酒店員工管理規章制度(大全)
現如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店員工管理規章制度(大全)，希望對大家有所幫助。
酒店員工管理規章制度(大全)1
一、客房、公寓、寫(xiě)字間
客房、公寓、寫(xiě)字間是現代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小型庫房等。
1、客房、公寓發(fā)生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著(zhù)可燃物。發(fā)生火災的時(shí)間一般在夜間和節假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見(jiàn)。所以，客房?jì)人醒b飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類(lèi)的絲、毛、麻、棉織品應經(jīng)過(guò)防火處理，客房?jì)瘸斯逃须娖骱驮试S旅客使用的電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。
2、對旅客及來(lái)訪(fǎng)人員應明文規定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進(jìn)入賓館者，要立即交服務(wù)員專(zhuān)門(mén)儲存，妥善保管。
3、客房?jì)葢溆薪古P床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南。服務(wù)員在整理房間時(shí)要仔細檢查，對煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時(shí)應不斷巡邏查看，發(fā)現火災隱患應及時(shí)采取措施。
二、餐廳、廚房
餐廳是賓館、飯店人員最集中的場(chǎng)所，包括大小宴會(huì )廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場(chǎng)所內部可燃裝修多，可燃物數量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風(fēng)味，臨時(shí)使用明火較多，如點(diǎn)蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。
廚房?jì)仍O有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見(jiàn)的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是：
�。ㄒ唬┝舫鲎銐虻陌踩ǖ�，保證人員安全疏散
餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。
�。ǘ┘訌娪没�、用電、用氣管理
建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實(shí)到每個(gè)員工的工作崗位。如餐廳內需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐時(shí)，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
對廚房?jì)热細馊加凸艿�、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過(guò)客房或其他公共區域。
廚房?jì)仁褂脧N房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線(xiàn)路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著(zhù)火。工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。廚房?jì)瘸闊熣謶皶r(shí)擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房?jì)瘸渲贸Ｓ玫臏缁鹌魍�，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。
賓館飯店消防安全管理十項規定
一、落實(shí)消防安全責任。賓館飯店應當依法建立并落實(shí)逐級消防安全責任制，明確各級、各崗位的消防安全職責。
賓館飯店的法定代表人或者主要負責人為單位的消防安全責任人，全面負責本單位消防安全管理工作。屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館飯店應當確定消防安全管理人，負責組織實(shí)施日常消防安全管理工作，主要履行制定落實(shí)年度消防工作計劃和消防安全制度，組織開(kāi)展防火巡查和檢查、火災隱患整改、消防安全宣傳教育培訓、滅火和應急疏散演練等職責。
賓館飯店應當設置（確定）消防工作歸口管理職能部門(mén)，或者確定專(zhuān)（兼）職消防管理人員，在消防安全責任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導下，具體實(shí)施消防安全管理工作。
二、明確相關(guān)方責任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)、管理時(shí)，產(chǎn)權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物，當事人在訂立的合同中依照有關(guān)規定明確各方的消防安全責任。
兩個(gè)以上單位管理或者使用的建筑物，各產(chǎn)權單位、使用單位應當明確各方消防安全責任，并對共用的消防車(chē)通道、疏散通道、安全出口和其他建筑消防設施確定責任人，實(shí)行統一管理。
三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責任人或消防安全管理人應當每月至少組織各部門(mén)負責人開(kāi)展一次防火檢查。重點(diǎn)檢查以下內容：
�。ㄒ唬┫腊踩贫嚷鋵�(shí)情況；
�。ǘ┓阑鹧膊楣ぷ髀鋵�(shí)情況；
�。ㄈ┗馂碾[患整改和防范措施落實(shí)情況；
�。ㄋ模┲攸c(diǎn)工種人員及其他員工消防知識掌握情況；
�。ㄎ澹┯没�、用電、用氣消防安全管理情況；
�。┫腊踩攸c(diǎn)部位的管理情況；
�。ㄆ撸╇姎饩�(xiàn)路、燃氣管道定期檢查情況；
�。ò耍⿵N房煙道、洗衣房排風(fēng)道定期清洗情況；
�。ň牛┫涝O施、器材完好有效情況，客房是否按照要求配備防煙面罩和應急手電筒；
�。ㄊ┌次泻贤幎�，技術(shù)服務(wù)機構每月進(jìn)行維護保養情況；
�。ㄊ唬┫儡�(chē)通道、消防水源情況。
對發(fā)現的消防安全問(wèn)題，應當及時(shí)督促整改。
四、開(kāi)展防火巡查。賓館飯店應當每日組織開(kāi)展防火巡查，并明確巡查人員、部位。營(yíng)業(yè)期間的防火巡查應當至少每2小時(shí)一次。重點(diǎn)巡查以下內容：
�。ㄒ唬┯没�、用電、用氣有無(wú)違章情況；
�。ǘ┌踩隹�、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；
�。ㄈ┫涝O施、器材和消防安全標志是否在位、完整；
�。ㄋ模┏ｉ]式防火門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)、防火卷簾下是否堆放物品影響使用；
�。ㄎ澹┫揽刂剖壹霸O有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機房等重點(diǎn)部位人員是否在崗在位。
酒店員工管理規章制度(大全)2
1、準時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì )，布置當日工作任務(wù)及注意事項。
2、上班時(shí)保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。
3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。
4、員工用膳應在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。
5、上班時(shí)不得打私人電話(huà)。
6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。
7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。
8、在工作區遇到客人應禮貌問(wèn)候。您好!
9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說(shuō)話(huà)聲音以對方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。
10、聽(tīng)從上級在工作的安排，上班時(shí)間嚴禁會(huì )客，或與同事閑聊。
11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢(qián)或物品上的借貸關(guān)系。
12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。
13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
14、員工不得在酒店內賭博，酗酒。
15、員工不得收藏，傳閱，復制反動(dòng)，淫穢畫(huà)刊，書(shū)籍和錄像，客房?jì)仁粘龅膱罂s志一律交辦公室處理。
16、員工不得偷盜酒店公私財物。
17、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親熱，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。
18、交接班時(shí)應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達，不得擅自離開(kāi)工作崗位或先行下班。
19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jì)鹊男欣钗锲�，嚴禁翻�?dòng)客人物品，如確要移動(dòng)客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。
20、不得隨意丟棄房?jì)鹊募垙�，印刷�?除非放在垃圾筒內)。
21、進(jìn)入客房要嚴格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。
22、每班完成自己的工作任務(wù)，養成隨時(shí)檢查自己職責內尚有何事沒(méi)做，何事待辦的習慣。所有電話(huà)必須做出電話(huà)記錄并落實(shí)。
23、客人不在房?jì)�，不得讓訪(fǎng)客進(jìn)入。
24、客人詢(xún)問(wèn)，要熱情回答，不可說(shuō)“不”。
25、對客房?jì)鹊腵可疑情況，要及時(shí)匯報。
26、應謹記酒店內時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)現任何地方有垃圾和紙屑應該主動(dòng)把它拾起，放進(jìn)廢物箱。
27、其它部門(mén)人員需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。
28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。
29、不得在酒店內接待親威朋友來(lái)訪(fǎng)。
30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。
31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱(chēng)“x先生”或“x小姐”。
32、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。
33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養工作。(吸塵器)
34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品。
酒店員工管理規章制度(大全)3
一、落實(shí)值班制度，經(jīng)理堅持八小時(shí)輪流值班，做到二十四小時(shí)有專(zhuān)人負責。
二、值班經(jīng)理，檢查督促上班人員崗位責任制情況，做到堅持查崗，事事有記載，堅持按崗位責任辦事，獎罰分明。
三、堅持查房制度，了解住客情況，掌握重點(diǎn)，注意疑點(diǎn)，交接―班定時(shí)查房。
1）查房時(shí)間，住客人數。
2）查房間安全設施。
3）查是否違法犯罪活動(dòng)。
4）查火源隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，確保賓館旅客安全。
四、當班值班人員應堅持守崗位，提高警惕，勤巡視，勤檢查，積極協(xié)助住宿登記員，樓層服務(wù)員，保安員維護崗位秩序，做到本崗位工作有條有理。
酒店員工管理規章制度(大全)4
一、總則
1、本制度經(jīng)酒店董事會(huì )審議通過(guò)，自XX年4月1日開(kāi)始執行。
2、本制度實(shí)行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、本制度努力實(shí)現的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構員工工資的具體結構如下：
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、店齡津貼：依據員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1次，在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，店齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。
5、浮動(dòng)效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結果進(jìn)行調整。
7、上列計算結果若有小數點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務(wù)確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見(jiàn)附表《溫泉大酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內部調動(dòng)，自調動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專(zhuān)、本科）直接來(lái)本店實(shí)習，根據實(shí)習生級別確定生活補助標準。按實(shí)習合同期限（一般為6個(gè)月以上），實(shí)習期滿(mǎn)，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規定。
3、社會(huì )招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后，按現崗位等級轉正。
4、社會(huì )招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實(shí)習生待遇執行。
六、調薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的成長(cháng)，每年6月份進(jìn)行員工調薪。
1、以本年度該員工考核結果為依據；
2、以各崗位級別工資標準為依據。
�。ǘ┫铝星闆r不在調薪范圍：
1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動(dòng)崗位而調薪不滿(mǎn)一年者；
2、當年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿(mǎn)一年者；
3、已達到本崗位最高薪級的；
4、調薪當月正辦理離職手續者；
5、因缺勤停職達1個(gè)月以上者（缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數累計，曠工按10倍天數累計）
6、本年度內受書(shū)面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
�。ㄒ唬┑燃壒べY計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的15日（若遇節假日順延）。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級工資總額出勤工資=×（出勤天數+應享有有薪假天數）30
�。ㄈ┫铝懈黜楉氈苯訌墓べY中扣除：
1、個(gè)人所得調節稅；
2、社保有關(guān)費用；
3、超標水電費用等；
4、違紀罰款及賠償費用；
5、該月應償還酒店代墊款項；
6、其他應從工資中扣除的費用等。
�。ㄋ模┟吭氯鼻诠べY扣罰按《考勤管理制度》執行。
1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉正的，則從轉正期滿(mǎn)之日算起。
八、工資審批權限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門(mén)根據編制、工資標準和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見(jiàn)報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執行。
2、部門(mén)副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據總經(jīng)理任職命令，人力資源部負責執行。
3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準的《人事變動(dòng)表》才能生效。
九、浮動(dòng)的效益工資
�。ㄒ唬┡c效益工資有關(guān)的考核指標：
1、月份營(yíng)業(yè)收入指標數
2、月份成本率
3、月份費用率
4、月份利潤率或利潤總數
5、月份其他指標（或個(gè)別特殊部門(mén)的單獨指標）特別說(shuō)明：上述考核指標，將視酒店管理成熟程度，適時(shí)推進(jìn)。
�。ǘ┡c效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：
1、部門(mén)副經(jīng)理以上級人員
2、部門(mén)主管以上級人員
3、部門(mén)領(lǐng)班以上級人員
4、全體員工特別說(shuō)明：從上到下，逐層推行，直至細化，覆蓋全店。
�。ㄈ┛己朔桨福ㄔ囆校�
1、本方案亦稱(chēng)“工資與效益掛鉤方案”
2、詳見(jiàn)：《溫泉大酒店工資與效益掛鉤方案》
酒店員工管理規章制度(大全)5
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全，如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容。積極配合好服務(wù)員的工作，主動(dòng)及時(shí)完成收桌工作。
三、熟記各類(lèi)菜的佐料單，熟記單號、包廂位置。熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。避免跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序等情況。
四、堅決把好食品衛生關(guān)，做到盤(pán)凈無(wú)破損，保證變味、變質(zhì)食品絕不上餐桌。
五、不得私自品嘗食用所有菜品。
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