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餐飲部基層管理者的工作心得
一 作為基層管理者，要想做好管理工作，首先應該熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。
我的父親也是做酒店管理工作的，至今在這個(gè)行業(yè)工作20多年了。憑著(zhù)對行業(yè)的熱愛(ài)，幾十年如一日，執著(zhù)追求著(zhù)，從他的身上我深切地感受到如果沒(méi)有對行業(yè)的熱愛(ài)，怎能一如既往，最終成為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？所以熱
愛(ài)是成功的基矗
二 做好基層管理工作，要具備2年以上的實(shí)際工作和經(jīng)驗積累。
初中畢業(yè)后，跟隨父親在餐飲行業(yè)最底層的服務(wù)員開(kāi)始做起，邊實(shí)踐邊學(xué)習。兩年以后，開(kāi)始獨立做酒店基層管理工作，由于有了原來(lái)的實(shí)踐基礎，做起來(lái)相對得心應手。這得益于扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗。
三 團隊的力量是制勝法寶。
具備打造、管理一個(gè)團隊的能力，才能真正出色完成工作任務(wù)。我覺(jué)得打造和管理一個(gè)團隊，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開(kāi)、公平。對待員工一視同仁，不但要了解每一個(gè)人的性格、優(yōu)缺點(diǎn)，還要像家長(cháng)一樣去關(guān)心愛(ài)護他（她）們。員工犯錯是很正常的，然而對于犯錯的員工決不能一味的批評、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點(diǎn)，否則會(huì )出現陽(yáng)奉陰違，重范舊錯的現象。那么要改掉員工的缺點(diǎn)，首先要了解他的優(yōu)點(diǎn)，在肯定優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，指出缺點(diǎn)，相對容易讓員工接受，也使得員工對領(lǐng)導的觀(guān)察力和領(lǐng)導方式認可。進(jìn)而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團隊，而且是具備核心觀(guān)和凝聚力的團隊。那么管理好這個(gè)團隊也就水到渠成了。
四 簡(jiǎn)單的工作重復做，練好基本功才能做到優(yōu)秀。
員工的技能是熟能生巧的結果。餐飲員工的六大技能需要培訓，理論和實(shí)踐相結合。這就要求管理者要精通業(yè)務(wù)，只有精通業(yè)務(wù)的管理者才能讓員工信服，才能帶領(lǐng)他們熟練掌握和操作各項技能。我覺(jué)得員工的技能絕不僅僅是為了服務(wù)顧客，也是展示企業(yè)規模、檔次、管理和企業(yè)文化的窗口。只要苦練基本功，就能做到優(yōu)秀。
五 灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿(mǎn)意。
顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務(wù)行業(yè)的服務(wù)宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認可和滿(mǎn)意的。首先需要管理者具備這樣的意識，再把這種意識通過(guò)理論和實(shí)踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統一，行動(dòng)統一，結果一定完美。顧客滿(mǎn)意才是我們的追求！
六 衛生是靈魂
酒店的衛生工作要放到所有工作的前面。良好的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生是讓顧客滿(mǎn)意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛生管理制度和監督機制，獎懲分明，要使員工形成衛生習慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。
七 帶領(lǐng)員工全員銷(xiāo)售
酒店最終利益所在是銷(xiāo)售產(chǎn)品產(chǎn)生的。良好的銷(xiāo)售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護航的。熟悉出品、了解口味、熟知典故、掌握價(jià)位、熟練推銷(xiāo)、抓住心理、了解顧客、語(yǔ)言流暢、和藹親切、定位準確、觀(guān)察細致、物有所值、不斷學(xué)習、顧客滿(mǎn)意、全員營(yíng)銷(xiāo)、事半功倍�。�！
八 了解顧客，做好營(yíng)銷(xiāo)，門(mén)庭若市。
每位員工都可以做營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)鍵是怎樣建立客戶(hù)。了解客戶(hù)、周到服務(wù)、關(guān)心體貼、替主行賓、觀(guān)察著(zhù)顧客的一舉一動(dòng)，服務(wù)到客人開(kāi)口之前，讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿(mǎn)意、恰當的語(yǔ)言、詳細的工作筆記、公平的利益機制等等。
九 絕對服從，愛(ài)崗敬業(yè)，雷厲風(fēng)行，表里如一，不卑不吭，團隊意識，最后成功！
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