。
保持廚房的清潔衛生。
�。�1）加工食品前后，必須及時(shí)清洗加工工具、容器和設備，防止交叉污染。
�。�2）定期對廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，消除衛生死角。
四、食品銷(xiāo)售責任
服務(wù)員負責食品的銷(xiāo)售工作。
�。�1）銷(xiāo)售食品時(shí)，必須佩戴口罩、手套等衛生用品，使用干凈的餐具和工具。
�。�2）確保銷(xiāo)售的食品溫度適宜、外觀(guān)良好、口感正常。
嚴格遵守食品銷(xiāo)售的`時(shí)間規定。
�。�1）按時(shí)供應早餐、午餐和晚餐，不得提前或延遲銷(xiāo)售。
�。�2）對剩余食品要按照規定進(jìn)行妥善處理，不得再次銷(xiāo)售。
五、食品安全監督責任
食堂管理人員要加強對食堂各個(gè)環(huán)節的食品安全監督檢查。
�。�1）定期檢查食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
�。�2）組織食堂員工進(jìn)行食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和責任意識。
學(xué)校成立食品安全監督小組，不定期對食堂進(jìn)行抽查。
�。�1）對食堂的食品安全狀況進(jìn)行評估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
�。�2）如發(fā)現食堂存在嚴重的食品安全問(wèn)題，應及時(shí)責令食堂停業(yè)整頓，并追究相關(guān)人員的責任。
六、設備設施維護責任
設備維護人員負責食堂設備設施的日常維護和保養工作。
�。�1）定期對爐灶、蒸箱、冰箱、空調等設備進(jìn)行檢查和維護，確保設備正常運行。
�。�2）及時(shí)維修設備故障，保證食堂的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
食堂員工在使用設備設施時(shí)，應嚴格按照操作規程進(jìn)行操作。
�。�1）不得擅自拆卸、改裝設備設施。
�。�2）發(fā)現設備設施存在異常情況，應及時(shí)報告給設備維護人員。
七、環(huán)境衛生責任
全體食堂員工都有責任維護食堂的環(huán)境衛生。
�。�1）保持食堂內外的清潔衛生，定期清掃地面、墻壁、門(mén)窗等。
�。�2）及時(shí)清理垃圾桶內的垃圾，定期對垃圾桶進(jìn)行消毒。
加強食堂周邊環(huán)境的管理。
�。�1）確保食堂周邊無(wú)雜物堆放、無(wú)污水排放、無(wú)異味散發(fā)。
�。�2）維護食堂周邊的綠化和景觀(guān)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
學(xué)校食堂責任管理制度 13
一、人員管理責任
食堂負責人
�。�1）負責食堂整體運營(yíng)管理，制定并執行人員招聘、培訓、考核計劃。
�。�2）確保食堂員工遵守國家法律法規、學(xué)校規章制度和食堂內部管理規定。
�。�3）定期組織員工健康檢查，保證員工持有效健康證明上崗。
廚師長(cháng)
�。�1）負責廚房團隊的管理和協(xié)調，安排廚師的工作任務(wù)和班次。
�。�2）監督廚師嚴格按照食譜和烹飪標準進(jìn)行操作，保證菜品質(zhì)量穩定。
�。�3）對廚師的工作表現進(jìn)行評估和反饋，提出改進(jìn)建議和培訓需求。
采購員
�。�1）根據食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時(shí)供應。
�。�2）選擇合格的供應商，建立并維護良好的合作關(guān)系，保證采購的食品原材料符合質(zhì)量和安全標準。
�。�3）嚴格執行采購驗收制度，對采購的.食品原材料進(jìn)行檢驗，確保數量、質(zhì)量、規格等符合要求。
倉庫管理員
�。�1）負責食品原材料和物資的入庫、保管、出庫工作，建立健全倉庫賬目。
�。�2）定期對倉庫進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保庫存物資的數量準確、質(zhì)量完好。
�。�3）嚴格執行倉庫管理制度，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，保證倉庫安全。
服務(wù)員
�。�1）負責餐廳的服務(wù)工作，包括餐具擺放、飯菜分發(fā)、餐桌清理等。
�。�2）熱情接待師生，及時(shí)響應師生的需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
�。�3）維護餐廳的環(huán)境衛生，保持餐廳整潔、舒適。
二、食品質(zhì)量與安全責任
原材料采購安全
�。�1）采購的食品原材料必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品原材料。
�。�2）建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、質(zhì)量等信息，以備追溯。
食品加工過(guò)程安全
�。�1）廚師在加工食品時(shí)，必須嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。
�。�2）嚴禁在食品加工過(guò)程中使用非法添加劑和非食用物質(zhì)。
�。�3）加強對食品加工設備和工具的清潔和消毒，防止交叉污染。
食品儲存安全
�。�1）倉庫管理員要按照食品儲存要求，對食品原材料和成品進(jìn)行分類(lèi)存放，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。
�。�2）定期檢查庫存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。
食品銷(xiāo)售安全
�。�1）服務(wù)員在銷(xiāo)售食品時(shí)，必須檢查食品的外觀(guān)、氣味、溫度等，確保食品符合質(zhì)量安全標準。
�。�2）銷(xiāo)售的食品必須在保質(zhì)期內，嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。
三、衛生與環(huán)境責任
個(gè)人衛生
�。�1）食堂員工必須保持良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。
�。�2）工作期間必須佩戴工作帽、口罩等衛生用品。
食堂環(huán)境衛生
�。�1）每天對食堂的地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅等進(jìn)行清潔和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。
�。�2）定期對食堂的通風(fēng)設備、排水系統、照明設施等進(jìn)行檢查和維護，確保設施設備正常運行。
餐具消毒與保潔
�。�1）對使用后的餐具必須進(jìn)行嚴格的清洗和消毒，消毒后的餐具要存放在保潔柜內，防止二次污染。
�。�2）定期檢查餐具的消毒效果，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
四、成本控制與財務(wù)管理責任
成本控制
�。�1）食堂管理人員要制定合理的成本控制目標，加強對食品原材料采購、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的成本管理。
�。�2）優(yōu)化菜品搭配，提高食材利用率，減少浪費，降低成本。
財務(wù)管理
�。�1）建立健全食堂財務(wù)管理制度，規范財務(wù)核算和財務(wù)報表編制。
�。�2）嚴格執行財務(wù)審批制度，加強對費用支出的審核和控制。
�。�3）定期進(jìn)行財務(wù)分析，為食堂的經(jīng)營(yíng)決策提供依據。
五、應急處理責任
食品安全事故應急處理
�。�1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。
�。�2）一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應急預案，采取有效措施救治患者，封存食品及原料，保護現場(chǎng)，并及時(shí)報告學(xué)校和相關(guān)部門(mén)。
�。�3）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調查和處理，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，落實(shí)整改措施。
其他突發(fā)事件應急處理
�。�1）對于火災、停水、停電等其他突發(fā)事件，也要制定相應的應急預案。
�。�2）定期組織員工進(jìn)行應急演練，提高員工的應急處理能力。
六、監督與考核責任
內部監督
�。�1）食堂管理人員要定期對食堂的各項工作進(jìn)行檢查和監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
�。�2）建立員工相互監督機制，鼓勵員工對違規行為進(jìn)行舉報。
師生監督
�。�1）設立師生意見(jiàn)箱，定期收集師生對食堂的意見(jiàn)和建議。
�。�2）邀請師生代表參與食堂的管理和監督，定期召開(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和反饋。
考核與獎懲
�。�1）建立科學(xué)合理的考核評價(jià)體系，對食堂員工的工作表現進(jìn)行定期考核。
�。�2）對工作認真負責、表現優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵；對違反規定、工作失職的員工進(jìn)行批評教育和處罰。
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