飲食文化的學(xué)習心得（精選11篇）
我們有一些啟發(fā)后，往往會(huì )寫(xiě)一篇心得體會(huì )，通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì )，可以幫助我們總結積累經(jīng)驗。怎樣寫(xiě)好心得體會(huì )呢？以下是小編收集整理的飲食文化的學(xué)習心得，歡迎大家分享。
飲食文化的學(xué)習心得 1
中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著(zhù)中國人認識事物理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶�！暗啊北硎局�(zhù)生命的延續，“吃蛋”寄寓著(zhù)中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿(mǎn)足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì )意義。經(jīng)過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時(shí)代特色。如于色香味型外又講究營(yíng)養，就是一種時(shí)代提高。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革，這也是十分可喜的�？墒�，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應當有一個(gè)堅固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(cháng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，堅持不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。
中華禮貌五千年，飲食文化也隨著(zhù)中華禮貌源遠流長(cháng)五千年，呈現出極大特點(diǎn)。其一，風(fēng)味多樣。我國一向就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀齊魯淮揚粵閩四大風(fēng)味。其二，四季有別。中國人善于根據四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國人吃食物不僅僅講求味，還講究欣賞之美，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字，例如“熗鳳尾”“螞蟻上樹(shù)”“獅子頭”“叫花雞”等。其五，中和為最�！豆盼纳袝�(shū)說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統文化的最高的審美夢(mèng)想。
對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的`深化，并且對于中華飲食文化占據世界市場(chǎng)也有著(zhù)深遠的進(jìn)取意義。我認為，中華飲食文化就其深層內涵來(lái)廛，能夠概括成四個(gè)字：精美情禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)審美體驗情感活動(dòng)社會(huì )功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統文化的密切聯(lián)系。
精
是對中華飲食文化的內在品質(zhì)的概括�？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層�？墒�，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛越來(lái)越深入地滲透貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料烹調配伍乃至飲食環(huán)境，都體現著(zhù)一個(gè)“精”字。
美
體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與資料的完美統一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義�！蛾淌洗呵铩分姓f(shuō)：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味�！敝v的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節中。
情
這是對中華飲食文化社會(huì )心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意交流信息采訪(fǎng)。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對于社會(huì )心理的調節功能。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶聽(tīng)書(shū)擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和萬(wàn)邦同樂(lè )”的哲學(xué)思想和由此而出現的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。
對于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。
禮
是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關(guān)系。生老病死送往迎來(lái)祭神敬祖都是禮�！抖Y記禮運》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食�！薄叭Y”中幾乎沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向箸匙的排列上菜的次序……都體現著(zhù)“禮”。我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應當將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構成中國飲食禮貌的邏輯起點(diǎn)。
精美情禮，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個(gè)方面有機地構成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側重于飲食的心態(tài)習俗和社會(huì )功能�？墒�，它們不是孤立地存在，而是相互依存互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生完美統一，便構成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準確是把握“精美情禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
飲食文化的學(xué)習心得 2
古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥里也有一些，但未受到重視)。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數眾多(當時(shí)人們已經(jīng)認識到這一點(diǎn))的`谷物畜類(lèi)蔬菜水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍��！豆盼纳袝�(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )人與自然的和諧統一之上。這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )生活政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來(lái)說(shuō)是不可理解或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái)，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
飲食文化的學(xué)習心得 3
舌尖上的中國，你所看到的不僅僅是食物，涵蓋了所有在城市里，只到超市與菜場(chǎng)買(mǎi)食物的你所不知道的，美食從來(lái)都不是那么簡(jiǎn)單的事情。
從高原深山里，到湖泊，大海，所有我們平常能見(jiàn)到或者鮮見(jiàn)的食物，原來(lái)它們是從那里獲取的，香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門(mén)，步行二十多公里到原始森林里找尋，沒(méi)錯，就是找尋，仔細而艱難的找尋這上天賦予的珍寶，說(shuō)珍寶一點(diǎn)也不過(guò)分，在北方一盤(pán)碳烤松茸的價(jià)格是1600元，而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天5000元左右的收入。
還有一顆看似普通的蓮藕，必須由專(zhuān)業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖，那種勞動(dòng)強度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損，餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿(mǎn)是泥漿的汗水。那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣，那份辛苦里飽含了多少汗水與情感，我們可想而知，而那些用最原始的烹飪手法做出的美味，才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的，看過(guò)你才知道自己碗里賴(lài)以生存的那些，真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所帶來(lái)的馨香，還有歷久彌新的那份熱愛(ài)，童年的味道，遠去的味道，食物所承載的情感世界，所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。
飲食，表面上看是一道道由各類(lèi)食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿(mǎn)足味蕾的愉悅。
可是另一方面它代表的就是文化，飲食的這種文化，代表著(zhù)你內心最深處的那種記憶，你小時(shí)候吃過(guò)什么，它們都會(huì )像烙印一般跟隨你一輩子。
這話(huà)一點(diǎn)不假，中國人走到哪里都能很快適應，可是唯一適應不了的就是自己的胃，正因如此中餐館開(kāi)遍了全世界，也試圖用中國的美食去征服世界人的胃。
五千年歷史的沉淀，老祖宗給我們留下來(lái)的都是精華，尤其在現在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代，人人都愛(ài)吃，人人都講究吃，隨處可見(jiàn)精美菜品的圖片四處流傳，教授人做美食的相冊教學(xué)貼比比皆是。
可是大家眼中更多的是這五顏六色，賣(mài)相極佳的成品，卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。
《舌尖上的中國》雖然聽(tīng)起來(lái)應該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來(lái)卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國人的'故事。
所以一部分吃貨失望了，因為他們沒(méi)有看到自己想象中的東西。
沒(méi)有新奇的菜品，紀錄片展現的人文內容遠比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。
不過(guò)也正是因為這一點(diǎn)才讓整個(gè)紀錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉之情會(huì )更切，很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預定暑假回家的機票準備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類(lèi)更是千千萬(wàn)，在一個(gè)52分鐘的紀錄片中展現這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái)，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的。
而且南北方相對比，內陸與海相映襯，不失獨特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國，在片子的結構上來(lái)看的確是佳作。
《舌尖上的中國》將生活中熟視無(wú)睹的食物給予一個(gè)新的視角，開(kāi)創(chuàng )了美食類(lèi)節目的新篇章。
該片在立意上，不但表達了中華文明和文化的傳承，更弘揚了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩(shī)意。
它在整體上有系統的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。
在剪輯上表達了很大的跳躍性，最終又回到原點(diǎn)，給人一種寧靜的回味和思考。
飲食文化的學(xué)習心得 4
近日，我有幸參觀(guān)了云南彝族飲食文化展覽，深刻感受到了彝族飲食文化的獨特魅力。彝族是中國眾多民族之一，擁有著(zhù)燦爛的歷史和文化傳統。彝族飲食文化作為彝族文化的重要組成部分，與他們的生活密不可分。通過(guò)這次參觀(guān)，我對彝族飲食文化有了更深入的了解，收獲頗豐。
首先，彝族飲食文化的獨特性給我留下了深刻的印象。彝族人民生活在云南山區，地理環(huán)境與生活方式的影響使得他們創(chuàng )造了獨具特色的飲食文化。在展覽中，我看到了許多以土豆、玉米等為主要食材的彝族傳統菜肴。這些菜肴既富有營(yíng)養又口感獨特，色香味俱佳。比如，有一道名為“酸湯肥肉”的菜肴，將豬肉與玉米粉一同腌制，再放入鍋中烹煮，最后加入酸湯，使得肉質(zhì)鮮嫩多汁，令人垂涎欲滴。這些獨特的菜肴不僅滿(mǎn)足了人們的`味蕾，也體現了彝族人民對生活的熱愛(ài)和創(chuàng )造力。
其次，彝族飲食文化的豐富性使我嘆為觀(guān)止。彝族人民崇尚自然，善于利用周?chē)馁Y源。在展覽中，我看到許多以野生植物為食材的菜肴，例如野生山菌和野生蔬菜。這些菜肴既豐富了飲食的口味，又展示了彝族人民與大自然和諧共處的態(tài)度。此外，彝族人民還有許多特色的飲品，如酸奶茶和葡萄酒等。這些飲品不僅滿(mǎn)足了人們的口渴，還具有保健功效。彝族飲食文化的豐富性使我對彝族人民的智慧和創(chuàng )造力深感敬佩。
再次，彝族飲食文化的文化內涵引發(fā)了我對彝族文化的思考。彝族飲食文化不僅是滿(mǎn)足人們生活需要的手段，更寄托了人們對生活的崇尚和追求。在展覽中，彝族特色的宴席和民族餐桌裝飾讓我印象深刻。彝族人民將飲食視為一種儀式，通過(guò)豐盛的宴席來(lái)慶祝和表達對客人的尊重。這種強調飲食儀式的文化理念，不僅帶給人們美味的食物，更加深了人們對彝族文化的認知，增強了人們之間的情感交流。
最后，彝族飲食文化的傳承與發(fā)展讓我充滿(mǎn)信心。在展覽中，我看到了許多有關(guān)彝族飲食文化的傳統器具和技藝。這些傳統器具和技藝代代相傳，保留了彝族人民的智慧和知識。同時(shí)，我也了解到許多年輕人正在努力學(xué)習和傳承彝族飲食文化。這讓我深信，彝族飲食文化不僅將在傳統的土地上繼續發(fā)展，也將在現代社會(huì )中煥發(fā)新的生命力，為彝族文化的傳承與發(fā)展做出重要貢獻。
綜上所述，通過(guò)對彝族飲食文化展覽的參觀(guān)，我對彝族飲食文化有了更加深入的了解。彝族飲食文化的獨特性、豐富性、文化內涵以及傳承與發(fā)展給我留下了深刻的印象。我相信，在不久的將來(lái)，彝族飲食文化將繼續照亮彝族人民的生活，也將在世界多元文化的交流中發(fā)揮重要作用。
飲食文化的學(xué)習心得 5
買(mǎi)了梁實(shí)秋先生的美食文集《雅舍談吃》來(lái)看，文字是不用說(shuō)的，寥寥數筆，就把七八十年前的北平市井生活描述得活靈活現，讓人猶如親歷。只不過(guò)我是個(gè)學(xué)食品的人，從中還能讀出當年食品營(yíng)養和食品安全的圖畫(huà)來(lái)。
在梁先生的時(shí)代，人們還沒(méi)有營(yíng)養平衡和食品安全的意識。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂(lè )，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過(guò)多的膽固醇，是否脂肪熱量過(guò)高，是否含有致癌物，細菌總數是否超標，恐怕沒(méi)人會(huì )去關(guān)注。
不信么？看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來(lái)的油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來(lái)的油是被當做餐飲廢油的，因為其中含有致癌物，氧化程度也較高，無(wú)法達到食用油的衛生標準。前些時(shí)候曾經(jīng)兩次報道過(guò)烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點(diǎn)等，是當做食品安全事件來(lái)報告的�，F在看來(lái)，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說(shuō)曾是一種文化傳統。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標，那時(shí)候也不可能有什么衛生標準。
還有《蓮子》這一段兒，說(shuō)到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對，據說(shuō)是經(jīng)過(guò)處理的……”可見(jiàn)對食材進(jìn)行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨創(chuàng )。
再看看梁先生和朋友們所熱愛(ài)的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
比如“水晶蝦餅”，是這樣做的：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，榨出來(lái)白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆……”
又比如“溜黃菜”，是這樣做的：“溜黃菜是用豬油做的……蛋黃糊里加荸薺丁，表面撒一些清醬肉或火腿屑，用調羹舀來(lái)吃”。做法是：“蛋黃打過(guò)加水，還要再加芡粉，入旺油鍋中翻攪之即成�！�
“鍋燒雞”的做法是：“下油鍋炸，炸到皮黃而脆”；“瓦塊魚(yú)”呢，做法是“溫油、炸黃”；“松鼠黃魚(yú)”和“炸丸子”都是煎炸經(jīng)典菜，就更不必說(shuō)了……
這些特色菜，無(wú)非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過(guò)油炸或油煎處理，而且煎炸時(shí)用的'多是豬油。為何用豬油？理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對熱較為穩定，不易變黑變稠；二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
即便吃其他食品，梁先生也喜歡煎炸處理，或者加入大量豬油、奶油�！凹屦Q飩”中說(shuō)：“我最激賞的是致美齋的煎餛飩……入油鍋慢火生炸，炸黃之后再上小型蒸屜，猛蒸片刻……”；“餃子”里說(shuō)，剩餃子最好是“炸得焦黃”；“核桃腰”里也說(shuō)，腰子“表面上縱橫劃紋，下油鍋炸……炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃”；“韭菜簍”是用細嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁”，蒸到“脂油半融半呈晶瑩的碎渣”；“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面澆大量奶油”，吃“鐵鍋蛋”要加大量奶酪……
說(shuō)起來(lái)，還是那時(shí)候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請客吃飯。按書(shū)中所說(shuō)，當時(shí)最好的餐館，一頓最高檔的宴請，只消15塊大洋。
但梁先生也在書(shū)中坦承，因為貪戀高脂美食，患上糖尿病，又因為膽結石切除了膽囊。
其實(shí)，迷戀美食無(wú)妨，若能稍學(xué)一點(diǎn)營(yíng)養學(xué)，每種淺嘗輒止，平日清淡飲食，豈不就能美食與健康兼得？
飲食文化的學(xué)習心得 6
在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀(guān)（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的`生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
中國飲食文化特點(diǎn)
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見(jiàn)教：
第一，風(fēng)味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。
沒(méi)有新奇的菜品，紀錄片展現的人文內容遠比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。
不過(guò)也正是因為這一點(diǎn)才讓整個(gè)紀錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼，也才能使我感動(dòng)。
尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉之情會(huì )更切，很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預定暑假回家的機票準備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類(lèi)更是千千萬(wàn)，在一個(gè)52分鐘的紀錄片中展現這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái)，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的。
而且南北方相對比，內陸與海相映襯，不失獨特風(fēng)味，也更加反映了完整的中國，在片子的結構上來(lái)看的確是佳作。
飲食文化的學(xué)習心得 7
中國飲食文化源遠流長(cháng)，博大精深，千百年來(lái)一直是中華民族文化的重要組成部分。作為一個(gè)生活在中國的外國人，我有幸親身體驗了中國飲食的獨特魅力，這讓我對中國的文化和人們產(chǎn)生了更深的理解和認同。下面，我將從食物的多樣性、博大精深的烹飪技藝、飲食文化的意義、以及中西飲食觀(guān)念的比較等方面，分享我對中國飲食的感受和體會(huì )。
首先，中國飲食的多樣性給我留下了深刻的印象。中國的地域遼闊，各個(gè)地區飲食文化因此而各具特色。北方的食物以面食為主，南方則以米飯為主。川菜麻辣可口，粵菜清淡鮮美，湘菜香辣可口。此外，中國還有各種特色小吃，如包子、餃子、湯圓等，每一種小吃都有其獨特的制作方法和風(fēng)味口感。無(wú)論是傳統的宮廷菜肴，還是現代的創(chuàng )新菜肴，中國飲食的多樣性都讓我流連忘返。
其次，中國烹飪技藝的博大精深也讓我深感佩服。中國菜的烹飪方法多種多樣，如炒、煮、燉、蒸、煎、炸等，每一種烹飪方法都有其獨特的技巧和精彩的表現形式。中國傳統烹飪強調火候的掌握，講究色、香、味的協(xié)調，注重食材的新鮮和質(zhì)量。此外，中國烹飪還非常注重刀工的技巧，刀工嫻熟的廚師們能夠將食材切成精細的塊狀或絲狀，從而使得菜肴的外觀(guān)更加美觀(guān)，口感更加細膩。中國人對食物的用心和精良的烹飪技藝讓我深感欽佩。
中國飲食文化在中國社會(huì )中也占有重要地位，它不僅僅是滿(mǎn)足人們的口腹之欲，更是人們社交和交流的重要方式。中國人非常注重飲食禮儀，有許多傳統的餐桌禮儀，如對長(cháng)輩敬酒、不吃剩飯剩菜等。此外，中國人還非常重視團圓飯，如春節期間的團圓飯、中秋節的團圓飯等，這些飲食習俗代表著(zhù)人們之間的親情和友情，更凝聚了家庭和社會(huì )的凝聚力。在這個(gè)意義上，中國飲食不僅僅是一種滿(mǎn)足味覺(jué)的'享受，更是民族文化的表達和傳承。
最后，與西方飲食觀(guān)念相比，中國飲食觀(guān)念也具有獨特的特點(diǎn)。中國人認為食物對人體的氣血調養非常重要，所以強調葷素搭配，認為葷素的搭配能夠保持人體的平衡。此外，中國人還認為飲食應遵循四時(shí)之氣，即根據不同季節挑選食材，以平衡人體的陰陽(yáng)五行。相比之下，西方飲食觀(guān)念更注重熱量和營(yíng)養攝入的平衡，更強調對食物的營(yíng)養價(jià)值的評估。這些不同之處展現了東西方文化的差異。
總之，中國飲食給我留下了深刻的印象，讓我對中國的文化和人們有了更深的理解和認知。中國飲食的多樣性、烹飪技藝的博大精深、飲食文化的意義、以及中西飲食觀(guān)念的比較，這些方面都讓我對中國飲食充滿(mǎn)了好奇和向往。同時(shí)，我也相信，通過(guò)品嘗美食、了解飲食文化，我將更好地融入中國社會(huì )，并與中國人民建立更為深厚的友誼。
飲食文化的學(xué)習心得 8
中國人講究民以食為天。熟人見(jiàn)面，最常見(jiàn)的問(wèn)候是：“您吃了嗎？”漂泊在外的游子最為思念的，通常都是家鄉菜的味道。近日讀王仁湘先生的《至味中國：飲食文化記憶》，跟隨作者從考古學(xué)家的視角了解中華飲食發(fā)展流變，增長(cháng)許多見(jiàn)識。
我剛學(xué)會(huì )用筷子吃飯的時(shí)候，爺爺就教要右手持筷，不可隨意用筷子敲擊碗勺、也不可以橫著(zhù)放等餐桌禮儀。讀罷此書(shū)發(fā)現，原來(lái)古代筷子的放置也有講究。漢代的筷子崇尚豎放，而到了晉唐，橫向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回歸豎放的姿態(tài)。同時(shí)，與筷子配合使用的餐勺也有明確的使用方式，足見(jiàn)中國人嚴明的飲食禮節。
此外，書(shū)中還提到，漢唐時(shí)期流行胡食，即受胡人影響的食物和飲食文化。漢唐時(shí)期有很多胡人開(kāi)的餐廳，人們會(huì )盛裝打扮去吃胡食，就像現代人去吃西餐一樣。胡食對中國飲食文化發(fā)展有深遠影響，例如濃郁鮮香的胡辣湯至今仍是人們的心頭好，同時(shí)也說(shuō)明中國有著(zhù)非常包容的心態(tài)，造就了飲食文化的博大精深。
書(shū)中還有一個(gè)讓我覺(jué)得非常有意思的地方，就是關(guān)于中國古代的分餐制�，F代中國，一般采用圍餐的方式，許多人覺(jué)得分餐制不能體現中餐的熱烈氣氛，不符合中餐的傳統。但這本書(shū)卻說(shuō)，中國早在三千多年前就采用了分餐制——古代中國人分餐進(jìn)食都是席地而坐，面前擺著(zhù)低矮的'小食案，而分餐向圍餐的轉變是由家具的變革引起的。
忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統。中國飲食文化之精妙、當中的獨特風(fēng)景并非一篇讀后感能夠說(shuō)清。推薦大家閱讀此書(shū)，共同領(lǐng)略飲食所創(chuàng )造的文化。
飲食文化的學(xué)習心得 9
我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀錄片——《舌尖上的中國》。
看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚傳統文化的節目吧。想來(lái)所料不差，便嘗試著(zhù)欣賞了這個(gè)饒趣味味的節目。
本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚(yú)頭泡餅、煎焗馬鮫魚(yú)、酸菜魚(yú)、松鼠桂魚(yú)、侉燉魚(yú)等不一樣地區的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類(lèi)的節目不一樣，這個(gè)節目的真誠、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系，人與食物的關(guān)系，人與社會(huì )的關(guān)系。在更深一步的思考時(shí)，對處在“舌尖上”的中國又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗積累的結晶。今日當我們有權遠離自然，享受美食的時(shí)候，我們應當珍惜大自然的恩賜，感激的那些經(jīng)過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
我認為這個(gè)節目最重要的不是味覺(jué)上的享受，在視覺(jué)上比這個(gè)紀錄片的`色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的人，人生觀(guān)和自然觀(guān)。
我覺(jué)得《舌尖上的中國》這部紀錄片，是我們每個(gè)吃貨必看的一部，不看真的是會(huì )后悔的。
飲食文化的學(xué)習心得 10
《中外飲食文化》一書(shū)，是由何宏編著(zhù)，北京大學(xué)出版社2006年出版的一部供大中專(zhuān)院校旅游類(lèi)學(xué)生課外閱讀的讀物。
已故哈佛大學(xué)人類(lèi)學(xué)系主任張光直先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“到達一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過(guò)他的腸胃�！庇纱丝梢�(jiàn)研究一個(gè)民族的飲食文化和傳統，對了解一個(gè)民族的文化特征和民族屬性至關(guān)重要，也可以理解為“飲食文化是一個(gè)民族成員的身份驗證碼”。
現代社會(huì )人們的物質(zhì)和精神世界都得到了前所未有的充實(shí)和提高，飲食文化也就處在一個(gè)高速發(fā)展的.時(shí)代。旅游隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高和思想的逐步進(jìn)步已經(jīng)走進(jìn)了很多的尋常百姓的生活，而旅游的六要素首當其沖的就是“吃”，可見(jiàn)飲食文化對當今生活的影響是巨大的。
全書(shū)共分8各章節，用不同的形式、實(shí)例系統的總結介紹了中外飲食文化的代表，是我對中外飲食文化有了一個(gè)大致框架的了解。尤其是其中的“飲食文化的交流”一章，更是讓我深深的體會(huì )到了飲食文化交流對社會(huì )發(fā)展和社會(huì )融合起到的不可替代的作用。
飲食文化的學(xué)習心得 11
梁先生的《雅舍談吃》用清新流暢的文字不但把一道道算不上大菜的食物描繪得異常誘人，更深刻體現了中國歷史悠久的飲食文化。
中國人可以說(shuō)是世界上最善吃的民族。普通人家，客人一到，主人即匆忙準備大餐。飯后還要苦留：“吃點(diǎn)點(diǎn)心去”，“吃了夜飯在走”。
遇到婚喪，慶吊多是虛文，果腹倒是實(shí)在。排場(chǎng)大的吃五七日，排場(chǎng)小的吃?xún)扇�。早飯、午飯、夜飯、夜點(diǎn)，吃了一頓又一頓，吃得不亦樂(lè )乎。真是酒可為池，肉可成林。這現象不管事在富裕的城市，還是在貧窮的山村，家家戶(hù)戶(hù)幾乎如此。由此可見(jiàn)飲食在中國的重要性。
過(guò)年了，要輪流請吃，送食物，拜來(lái)拜去，講吃局。端午要吃，中秋要吃，生日要吃，朋友相會(huì )要吃，想別要吃。只要取得出名詞就非吃不可。
中國家庭中自古往往是女子掌勺，所以飲食占著(zhù)她們教育的主要部分�！笆巢粎捑�，膾不厭細�！憋溩又蟮梦兜啦缓�，賢人就可以逐妻。家里的老婆如果能弄出好菜就可以驕人。已知古來(lái)許多名士費勁苦心，別出心裁考察出好幾部特別的.食譜。
不但活著(zhù)要吃，死了仍要吃。他民族的鬼只要花香就可以滿(mǎn)足了，而中國的鬼仍依舊非吃不可。就是死后的飯碗也和活著(zhù)時(shí)同樣重要，或者還更重要。不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至連沒(méi)有嘴巴的山川也要吃。
至于吃的方法更是五花八門(mén)，烤、燉、蒸、鹵、炸、燴、醉、炙、熘、炒、拌，真是一言難盡。無(wú)論是多好或多次的原料，用巧妙的手法這么一做，那美味可是“連升三級”。怪不得古來(lái)有許多做菜的名廚，其名字都和宰相一樣顯赫地留在青史上。
人不能不吃，但吃字的意義如此復雜，吃的要求如此嚴格，吃的方法如此麻煩，吃的范圍如此廣泛，求之于世恐怕只有中國如此了。
中國永遠有一件事可以在世界上自豪的，這并不是歷史之悠久，土地之廣大，人口之眾多，軍隊之善戰，而是善吃一事。中國的菜肴早已征服世界了！
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