食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度（精選5篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度1
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
二、職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
三、原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
四、源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
五、成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規定要求。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度2
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》，及時(shí)辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時(shí)清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作，確保各工序連續進(jìn)行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專(zhuān)人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內，定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度3
1.原材料進(jìn)場(chǎng)檢驗制度
1、原材料進(jìn)廠(chǎng)后，倉庫保管人員應及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書(shū)，一起送交化驗室，通知取樣檢測。
2、理化室接到取樣通知后，應立即進(jìn)行取樣檢測，在付款期內得出檢測結論。
3、原材料的檢查標準，一律按國家食品安全標準、產(chǎn)品執行標準，以本廠(chǎng)的工藝要求和簽訂的合同為依據。
4、原材料檢測后，符合有關(guān)標準或合同條文，化驗室要根據本廠(chǎng)制定的原材料使用要求，填寫(xiě)驗收記錄，并將檢測結論通知倉庫。
5、原材料經(jīng)檢查不符合國家標準及有關(guān)合同條文，化驗室要及時(shí)上報，由品管部和技術(shù)部商定處理意見(jiàn)，同時(shí)書(shū)面通知財務(wù)部，拒絕付款。如果經(jīng)廠(chǎng)有關(guān)部門(mén)協(xié)商可以降級接收，必須辦理相關(guān)手續，經(jīng)使用車(chē)間同意并簽寫(xiě)降級接收單，送交技術(shù)部，品管部研究，總經(jīng)理批準，否則一律不準降級接收或入庫。
6、原材料進(jìn)廠(chǎng)，有些檢驗項目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗。
2.生產(chǎn)管理制度
生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標實(shí)現的重要途徑，生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財力資源，進(jìn)一步規范公司管理，使公司生產(chǎn)持續發(fā)展，不斷提高企業(yè)競爭力，特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據，是生產(chǎn)管理的最高準則。
1、生產(chǎn)過(guò)程管理是公司各級管理員、一線(xiàn)作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級管理員、操作員必須嚴格按照生產(chǎn)過(guò)程管理工作，時(shí)刻樹(shù)立效率意識、質(zhì)量意識、安全意識。
2、生產(chǎn)過(guò)程管理要求公司各級管理員時(shí)刻樹(shù)立持續改進(jìn)意識，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹(shù)立節能高效意識。
3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶(hù)訂單后要仔細分析訂單，看清客戶(hù)的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。
4、生產(chǎn)管理人員明確客戶(hù)要求后，應立即通知準備生產(chǎn)資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產(chǎn)部門(mén)根據客戶(hù)交期的'急緩程度安排領(lǐng)料，暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車(chē)間物流流暢，避免生產(chǎn)資源積壓在車(chē)間影響車(chē)間生產(chǎn)，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。
6、車(chē)間主管每天必須如實(shí)編寫(xiě)《生產(chǎn)日報表》，記錄當天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù)，以書(shū)面形式向廠(chǎng)長(cháng)匯報。
7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后要及時(shí)送入倉庫，以便及時(shí)組織發(fā)貨。
8、車(chē)間管理員要及時(shí)關(guān)注車(chē)間物流狀況（物料標示狀況、物料供應狀況、通道是否順暢）、機器運轉狀況（機器或模具運轉效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時(shí)指導員工解決生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題，對于個(gè)人不能解決的問(wèn)題要及時(shí)向班組長(cháng)，再由班組長(cháng)逐級反映。
9、生產(chǎn)過(guò)程中出現任何問(wèn)題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導匯報，并采取緊急措施予以處理。
10、生產(chǎn)部門(mén)應經(jīng)常對員工進(jìn)行技能訓練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè)；經(jīng)常和員工交流思想，掌握員工思想動(dòng)態(tài)；組織員工學(xué)習相關(guān)制度，促進(jìn)公司團隊建設。
11、公司所有生產(chǎn)員工必須無(wú)條件服從生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)安排，有爭議的必須按照“先執行后申議”的原則。
12、鼓勵公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)，如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的，公司將給與獎勵。
13、當公司發(fā)展后，本制度不再使用時(shí)可以修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門(mén)提請，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度4
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理制度5
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5.當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵;對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
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