五星級酒店員工管理規章制度（精選5篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的五星級酒店員工管理規章制度（精選5篇），希望能夠幫助到大家。

　　五星級酒店員工管理規章制度1

　　為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

　　1食堂員工

　　1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房?jì)任鼰煛?/p>

　　1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。

　　2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

　　2.1應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區。

　　2.2應設置紗簾、沙門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

　　2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。

　　2.6操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

　　2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

　　2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。

　　2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

　　3食堂餐飲用具

　　3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。

　　3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4食品原料的采購

　　4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫。

　　4.2購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

　　4.3嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產(chǎn)制品。

　　4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

　　5食品加工過(guò)程

　　5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

　　5.2對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

　　5.3在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

　　6食品存放

　　6.1食品應在專(zhuān)門(mén)的.庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6.2食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

　　6.3需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。

　　7刀、機具的操作

　　7.1刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開(kāi)瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

　　7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。

　　8監督檢查

　　8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，

　　發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問(wèn)題應跟蹤解決。

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

　　五星級酒店員工管理規章制度2

　　一、目的

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。

　　二、適用范圍

　　適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

　　三、管理部門(mén)及職責

　　行政經(jīng)理

　　1、行政部為公司飯堂的直接管理部門(mén)，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。

　　2、日常管理工作內容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開(kāi)支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見(jiàn)，協(xié)調處理雙方關(guān)系及建議等。

　　3、食堂物質(zhì)的采購。

　　4、負責食堂安全、衛生管理。

　　5、負責對食堂相關(guān)費用的結算審核，加強費用的控制及節省。

　　廚師

　　1、負責對飯菜的具體操作；

　　2、負責每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃；

　　3、負責每周配合食堂采購員提出各類(lèi)副食購置計劃；

　　4、負責每日食堂工作的綜合安排；

　　5、負責每日菜品的驗收。

　　雜工

　　1、負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

　　2、負責菜品的切洗；

　　3、負責餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐時(shí)間

　　早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1、員工就餐時(shí)應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打��；

　　2、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　3、員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4、講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　5、定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　6、食堂專(zhuān)人打菜，食堂及行政部人員相互監督。

　　六、食堂的衛生管理

　　1、食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

　　2、員工餐后需將餐桌及餐區衛生進(jìn)行清潔；

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；

　　4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；

　　5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　6、食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　8、食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；

　　14、食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

　　七、安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；

　　3、廚房設置滅火器；

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等；

　　7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　八、食堂采購和報銷(xiāo)：

　　1、采購員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

　　2、采購的.物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品；

　　3、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符；

　　4、每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；

　　5、各類(lèi)物資一般每10天結算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款；

　　6、食堂采購員根據公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。

　　九、食堂人員的管理

　　1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

　　2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

　　3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　十、監督管理

　　1、公司管理委員會(huì )負責對食堂物品采購質(zhì)量及數量的監控管理；

　　2、廚師每天對采購回來(lái)的物品進(jìn)行質(zhì)量確認；

　　3、管理委員會(huì )人員不定期抽查采購物品數量及質(zhì)量；

　　4、管理委員會(huì )人員不定期進(jìn)行采購物品市場(chǎng)行情的調查。

　　十一、食堂獎懲細則

　　1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　2、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績(jì)效5分/次；

　　3、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績(jì)效5~10分/次；

　　4、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理；

　　5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

　　6、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎負績(jì)效50~100分/次；

　　7、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以獎負績(jì)效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績(jì)效100分/次，物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　9、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者獎負績(jì)效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　10、準時(shí)開(kāi)餐，不得消極怠工，否則處以獎負績(jì)效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　11、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者處以獎負績(jì)效100分/次，嚴重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟補償金；

　　12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即終止勞動(dòng)合同，情節嚴重者送公安機關(guān)處理；

　　13、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎?wù)��?jì)效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；

　　14、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎?wù)��?jì)效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資；15工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎?wù)��?jì)效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　五星級酒店員工管理規章制度3

　　1、儀容儀表

　　員工須按照酒店儀容儀表標準來(lái)要求自己。展現朝氣蓬勃、專(zhuān)業(yè)的精神面貌。

　�。�1）勤剪頭發(fā)勤洗頭，頭發(fā)長(cháng)度符合標準。

　�。�2）勤剪指甲，指甲長(cháng)度不超過(guò)1毫米，保持干凈，所有員工不允許涂指甲油。

　�。�3）制服按要求穿好，扣好所有應扣的紐扣，保持平整、干凈整潔。

　�。�4）穿酒店統一規定并且發(fā)給的鞋襪，保持鞋面干凈、皮鞋光亮。

　�。�5）勤洗澡，確保身體無(wú)異味。

　�。�6）首飾：最多只戴一枚結婚戒指和一塊手表，手鐲及腳鏈不能佩戴，廚師不能佩戴任何事物。

　�。�7）女員工化淡妝，耳部只可佩戴耳釘，但每只耳朵只能帶一枚，保持文雅的姿勢；男員工每天剃須，鼻毛耳毛不外露，男士不準佩戴耳釘、耳環(huán)、鼻釘、鼻環(huán)等。

　　2、員工名牌

　　員工當班時(shí)必須正確佩戴員工名牌，保持名牌的干凈、衛生并妥善保存。如有遺失或損壞，則按酒店規定辦理。

　　3、員工更衣柜

　�。�1）酒店為每個(gè)人提供更衣柜，以便員工存放工服或個(gè)人衣服。員工必須保持更衣柜的衛生及整潔、不得存放貴重物品和除衣物外的其他個(gè)人物品；不得私配鑰匙或他人私自調換、加鎖。部門(mén)領(lǐng)導不定期檢查員工更衣柜。

　�。�2）員工必須遵守員工區域的所有規定，以保持員工生活環(huán)境的秩序和衛生及安全。如有違紀，則按有關(guān)規定進(jìn)行處罰。

　�。�3）員工工作中應遵守團結、協(xié)作、服從、守紀、嚴格的原則，創(chuàng )造良好的工作環(huán)境、培養和諧、高效的團隊精神、精益求精的職業(yè)精神，以利提高酒店的工作效率。

　　4、個(gè)人資料

　　員工申請職位時(shí)將真實(shí)個(gè)人資料填寫(xiě)（入職申請表）內；員工若有個(gè)人資料變換，須在一個(gè)月內填寫(xiě)（個(gè)人資料變更表）及時(shí)通知人事部。

　　5、員工通道

　�。�1）員工上下班必須使用指定的`員工通道。

　�。�2）員工上下班離開(kāi)酒店時(shí)必須主動(dòng)將隨身攜帶的個(gè)人物品交保安檢查。

　�。�3）任何個(gè)人貴重財物不得帶入酒店，否則尚有損失，酒店恕不負責。

　　6、拾遺

　　員工在酒店范圍內拾到任何財物必須立即上交主管處理。

　　7、個(gè)人行為

　�。�1）員工必須愛(ài)護酒店財物，不得破壞或利用工作之便私用公物、不得在公共場(chǎng)所對告示之招聘、公告等亂涂亂畫(huà)。

　�。�2）員工不得利用自己在酒店中的身份從事與酒店無(wú)關(guān)的活動(dòng)

　�。�3）員工要注意自己在公眾場(chǎng)合中的言行舉止，以免損壞的聲譽(yù)。

　�。�4）員工的行為必須符合社會(huì )公德。由此而引致的糾紛，除責任由員工個(gè)人負責外，還要被處罰。

　�。�5）在工作中有機會(huì )接觸酒店的保密政策和數據的員工，有義務(wù)和責任為酒店保守機密。

　　8、員工工作評估

　　員工試用期滿(mǎn)，轉正與否必須工作評估；員工職位變更時(shí)必須作工作評估。

　　9、員工離職

　　員工無(wú)論何種原因離職，必須在離職生效期內的當天內辦理好一切離店手續，在辦理手續期間，離職員工尚可使用酒店給員工提供的一般福利。

　　10、環(huán)境保護

　　保護環(huán)境，有利于每一個(gè)人。員工有責任保護我們生活和客人的環(huán)境，提高我們的文明程度。進(jìn)而加入到保護地球、保護我們生活的空間隊伍。

　　五星級酒店員工管理規章制度4

　　一、會(huì )議形式及時(shí)間

　　1、公司會(huì )議由總經(jīng)理或委派專(zhuān)人組織，每月第一周、第三周周三上午9：00召開(kāi)；

　　2、部門(mén)會(huì )議經(jīng)理主持，每周一上午9：00召開(kāi)，根據內容控制時(shí)間。

　　二、會(huì )議內容

　　1、貫徹執行飯店及公司的重要文件、政策、指示及有關(guān)會(huì )議精神，討論并決定貫徹落實(shí)的方案與措施；

　　2、貫徹落實(shí)公司年度經(jīng)營(yíng)發(fā)展計劃的措施、檢查情況及項目階段性安排的進(jìn)展情況；

　　3、每月第一周提交本月的市場(chǎng)調研報告；

　　4、匯報項目階段工作情況，明確下步工作計劃及內容；

　　5、對公司日、月、年的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，提出工作意見(jiàn)；

　　6、研究決策公司年度經(jīng)營(yíng)計劃，工資福利分配制度、結構、人員編制、重要人事調整及重大問(wèn)題的處理和審批；

　　7、討論公司需請示或報告的重大問(wèn)題；

　　8、有關(guān)業(yè)務(wù)、承接項目、跟進(jìn)與總結的問(wèn)題；

　　9、部門(mén)經(jīng)理可向總經(jīng)理、執行總經(jīng)理提出上會(huì )議案，提出方式可采用工作日報形式，經(jīng)與總經(jīng)理協(xié)商后作為上會(huì )議案，并通知秘書(shū)列入議案登記。

　　三、會(huì )議要求

　　1、注明時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員、記錄、做出會(huì )議紀要；

　　2、會(huì )議由總經(jīng)理主持或由總經(jīng)理委托執行總經(jīng)理召開(kāi)或主持。必要時(shí)可要求相關(guān)部門(mén)負責人參加專(zhuān)項工作討論；

　　3、會(huì )議堅持集體討論，充分發(fā)表意見(jiàn)，最后達到統一的原則，不允許會(huì )上不說(shuō)，會(huì )下亂說(shuō)的現象發(fā)生；

　　4、經(jīng)會(huì )議研究決定的`事宜，按照分工負責制進(jìn)行落實(shí)；

　　5、嚴格保密制度，與會(huì )人員不準私自透露會(huì )議內容；

　　6、凡是上會(huì )事宜，各部門(mén)應堅持會(huì )前個(gè)別醞釀，取得主導意見(jiàn)；

　　7、各項日常工作，經(jīng)相關(guān)部門(mén)經(jīng)理經(jīng)過(guò)調查、協(xié)商并拿出相應意見(jiàn)后，提出上會(huì )，經(jīng)總經(jīng)理同意，方可列入會(huì )議議程；

　　8、上會(huì )議案由相關(guān)部門(mén)經(jīng)理負責陳述，并根據實(shí)際情況匯報，以議案成熟的可上會(huì )、不成熟的暫不上會(huì )為原則；

　　9、總經(jīng)理在日常工作中可提出上會(huì )議案，由綜合管理部秘書(shū)負責記錄，并指定專(zhuān)人負責在辦公會(huì )上作相關(guān)陳述；

　　10、凡是部門(mén)經(jīng)理應決定的事宜或職權范圍內事項，不提交公司例會(huì )討論；

　　11、階段性重大經(jīng)營(yíng)、財務(wù)、人事事宜及重大事件的處理，總經(jīng)理可根據情況指定時(shí)間召開(kāi)。

　　四、會(huì )議組織

　　1、公司例會(huì )由綜合管理部負責組織召開(kāi)；

　　2、議題內容酌情提前報綜合部，凡不符合有關(guān)規定或不成熟的議題，可不安排或暫緩安排；

　　3、臨時(shí)提交的緊急議案，由總經(jīng)理決定；

　　4、重要議題堅持會(huì )前醞釀，取得主導意見(jiàn)后再上會(huì )；

　　5、會(huì )議上決定的事宜，部門(mén)必須堅決執行，按要求辦理，執行中如有問(wèn)題，應及時(shí)向總經(jīng)理、執行總經(jīng)理匯報，會(huì )議決定事項由綜合管理部催辦落實(shí)；

　　6、對各項議案，相關(guān)部門(mén)經(jīng)理應在上會(huì )前做好核實(shí)及相關(guān)準備工作，以保證會(huì )議效率。

　　五、議事原則：

　　1、會(huì )議采用民主集中制，各與會(huì )人員有責任發(fā)表對議案的認識及想法，協(xié)助總經(jīng)理共同作出決策；

　　2、會(huì )議采用2/3通過(guò)制決定重大議案的結果，通過(guò)的議案代表公司全體會(huì )議精神，各與會(huì )人員均須認真執行；

　　3、會(huì )議內容屬保密范圍，未經(jīng)決議，不得事先透露或決定后發(fā)表無(wú)關(guān)言論；

　　4、會(huì )議采用一次性的通過(guò)制，會(huì )議通過(guò)的議案除特殊情況，不作復議。

　　五星級酒店員工管理規章制度5

　　1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長(cháng)的工作分配。

　　2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(cháng)另外），工作服特臟不講究的`第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(cháng)除外）。

　　6、所有必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門(mén)處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(cháng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告廚師長(cháng)打破的餐具，如不報加倍處罰。

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