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海底撈實(shí)習心得體會(huì )
當我們經(jīng)過(guò)反思，對生活有了新的看法時(shí)，就很有必要寫(xiě)一篇心得體會(huì )，這樣我們可以養成良好的總結方法。那么好的心得體會(huì )都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的海底撈實(shí)習心得體會(huì )，希望能夠幫助到大家。
海底撈不是我們的競爭對手，而是我們學(xué)習服務(wù)文化的榜樣。
社會(huì )生產(chǎn)的主體是企業(yè)。如果一個(gè)企業(yè)一方面能夠提高生產(chǎn)效率，從而推動(dòng)整個(gè)社會(huì )提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，另一方面能夠提高企業(yè)員工待遇以及素質(zhì)，從而改變員工的命運——那么我們要說(shuō)：這個(gè)企業(yè)、這個(gè)企業(yè)的企業(yè)家、這個(gè)企業(yè)的經(jīng)理人，為社會(huì )作出了極大的貢獻。如果這個(gè)標準成立的話(huà)，我覺(jué)得海底撈為社會(huì )做出了很大貢獻。
在海底撈，我看到的很多現象讓我驚奇，因為這些東西是只有在書(shū)本上才能讀到的關(guān)于成功企業(yè)的傳奇故事。店長(cháng)開(kāi)例會(huì )，說(shuō)總公司正在為忠誠員工修建養老公寓，幾分鐘之內就讓每位員工都受到鼓舞，就像松下幸之助在做“250年計劃”的演講。
只要到了上班時(shí)間，所有員工都不會(huì )停下來(lái)休息——安檢員（職責相當于電工）在上客高峰期端盤(pán)子傳菜；傳菜員傳出去一趟菜以后總是捎回一筐臟盤(pán)子；收市之前的上客低谷期，傳菜員、服務(wù)員、保安都到洗碗間洗碗、擦盤(pán)子——這種效率只有在麥當勞有過(guò)；店長(cháng)以及大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理總是出現在最繁忙的地方，干起活來(lái)比很多熟練員工還麻利。
很多時(shí)候我們都感嘆：這是一個(gè)什么企業(yè)啊，他們在簡(jiǎn)直是在創(chuàng )造奇跡！而最讓我驚奇甚至不解的是：在經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間、高強度的工作以后，員工還能保持心情愉快，甚至面帶笑容。海底撈員工之所以做得好，是因為用心在做；之所以不累，是因為對工作有激情。而之所以用心，之所以有激情，則是因為自己受到了感動(dòng)。被同事的感動(dòng)，被火熱的工作環(huán)境感動(dòng)——而最重要的是被企業(yè)所感動(dòng)，被領(lǐng)導所感動(dòng)。
一、為什么要感動(dòng)員工？之所以用“感動(dòng)每一位員工”來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)原因。
第一是因為我個(gè)人在海底撈實(shí)習的每一天都被店里的領(lǐng)導、同事們感動(dòng)。用“感動(dòng)”一詞并不夸張，無(wú)數的新員工也同樣每天都被感動(dòng)。正是因為被感動(dòng)，所以每一個(gè)人都積極主動(dòng)的在工作。
第二，“感動(dòng)員工”應該是對所有管理人員的基本要求。一名管理人員一天感動(dòng)10名顧客，還不如一天感動(dòng)5名員工，因為受到感動(dòng)的五名員工絕對不止感動(dòng)10名顧客。只有要求管理人員感動(dòng)員工，才能與要求一線(xiàn)服務(wù)人員“感動(dòng)顧客”在邏輯上保持一致。服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題并不在服務(wù)本身：服務(wù)流程可以制定得無(wú)限完美，服務(wù)標準可以要求得無(wú)限嚴格——但是我們能做到些什么？服務(wù)問(wèn)題本質(zhì)上是對服務(wù)人員的激勵問(wèn)題。
親情服務(wù)不是靠高標準要求出來(lái)的，也不是上級能夠培訓出來(lái)的，而是傳遞的——將別人對自己的親情傳遞給顧客，將自己受到的感動(dòng)傳遞給顧客，這才是親情服務(wù)。要傳遞就要有來(lái)源，誰(shuí)來(lái)給員工親情？誰(shuí)來(lái)感動(dòng)員工？我們不能把感動(dòng)的來(lái)源寄托在別人身上，只有我們自己努力，讓我們的企業(yè)、讓企業(yè)所有的管理者來(lái)感動(dòng)每一名員工。其實(shí)，“為什么要感動(dòng)員工”這個(gè)問(wèn)題太簡(jiǎn)單了——就跟我們?yōu)槭裁匆髥T工感動(dòng)顧客一樣簡(jiǎn)單，問(wèn)這個(gè)本身就有一點(diǎn)冒傻氣，所以在這個(gè)問(wèn)題上不用再說(shuō)太多。
二、如何感動(dòng)員工？我們用什么感動(dòng)員工。
海底撈的一位總部領(lǐng)導曾經(jīng)對包頭海鮮店的領(lǐng)導說(shuō)：“一定要關(guān)心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛(ài)他，不能不關(guān)心他�！蔽耶敃r(shí)聽(tīng)到以后就很受感動(dòng)。并且我覺(jué)得，這句話(huà)說(shuō)出了感動(dòng)員工的真正方法：關(guān)愛(ài)是感動(dòng)之源，只有付出我們的關(guān)愛(ài)，員工才能被感動(dòng)。如何關(guān)愛(ài)呢？
我們可以看一看海底撈是怎么做的。
1．新員工入職培訓
一定要把入職培訓放到第一個(gè)說(shuō)，因為入職培訓實(shí)在太重要了，每一個(gè)新員工都在入職培訓中得到很多東西。
首先，他們得到了系統內最優(yōu)秀培訓師的指導。海底撈每家店都不直接招聘人員，而是由片區人事部負責統一招聘，集中培訓。所以可以在系統內挑選一名最優(yōu)秀的培訓人員做培訓工作。培訓師在第一天開(kāi)始培訓之前就告知每個(gè)人她的電話(huà)號碼，并表示以后有困難可以隨時(shí)給她打電話(huà)。這也是海底撈的所有管理者的共同方式，新員工到店以后店長(cháng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理都會(huì )給手機號碼，都會(huì )讓員工在困難的時(shí)候給她（他）打電話(huà)。
其次，他們融入了一個(gè)小集體。這個(gè)小集體只有十幾個(gè)人或者二十幾個(gè)人，這就比一開(kāi)始就要到店里與一兩百人相處容易多了。每一期培訓的新員工都會(huì )自動(dòng)結成一個(gè)群體，有了這個(gè)小群體，再融入大群體就相對容易一些。在培訓結束到店實(shí)習后，店里也是安排同一批新員工一起吃飯，一起開(kāi)小會(huì )，也有利于這種小集體的形成。這種小集體也沒(méi)有形成“派別”的危險，因為幾名新員工實(shí)在不可能形成什么“實(shí)力”。但是這種小集體卻能迅速消除孤獨感，使新員工盡快進(jìn)入工作角色，融入大集體。
再次，使新員工投入工作有個(gè)緩沖階段。海底撈的工作時(shí)間是相當長(cháng)的，工作強度也很大，新員工一來(lái)就工作可能會(huì )受不了。在培訓期間，每天只上6個(gè)小時(shí)的課，內容也很簡(jiǎn)單，吃得不錯，住宿環(huán)境也不差。這對很多農村來(lái)的新員工來(lái)說(shuō)，就跟度假似的。在這里需要了解一些制度、業(yè)務(wù)流程，并做好吃苦的心理準備。最后，新員工接受入職培訓以后底氣更足。
其實(shí)培訓的內容并不是很重要，重要的是經(jīng)過(guò)了脫崗的培訓，重要的是有沒(méi)有培訓給員工的心理暗示很不一樣——海底撈的培訓至少可以給新員工兩種心理暗示。第一，我們經(jīng)過(guò)培訓，我們是“正規軍”，不是臨時(shí)拉起來(lái)的“雇傭軍”，更不是“游兵散勇”。第二，我們在學(xué)習，海底撈讓我們學(xué)習，給我們學(xué)習機會(huì )。有這兩種心理暗示，以后工作肯定會(huì )更加有底氣。從企業(yè)的角度來(lái)講，集中培訓相比分散培訓而言，也是投入成本較小的一種方式，而且更有利于企業(yè)統一標準。集中進(jìn)行入職培訓的好處遠不止于此，甚至可以說(shuō)每一個(gè)新員工以后的工作都會(huì )受到入職培訓的深刻影響。公司已經(jīng)準備在20xx年做這個(gè)工作，我覺(jué)得這是一個(gè)很好的事情，應該會(huì )取得相當的成果。
2．新員工所受到的禮遇
新員工到店后的待遇，我只能用“禮遇”一個(gè)詞來(lái)概括，而不能用其他詞。因為店里從店長(cháng)到每一個(gè)普通員工，都是在“接待”新員工，并且這種“接待”不能不說(shuō)是“隆重”。
首先，店里所有領(lǐng)導都要輪流接待新員工。培訓師考核新員工合格以后，分配到各店，都是首先由店長(cháng)親自接待。新員工進(jìn)點(diǎn)以后認識的第一個(gè)人是店長(cháng)。然后店長(cháng)會(huì )告訴新員工一些重要的注意事項，然后帶著(zhù)新員工吃飯，還要開(kāi)一個(gè)溝通會(huì )。溝通會(huì )就是店長(cháng)自我介紹，然后列舉若干榜樣，激勵新員工好好干。店長(cháng)之后，大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理，以及實(shí)習店長(cháng)、實(shí)習經(jīng)理（有的店有，有的店沒(méi)有）會(huì )輪流接待新員工。程序都差不多，都會(huì )介紹自己，留下自己的手機號碼，讓新員工有困難了跟他們說(shuō)。然后經(jīng)理會(huì )把新員工交到各自的部門(mén)領(lǐng)班那里，交待領(lǐng)班要怎樣怎樣。領(lǐng)導都這樣接待新員工，其他人焉能不熱情？
其次，新員工提前下班，單獨吃飯。店領(lǐng)導的這些接待大多是在晚飯的時(shí)候進(jìn)行的，新員工的晚飯是由接待經(jīng)理親自安排，然后提前下班吃的。新員工的下班時(shí)間一般是和下早班的人一致，要比正常上班早一、兩個(gè)小時(shí)。接待經(jīng)理會(huì )親自通知新員工下班，并且親自搬桌子、凳子，親自擺碗筷，親自給新員工打飯。新員工吃晚飯也不是和大家一起，而是單獨的桌椅，就只有幾個(gè)新員工在一起。培訓一批人分配到店大概是8天，新員工的這種待遇大概會(huì )持續4、5天至一周。因此，接待新員工并給予優(yōu)待是店長(cháng)及經(jīng)理們的常規工作。
再次，師父的認真指導。在海底撈，帶徒弟是一件很光榮的事情，只有優(yōu)秀員工才能帶徒弟。并且，指定師父是在例會(huì )上進(jìn)行，全部員工都看在眼里、記在心里。在例會(huì )上店長(cháng)為新員工“征師父”的時(shí)候，響應很是熱烈。每個(gè)師父都會(huì )拉著(zhù)徒弟的手坐到自己身邊，大家都會(huì )報以熱烈的掌聲。店長(cháng)也會(huì )很鄭重的告訴師父們，要在業(yè)務(wù)和生活上關(guān)心徒弟，徒弟的發(fā)展就是他們的發(fā)展，徒弟沒(méi)有進(jìn)步就是他們的失職。
經(jīng)理給新員工溝通的時(shí)候也會(huì )問(wèn)新員工師父對他們好不好，隨時(shí)了解情況。所有這些，都讓師父們不敢怠慢，不能怠慢。有的師父還在第二天晚上帶著(zhù)徒弟聚餐。然后，對新員工有跟蹤調查。調查的對象是新員工，但內容卻是針對其他人。比如店長(cháng)有沒(méi)有在第一時(shí)間接待，經(jīng)理們有沒(méi)有安排好生活，領(lǐng)班有沒(méi)有講解店里的情況，師父有沒(méi)有認真帶你。還有吃得習慣不習慣，住的舒不舒服之類(lèi)。這些調查也是地區人事部做的，有時(shí)候就是培訓師在做，所以也可以算是回訪(fǎng)。新員工這幾天受到的這些“禮遇”，至少可以激勵他們充滿(mǎn)激情的工作一個(gè)月。而一個(gè)月以后就習慣了，就融入這個(gè)團體了。
3．領(lǐng)導時(shí)刻都在每一個(gè)員工身邊
海底撈的店長(cháng)、經(jīng)理在店里都有很高的個(gè)人威望。主要原因并不是他們的職位，而是所有員工都會(huì )有這樣一種概念：如果我需要幫助，店長(cháng)和經(jīng)理一定是最可靠的人——不管是生活上的事情還是工作上的事情，只要我開(kāi)口，他們就會(huì )幫我，甚至不用我開(kāi)口，他們也能知道并做到。店長(cháng)和經(jīng)理們都不會(huì )呆在辦公室，絕大部分時(shí)間都是在工作第一線(xiàn)，哪里最忙、哪里最需要人手，他們就在哪里出現。一是指揮員工之間相互協(xié)作，二是隨時(shí)幫助需要幫助的員工。員工會(huì )喊：“張姐！幫我把單子帶到后廚一下。謝謝！”也會(huì )喊：“張姐！我這桌客人要點(diǎn)菜，幫我給那桌客人加一下豆漿。謝謝！”
一個(gè)普通員工，他需要什么樣的上級？一定是一個(gè)能夠隨時(shí)幫助自己的上級，而不是經(jīng)常坐在辦公室、甚至都不在店里的上級；一定是一個(gè)能夠隨時(shí)鼓勵自己的上級，而不是一個(gè)經(jīng)常批評自己的上級；一定是一個(gè)能夠用實(shí)際行動(dòng)告訴自己哪兒做得不對的上級，而不是一個(gè)只用嘴說(shuō)自己錯了的上級；一定是一個(gè)對業(yè)務(wù)比自己還熟練的上級，而不是一個(gè)不能動(dòng)手的上級。
所以，在海底撈做一名普通員工比在西貝做普通員工容易，因為普通員工主要受到激勵；而在海底撈做一名管理者要比在西貝做管理者難，因為管理者不僅需要熟練掌握所有業(yè)務(wù)，更主要的是要關(guān)心員工。
他們甚至需要是優(yōu)秀的演說(shuō)家，所到之處要能夠提高員工的士氣。
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