餐廳管理人員分工職責
一、餐飲管理團隊
餐飲管理團隊是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷(xiāo)活動(dòng)而專(zhuān)門(mén)組建的管理技術(shù)團隊。團隊成員主要由餐飲經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家、餐飲管理專(zhuān)家、餐飲人力資源專(zhuān)家、餐飲廚政專(zhuān)家、餐飲服務(wù)專(zhuān)家、餐飲財務(wù)專(zhuān)家等構成。餐飲管理團隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導者、決策者，又是執行者、督導者。
二、餐廳管理人員分工職責（精選5篇）
一切收支原始單據記帳憑單各種帳冊都須存檔不得銷(xiāo)毀，做到收支有據手續齊全符合財務(wù)工作規范，負責錢(qián)票證的安全保證不出差錯，負責收集教師學(xué)生對食堂意見(jiàn)每月以書(shū)面形式向總務(wù)主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理人員分工職責1
1．餐廳主管
1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實(shí)施，糾正不符合規范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。
4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。
6）負責營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費及勞動(dòng)成本的預算工作。
7）撰寫(xiě)菜肴推銷(xiāo)方案，利用純熟的推銷(xiāo)技巧做好促銷(xiāo)工作。
8）協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。
2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準備工作情況。
2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷(xiāo)菜肴酒水，保證上菜與聽(tīng)單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀(guān)察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標準與要求。
4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見(jiàn)，滿(mǎn)足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。
5）逐項檢查各項工作，出現問(wèn)題及時(shí)報告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規程做好服務(wù)員的培訓工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。
3．領(lǐng)位員的崗位職責
1）接受客人電話(huà)預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。
2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。
3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設施的詢(xún)問(wèn)。
4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見(jiàn)。
4．餐廳服務(wù)員崗位職責
1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營(yíng)業(yè)前的準備工作。
2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿(mǎn)足客人的服務(wù)需求。
5）核對客人帳單，協(xié)助客人結賬。
6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。
5．傳菜員的崗位職責
1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2）準備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。
3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。
4）按照上菜順序，準確無(wú)誤地傳菜。
5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。
6．廚師長(cháng)的崗位職責
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現菜點(diǎn)的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。
3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表�？刂圃牧系尿炇粘鰩�。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng )造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。
7．廚房領(lǐng)班崗位職責
1）協(xié)助廚師長(cháng)做好所轄范圍內的`一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。
5）負責本廚房的環(huán)境衛生及食品衛生方面的工作。
6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。
8．面點(diǎn)師的崗位職責
1）根據當天的客人數量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。
2）根據點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。
3）嚴格操作規程，除做了當日點(diǎn)心供應外，還要做好次日準備工作。
4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。
9．冷菜廚師崗位職責
1）開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。
2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛生。
3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。
4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類(lèi)存放。熟食次日要回燒后才能用。
6）開(kāi)餐結束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。
10．爐灶廚師崗位職責
1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。
2）根據訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。
3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進(jìn)行烹調加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。
4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈。
5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。
6）做好操作處的設備用具保養工作。
11．切配廚師崗位職責
1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調要求。
2）經(jīng)過(guò)刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。
3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。
4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；
5）開(kāi)餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。
6）做好工具、用具的清潔保養。
12．初加工員崗位職責
1）按規格要求，認真做好各類(lèi)原料的加工工作。
2）注意原料的綜合利用，避免消費。
3）整理好工作場(chǎng)地，保管好各種用具。
4）工作結束后，打掃衛生包干區域。
餐廳管理人員分工職責2
當下是個(gè)經(jīng)濟飛速發(fā)展的時(shí)代，各種行業(yè)和組織林立，茶餐廳也不例外，在如此競爭激烈的情形下，茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個(gè)茶餐廳要實(shí)現快速盈利，茶餐廳自己不會(huì )運轉，它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡(jiǎn)單的劃分為操作者和管理者。
茶餐廳管理者是指導他人完成具體任務(wù)的人，如茶餐廳的總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、各級主管人員等。他們雖然有時(shí)也做一些具體的事務(wù)性工作，但是其主要任務(wù)是指揮下屬工作。因此，管理者區別于操作者的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)就是管理者能指揮下屬工作，并負責監督下屬的工作過(guò)程和結果。
按照管理者在茶餐廳中所處的地位，茶餐廳管理者可以分為：
(1)高層管理者：指茶餐廳總經(jīng)理和副總經(jīng)理。高層管理者對茶餐廳負全面的責任，主要側重于決定有關(guān)茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關(guān)系到茶餐廳經(jīng)營(yíng)管理的成敗。因此，高層管理者應把主要精力和時(shí)間放在茶餐廳全局性和戰略性問(wèn)題的考慮上。
(2)中層管理者：指茶餐廳各部門(mén)經(jīng)理及副職。其主要職責是貫徹高層管理者所制定的經(jīng)營(yíng)方針和管理決策，指揮基層管理者的活動(dòng)。中層管理者的主要管理對象是基層管理者，他們通常是根據上級的指示，把任務(wù)具體分配給各個(gè)基層部門(mén)，并了解基層管理者的要求，檢查并協(xié)調他們的工作，通過(guò)基層管理者的努力去帶動(dòng)第一線(xiàn)的操作從而完成各項任務(wù)，他們注重的是日常事務(wù)管理。
(3)基層管理者：指茶餐廳各部門(mén)的主管、領(lǐng)班。他們帶領(lǐng)下屬直接進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)，完成接待任務(wù)，開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。其主要職責是直接指揮和監督現場(chǎng)操作人員完成上級下達的各項計劃和指令�；鶎庸芾碚呙刻於家拖聦俅蚪坏�，組織下屬開(kāi)展服務(wù)工作，協(xié)調下屬的行動(dòng)，解決下屬的困難，反映下屬的要求，他們主要關(guān)心的是具體任務(wù)的完成。
盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責不同、作用不同，但是從他們工作的性質(zhì)看，其所擔負的基本任務(wù)是一樣的，即制定和維護茶餐廳正常運作的環(huán)境，使身處其間的人能在茶餐廳內協(xié)調工作，從而有效地實(shí)現茶餐廳的目標。
餐廳管理人員分工職責3
一、做好個(gè)人衛生工作。
二、采購食品，按要求進(jìn)行索證，保證食品質(zhì)量，嚴把食品衛生。
三、食堂采購員不得采購對身體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)制品，不得采購不符合食品衛生標準和要求的食品。
四、食堂食品入庫，出庫必須進(jìn)行驗收，并定期檢查，驗收檢查必須有記錄。
五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。
六、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
七、食品下廚前應留有樣品。
八、食品采購應有記錄（詳記當天購買(mǎi)的食品名稱(chēng)、價(jià)格、重量、采購點(diǎn)）。
九、學(xué)生交米或繳菜金應及時(shí)給予收據。
十、做好寄宿生用餐工作，確保寄宿生吃飽、衛生、安全。
十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛生工作。
十二、做好財產(chǎn)保管工作，損壞、遺失照價(jià)賠償。
餐廳管理人員分工職責4
1、以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類(lèi)存放，防止物品霉爛和變質(zhì)；
3．每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺布等分類(lèi)整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；
5、大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、音樂(lè )會(huì )、時(shí)裝表演會(huì )、展覽會(huì )、研討會(huì )等用后的設備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫分類(lèi)陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的`酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；
8、不準不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。
餐廳管理人員分工職責5
1、嚴格執行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
2、保管員必須每天現場(chǎng)驗收物資，把好物資驗收過(guò)稱(chēng)關(guān)，對庫存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉爛變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠(chǎng)家的“四證”復印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。
3、倉庫內各種伙食物資必須分類(lèi)擺放整齊，并設有標簽，防止錯用。
4、保管員負責所有庫房整潔衛生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防竊、防潮、防霉）工作。
5、必須嚴格執行公司規定的領(lǐng)料制度，出貨、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫要及時(shí)建帳。
6、配合財務(wù)檢查人員在月底盤(pán)庫，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規定時(shí)間交月報表。
7、對食堂使用的米、面、燃氣、配料、調味料的消耗必須做到心中有數，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長(cháng)提出進(jìn)貨計劃，經(jīng)批準后及時(shí)向采購供應部門(mén)交進(jìn)貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
8、保管員無(wú)權出售進(jìn)入食堂的庫存物資，需轉讓和調撥的物資，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準。
9、保管員負責保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領(lǐng)用、調出、報廢必須以書(shū)面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財產(chǎn)移交登記工作，對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名。
10、配合廚師長(cháng)做好各種菜點(diǎn)的定價(jià)工作，并負責全部標價(jià)出售，每天應在售賣(mài)飯菜的高峰期抽出時(shí)間在第一線(xiàn)工作。
11、保管員休息時(shí)，必須指定食堂經(jīng)理或專(zhuān)人負責當天物資進(jìn)庫驗收工作。每天下班前，要檢查庫存物資情況，門(mén)窗是否關(guān)好，上鎖，做好防盜安全工作。
12、食品倉庫專(zhuān)用，不得與非食品混入
13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。
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