營(yíng)養餐管理制度[實(shí)用]
在日常生活和工作中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的營(yíng)養餐管理制度，希望對大家有所幫助。
![營(yíng)養餐管理制度[實(shí)用]](/pic/00/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
營(yíng)養餐管理制度1
一、大力宣傳實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
二、加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
三、建立健全學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學(xué)生食品安全、營(yíng)養、衛生。
四、嚴格按規定確定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報學(xué)生數，嚴防冒領(lǐng)學(xué)生營(yíng)養食品。
五、配備學(xué)生洗手和飲水設施，為學(xué)生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
六、認真做好營(yíng)養餐工作的檢查與指導。學(xué)校主要領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛生安全等工作，對發(fā)現的`問(wèn)題要立即糾正和處理。
七、成立家長(cháng)、學(xué)生和教師代表組成的營(yíng)養餐工作監督小組，對學(xué)校營(yíng)養餐工作落實(shí)進(jìn)行全過(guò)程監管。
營(yíng)養餐管理制度2
一、負責本班級“營(yíng)養餐工作”的`組織宣傳工作。
二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統計工作。
三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。
四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。
五、積極與家長(cháng)溝通，及時(shí)為家長(cháng)答疑解惑。
六、及時(shí)向專(zhuān)管員反饋本班學(xué)生飲奶情況。
七、發(fā)現飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專(zhuān)管員聯(lián)系。
營(yíng)養餐管理制度3
一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標志。只有帶有這個(gè)標志的'牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。
二、拿到牛奶，要檢查外觀(guān)，如果發(fā)現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲(chóng)咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。
三、飲用要求“一洗三查慢慢品”
一 洗：洗手后飲用；
三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠(chǎng)日期，保質(zhì)期。如發(fā)現問(wèn)題牛奶，應立即報告老師，要求更換。
慢慢品：喝牛奶時(shí)，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。
四、及時(shí)回收廢包：
喝完后，將空盒四角伸開(kāi)，輕輕按壓，放入專(zhuān)用的垃圾桶（袋）內。
營(yíng)養餐管理制度4
為了切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生營(yíng)養餐的就餐安全，結合學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校領(lǐng)導自費陪餐制度。
1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐領(lǐng)導按值班表由值班領(lǐng)導輪流。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐領(lǐng)導要熟悉每餐的`菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。此外陪餐領(lǐng)導要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時(shí)填寫(xiě)當天日志。
3、陪餐領(lǐng)導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無(wú)不良反應，應在登記表中認真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導或校長(cháng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
營(yíng)養餐管理制度5
一、學(xué)校營(yíng)養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
二、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
三、學(xué)校制定的營(yíng)養餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
六、學(xué)校營(yíng)養餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養餐工作材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的`責任。
九、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養餐工作落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要按時(shí)歸壞并消號。
營(yíng)養餐管理制度6
一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。
二、協(xié)助校長(cháng)傳達國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。
四、統計全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調工作。
六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類(lèi)宣傳、培訓工作。
營(yíng)養餐管理制度7
一、班主任教師要具體負責學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的`登記、留觀(guān)和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
二、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
三、保管員將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現要追究責任，嚴肅懲處。
四、班主任教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過(guò)敏者要立即向學(xué)校報告，并做好善后工作，予以調整。
營(yíng)養餐管理制度8
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應做到“三池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節。
3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進(jìn)行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時(shí)登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)、微生物的'，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄎ澹⿹郊�、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。
�。┏^(guò)保質(zhì)期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰�，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛生部批準的新資源食品。
�。ň牛┪唇�(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠(chǎng)的食品及食品原輔材料（初級農產(chǎn)品除外）。
�。ㄊ┪窗匆幎ㄋ髯C的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o(wú)衛生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料、。（初級農產(chǎn)品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品及食品原輔材料。
營(yíng)養餐管理制度9
一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負責人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向中心學(xué)校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的'工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫務(wù)人員到現場(chǎng)指導急救辦法。
八、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現場(chǎng)維護秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實(shí)施心理疏導，避免造成其它后果。
十、患者送往醫院后，相關(guān)人員或教師應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
營(yíng)養餐管理制度10
一、“營(yíng)養餐”庫房專(zhuān)庫專(zhuān)設，專(zhuān)人專(zhuān)管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。
二、庫房?jì)雀蓛粜l生，通風(fēng)良好，光線(xiàn)充分，避免陽(yáng)光直接照。門(mén)口懸掛防塵簾，窗戶(hù)安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲(chóng)防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專(zhuān)用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。
四、“營(yíng)養餐”食品分開(kāi)存放。
五、營(yíng)養食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫(xiě)入庫食品的種類(lèi)和數量，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。
六、每天打掃衛生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。
七、發(fā)現變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的.立即報告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無(wú)”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學(xué)校承擔管理責任。
十、嚴格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。
十一、定貨單、質(zhì)檢復印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。
營(yíng)養餐管理制度11
為加強學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規和上級的相關(guān)要求，制定本制度。
一、學(xué)校成立營(yíng)養餐食品安全管理
領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx 副組長(cháng)：xxx
成員：安全校長(cháng)及各班班主任
學(xué)校食堂管理員：xxx
二、學(xué)校營(yíng)養餐食安全管理領(lǐng)導小組的職責
1、按照上級與品學(xué)校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學(xué)校的營(yíng)養餐食品安全進(jìn)行監管，積極配合上級相關(guān)行政部門(mén)對學(xué)校食品安全的監督檢查，對上級相關(guān)行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)自主管理，校長(cháng)是學(xué)校營(yíng)養餐食堂食品安全的第一責任人，學(xué)校分管安全的副校長(cháng)及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學(xué)習培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
五、學(xué)校應制訂營(yíng)養餐食堂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學(xué)校應確定營(yíng)養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過(guò)程監管。
1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書(shū)、檢驗報告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容便于溯源，購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專(zhuān)用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實(shí)和資金的安全。
2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用專(zhuān)管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進(jìn)出庫由其專(zhuān)人驗收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求進(jìn)行食品加工，認真填寫(xiě)每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業(yè)人員蘇開(kāi)花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進(jìn)行清洗消毒，認真填寫(xiě)每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)行清洗消毒，保證餐具用具“四過(guò)關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過(guò)關(guān)。備餐間每餐使用前應用紫外線(xiàn)燈對空氣和操作臺進(jìn)行消毒，消毒時(shí)，應在無(wú)人工作時(shí)把燈開(kāi)啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開(kāi)存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營(yíng)養餐食堂食品的加工操作整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全監管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現問(wèn)題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學(xué)生花名冊的收交。
6、學(xué)校分管安全和營(yíng)養改善計劃工作的領(lǐng)導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規章的有效執行;當周值周領(lǐng)導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過(guò)程進(jìn)行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實(shí)和管理、從業(yè)人員的個(gè)人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學(xué)生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過(guò)程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學(xué)生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學(xué)生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節的過(guò)程監管。對檢查中發(fā)現的不符合衛生安全要求的行為及時(shí)制止，并提出處理建議后學(xué)校班子立即臨時(shí)研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學(xué)生就餐時(shí)段內的學(xué)生安全，應嚴格按照學(xué)校就餐時(shí)間，提前半小時(shí)到食堂檢查食堂衛生情況，并準時(shí)邀請家長(cháng)代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫(xiě)陪餐記錄再準時(shí)執勤，及時(shí)處理師生在領(lǐng)餐過(guò)程中可能出現的安全問(wèn)題和環(huán)境衛生問(wèn)題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營(yíng)養餐食品安全的第一責任人，應按時(shí)安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的`教師帶領(lǐng)下，搞好本班學(xué)生營(yíng)養早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問(wèn)題、環(huán)境衛生的保潔問(wèn)題進(jìn)行監督和管理。各班班主任要教育本班學(xué)生養成良好的個(gè)人衛生養成習慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個(gè)小時(shí)內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學(xué)生健康情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控。若就餐后發(fā)現不適情況，要按照上級要求及時(shí)妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應急處理工作，認真核實(shí)事件的真實(shí)性，有效做好學(xué)生安撫工作，妥善按照上級要求做好學(xué)生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學(xué)生營(yíng)養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學(xué)生的出勤情況和學(xué)生就餐前后的身體健康狀況進(jìn)行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現異常情況及時(shí)處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應親自參與同學(xué)生一起進(jìn)餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過(guò)程的食品安全。
10、學(xué)校安全保衛人員，負責做好進(jìn)出校園各類(lèi)人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來(lái)人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個(gè)人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲、涂指甲，戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
八、學(xué)校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進(jìn)出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。
十、學(xué)生食堂供應的膳食應注重營(yíng)養搭配，保證新鮮。嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設備的人員必須進(jìn)行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應立即向衛生部門(mén)報告，同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2、停止食品的食用，保護現場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3、積極配合有關(guān)部門(mén)的調查，如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學(xué)生食堂內其它安全管理工作。
1.專(zhuān)庫存放制度。學(xué)校建立符合安全衛生標準的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng)養食品儲藏、儲存場(chǎng)所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房?jì)葒澜娣庞卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲�，禁止在庫房�(jì)葟氖屡c庫房管理無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
2.專(zhuān)人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓，提高個(gè)人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲藏室。
3.“先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時(shí)間，先入庫的先發(fā)放。
4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房?jì)鹊臏囟�，隨時(shí)對庫房?jì)鹊臏囟冗M(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
營(yíng)養餐管理制度12
一、 學(xué)生營(yíng)養餐運輸車(chē)輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執行。
二、 嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車(chē)輛做到專(zhuān)人專(zhuān)用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時(shí)運輸。
三、 食品車(chē)輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。
四、 做好車(chē)輛的保養維修工作，保證送餐車(chē)狀況良好，選擇最佳路線(xiàn)，合理運行，縮短運輸時(shí)間。
五、 運輸直接入口食品的車(chē)輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的.容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、 裝卸押運食品，從業(yè)人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過(guò)程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
營(yíng)養餐管理制度13
1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的'經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每次長(cháng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
營(yíng)養餐管理制度14
1、認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐結算專(zhuān)戶(hù)，由學(xué)校財務(wù)實(shí)行統一管理，獨立建賬進(jìn)行成本核算，保持收支平衡。實(shí)行一日一結算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學(xué)期由膳管會(huì )進(jìn)行一次清賬，清理結果在學(xué)校公示。
2、學(xué)生營(yíng)養餐就是要以較少的消耗，達到食品營(yíng)養衛生、豐富可口、方便實(shí)惠、物美價(jià)廉，以滿(mǎn)足學(xué)生的需要。在工作中，必須貫徹經(jīng)濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務(wù)紀律、嚴格成本核算，實(shí)行民主管理，接受社會(huì )監督。發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
3、建立物資采購索證索票制度。學(xué)校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營(yíng)業(yè)執照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學(xué)生營(yíng)養餐安全保障機制。
4、學(xué)生營(yíng)養餐的管理按照不相容崗位分設的要求，設置會(huì )計（專(zhuān)管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學(xué)生營(yíng)養餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關(guān)規定辦理交接手續。預算單位做到會(huì )計有總賬和明細分類(lèi)賬，出納按要求設置“現金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時(shí)編制“銀行存款余額調節表”，并由會(huì )計簽字或蓋章。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養餐學(xué)�？倓�(wù)主任（專(zhuān)管員）要有專(zhuān)賬，出納有現金日記賬，保管員有實(shí)物賬。
5、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）負責費用收支，票據整理及報銷(xiāo)。學(xué)校營(yíng)養餐食品采購必須實(shí)行內部監督制度，一般實(shí)行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場(chǎng)在票據上簽名，采購人員和驗收人員一般一學(xué)期進(jìn)行輪換，條件成熟后學(xué)�？筛鶕䦟�(shí)際情況實(shí)行團體采購加配送的方式供貨。
6、會(huì )計（專(zhuān)管員）對所有原始憑證實(shí)施審核。對原始憑證的'真實(shí)性、合理性、完整性、正確性、及時(shí)性進(jìn)行審核。對于不真實(shí)、不合法的原始憑證，會(huì )計（專(zhuān)管員）有權不予接受，在向學(xué)校校長(cháng)報告的同時(shí)，并向中心學(xué)校校長(cháng)報告。
7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規定予以拒付，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報領(lǐng)導。大宗支出票據必須經(jīng)由稅務(wù)部門(mén)或財政監制的正式票據。付現時(shí)，出納根據簽批手續齊備的原始憑證付款，并在票據上加蓋“現金付訖”章。不符合現金管理條例中規定支付現金的，一律進(jìn)行轉賬支付。
8、學(xué)校領(lǐng)導班子對學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程實(shí)行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。
9、學(xué)校出納向學(xué)校營(yíng)養餐領(lǐng)導集體領(lǐng)取備用金，并負責保管、報銷(xiāo)。學(xué)生營(yíng)養餐臺帳登記要規范，物品采購、驗收、出庫手續齊備，品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確。每日結算貨款時(shí)，涉及資金支付的有關(guān)附件，及時(shí)索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發(fā)表，每日配餐方案等各類(lèi)臺賬。所有發(fā)票必須經(jīng)經(jīng)辦人和驗收人員簽字，總務(wù)主任簽字票審后報校長(cháng)簽字，由會(huì )計（專(zhuān)管員）進(jìn)行財務(wù)處理做賬。經(jīng)中心學(xué)校審核報賬。
10、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐收入核算管理
�、賹W(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營(yíng)養餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。
�、谠O置“學(xué)生營(yíng)養餐收入"科目。
11、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐支出核算管理
學(xué)生營(yíng)養餐支出要以服務(wù)學(xué)生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費的使用效益。學(xué)生營(yíng)養餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料、運費及其他原材料成本，不包括應在學(xué)校行政事業(yè)費列支的內容和其他與學(xué)生營(yíng)養餐無(wú)直接關(guān)系的支付。
設置支出科目：學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調料支出、食用油支出、餐點(diǎn)支出、奶制品支出、蛋類(lèi)支出、水果支出、粉面支出、湯類(lèi)支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉賬支出辦法，小額貨款，可用現金直接支付。
12、會(huì )計報表的填制
學(xué)校要對學(xué)生營(yíng)養餐按統一要求設立會(huì )計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會(huì )計數據的合理、真實(shí)、準確、完整，每月按實(shí)際發(fā)生的收支數據，并編制有關(guān)報表（《學(xué)生營(yíng)養餐資產(chǎn)負債表》、《學(xué)生營(yíng)養餐收支明細表》）以及實(shí)物發(fā)放登記表，向主管部門(mén)提供必要的財務(wù)信息報告。
13、學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工程會(huì )計（專(zhuān)管員）業(yè)務(wù)上接受中心學(xué)校報賬員的指導和監督。
營(yíng)養餐管理制度15
一、學(xué)校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨核算。
二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤(pán)點(diǎn)等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。
三、實(shí)施學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)的學(xué)校，必須確保補助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(cháng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。
四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數量和價(jià)格，以及享受補助學(xué)生名單、標準等信息，接受學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )監督。
五、食堂結余款，必須專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的其他支出。
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